Kjøkkenutstyr og redskaper
- komfyr;
- panne med lokk for buljongen;
- en panne for matlaging av ris vermicelli;
- lange tang eller spisepinner;
- skimmer;
- kniv, skjærebrett;
- tallerkener for ingredienser;
- et dørslag;
- porsjonerte boller til servering;
- scoop.
Ingrediensene
- Beef Brain Bones - 400 g
- Oksekjøttmasse - 200 g
- Vann til buljongen - 1,5 liter.
- Løk - 2 stk.
- Gressløk - middels gjeng
- Ingefærrot - 50 g
- Sjalottlott - 2 stk.
- Lakrisrot - 2 skiver
- Anadye - 3 stjerner
- Kanelstenger - 2 stk.
- Fiskesaus - 2 ss. l.
- Salt, malt pepper - etter smak
- Ris Vermicelli - 250 g
Trinn matlaging
- Grunnlaget for den ekte Fo Bo er en riktig kokt buljong. For buljongen tas hjernebein. De legges i en gryte med kaldt vann og brennes. Når vannet koker, hell det ut. Skyll beinene, sett det tilbake i pannen og fyll det med ferskvann. Dypp storfekjøttmassen og rå skrellet løk i buljongen. Mens buljongen begynner å koke, la oss takle krydder. Vi skyller ingefærroten, og uten å skrelle kuttet vi diagonalt tynne plater. Stek ingefær rett på gassbrenneren. For å snu ingefær, bruker vi kjøkkentang eller spisepinner.
- Stek sjalottløk steker også på brenneren. Vi vil gjøre det samme med tre stjerner av stjerneanis, lakrisrot, to kanelstenger. Vask de stekte krydderne og røttene og ha i buljongen. Fjern skummet som vises i pannen med en spalte skje, og kok kjøttet, bein og krydder over svak varme i 1,5 time. Resultatet er en rik gylden buljong med en utrolig aromatisk krydret lukt. Salt den og tilsett 2 ss. l. fiskesaus.
- Mens buljongen er kokt, tilbered ris vermicelli. Legg den i en gryte med vann, vent til den koker og stek til den er mør.
- Den ferdige vermicelli skal kastes i et dørslag, skyll grundig under rennende vann og la renne i et dørslag.
- Vi rengjør løkhodet, finhakk med halvringer og hell kaldt vann.
- Vi klipper den midterste gjengen med grønn løk på følgende måte: klipp av de hvite delene fra gjengen, legg dem til side for nå og hakk de grønne fint. Knus de hvite delene av løken med en kniv langs.
- Hell vannet fra løkhalvringene.
- Vi tar ut det ferdige storfekjøttet fra buljongen og kutter i veldig tynne skiver. Selve buljongen overlates til å smette over en veldig langsom brann. I den andre tradisjonelle varianten kuttes Fo Bo i tynne skiver som ikke er kokt, men rå biff. Med en kombinert fôringsmetode kuttes rå biff så tynt som mulig. Deretter kuttes de skiver av bitene flere ganger og presses gjennom med en kniv ovenfra. Det viser seg et slags hakket malt biff.
- Nå begynner vi å servere. Når alt kommer til alt er Fo Bo-suppe viktig ikke bare for å tilberede riktig, men også for å servere riktig. Varm ris vermicelli godt, legg den i bollen. Legg på toppskiver av kokt storfekjøtt, og på den - rå kjøttdeig. Dryss alt med grønn løk, og legg 4-5 hvite deler av løken i buljongen i 5-10 sekunder. Legg ingefær (2-3 stk.), Kutt i lange skåler, i bollen, dryss løk i halve ringer.
- Vi øser opp en varm buljong med en øse sammen med de hvite delene av den grønne løken og hell den i bollen. Under påvirkning av temperatur endrer kjøttdeig øyeblikkelig farge og blir kokt.
- Den kombinerte serveringsmetoden er populær i Vietnam, men for europeisk mat er det foretrukne alternativet bare med kokt kjøtt. Serveringen er den samme som i den kombinerte versjonen: vermicelli varmes opp, legges i en bolle, dekket med skiver kokt storfekjøtt på toppen, drysset med løk i halve ringer, fersk ingefær, grønn løk. Hele sammensetningen helles med varm buljong med kokte hvite deler av grønn løk.
Videooppskrift
For å beherske alle vanskelighetene med matlaging og servering av forskjellige typer Fo Bo, se videooppskriften. Videoen viser hele kokeprosessen, gir alternativer for servering med rått, kokt kjøtt og en kombinert metode.
Selv om Fo Bo-suppe er en rett som er uvanlig for europeisk mat, er det verdt å prøve å tilberede den. Ved metthet erstatter suppen både den første og den andre. Den uvanlige aromaen av kjøtt, urter og røtter vil ikke forlate noen likegyldige. Og hva synes du om eksotiske retter i kostholdet ditt? Skriv din mening i kommentarene.