Kjøkkenutstyr og redskaper:
- panne med lokk;
- stewpan med en tykk bunn;
- spade;
- 2 separate skåler eller skåler;
- en teskje;
- kjøkkenvekt;
- målebeger;
- blender;
- frosk;
- skjærebrett;
- klamre film;
- skarp kniv;
- komfyr.
Ingrediensene
Bechamelsaus
| produkt | nummer |
| melk | 1 liter |
| smør | 100 g |
| Hvetemel | 80 g |
| salt | å smake |
| Kvernet svart pepper | å smake |
| muskat | å smake |
Bolognese saus
| produkt | nummer |
| Slått biff | 500 g |
| Brisket (bacon eller pancetta) | 300 g |
| Gulrot (middels) | 1 stk |
| selleri | 1 stilk |
| Tomatpuré | 2-3 ss. l. |
| Tomater i egen juice | 500 ml |
| Tørr vin (hvit eller rød) | 125 ml |
| melk | 250 ml |
| Nykvernet svart pepper | å smake |
| Vegetabilsk olje | 2 ss. l. |
| løk | 1 stk |
| hvitløk | 2 fedd |
| Granulert sukker | 1/2 ts |
| timian | 1-1,5 ts |
| oregano | 1.1.5 ts |
| Bouillon (kan erstattes med vann) | 5 ss. l. |
Trinn matlaging
Bechamelsaus
- For å tilberede Bechamelsaus, må du varme opp melken, men ikke koke den opp. Du kan også bruke romtemperert melk til denne sausen.
- Smelt smøret over svak varme. Legg merke til at oljen ikke skal koke, men bare smelte sakte.
- Etter at smøret har smeltet, tilsett hvetemelet.
- Stek melet til det er gyllenbrunt og en delikat aroma, ikke glem å røre konstant.
- Hell deretter i omtrent en tredjedel varm melk og bland alt grundig slik at det ikke er klumper igjen.
- Tilsett deretter den gjenværende melken og kok i ytterligere 5-7 minutter, til sausen tykner, ikke glem å røre den konstant. Eventuelt kan du øke brannen til middels. Dette vil øke prosessen, men så snart sausen tykner, reduser du varmen slik at sausen ikke brenner.
- Når sausen er tilstrekkelig tyknet, skru av varmen, tilsett muskatnøtt etter smak og nykvernet svart pepper.
- Hell sausen i en bred beholder før avkjøling og dekk til med en fastfilm slik at den berører overflaten. Bechamel-lasagnesaus er klar.
Bolognese saus
- Mal først tomatene i sin egen juice til de er potetmos.
- Skjær selleri, løk, gulrøtter og pancetta i små terninger. I stedet for panchetta, kan du bruke bacon eller tørket svinekjøtt.
- Finhakk hvitløken.
- Varm kjelen smurt med vegetabilsk olje på middels varme, og legg kjøttdeig på. Stek kjøttdeig i 5-7 minutter, rør hele tiden, til all den gjenværende juicen har fordampet. Fylling skal bli sprø og få en lys gylden fargetone. Legg det stekte kjøttdeig fra kjelen i en egen tallerken, og sett det til side en stund.
- Tilsett vegetabilsk olje i samme panne, og når den varmes opp, tilsett det hakkede brisket. Stek i 3-4 minutter til de er gyldenbrune.
- Tilsett deretter hakkede løk i brystet og stek i ytterligere 5-7 minutter, til løken er myk og lett brunet.
- Tilsett så hakket selleri og gulrøtter. Stek i ytterligere 5-7 minutter, rør av og til til grønnsakene er myke.
- Tilsett deretter hvitløken og stek i ytterligere 1 minutt.
- Legg tilberedt kjøttdeig i de stekte grønnsakene og bland alt godt.
- Hell deretter vinen, bland og stek i ytterligere 2-3 minutter.
- Når vinen har fordampet, tilsett hakkede tomater og tomatpuré. Bland alt grundig og kok opp.
- Tilsett krydder (oregano, timian, svart pepper og sukker). Salt etter smak.
- Hell deretter vann eller buljong, bland grundig og kok opp. Tilsett eventuelt litt mer krydder.
- Reduser varmen slik at sausen stadig koker litt, dekk til med lokk. Kok ytterligere 1,5 time under omrøring. I løpet av denne tiden, i små porsjoner, innfør gradvis 250 ml melk i sausen.
- Etter halvannen time, ta av lokket og tilberede sausen i en og en halv time til under omrøring, til den tykner. Bolognese saus til lasagne er klar.
Videooppskrift
Etter å ha sett denne videoen, lærer du å lage mat to klassiske lasagnesauser. Forfatteren forteller i detalj i hvilken sekvens du trenger for å blande alle ingrediensene. Den demonstrerer også hvordan man fordamper Bolognese-saus før den tykner.
Så nå vet du hvordan du lager to klassiske lasagnesauser. Har du kokt slike sauser før? Likte du oppskriftene våre? Er du klar til å gjenta dem selv? Del tankene dine i kommentarene.