Den klassiske oppskriften på pestosaus og dens fargerike variasjoner

Genova anses å være fødestedet til pesto genovese. Forskere fant at parabolen hadde sin opprinnelse i Romerrikets dager, men den ble bare hevet til nasjonal mat på 1800-tallet. Kanskje høres navnet på sausen komplisert ut for det russiske øret, men faktisk er alt ekstremt enkelt: pestare på italiensk betyr "slipe". Hva ville det være, spør du. Og dessuten, for mange år siden, når blanderen ikke eksisterte i det hele tatt, gnudde husmødrene ingrediensene til flytende krydder i en morter. I dag gjør alle tilhengerne av en autentisk oppskrift det samme. Kokkene i verden er sikre på at grøtformet hakking av greener ved hjelp av moderne kjøkkenutstyr dreper selve ånden i parabolen.

Tradisjonelle ingredienser

Den klassiske oppskriften på pestosaus heter Genoese. På originalspråket er navnet på parabolen skrevet som Pesto alla genovese. Autentisk, ifølge forskerne, inkluderer saus basilikum som er dyrket og høstet kjærlig i en forstad til kystbyen, grovt havsalt, furufrø (en slags furu) og finhakket hvitløk. Det er en annen ingrediens, som den klassiske utførelsen av sausen regnes som utilgjengelig for mange vertinner på planeten. Dette er en hard saueost, kjøpt på en liten hjemmegård ved foten av Mount Antola. Alle ingrediensene i en tradisjonell tallerken etter grundig maling i en morter krydres med ligurisk olivenolje. Og bare det første spinnet. Genoese bruker ikke annen pesto.

Selvfølgelig har italienere andre oppskrifter for å lage sin favoritt saus. Dessuten har hver region sin egen spesielle metode. Her er for eksempel Solar Sicilia. Lokale mødre og bestemødre legger alltid tomater i sausen. Og napolitanerne kastet sauefar helt fra oppskriften, som ikke er så lett å få i regionen deres, og forsynte dem med pestontørkede tomater og mandler.

Når det gjelder italiensk saus, er det derfor ikke nødvendig å være redd for å eksperimentere. Den kan tilberedes med sitronmelisse, mynteblader og til og med dillgrener som er tradisjonelle for våre steder. Hovedhemmeligheten er en morter og ekstra jomfru olivenolje.

Hva er verdien. Fordel eller skade

Italias nasjonale saus er ikke bare deilig, den går bra med mange retter. Det er også veldig nyttig. Forutsatt at du forbereder en flytende krydder fra hjemmelagde produkter og bevisst trygg på deres kvalitet. Mer om de gunstige egenskapene til de viktigste ingrediensene i sausen finner du i tabellen.

Tabell - Nyttige egenskaper til ingrediensene til pesto

Hjemmelagde pestosausoppskrifter

Bruk av saus i matlaging er en vanlig forekomst. En hjemmelaget pestosausoppskrift kan inneholde et bredt utvalg av ingredienser. Det avhenger av dine preferanser og innholdet i kjøleskapet. Nedenfor er de mest populære måtene å lage italiensk saus på. Hver av dem kan du lage mat nøyaktig i henhold til oppskriften, eller du kan supplere den med din egen - forfatterens "høydepunkt".

grønn

Funksjonen. Klassikeren av den kulinariske sjangeren antyder nettopp en slik farge på saus - fargen på saftige greener, for fem minutter siden hentet fra hagen. Grønn saus anbefales for å krydre tradisjonell italiensk minestronesuppe, samt kremet risotto. Flytende krydder vil perfekt understreke smaken på pasta og vil være det perfekte supplement til Caprese - en forrett laget av ferske tomater og mozzarella og krydret med oregano og olivenolje.

Du trenger:

• sitronbasil - en haug;
• pinjekjerner - tre ss;
• saueost - 30 g;
• hvitløk - to fedd;
• Parmesan - 30 g;
• olivenolje - 80 ml;
• salt er valgfritt.

