Hvordan lage tartarsaus hjemme: tradisjonell, sandwich og for å gå ned i vekt

I moderne matlaging er det tusenvis av alternativer for tartarsaus, fordi hver kokk prøver å legge til noe unik smak til oppskriften. Den berømte Auguste Escoffier laget for eksempel en virkelig fransk sofistikert oppskrift, som involverte bruk av løkpuré. Men Michel Roux nektet en jevn konsistens og foretrakk å legge hele sprø løkbiter. Kanskje dette er hovedsjarmen.

Oppskrifter. Sammensetning av tartarsaus

Tartarsaus er ideell for fisk, sjømat, kjøtt og til og med grønnsaker. En delikat base gir retten den nødvendige saftigheten, og pickles og greener - en spesiell skarphet og pikant.

klassiker

funksjoner. Den klassiske tartarsausoppskriften er et godt grunnlag for kulinariske eksperimenter. Ved å legge til forskjellige komponenter til det, kan du oppnå nye uventede smaker. Sausen vil gi pikantitet til møre fiskefileter eller gi ferske notater til aromatiske kjøttretter.

Du trenger:

• to kokte egg;
• to rå eggeplommer;
• en tredjedel av et glass olivenolje;
• så mye rømme;
• et par store fjær med grønn løk;
• mellomstor syltet agurk;
• 50 g syltet champignon;
• en spiseskje sennep;
• litt sitronsaft (kan erstattes med eddik);
• salt og sukker etter eget skjønn.

forberedelse

1. Mos kokte og rå eggeplommer med sennep til de er jevn.
2. Pisk massen intenst med en visp, hell sakte olje i den. Fortsett å jobbe med en visp til massen blir jevn og tett, som majones.
3. Finhakk eggehviter, løk, agurker og sopp.
4. Bland de knuste komponentene med rømme. Tilsett salt, sukker, sitronsaft.
5. Kombiner rømme og eggeblandingen og bland til den er jevn.

Med majones

funksjoner. Hvis gjestene allerede er på dørstokken, og du ikke har tid til å stille bordet hjemme, i stedet for den klassiske tartaren, kan du tilberede tartarsaus med majones på få minutter. Du trenger ikke å slipe og slå noe, for faktisk majones - dette er egg-oljebasen. Fordelen med dette alternativet er ikke bare i forenklet teknologi, men også i smak. Resultatet er en skarpere og mer intens smak enn for en oppskrift på tartarsaus med rømme.

Du trenger:

• et glass mager eller mager majones;
• stor syltet agurk;
• et par spiseskjeer kapers (kan erstattes med oliven);
• fem fedd hvitløk;
• en spiseskje hakket dill;
• en spiseskje sennep.

forberedelse

1. Hakk agurkene og urtene, press hvitløken eller riven på et fint rivjern.
2. Kapers kan bli intakt. Hvis du bruker oliven, kutt dem på tvers.
3. Rør majones med sennep til den er glatt.
4. Det gjenstår bare å koble til alle komponentene.

cheesy

funksjoner. Hjemmelaget tartarsaus vil bli tykk og rik hvis du tilsetter kremost til den. En slik godbit vil utfylle kylling- eller fiskefilet godt. Ostetartare kan brukes til smørbrød.

Du trenger:

• et glass majones;
• 100 g bearbeidet ost;
• tre syltede agurker;
• to fedd hvitløk;
• et halvt glass sitronsaft.

forberedelse

1. Tilsett sitronsaft, presset hvitløk i majones og bland godt.
2. Hakk agurkene.
3. Kombiner alle ingrediensene og la sausen brygge.

diettmat

funksjoner. Kostholdsoppskrift på tartarsaus innebærer bruk av lett naturlig yoghurt. Det passer inn i konseptet riktig ernæring. En frisk og krydret notis av mynte med aromatisk fersk agurk vil fylle selv den ferskeste dietten med lyse smaker.

Du trenger:

• stor fersk agurk;
• fedd hvitløk;
• et glass yoghurt uten tilsetningsstoffer;
• en spiseskje majones;
• en teskje sitronsaft;
• tørket mynte og salt etter smak.

forberedelse

1. Visp vispen med yoghurt med majones, sitronsaft, salt og mynte.
2. Press hvitløken i yoghurtblandingen.
3. Finhakk agurken og tilsett i sausen.

8 hemmeligheter fra kokker

Saus er et delikat og delikat stoff som kan få en rett til å glitre med nye farger og lage et festmåltid utenom vanlig mat. Men for å lage en vellykket tartare, er det viktig ikke bare en kombinasjon av smak, men også kunnskap om noen kulinariske finesser. Det er åtte tips fra kokker:

1. Overhold lagringsperioder. I en plast- eller keramisk tallerken kan sausen lagres i kjøleskapet i opptil to dager. Hvis du ønsker å forlenge holdbarheten til produktet til fem dager, hell det i en sterilisert glassbeholder med et tett lokk.
2. Ikke kutt for fint. Et av nøkkelfunksjonene ved tannsten er at på bakgrunn av en mild flytende base kjennes fragmenter av grønnsaker, urter og andre tilsetningsstoffer godt.
3. suge pause. Helst, før servering, bør sausen tilføres i omtrent en halv time på nederste hylle i kjøleskapet, slik at alle ingrediensene blir mett av hverandres smak. Ut fra vurderingene av vertinneinnehaverne avsløres den beste smaken på en dag.
4. Løk - før servering. Grønn løk, når du er i sausen, vil raskt gi den deres spesifikke aroma, og seg selv vil forbli smakløs. Derfor innføres denne komponenten best i tannsten rett før servering.
5. Individuelle proporsjoner. Forholdet mellom komponentene i oppskriften anbefales. Du kan kombinere den flytende delen av sausen med faste tilsetningsstoffer etter eget skjønn.
6. Se på kvaliteten på eggene. Før du tilbereder tartarsaus hjemme, kast kyllingegget i et glass vann. Hvis den er fersk, vil den falle til bunns. Hvis eggene ikke klarer testen, bruk dem bare i kokt form.
7. Ikke hast etter salt. Dette kan bare gjøres etter at sausen er tilført i minst en halv time. I løpet av denne tiden vil agurker, kapers og oliven gi deler av saltbasen. Etter å ha prøvd, vil du forstå om du trenger å krydre parabolen i tillegg.
8. Smaksrik med hvitløk. Tilsett denne komponenten bare til sausen du planlegger å servere med kjøtt- og fiskeretter. For grønnsaker er dette krydderet for skarpt.

Til tross for at den første trinnvise oppskriften på tartaresaus er gitt i fransk kulinarisk litteratur, har denne retten langt fra franske røtter.Formålet med kampanjene til Louis IX var ikke bare erobring av territorier, men også innlån av tradisjoner, inkludert kulinariske. Ideen om kald melkesaus med urter og sylteagurk ble lånt fra tatarene. Retten ble nøye bearbeidet og fikk en unik fransk sjarm. Likevel, spesifikk pungency og pikancy forråder den tøffe karakteren som ligger i det tatariske folket.

Andre sauser oppskrifter