10 oppskrifter av georgisk tkemalisaus: kulinariske eksperimenter og fyrverkeri av smaker

Å koke georgiansk tkemalisaus er en annen oppgave. Det er ikke så mye teknologien som valg av ingredienser. Den sure plommesorten med samme navn distribueres hovedsakelig i Georgia og i noen områder i Bulgaria. En annen nøkkelkomponent i sausen er ombalo-krydder eller myrmynte, som er veldig vanskelig å komme utenfor Kaukasus. Men for ressurssterke husmødre er det ikke noe problem å bytte ut komponenter uten å miste smaken.

Tkemali-oppskrift: 10 alternativer

Både kokker og husmødre anser det som deres plikt å gjøre sine egne tilpasninger til sausoppskriften. Fra hundrevis av tallerkenalternativer, kan du velge de ti mest vellykkede.

Fra kirsebærplomme til kjøtt

Funksjoner. Den optimale erstatningen for Tkemali sur plomme er kirsebærplomme. Når det gjelder tekstur og syreinnhold, er disse fruktene veldig like, og derfor vil bare en profesjonell kokk eller innfødt kaukasisk merke substitusjonen. Oppskriften på hjemmelaget gul kirsebær plomme tkemali saus vil appellere til elskere av krydret kjøttretter.

Du trenger:

• 1 kg gul kirsebærplomme;
• en tredjedel av et glass vann;
• hvitløkhode;
• en haug med tørket dill;
• to teskjeer koriander;
• så mye tørket mynte;
• salt og rød pepper etter eget skjønn.

forberedelse

1. Pitted frukt, hell den spesifiserte mengden vann og varme i en halv time.
2. Strain. Hell ikke ut væsken, den er fremdeles nyttig i kokeprosessen.
3. Før fruktene gjennom en sil for å lage en smoothie.
4. Varm potetmos, tilsett gradvis tidligere drenert væske.
5. Når blandingen blir tykk, som rømme, tilsett krydder og salt.
6. Sausen må stekes i ytterligere fem minutter til den er kokt.

Med paprika til vinteren

Funksjoner. Sommeren er tiden for å lage hjemmelagde forberedelser, hvor duften kan nytes hele vinteren. Den hjemmelagde tkemalisausoppskriften kan transformeres litt ved å tilsette saftig pepper til den. Den siste komponenten utvider omfanget av sausen betydelig. Tilskuddet passer ikke bare for kjøtt, men også til sidenretter av grønnsaker. I følge en lignende oppskrift kan du lage en saus av torner i stedet for plommer.

Du trenger:

• 1 kg ål;
• fem paprika;
• varm pepper;
• to hvitløkhoder;
• to spiseskjeer sukker;
• salt, pepper etter eget skjønn.

forberedelse

• Fjern frøene fra hjørnet, skrell paprikaen fra frøene.
• Hakk plommer, paprika, hvitløk i en kjøttkvern. Ha sukker og krydder i blandingen.
• Varm billetten til den koker, og deretter ytterligere et kvarter.
• Fordel det ferdige produktet blant bankene.

På russisk med nøtter

Funksjoner. I løpet av tilpasningen til russiske kulinariske tradisjoner ble den klassiske plommen tkemali-oppskriften litt modifisert. Valnøtten ga retten metthetsfølelse og mykhet. Samtidig var det mulig å bevare den georgiske identiteten.

Du trenger:

• 2 kg plomme;
• to spiseskjeer sukker;
• en spiseskje salt;
• et halvt glass valnøttkjerner;
• en tredjedel av hot pepper;
• 30 g dill;
• like mange koriander;
• to fedd hvitløk.

forberedelse

1. Mal den hakkede plommen i en kjøttkvern.
2. Kok potetmos i omtrent ti minutter. Det er lurt å stadig blande sausen med en trespatel.
3. Mal nøtter, urter, paprika, hvitløk. Send blandingen til kokende plomme puree.
4. Kok ti minutter til.

I en sakte komfyr

Funksjoner. En crock-pot for de fleste husmødre har blitt den viktigste kjøkkenassistenten. Det er til matlaging i dette mirakelapparatet som en enkel oppskrift på tkemali med tomatpuré tilpasses. Fordelene med dette alternativet er minimale tidskostnader og et enkelt sett med produkter.

Du trenger:

• 1 kg av eventuelle plommer (du kan også koke en tallerken med rød eller gul kirsebærplomme);
• et halvt glass vann;
• hvitløkhode;
• en teskje salt;
• en spiseskje sukker;
• et par spiseskjeer tomatpuré;
• chilipepper;
• humle-suneli etter eget skjønn.

forberedelse

1. Hell fruktene med vann og varm dem opp i en halv time i "slukking" -modus.
2. Mal plommene gjennom en sil.
3. Hell potetmos i bollen igjen og kok den i tre minutter i "Steam" -modus.
4. Presset hvitløk, pepper, tomat, salt, sukker og krydder tilsett sausen.
5. Varm retten igjen i dampmodus i tre minutter.

Søt tomat

Funksjoner. Ketchup-elskere anbefales å tilberede tkemali plommesaus med tillegg av velduftende friske tomater. Det utfyller perfekt ikke bare kjøttretter, men også grønnsaksgryteretter, pasta og pizza.

Du trenger:

• 0,5 kg hvit plomme;
• 1 kg tomater;
• et par chilipepper;
• hvitløkhode;
• en teskje salt;
• en spiseskje koriander;
• et glass vann.

forberedelse

1. I en halv time småkoke tomatene i vann under lokket, etter å ha delt fruktene i flere deler.
2. Tørk gjennom en sil.
3. Fjern frøene fra den hvite plommen. Send den sammen med hvitløk og pepper til en kjøttkvern. Salt og krydre puréen.
4. Bland ingrediensene og kok opp i 15-20 minutter.

