Hvordan lage carbonara-saus: server italiensk middag og lær hemmelighetene til den "riktige" pastaen

Historien til sausen er gjengrodd med sagn. Hovedversjonen: carbonara-pasta - maten til kullgruvearbeidere (fra den italienske “karbon” - kull), mennesker som har brukt lang tid i skogen for å høste kull. Ta det som alltid var for hånden - ferske vaktelegg, litt røkt maiskjøtt (svinekjøtt, ribbe), sauost - de arbeidet underverker, og gjorde spaghetti kokt i en gryte til et symbol på italiensk mat sammen med pizza. En annen versjon sier at bare svart pepper ligner kullstøv, som elskerinner drysser forfriskninger med, og sausen ble oppfunnet på slutten av forrige århundre i nærheten av Roma.

Carbonara-sausoppskrifter: 4 alternativer

Det er som det kan, den klassiske oppskriften på carbonara-saus forblir uendret. Samtidig kan ingrediensene til den italienske sausen endre seg: det er for eksempel carbonara uten kjøtt og uten egg, med sopp og fløte. Italienere bruker også carbonara til pizza. Den tilberedes på samme måte som for spaghetti, men uten skinke, som allerede er på prøve. Sausen går bra med tomater, oliven og italienske urter.

Et viktig spørsmål er hvor tykk karbonarasausen skal være. Regelen for den opprinnelige oppskriften er “1 + 1 = 1”: ett egg og en eggeplomme per porsjon. Hvis du observerer den, vil massen være ønsket konsistens. Imidlertid, hvis du lager mat for gjester og beregner antall mennesker er vanskelig, kan du fortynne parabolen med to eller tre spiseskjeer vann. Det er oppskrifter som foreslår å bruke krem ​​til elskere av en mer flytende masse, tilsett sopp eller lage karbonarasaus uten egg.

Hver oppskrift er god på sin måte og vil bli en fantastisk italiensk middag på russisk mat. Nedenfor er en trinnvis oppskrift på carbonara-saus i en klassisk versjon, samt dens andre typer spaghetti og pizza.

Klassisk for spaghetti

Hva forbereder vi oss på:

• spaghetti - 300 g;
• svineknekk - 200 g;
• revet "Pecorino" - 100 g;
• olivenolje - 30 ml;
• fire egg;
• nykvernet svart pepper;
• hvitløk - to fedd.

stadier

1. Kok spaghetti.
2. Finhakk hvitløken, stek i olivenolje.
3. Fjern hvitløken fra pannen, stek de hakkede svineknekkene i denne oljen.
4. Bland to hele egg og to eggeplommer med nakken i oljen, pepper og dryss revet Pecorinoost.
5. Hell pastasausen umiddelbart, og server.

Hvit med sopp

Hva lager vi mat fra

• sopp - 150 g;
• bacon - 200 g;
• revet Pecorino eller Parmesan - 200 g;
• olivenolje - 30 ml;
• krem - 150 ml;
• nykvernet svart pepper, salt;
• fersk origano, basilikum.

stadier

1. Tynn baconet og soppen, stek.
2. Hell kremen i ingrediensene.
3. Tilsett hvitløk, en del revet ost.
4. Bland det til det er tykt over svak varme.
5. Finhakk de italienske urtene, tilsett sausen, pepper og dryss den gjenværende revede osten.

Kremet med egg

Hva forbereder vi oss på:

• bacon - 200 g;
• Pecorino og / eller parmesanost - 100 g;
• olivenolje - 30 ml;
• krem - 150 ml;
• seks eggeplommer;
• hvitløk - en fedd;
• nykvernet svart pepper, salt.

stadier

1. Knus hvitløken, stek den, ta den ut av pannen.
2. Skjær baconet, stek.
3. Kombiner fløten og eggeplommene, slå med en mikser.
4. Tilsett bacon i blandingen, litt varm, og unngå å brette egget.
5. Riv ost, tilsett den i varm blanding.
6. Dryss over pepper.

For pizza

Hva tilbereder vi sausen til dem:

• krem - 100 ml;
• Parmesanost - 30 g;
• hvitløk - to fedd;
• eggeplommer - to stykker.

Hva koker vi pizza fra:

• varmt vann - ett glass;
• mel - ett glass eller mer (i henhold til vannbehovet);
• olivenolje - to ss;
• ett egg;
• mellomstore tomater - tre stykker;
• oliven, italienske urter (oregano, basilikum, merian) - etter smak;
• skinke - 200 g;
• revet ost - 200 g.

stadier

1. Før du tilbereder karbonaresausen, må du elte pizzadeigen: hell vann i et siktet mel, tilsett et egg, smør. Elt, rull. Deigen skal være myk.
2. Tilbered sausen: stek den finhakket hvitløken i olivenolje, fjern den. Hver for seg, bland eggeplommer og fløte i en bolle, hell blandingen på varm olje. Varm litt, tilsett revet parmesan.
3. Hell den resulterende sausen på deigen og fordel jevnt.
4. Skjær tynt skinke og tomater, ha på deigen.
5. Tilsett hakkede oliven, urter (urter). Pepper.
6. Dryss revet ost på toppen.
7. Stek i 15 minutter ved 200 ° C.

I følge beskrivelsen av kokkene er det rundt ti tusen sauser til pasta i Italia. Men det var carbonara som fikk verdensberømmelse. Den opprinnelige oppskriften på carbonara-saus for spaghetti er enkel å tilberede hjemme, og sannsynligvis derfor veldig populær. Amerikanere tilfører bacon og krem ​​til det, russere kan bruke skinke og løk, europeere kan bruke mange varianter av tørket mat og aromatiske urter. Hvis det er interessant å prøve den klassiske carbonara-pastaen, er det bedre å dra til Roma eller Lazio-regionen, til hjemlandet til sausen, hvor bare italienske ingredienser brukes til å tilberede den.

Andre oppskrifter fra hele verden