Bolognese saus oppskrift hjemme: det tar lang tid å lage mat, men du vil slikke fingrene

Bolognese kan ikke klassifiseres som raske oppskrifter, det krever en lang spredning, men resultatet er verdt det. Klassisk Bolognese kan overraske gjester. Og den er perfekt til en romantisk middag.

En ekte klassisk oppskrift på bolognese

I tradisjonen inkluderer oppskriften på bolognese-saus hjemme oksekjøtt. Tilsynelatende kalles det ofte av denne grunn kjøttsaus eller lapskaus. Til dette bolognesebrede typer pasta er bra for sausen. For eksempel penne, fettuccine. Vi bruker ofte spaghetti, men italienere anser dette som en dårlig idé, fordi spaghetti ikke "holder" sausen godt.

Subtiliteter og triks

Det er viktig å følge den trinnvise oppskriften på Bolognese saus med kjøttdeig, for hvis du endrer sekvensen for å tilsette ingredienser, vil smaken allerede avvike betydelig fra originalen. For eksempel skal du ikke i noe tilfelle tilsette melk og vin samtidig. Mange husmødre skaffer seg en slik saus for vinteren, og det viser seg veldig velsmakende og appetittvekkende. Det er mange oppskrifter, som kan sees på Wikipedia.

Hvilke andre finesser til matlaging er det?

• Kjøkkenutstyr. Retter til bolognese må tas med en tykk bunn og et godt non-stick belegg. Det trenger ikke å være en stekepanne, og en panne vil gjøre det. Du kan lage bolognese i en sakte komfyr.
• Steketid.Balanez medvi bør kokes i minst to timer, helst tre. Det er i dette tilfellet man oppnår den ønskede konsistensen av sausen.
• Storage. Hvor mye du skal oppbevare den ferdige sausen i kjøleskapet er opp til deg. Selvfølgelig kan den varmes opp og brukes etter behov, men nylaget er mye smakligere. Den optimale perioden er opptil fem dager.
• Mengden væske. Under hele kokeprosessen er det viktig å sikre at væsken er til stede i beholderen, ellers vil kjøttet tørke.
• Konstant omrøring. Ikke gå langt fra komfyren, Bolognese elsker oppmerksomhet. Rør den slik at den ikke brenner, ellers vil hele retten forverres.
• Stille ild. Sausen skal koke litt, det vil si at det ikke er tilrådelig å tillate digre bobler.
• Konsistens. Klar bolognese, med riktig forberedelse, vil ikke være flytende. Hjemmelaget bolognese saus har en tett konsistens, men den skal ikke være for tykk.
• Farge. Den ferdige retten, hvis du fulgte oppskriften på italiensk Bolognese-saus riktig, skulle bli rik rød.

Matlagingsinstruksjon

Hva er nødvendig:

• storfekjøtt - 300 g;
• løk, gulrøtter - en hver;
• selleri - to eller tre petioler;
• persille - fem til seks grener;
• tomater - fire stykker;
• bacon eller brisket - 50 g;
• hvitløk - to fedd;
• tørr hvit og rødvin - 100 ml hver;
• melk - 100 ml;
• krydder (pepper, salt, muskatnød, Provence-urter) - etter smak.

Hva du skal gjøre

1. Hakkede skrellede løk og gulrøtter så fint som mulig (gulrøtter kan hakkes ved hjelp av et fint rivjern).
2. Før storfekjøttet gjennom en kjøttkvern, gjerne to ganger.
3. Fjern skallet og frøene fra tomatene. Hakk grundig.
4. Skjær brisket eller baconet i veldig små terninger.
5. Varm baconet i en lang stekepanne, fjern smørbrødene. Vi vil tilberede sausen på det gjenværende fettet.
6. Stek løken til den er myk på smeltet baconfett. Det er veldig viktig å ikke overdrive løken, ellers vil smaken være helt annen. Lett gylden fargetone - utmerket tilstand.
7. Tilsett hakkede selleristilker og gulrøtter. Stek grønnsaker i seks minutter uten å stoppe å røre dem.
8. Nå kan du legge kjøttdeig til grønnsaker.Etter at den har kommet i pannen, må du blande den godt (med en slikkepott eller annet praktisk redskap) med grønnsaker, som om du hakker det. Kjøtt- og grønnsaksmassen skal være homogen. Stek i ytterligere åtte minutter under kontinuerlig omrøring.
9. Tilsett finhakket hvitløksfedd, salt og tilsett krydder etter smak.
10. I følge oppskriften må Bolognese kjøttsaus helles med en blanding av viner.
11. Bland det over lav varme under lokket. Klokka er 15 minutter.
12. Tilsett finhakket persille, tomater og et glass vann.
13. Bland opp så lavt som mulig, rør innimellom. Bolonez svåre bør smelte, men ikke brenne. Jo lengre saus er stuet, jo smakligere blir den til slutt. Hvis væsken fordamper, kan du tilsette vann eller buljong.
14. Rundt en halv time før matlagingen er ferdig, hell melken i sausen. Bland godt og la det småkoke til det er kokt.

