Kjøkkenutstyr og redskaper
- kjøkkenvekt;
- steinmørtel med pestle;
- tallerken for blanding av ingredienser;
- en kniv;
- en skje;
- bord;
- forseglet emballasje med lokk for lagring.
Ingrediensene
- Grovt eller middels havsalt - 114 g
- Ferske hvitløksfedd - 42 g
- Koriander - 10 g
- Bukkehornkløver - 12 g
- Varm pepper - 6 g
- Kummin - 8 g
- Ringblomster (Imereti safran) - 2 g
- Tørket dill / fennikelfrø - 6 g
Trinn matlaging
- Vi måler 114 g salt på vekten, hell en liten mengde i en morter. Vi tar salt enkelt, ikke jodet, grovt eller middels sliping.
- Skjær hvitløksfeddene (42 g) i biter og knus med salt i en morter. Hvitløk er nødvendig for å gi Svan Salt en spesiell fuktig konsistens. Hvis det er nok, oppnås den endelige krydderen kornete, fuktige, til berøringen som ligner våt sand.
- Pundet hvitløkssaltblanding blir fjernet på en tallerken, og i en morter maler vi 10 g korianderfrø. Under sliping kan litt salt tilsettes mørtelen. Den neste komponenten er bukkehornkløver. I Georgia kalles denne planten uzo-suneli. Bukkehornkløver kalles også den mer vanlige fengurek i landet vårt. Den autentiske oppskriften bruker uchi-suneli, men du kan ta fengurek. Bukkehornkløver trenger 12 g.
- Etter mos i en morter 6 g varm pepper. For ikke å inhalere den skarpe, pust irriterende aromaen, kan denne komponenten tas ferdig i pulver.
- Mer kjent spisskummen er også en del av saltet. Karvefrø må males 8 g. Ringblomster (Imereti safran) gir krydderet en lys blomsteraroma og en vakker gylden fargetone. Hvis det er vanskelig å finne safran, kan den erstattes med gurkemeie i samme mengde: 2 g. Den siste komponenten er tørket dillfrø. Noen ganger erstattes de med fennikelfrø, men fremdeles har fennikel sin egen sterke nok spesifikke lukt, så velg etter din smak. Pundet krydder, salt og hvitløk legges i en tallerken, rør godt med en skje.
- Klar salt overføres til en forseglet beholder og brukes som vanlig krydder.
Vet du det Å slipe tørre ingredienser i en morter er en tidkrevende prosess, så det er bedre å knuse krydderne hver for seg, i små porsjoner og legge på en tallerken. Og de frynsete ingrediensene kan igjen knuses i en morter og blandes godt med en skje.
Videooppskrift
Hva slags komponenter av Svan-salt er før sliping og under tilberedning kan sees i videooppskriften.
Under tilberedningen av salt er hele kjøkkenet fylt med så lyse aromaer at appetitten er utrolig! Lukten og smaken av håndlaget Svan-salt kan ikke sammenlignes med butikken. Og retter krydret med slikt hjemmelaget krydder vil være dobbelt smakligere. Prøv å tilberede Svan salt selv, kjenn sjarmen og den særegne magien fra georgisk mat. Skriv hva du synes om hjemmelaget krydder. Kanskje har du favorittoppskriftene dine? Fortell oss om dem i kommentarfeltet.