Matlagingsalgoritme

1. Oppskriften på pestosaus med basilikum innebærer foreløpig sliping av to typer ost på et rivjern.
2. Vi sender hvitløk, urter, nøtter og hakket ost i en morter og kvern ingrediensene forsiktig, bland dem sammen.
3. Salt den nesten ferdige sausen litt og hell sakte olivenolje i den, mens du rører konstant.
4. Klar saus bør ha en konsistens på 15% rømme.

gul

Funksjonen. Gul pestosaus er først og fremst kjent for å være en integrert ingrediens i avokadopuresopp. Men stort sett kan du legge til denne saus et hvilket som helst første kurs. Smaken er spesielt gunstig i gresskarfløtesuppe, så vel som i supper krydret med stekt sesamfrø. Til matlaging brukes ricottaost og to typer nøtter - valnøtter og sedertre. Hvis det er en slik mulighet, kan pinjekjerner erstattes med mer tradisjonelle pinionfrø til Italia.

Du trenger:

• aromatisk basilikum - en halv haug;
• sedertre frø - tre spiseskjeer;
• valnøtter - en spiseskje;
• hvitløk - et par fedd;
• Parmesan - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• olivenolje - en halv kopp.

Matlagingsalgoritme

1. Slip nøtter med en blender. Dere kan alle sammen uten å dele inn i varianter.
2. Slip parmesan og kvern ricottaen på samme måte.
3. Alle malte ingredienser, samt hvitløk og basilikum, males forsiktig i en morter.
4. Fyll blandingen med vegetabilsk olje til rømme er tykk.

rød

Funksjonen. Hvis du har tenkt å servere grillet kjøtt eller bakte grønnsaker til middag, vil rød italiensk krydder være det beste tilskuddet til dette settet med retter. For å lage rød hjemmepesto trenger du soltørkede tomater og kapers. Imidlertid er i dag ikke disse ingrediensene en nysgjerrighet selv for våre steder. De kan kjøpes fritt i ethvert større supermarked. Forresten, rød krydder er spesielt bra for bakt aubergine. Sørg for å prøve det.

Du trenger:

• sitronbasilikum - en halv haug;
• sedertre frø - tre spiseskjeer;
• hvitløk - to fedd;
• revet parmesan - 50 g;
• soltørkede tomater - 80 g;
• balsamicoeddik - en spiseskje;
• salt etter smak;
• kapers - en spiseskje;
• olivenolje - en halv kopp.

Matlagingsalgoritme

1. Alle ingrediensene bortsett fra balsamicoeddik og kapers blir sendt til blenderkålen og hakket sakte. Det er viktig å stille minimumshastighet på kjøkkeninnretningen slik at blandingen ikke blir til grøt.
2. Etter kverning, tilsett kapers og eddik i en vanlig bolle. Rør.
3. Hell gradvis olivenolje i basen for sausen til blandingen når ønsket konsistens.

lilla

Funksjonen. Flytende italiensk krydder av fiolett farge er ideelt kombinert med havfisk og annen sjømat. Den serveres med blåskjell og rapper, og spanjolene elsker å krydre sin tradisjonelle paella med denne sausen eller dyppe kokte asparges i den. Krydderet får en særegen farge takket være den lilla basilikum. Mens det i alle de forrige vises grønt - den såkalte sitronbasillen. Og en spesiell aroma til retten gir ghee.

Du trenger:

• ruccola - en gjeng;
• lilla basilikum - en fjerdedel av gjengen;
• sedertre frø - tre spiseskjeer;
• hvitløk - to fedd;
• smeltet smør - en spiseskje;
• olivenolje - et halvt glass;
• sitronsaft - en halv teskje.

Matlagingsalgoritme

1. Slip greener med nøtter i en blenderbolle, og still inn minste hastighet på enheten.
2. Vi varmer et stykke smør i et vannbad og hell det i blandingen.
3. Vi krydrer basen med olivenolje og glem ikke å salt etter smak.

Russisk versjon

Funksjonen. Russere utmerker seg også av originalitet. De bestemte at siden persille er mer vanlig på breddegradene, betyr det at den trygt kan erstattes med basilikum og ruccola. Imidlertid er den innenlandske oppskriften ikke mindre velsmakende og harmonisk. Vel, la smaken være litt annerledes. Hovedhemmeligheten er å male ingrediensene og vegetabilsk olje. Men bare oliven og utelukkende første spinn. Oppskriften på grønn persillepestosaus er mer kremet. I tillegg, for broren vår, er smaken av persille mer kjent og kjærere. Mens ikke alle liker den spesifikke smaken og aromaen fra basilikum. Du vil ikke overraske en husmor med valnøtter heller, derfor brukes bruken av sedertrefrø i den nasjonale oppskriften sjeldnere.