Diettalternativ

Bolognese, som de fleste oppskrifter, har gjennomgått mange forandringer på kjøkkenet. Og egentlig, hvordan koke pasta bolognese saus hvis du er i kosthold eller vegetarianer? Det er slike ikke-vanlige situasjoner som vanligvis får til å lage forskjellige varianter av en rett.

Kostholdsversjonen av sausen er ikke mye forskjellig fra originalen. Det er bare nødvendig å minimere kaloriinnholdet. I stedet for fett storfekjøtt, bruk mør kalvekjøtt, i stedet for fett - olivenolje. Du kan legge til chilipepper for å krydre retten. I tillegg hjelper krydret krydder å øke hastigheten på stoffskiftet. Og det er akkurat dette en person som mister vekt.

Substituering av ingredienser

Sammensetningen av ingrediensene, mange endrer etter smak. Ikke alltid for hånden er det alle nødvendige ingredienser. Derfor må du improvisere.

• I stedet for tomater. I mangel av tomater kan du lage bolognese saus med tomatpuré. Selv om pasta noen ganger brukes i stedet for melk.
• I stedet for melk. Tilhengere av en kremere smak vil ha muligheten til å lage fløtesaus. Bare erstatt melken med krem ​​i oppskriften. For en rikere smak kan du tilsette revet ost på slutten av kokingen. Eller dryss ost på et serveringsfat.
• I stedet for kjøtt. Vegetarianere trenger en kjøttfri Bolognese-oppskrift. I dette tilfellet kan du lage en tallerken med sopp.

Hvis du trenger mager bolognese, trenger du bare å bytte ut de forbudte matvarene med tillatte. Bruk for eksempel i stedet for kjøtt sopp, i stedet for bacon, bruk vegetabilsk olje eller forlat den helt. Du må også bytte ut vin og melk med vann.

En enkel oppskrift på bolognese saus kan hjelpe vertinnen både i resepsjonen til gjester, og hjemme middag. Med tomater, saftig kjøttdeig, tilberedt med egne hender, vil sausen bli en av favorittrettene dine på bordet ditt. Og du som vertinne vil motta de mest entusiastiske anmeldelsene.

Anmeldelser: “Smakere enn marinepasta”

Jeg lager også en slik saus. Og om vinteren legger jeg forresten ofte tomatpuré, fortynner den med vann (et sted rundt 70 g pasta 3 ss vann) og tilfører alle slags forskjellige krydder. Og på toppen kan du fremdeles strø med revet ost. Yum-yum!

Dolia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

I Sovjetunionen var det marine pasta ... For dem ble kjøttdeig med løk stekt og tilsatt pasta. Fyllingen var vanligvis kokt kjøtt) og det var også deilig! Og nå Bolognese-saus =} Med den er pastaen saftig og enda smakligere !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Men jeg hadde et italiensk bekjentskap på kursene mine, bare fra Bologna, og en samtale startet over denne sausen.Spør jeg, og spaghetti (!!) Bolognese kommer fra Bologna? hva hun begynte å le av ... det viser seg at bare turister kaller spaghetti bolognese, men faktisk er det bare en saus som kan serveres med hvilken som helst pasta og kalles bare pasta bolognese ..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Andre oppskrifter fra hele verden