Kjøkkenutstyr og redskaper
- en panne med lokk på 7 liter (eller mer);
- hånd blender;
- en kniv;
- kjøkkenvekt;
- kulinarisk slikkepott eller skje med langt håndtak;
- skjærebrett;
- måle kopp;
- mørtel med pestle eller kaffekvern;
- 10-11 halvliters bokser med lokk;
- tetningsnøkkel.
Ingrediensene
- Tomater - 6,1-6,2 kg
- Mellomstore epler - 12 stk.
- Sukker - 18 ss. l.
- Salt - 5 ss. l.
- Bordseddik 9% - 240 ml
- Hvitløk - 12 fedd
- Erter med svart pepper - 26-30 stk.
- Krydretærter - 12 stk.
- Nellik - 12 knopper
- Mark muskatnøtt - 1 ts.
- Kardemomme, malt - 0,5 ts.
- Løvblad - 6 stk.
- Chili, liten - 1-2 pods
Trinn matlaging
- Vask 6,1-6,2 kg modne kjøttfulle tomater godt. Skjær ut frukttreet festepunktene, kutt i mellomstore biter, og ha de hakkede grønnsakene i en dyp bolle.
- Vask 12 middels epler. Det er bedre å ta saftige varianter av epler med tett masse. Skjær eplene i mellomstore biter, etter å ha kuttet ut halene og fjernet frøboksene. Det er ikke nødvendig å skrelle epler eller tomater.
- Overfør hakkede tomater og epler i en gryte med en kapasitet på minst 7 liter. Det er bedre å ta en støpejernspanne eller en panne med tykk bunn (helst med et ikke-pinne-belegg). Kok blandingen over svak varme i 1,5 time. Rør blandingen med jevne mellomrom, mens kokingen kan tildekkes løst.
- Slip i en porselensmørtel med en stempel eller med en kaffekvern 26-30 erter svart pepper, 12 erter krydder, 12 knopper fedd.
- Vask og finhakk 2 små belter med varm chilipepper. Hvis du ikke liker varm saus, trenger du ikke å legge til chilipepper.
- Skrell og finhakk 12 fedd hvitløk. Om ønskelig kan hvitløk føres gjennom en presse eller rives.
- Tilsett 18 ss granulert sukker og 5 ss salt i kasserollen. Ta steinsalt (tilnærmet jod) for matlaging.
- Hell den hakkede hvitløken i pannen.
- Tilsett massen med krydder, fra en morter (eller kaffekvern), 1 ts malt muskat og 0,5 ts malt kardemomme, 6 deler laurbærblad. Bland innholdet i pannen godt med en stekespatel eller en langhåndtert skje. Stew massen i ytterligere 20-30 minutter. Prøv sausen på salt og pepper, tilsett ønsket ingrediens hvis du mangler den.
- Bruk en kulinarisk slikkepott, fjern laurbærbladet (6 deler) fra pannen og kast det.
- Bruk en nedsenkbar blender til å male innholdet i pannen i potetmos uten å fjerne det fra varmen.
- Tilsett 240 ml 9% bordseddik i sausen, bland grundig med en blender til sammensetningen er helt jevn. Kok sausen i ytterligere 15 minutter under et løst dekket lokk. I prosessen med å lage mat kan du prøve parabolen etter smak, juster den selv, om nødvendig.
- Hell den ferdige sausen i kokende ferdig steriliserte halvliters glass (10-11 stykker), rull opp med sterile lokk. Snu boksene opp ned, la sausen avkjøle.
Krasnodarsaus er i perfekt harmoni med kjøttretter: koteletter, kjøttboller, grillmat, kjøtt på kull. Det går bra med fisk og retter fra den, med pasta, grønnsaker. Sausen kan brukes til å lage pizza.
Videooppskrift
I videoopplæringen nedenfor vil du se hele prosessen med å tilberede Krasnodarsaus i dynamikk. En detaljert kulinarisk historie og nyttige tips vil hjelpe deg med å lage mat denne krydderet.
Bruk oppskriften med et foto og klare forklaringer på matlaging, forbered for fremtiden en deilig hjemmelaget tomatsaus. Hvilke tomatsnurr lager du for den kalde årstiden?