Stikkelsbærgrønn

Funksjoner. Til tross for at det er vanlig å tilberede tkemali fra plommer, tilpasset husmødrene seg til å bruke eventuelle sure frukter og bær. For eksempel stikkelsbær. Det er viktig at bærene fortsatt er grønne. Fra moden stikkelsbær vil ikke saus fungere.

Du trenger:

• 1 kg stikkelsbær;
• en haug koriander;
• så mange persille;
• like mye dill;
• en spiseskje sitronmelisse;
• like mye koriander;
• en tredjedel av hot pepper;
• hvitløkhode;
• salt og sukker etter eget skjønn.

forberedelse

1. Drep bærene med en blender.
2. Tilsett pepper, urter og hvitløk og slå igjen.
3. Kok opp blandingen, tilsett deretter salt, sukker, urter.
4. Dekk til sausen og la det småkoke i ti minutter.

Rips Ruby

Funksjoner. En annen søt og sur bær som kan erstatte plommer er rips. Alternativet passer best til kjøttretter. Sausen kan lages av solbær eller fra en blanding av forskjellige bær. På samme måte lager vi tkemali fra druer.

Du trenger:

• 0,5 l ripsjuice;
• hvitløkhode;
• to spiseskjeer sukker;
• salt og svart pepper etter eget skjønn.

forberedelse

1. Kok ripsjuice.
2. Tilsett salt sukker og krydder.
3. Etter fem minutter, slå av brenneren og dekk beholderen med et lokk.
4. La sausen brygge i flere timer.

Beskjære vinteren

Funksjoner. Hvis du ikke har tid til å tilberede tkemali om sommeren, fortvil ikke, for det er et alternativ til ferske plommer. Ikke mindre mettet og lys er sausen av tørkede svisker. Bare ikke bruk røkt frukt.

Du trenger:

• 0,5 kg grove svisker;
• 0,5 l vann;
• tre fedd hvitløk;
• en teskje salt;
• samme antall humle sunnil.

forberedelse

1. Hell sviskene med vann og kok opp. Stek i ytterligere fem minutter.
2. Tøm to tredjedeler av vannet. Drep den resterende væsken med en blender.
3. Tilsett salt og krydder, og kok deretter sausen i ti minutter.

Spicy dogwood

Funksjoner. I de kaukasiske kulinariske tradisjonene er dogwood veldig positivt. På grunn av krydret aroma og syrlig smak, er det i perfekt harmoni med kjøtt. I tillegg er dogwood en helbredende frukt. Dette er en flott grunn til å lage en saus basert på den.

Du trenger:

• 0,5 kg dogwood;
• to glass vann;
• en haug med eventuelt grøntområder (eller blandinger);
• to varme paprikaer;
• en teskje sunli hop;
• fem fedd hvitløk;
• salt, sukker og vineddik etter eget skjønn.

forberedelse

1. Kok dogwood til det er mykt.
2. Tøm, fjern frø fra frukten.
3. Finhakk løvtre med kniv eller drep med en blender.
4. Hakk greener, hvitløk og pepper.
5. Kombiner cornel og krydder, fortynn massen med vannet som er igjen etter at du har kokt bærene, slik at konsistensen ligner tettheten av rømme.
6. Kok blandingen i ti minutter.

Amber fra epler

Funksjoner. Apple tkemali har lite til felles med tradisjonell georgisk saus. Likevel er den ganske populær. Tross alt er epler allestedsnærværende, i motsetning til kirsebærplomme og spesielle sure plommer. Aprikos saus tilberedes på samme måte.

Du trenger:

• 2 kg Antonovka;
• fire fedd hvitløk;
• en haug med greener (blanding);
• 2 kg paprika;
• et glass vann;
• salt og sukker etter eget skjønn.

forberedelse

1. Kok de skrellede eplene til koke. Lag potetmos.
2. Hvitløk, urter og pepper uten frø, bla i en kjøttkvern.
3. Kok potetmos, kombiner med andre produkter og la koke i ti minutter.
4. Tilsett sukker og salt.

6 regler for en deilig saus

Den georgiske retten er full av mange triks og finesser. Basert på tilbakemeldinger fra kokker og vertinner, kan seks grunnleggende regler skilles.

1. Riktig plommer. Legg eventuelt uåpnet fast frukt i fatet. Det er grønne plommer som vil gi pikancy og friskhet.
2. Optimale retter. Velg en emaljert panne for matlaging av tkemali. Rør sausen bedre med en trespatel.
3. Ikke hast med å tilsette urter. Hvis friske greener følger med i oppskriften, må du introdusere den i sausen når den kjøles litt ned. Dette vil bevare smaken og vitaminene.
4. Mal hvitløken godt. Forsikre deg om at dette krydderet bare kommer i sausen i form av potetmos. Store fragmenter ødelegger bare strukturen til parabolen.
5. Utløpsdato. Nystekte saus oppbevares i kjøleskapet i en uke. Dette gjelder også åpne bokser. Etter det begynner han å forme.
6. Ikke vær redd for å eksperimentere. Hvis du ikke satte deg selv oppgaven med å reprodusere en klassisk saus, må du gjerne rense noen og introdusere andre, nye komponenter, for å gi din oppskrift individualitet.

For noen er tkemalisaus et tillegg til en festlig rett og til og med noe som en delikatesse. Og i Georgia er det et kjent produkt som serveres nesten hver dag. Og det er ikke bare den opprinnelige syrlige smaken. Georgiere mener at kaukasiske hundreåringer skylder plommesaus god helse. Dette er en annen stor grunn til å lære oppskriften.

Andre oppskrifter fra hele verden