Kjøkkenutstyr og redskaper: en skarp kniv, et skjærebrett, en stekeplate, en bakefolie, en silikonbørste, en liten bolle, en saks, en panne på 1,5-2 liter, en kjele, en stekeovn, store porsjonsplater (4 deler).
Ingrediensene
| Ingrediensene | nummer |
| Sterlett | 1 stk |
| poteter | 0,5 kg |
| Olivenolje | 60-80 ml |
| Sitronsaft | 1-2 ss. l. |
| Grønne bønner | 150 g |
| Kirsebærtomater | 100 g |
| Pitted oliven | 50 g |
| salt | å smake |
| Vann (kokende vann) | 0,7-1 l |
Trinn matlaging
Forbered Sterlet
Følg disse reglene når du skjærer sterlet:
- Hell kokende vann over fisken slik at du fjerner slimet som omslutter fisken.
- Klipp av all brusk som er på baksiden med bevegelsen av en skarp kniv bort fra deg.
- Det er også brusk og vekster på sidene - fjern dem, som vanlige vekter, fra halen til hodet.
- For å fjerne innvollene, åpne magen på hele lengden og trekke innholdet forsiktig ut slik at galleblæren ikke sprenger, ellers blir fiskekjøttet bittert.
- Et viktig skritt i sløyd av en sterlet er å fjerne skvis (akkorder) - et tett hvitt stoff i form av en snor. Et av alternativene for å fjerne skvis er dette: kutt kadaveret til fisken fra siden av hodet og fra siden av halen, mens du skjærer mønet. Ta opp skrei fra siden av hodet og trekk den forsiktig ut slik at den ikke rives. Hvis fisken er stor, kan snittene være mer enn to. Du kan trekke ut skrei med en spesiell matnål, pinsett, en gaffel eller til og med tang.
- Skjær finnene med en saks.
- Fjern gjellene.
- Skyll slaktkroppen godt under rennende vann fra blodpropp og tørk fisken med et papirhåndkle. Fisken tilberedes.
Matlaging en tallerken
- Skrell potetene, vask og skjær i ringer, hvis tykkelse er 2-4 mm.
- Sett potetene i en panne, hell kokende vann slik at de blir helt dekket, og la koke i 7 minutter. Etter tid, tøm vannet.
- Dekk bakeplaten med folie, som med en silikonbørste smør med olivenolje med 15-20 ml.
- Legg potetene på en smurt folie og fordel dem jevnt. Legg en ferdig forberedt sterlet med hode og hale på potetene.
- Hell fisken med sitronsaft (1-2 ss) presset fra fersk sitron. Saltpoteter og fisk, inne og ute, med fokus på din smak. Ved å smøre overflaten av fisken med olivenolje, bruk en silikonbørste med 15-20 ml.
- Forvarm ovnen til 180 grader og send en stekeplate med poteter og fisk inn i den. Det tar 30-35 minutter å bake, avhengig av evnen til ovnen. Hell olivenolje (30-40 ml) i en stewpan, tilsett grønne bønner (150 gram), forkokte til de er kokte, kirsebærtomater (100 gram), kutt i to og frøfrie oliven (50 gram), kutt også på langs i 2 deler.
- Varm innholdet i stekepanna på komfyren i 1-2 minutter, rist med jevne mellomrom. Tilsett etter smak.
Måter å dekorere og servere på
Legg ut og server retten slik: på en stor serveringsplate fra den ene kanten, legg ut sirkler bakte poteter. Overfor poteten, men nærmere den andre siden, legg varme grønnsaker fra stekepanna, og i midten satte en del sterlet 3-4 cm bred, kuttet av hele fisken.
Du bør få 4 slike porsjoner.
Videooppskrift
For detaljerte trinn-for-trinn stadier av matlaging og forming av et fat på en tallerken, se videoen.