Sushi er den mest populære japanske retten i verden. Den fanget massivt hodet på kulinariske eksperter fra alle land på 80-tallet, og markerte utveksling av kulturelle tradisjoner med landet Rising Sun. Sushi and roll-oppskrifter er så forskjellige at det virker umulig å sortere dem ut. For å lære hvordan du koker dem, bør du imidlertid forstå bare noen få grunnleggende finesser. Og da vil det ikke være vanskeligere å vri rullene på å vri rullene.
Sushi-funksjoner
- Det er 13 typer sushi: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... Det er ikke lett å uttale! Men vi har oppnådd popularitet den enkleste makizushi, hvor forberedelsesteknikken innebærer bruk av en makisu-matte for å vri komponentene til en rull. Hver rulle skjæres i 6 eller 8 deler, som kalles ruller. Også populær er uramakiteknikken - ruller innvendig og utvendig.
- Å lage sushi og rundstykker hjemme ved hjelp av makizushi-teknikken vil kreve obligatorisk bruk av en bambusmatte Makisu, flate ark tørket nori-tang, ris med eddikdressing og et utvalg av pålegg.
- Sushi og rundstykker hjemme kan være i flere størrelser:
- tynn eller hosomahi. Deres bredde er 2,5 cm. Vanligvis inkluderer de en enkeltkomponentfylling;
- tykk eller futomaki. Deres diameter bør ikke overstige 5 cm. Den indre fyllingen av rullene er mer mangfoldig;
- uramaki - utvendige ruller er også brede, opp til 5 cm. I dem dannes ris på utsiden, lages med kaviar eller sesamfrø.
- En rekke matvarer kan brukes til å fylle sushi og rulle oppskrifter hjemme. Ris og nori tang vil være uendret, men du kan eksperimentere med andre produkter ved bruk av sjømat, egg i form av omeletter og til og med rødt kjøtt. Oceaniske verdifulle fiskesorter er mer tradisjonelle for sushi: tunfisk, laks, makrell, ål. De blir nødvendigvis kjøpt rå, sløyd og tilberedt rett før dannelsen av rullene. Av grønnsakene foretrekkes syltede daikon, agurker, asparges, syltet soyabønner, avokado, syltede plommer og mais.
- Hvis vi koker sushi og rundstykker hjemme, bør vi huske på tradisjonelle japanske krydder: riseddik, som er blandet med salt og sukker, tilsettes ris. Soyasaus og en veldig krydret type pepperrot er også populært - wasabi, som ifølge japanerne ødelegger parasittene fullstendig i rå fisk. Også brukt er syltet ingefær, kalt gary i japansk matlaging.
Slik kollapser du ruller
Før du lærer å lage sushi hjemme, bør du mestre teknikken for å danne ruller.
Hosomahi
- Skjær et ark nori i like deler langs det, legg det på matten med den blanke siden.
- Fordel ris opptil 7 mm høy.
- Bruk fingeren til å bruke en stripe wasabi vekk fra midten. Legg fyllet på det.
- Form rullen ved å rulle matten fra nærkant og hold fyllet med fingrene. Rull teppet tett, men uten anstrengelse, snu det.
- Rett tipsene og skjær rullen i biter.
futomaki
- Legg et ark nori med den blanke siden ned. Spred en håndfull ris på overflaten, la 2 cm over og under.
- Påfør wasabi, legg ut fyllet.
- Rull, bøy deg innover noriens frie kanter.
- Klem rullen, og gi den ønsket form: rund, rektangulær eller annerledes. Skjær i biter.
Uramaki
Uramaki- Når vi lager sushi og rundstykker hjemme, trener uramaki hardere. Men de kan også takles hvis du legger matten med klamfilm, legger nori på toppen, legger et tynt lag ris på toppen og ramser det.
- Snu nori slik at risen er på klamfilmen. Strøk den midtre delen av norien med wasabi og legg fyllet på den.
- Form rullen, etterlatt 2,5 cm fra kanten fri.
- Fjern filmen, dryss rullen med sesamfrø eller spre kaviar. Del i deler.
Sushi-oppskrifter
Og nå tilbyr vi de enkleste og deiligste oppskriftene for å lage hjemmelagde rundstykker.
Hjemmelagde lakseboller
Du trenger:
- 4 nori-ark (størrelse 14 × 20 cm);
- ris - 200 g;
- wasabi;
- en blanding av riseddik, salt og sukker;
- lett saltet laks eller ørret;
- Avokado - 2 frukt.
forberedelse
- Krydre kokt ris med eddik.
- Skjær fisken i tynne skiver, avokado i små skiver.
- Med våte hender, legg risen på norien, sentrer og spred wasabien, legg strimler av fisk og avokado.
- Form Futomaki. Fukt kniven når du skjærer.
Reker hjemmelaget sushi
Du trenger:
- nori - 1 ark;
- ris - 100 g;
- reker - 150 g;
- agurk - 1 liten;
- avokado - 1 frukt av middels modenhet;
- soyasaus;
- eddikdressing av riseddik, sukker og salt.
forberedelse
- Dryss kokt ris med eddikdressing.
- Skrellete reker i et par minutter, kok opp i vann med sitronsaft.
- Legg ris jevnt på et noriblad og drypp med soyasaus.
- Legg ut rekene, lange agurkpinnar og avokadoskiver.
- Form futomaki og skjær rullene.
Når du lager sushi hjemme med egne hender, kan oppskrifter bli oppfunnet uavhengig av hverandre. For denne retten er det dessuten bare viktig å forstå den riktige kombinasjonen av smakssmak. Nå vet du hvordan du lager sushi og rundstykker hjemme. Og du vil sikkert mestre de presenterte teknikkene på kjøkkenet!
Video: hvordan lage sushi og rundstykker