Du trenger:

• persille - en stor haug;
• mynte - en halv haug;
• kremet ost - 100 g;
• sitron - halvparten;
• hvitløk - to fedd;
• grovt havsalt - etter smak;
• olivenolje - for fortykning;
• valnøtter - en kvart kopp.

Matlagingsalgoritme

1. Vask urter og mynte grundig og fordel på papirservietter til de er helt tørre.
2. Vi hakker de grønne ingrediensene i parabolen med en kniv og legger dem i blenderskålen.
3. Tilsett nøttene der og slip ingrediensene i sakte fart.
4. Etter at vi har sendt kremosten i bollen, presser du ut saften av en halv sitron og salt etter smak.
5. Rør, introduser vegetabilsk olje for å oppnå ønsket konsistens og server.

Hva er kombinert med

Hvis du spør en italiensk hva de spiser pesto med, vil de runde øynene og smile. Skaperne av den berømte grønne krydder legger den til enhver tallerken - og i kjøtt, fisk, og i den "nakne" pastaen. De spiser pesto til frokost, sprer sausen på ristet brød eller dypper varme ovnskaker i den.

• Med kjøtt. Enhver kjøttrett krydret med kremet saus får pikantitet.Og den lette ettersmaken som nøttene etterlater, bare gir en allerede flammende appetitt.
• Med fisk. Fiskeretter er lette og friske. Italiensk saus gjør dem mer næringsrike og interessante å smake.
• Med pizza. Italienere har noe som grønn pizza. Faktisk er dette den mest vanlige pizzaen - en tortilla fylt med alle slags ting. Først før du legger ut fyllet, må et tynt lag deig smøres inn med en Genoese-blanding. Det viser seg bra, veldig aromatisk og appetittvekkende.
• Med potetmos. For dressing av potetmos vil du trenge en tykkere og tykkere saus enn for eksempel pasta eller brød. Forresten, på lignende måte kan du krydre selleripuré og kikerterpuré.
• Med salt bakverk. Å legge pesto til kaker er en rent italiensk tradisjon, men det har lenge vært hevet til rangering som internasjonalt. Noen få spiseskjeer aromatisk saus er ikke synd å tilsette deigen for å bake fettuccine, fritters, hjemmelaget brød eller puff bakverk med kjøtt, grønnsaker eller fisk fylling.

Merk til kokken

Hver italienske elskerinne har sin egen hemmelighet for å lage pesto, som familien hennes blir gal av. De færreste deler kulinariske hemmeligheter, men klarte likevel å prøve ut noen fra mødrene og bestemødrene til det solfylte landet. Ta en titt på de følgende åtte anbefalingene.

