Soppsuppe fra frosne sopper: oppskrifter, og hvordan franskmennene røper deres smak

Sopp er rik på vegetabilsk protein og fiber, så produktet holdes høyt aktet av tilhengere av god ernæring og vegetarianere. Imidlertid anses "skogstrofeer" som tung mat, som bør konsumeres i moderate mengder for ikke å overbelaste magen. Barn under syv år og personer med sykdommer i fordøyelsessystemet bør forlate dem helt.

Aksjeforberedelse

Det er viktig å fryse frisk sopp på samlingsdagen eller, som en siste utvei, annenhver dag. Her er fire tips til som hjelper deg å lage det rette arbeidsstykket.

1. Rensing. Fri fra land, blader, rusk. Skyll med rennende vann, brett i et dørslag og tørk med et tykt papirhåndkle.
2. Varmebehandling. Kok opp i saltet vann eller tørk i ovnen i fem til ti minutter. Produktet må være helt kjølig før det fryses. Soppbuljong kan også fryses: en velduftende, rik buljong brukes til å lage sauser og saus. Porcini-sopp og champignon trenger ikke foreløpig varmebehandling.
3. Predzamorozka. Først legger du soppen på en flat tallerken, brett eller skjærebrett slik at de ikke berører hverandre. Send til fryseren. En time senere, etter frysing, helles det i en vanlig beholder for frysing eller en pose og sett i fryseren for endelig frysing.
4. Emballasje. Frys i porsjoner for bekvemmelighet - volumet av en pakke eller beholder skal være nok til å tilberede en tallerken. Opptint produkt kan ikke oppbevares i kjøleskap eller fryses på nytt, det må brukes umiddelbart.

Hovedproduktbehandling

For å gjøre suppen velsmakende, rik og aromatisk, må hovedingrediensen tilberedes. Dette stadiet tar ikke mye tid og gjennomføres i tre trinn.

1. Å tine. Ta soppen ut av fryseren, bløtleg ved romtemperatur til tining og mykgjøring, skyll med rennende vann. Ekspressmetode: fyll arbeidsstykket med kaldt vann, skyll etter en halv time.
2. Cut. Hakk i biter. Størrelse avhenger helt av individuelle preferanser.
3. Kok det. Ceps og champignons, samt sopp som har blitt kokt før frysing, trenger ikke foreløpig varmebehandling, de kan umiddelbart tilsettes suppen. Resten skal kokes i fem til syv minutter og tømme buljongen.

Grunnoppskrift

komponenter:

• sopp - 0,5 kg;
• vann - 1,5 l;
• poteter - to frukter;
• gulrøtter - en ting;
• smør - en spiseskje;
• pepper og salt etter smak.

Prosessen

1. Hell sopp med vann, kok opp, reduser varmen, tilsett salt.
2. Introduser hakkede eller terninger.
3. Behandlede gulrøtter med et grovt rivjern og finhakket løk, kasser i smør.
4. Hell grønnsaksteking i en kjele med suppe.
5. Kok til grønnsaker er kokt under lokket, rør av og til.
6. Slå av gassen, la suppen stå i 10-15 minutter.

Teknologihull

Ved å bruke de samme ingrediensene som til grunnoppskriften, men ved å endre teknologien kan du koke suppen, hvis smak vil variere betydelig. Fire ideer for en rask merknad.

1. Moderne apparater. Hvis du koker suppen i en sakte komfyr, vil retten vise seg å være spesielt rik og aromatisk. Stek først soppen i fem til syv minutter i vegetabilsk olje i "Baking" -modus, deretter introduser du løk og gulrøtter, steker i ytterligere fem minutter. Hell poteter, tilsett vann, salt, pepper, lukk lokket på apparatet og stek i 40 minutter i "Cooking" eller "Stewing" -modus.
2. Avslag fra steking. Gulrøtter og løk kan ikke stekes, men legges til suppen i rå form sammen med poteter, da vil parabolen komme mer "sunn" ut.
3. Foreløpig steking av sopp. Sopp, ikke tining, stek med finhakket løk, hell vann. Et kvarter etter kokingen introduserer du poteter sammen med rå gulrøtter, hakket rivjern eller terninger.
4. Endring i tetthet. Etter å ha tilberedt suppepuréen, tøm tre fjerdedeler av buljongen, slip massen med en blender. Kok opp på svak varme, rør hele tiden. Hell deretter en tynn strøm av 0,5 l fløte, varme suppen og bland 50 g kremost.

