Kjøkkenutstyr: en plastbeholder med lokk, en kum, kroker eller tau for tørking, pergamentpapir, poser.
Ingrediensene
| Fuglefisk | 4 kg |
| salt | 1 kg |
Trinn matlaging
Salting av fisk
- Skyll godt med 4 kg skrubber i vann. Vi får ikke tarmen til fisken. Når du ikke tar fisken, er den saftigere, fetere og ikke overtørket.
- Vi fyller bunnen av plastbeholderen med salt. I bunnen legger vi rensefisken i ett lag. Et lag fisk lagt ut, drysset med salt. Det er ikke nødvendig å helle mye, da vil fisken ligge i saltlaken. Vi legger ut neste lag med fisk, hell det med salt. Og så hvert lag: legg ut, hell. Dryss det øverste laget av fisk sjenerøst med salt, mer enn mellom lagene.
Hvis du har levende fisk, så ta en beholder med lokk slik at fisken ikke hopper ut og spruter alt rundt. Vi lukker lokket, legger et kjølig sted (kjøleskap, kjeller) i to dager. Hvis du vil salte fisken i en kum, anbefales det å dekke den med noe og klem den med en slags presse (du kan legge en 3-liters kanne vann på toppen). - Åpent, saltet har løst seg opp, fisken er nå i saltlake. Vi får fisken ut av containeren.
- Vi skyller hver fisk med kaldt rennende vann. Med denne metoden for salting forblir fisken fersk i utseendet. Selv når den tørker, forblir den den samme.
Soaking fisk
- Fisken vaskes. Det gjenstår bare å suge det. Hell fisk i kummen så kaldt som mulig. La stå i 1 time. Fisken blir saltet, men ikke saltet.
Hvis du vil at fisken skal være litt saltet, la du den ligge i vann i 2 timer. Vann er ikke nødvendig å endre. Siden skurefisken ikke er stor, blir den dynket veldig raskt. - Fisken vår er gjennomvåt, nå gjenstår det bare å henge den slik at den blir tørket.
Tørking av fisk
- Du kan hekte hver fisk individuelt på kroker, du kan strenge alle fiskene på ett tau ved å lage hull gjennom øynene eller i halen. Heng i et ikke-varmt, godt ventilert område. Beskytt fisk mot insekter (f.eks. Nett, gasbind).
- Etter 2 dager sjekker vi fisken. Utenfor er den helt tørr, og inne er den myk.
- Jo større fisken er, jo lenger tid må den tørkes.
- Etter at fisken har tørket i to dager, kan den spises.
Oppbevaring av fisk
- For å lagre fisken som du ikke vil spise nå, må du pakke den inn i papir, helst i pergament.
- Legg i vesken, men ikke bind bagen. Send til fryseren. I fryseren lagres slik fisk i opptil 1 år.
- Når du vil spise den, ta fisken ut av fryseren. Etter 2-3 timer ved romtemperatur blir fisken igjen som om du nettopp fjernet den fra tauet.
Videooppskrift
I denne videoen kan du se hvordan du salter fisken, hvordan den deretter vaskes og bløtlegges, og fjerner overflødig salt etter smak. Slik streng og tørker du fisk. Det blir fortalt hvordan det skal lagres, slik at det blir like friskt som etter fjerning fra tørking.
Ølelskere vil takke deg så mye for en slik fisk. Selv om fisken i seg selv ikke trenger noe som understreker smaken. Den er perfekt lagret, og mister ikke smaken, selv etter å ha ligget i kjøleskapet. I tillegg krever det ikke matlaging før måltider.