1. Temperaturen på ingrediensene. Pesto er en av få flytende krydder som ikke trenger varmebehandling. Det er ikke nødvendig å tilberede, dampe eller steke ingrediensene. Det er nok bare å slipe dem med hverandre i samme skål. Men det er viktig at hvert element i parabolen har omtrent samme temperatur som de andre elementene. Før du begynner å lage mat er det derfor verdt å ta ut alle ingrediensene fra kjøleskapet og la dem nå romtemperatur.
2. Nøtter for enhver smak. Bytt frø av furu eller sedertre med andre nøtter. Til og med pistasjnøtter eller cashewnøtter. Dette er et fruktbart land for eksperimentering. Det virker jo som om en trinnvis oppskrift på pestosaus er den samme, og smaken på parabolen er allerede en helt annen.
3. Parmesan er en prioritet. Parmesan regnes som en av ingrediensene der det ikke er noe alternativ i flytende krydder. Denne osten tilfører krydder i retten. Men hvis du ikke finner den, eller du ikke har råd til å kjøpe slik ost, kan du ta noe vanskelig. På slutten vil imidlertid sausen måtte saltes litt.
4. For brød - en, for pasta - en annen. Konsistensen på parabolen avhenger av intensjonene dine om dens fremtidige bruk. For eksempel kan det serveres en pasta med en tynnere saus. Men på brød er det mer praktisk å spre krydderet tykkere. Tenk på dette når du lager mat, og eventuelt tilsett litt mer olje.
5. Oksidasjon av basilikum. Det er viktig å vite at basilikum, etter å ha berørt metallet, oksideres akkurat nå. Derfor velger du denne ingrediensen som grunnlag for flytende krydder, er det bedre å male den med en mørtel og en pestle.
6. Høsting for vinteren. I den kalde årstiden er det ikke lett å finne basilikum i butikken. Hvis du elsker pesto på samme måte som italienerne elsker det, gjør følgende. Tilbered sausen om sommeren eller høsten, hell den i isblokker og frys. Når du har tatt ut skjemaet fra fryseren, vil du ha mange porsjonerte deler av iskrydder.
7. Ingen iskrem basilikum. Noen husmødre som ikke kjenner hemmelighetene til frysesaus, vil fryse basilikum for fremtiden. Dessverre mister opptint basilikum sin tidligere elastisitet i bladene, og smaken med aroma forsvinner et sted. Frysing av gress er derfor ikke en vei ut.
8. Holdbarhet. Hjemmelaget italiensk krydder kan lagres i kjøleskapet i opptil to uker. Hvis det er viktig for deg å holde retten fersk så lenge som mulig, kan du fylle den ferdige sausen med vegetabilsk olje (likt det du brukte til dressing), dekk til med et nylondeksel og send til kjøleskapsdøren.

Selvfølgelig kan du spesielt ikke bry deg og ta med en boks med favorittsausen din fra butikken. Men under det industrielle dekket er ikke det sjelen ønsker. I stedet for dyr oliven, legger produsenter solsikkeolje til parabolen.Duftende sedertrefrø erstattes med budsjett cashewnøtter. For langtidsoppbevaring introduseres konserveringsmidler i sammensetningen av krydderet, som allergier er så redde for. Og som fortykningsmiddel brukes skadelig glukosebasert sirup.

For en kreativ person er det en glede å tilberede pestosaus. Krydder kombineres med mange retter som er kjent for landet vårt, og tilfører en slags "glede" til alle. Saus er stemningen i det kulinariske mesterverket ditt. Og det avhenger bare av deg hvordan det blir i dag: lekent og lett, skånsomt, rampete eller med en sluhet.

Anmeldelser: “Min hemmelighet er koriander og litt malt pepper”

Sausen viste seg å være bare et virvar. Den kan spises selv uten tillegg til noe. Han er tilfredsstillende takket være nøtter og ost. Helt ærlig la jeg litt koriandergrønt og litt malt pepper til basilikum, men dette ødela ikke smaken på denne fantastiske sausen.

tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Vel, jeg prøvde det, nå vil jeg alltid lage pestosaus, hele familien likte det. Jeg laget den med pinjekjerner, det vil si at jeg knuste den, men så skal jeg prøve med andre nøtter, ellers er den dyr. Og parmesanen min er ikke veldig dyr, jeg kjøper ferdig pulver i poser med 100 rubler, legger til salater, nå skal jeg være her.

Eksempel Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Sausen var bare fantastisk, du vil slikke fingrene! Bare vær forsiktig med skrellede pinjekjerner! Etter konsum kan det oppstå bitterhet i munnen, som vil vare flere dager. Jeg er allerede plaget for den andre dagen.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto er bare en pasty saus som ikke kokes. Vanligvis tørkes komponentene i en morter eller mikser. Genoese - den mest kjente består av basilikum (den er fersk, men jeg tror den kan tørkes), parmesan (og / eller pecorino), olivenolje, salt, hvitløk og pinjekjerner (kan stekes, eller kanskje er det nødvendig?). Det er noen moderne alternativer synes med gresskarolje + gresskarfrø. Rosa pestle: tørkede tomater + varme paprika + ost + salt + olivenolje. Generelt sett kan du absolutt eksperimentere og komme med noe fra de tilgjengelige produktene.

Skjønnhet, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Andre oppskrifter fra hele verden