TOPP 12 Ekstra ingredienser

Du kan følge den tradisjonelle oppskriften eller gå lenger, gjøre retten mer original og pikant, og tilsette ekstra ingredienser. Her er et dusin produkter for å lage gastronomiske mesterverk.

1. Krydder. Etter å ha kokt sopp i buljongen, kan du legge til et par laurbærblader, fire til fem erter av allehånde, finhakket selleri eller persillerot, purre, spisskummen, rosmarin og annet krydder. I tillegg til gulrøtter og løk, kan du legge et par hakkede hvitløksfedd til grønnsagssteking.
2. Urter. Etter tilberedning, tilsett finhakket persille, dill, løk eller koriander, basilikum til suppen. Lukk lokket, insister.
3. Bønner. Vask 100 g bønner, suge over natten, renne av, skyll, koke i saltet vann i en halv time, tømme buljongen. Hell med rent vann, kok opp, reduser varmen, dekk til, tilsett sopp etter en kvart time og fortsett å koke suppen, etter den tradisjonelle oppskriften.
4. Bygg. Skyll et halvt glass frokostblanding grundig, hell varmt vann i en til to timer. Tøm væsken, skyll bygg, hell rent vann, kok opp, etter 40 minutter, tilsett soppen. Følg den klassiske oppskriften.
5. Fig. Vask en tredjedel av glasset og tilsett suppen før du legger til poteter, tilsett grønnsaken etter koking og hold deg til grunnoppskriften. I stedet for ris, vil bokhvete gjøre det.
6. Nudler eller Vermicelli. Introduser 60 g etter tilsetning av steking. Rør etter suppen slik at nudlene ikke fester seg sammen.
7. Frosne grønne erter. Tilsett med løk-gulrotblanding. Du kan ikke tine.
8. Tomatpuré Rør to spiseskjeer i løken-gulrotyng før du tilsetter suppen. Denne ingrediensen er spesielt nyttig når den introduseres i sammensetningen av bønner eller nudler.
9. Kremost. Det anbefales å bruke væske (to til tre spiseskjeer). Det faste produktet (50-70 g) blir kort plassert i fryseren og deretter hakket på et grovt rivjern eller kuttet i små biter. Introduser i suppen tre minutter før du steker. Ost kan erstattes med 250 ml krem ​​33-35% fett.
10. Melk. Hell melk med et fettinnhold på mer enn 6% fem minutter før suppen er klar. Volumet av ingrediensen bestemmes etter eget skjønn, men forholdet mellom melk og vann bør ikke være mer enn 1: 1.
11. Egget. Introduser det slagne egget i suppen fem minutter før stekingen, bland raskt. Ingrediensen tilsettes vanligvis ved bruk av melk.
12. Kjøtt eller kylling. Talsmenn for riktig ernæring er kategorisk mot å kombinere to typer proteiner i en tallerken: plante og dyr.Soppsuppe tilberedes imidlertid noen ganger i kjøttbuljong eller med kylling. I dette tilfellet må du også følge grunnoppskriften, men i stedet for vann, bruk kjøtt eller kyllingbuljong og bland om ønskelig kjøtt eller fjørfe hakket i biter sammen med grønnsaksteking. Suppen vil vise seg å være rik, men sopparomaen blir mer dempet.

3 hemmeligheter til

Franske kokker avslører smaken av soppsuppe på følgende måte: ved avslutningen av matlagingen, hold parabolen over høy varme i tre minutter. Her er tre hemmeligheter til.

1. Appetittvekkende tetthet. Rør to spiseskjeer med mel eller semulegryn brunet i en tørr stekepanne i buljongen, som skal brukes til å lage suppen. Et slikt tiltak vil gi suppen en behagelig tetthet.
2. Lys aroma. Send til pannen to eller tre tørkede porcini-sopp, tidligere dynket i vann eller melk.
3. Nawar. Bruk en eller to buljongterninger som krydder.

Server retten med fersk tykk rømme, hvitløkskrutonger med hvetebrød eller velduftende pitabrød.

Andre suppeoppskrifter