Slik lager du bechamelsaus med en delikat smak og uten klumper

De fleste klassiske sauser ble oppfunnet under Romerriket. Men de ble verdenskjent takket være de franske domstolkokkene. Til dags dato har Frankrike presentert verden for rundt 3000 tusen typer sauser. Men de er alle basert på fem grunnleggende oppskrifter.

1. bechamel. Den tilberedes på basis av smør, hvitt mel og melk. Italienerne likte også sausen, som krydder dem med lasagne og pasta.
2. Velyut. Den tilberedes på basis av lyst kjøtt eller fiskebuljong med tilsetning av mel og smør. Den delikate smaken av sausen er i perfekt harmoni med kjøttretter og sjømat.
3. Espanyol. Det skiller seg fra tidligere sauser ved at smørmelblandingen er stekt til en mørkebrun farge. Kalvekjøttbuljong og tomater tilfører en rik smak til sausen. Espanyol tilberedes vanligvis i store mengder, for deretter å fryse og tilsettes oppvask etter behov.
4. tomat. Grunnlaget er friske tomater og olivenolje. Løk, hvitløk og aromatiske urter tilsettes etter smak. Dette er den mest populære sausen, som brukes i nesten alle verdens kjøkken.
5. Dutch. Den tilberedes på basis av eggeplommer og smør. En jevn kremet saus som minner om majones passer best med sjømat og grønnsaksretter.

Klassisk bechamelsausoppskrift

funksjoner. Alle eksperimenter ved komfyren begynner med klassiske grunnleggende oppskrifter. Hvis du bestemmer deg for å gå et hakk i kulinarisk kunst, vil en trinnvis oppskrift på bechamelsaus for lasagne, moussaka, pasta og andre populære retter bli et solid fundament for videre utvikling. I mer enn tre hundre år har koketeknologien og settet med komponenter ikke endret seg.

Ingredienser til fransk saus fra Bechamel:

• 50 g mel;
• den samme mengden smør;
• 0,5 l melk (2,5%);
• En klype salt og malt hvit pepper.

forberedelse

1. Smelt smør over svak varme. Det skal ganske enkelt smelte og ikke steke, ellers får sluttproduktet en gul farge og en brent ettersmak.
2. Tilsett mel. Gni en blanding av mel og olje i en panne med en trespatel. Når blandingen sprer seg til homogenitet, arm deg med en visp og slå i omtrent et minutt for å skumme massen.
3. Tilsett kald melk. Ikke slutt å jobbe med en visp, hell en tynn strøm over en spiseskje. Når en tredjedel av melken allerede er i pannen, rør til alle klumpene har spredt seg. Nå kan du legge inn den gjenværende melken.
4. byll. Øk varmen til middels og kok opp sausen. Etter det skal det koke i ytterligere fem minutter under kontinuerlig omrøring.
5. årstid. Slå av kokeplaten og tilsett salt og pepper i sausen etter dine smakspreferanser.

5 moderne variasjoner

Når du vet hvordan du lager bechamelsaus i en klassisk variant, oppdager du et ubegrenset rom for eksperimentering. Basert på grunnoppskriften, kan du få nye smaker og teksturer som utfyller og skygger favorittrettene dine.

krydret

funksjoner. Bechamel med krydder er så populært at mange anser dette alternativet som en klassiker. Likevel er teknologien for å lage krydret saus noe mer komplisert. I tillegg vil forbruket av melk være litt mer, siden det koker av under matlagingen.

Du trenger:

• 50 g mel;
• den samme mengden smør;
• 0,6 l melk;
• litt salt;
• laurbærblad, nellik, muskatnød, en blanding av paprika, aromatiske urter og andre krydder etter din smak.

forberedelse

1. Stek mel og smør, som i den klassiske oppskriften. La avkjøle.
2. Pakk krydderne i bomull og bind dem tett med tråd. Dypp pakken i kald melk. Bruker du bare malt krydder, kan de tilsettes direkte til væsken.
3. Kok opp melken og kok den i ytterligere et kvarter.
4. Dekk beholderen med et lokk og la den brygge et par timer.
5. Sil av melken og kok den igjen.
6. Tilsett smørmelblandingen tilberedt tidligere i den varme væsken, og visp massen med en visp for å skille klumpene.
7. Fortsett piskingen, legg sausen på bålet. Når de første boblene vises på overflaten, må du slå av kokeplaten for å forhindre at sausen koker.

oniony

funksjoner. Klassiske krydret løk vil legge til nye krydret nyanser. Dette alternativet vil appellere til fans av solid hjemmelaget mat. Løk bechamel kompletterer perfekt kjøtt- og potetretter.

Du trenger:

• 50 g mel;
• 70 g smør;
• 0,3 l melk;
• 0,3 l bratt kjøttbuljong;
• en halv stor løk eller en liten;
• en klype salt;
• et par laurbærblad.

forberedelse

1. Bland buljongen med melk og sett i brann.
2. Send finhakket løk og laurbærblad hit.
3. Når væsken koker, la den koke i ytterligere tre minutter og la den brygge i et kvarter.
4. Smelt smøret i en kjele i mellom og stek melet lett i det.
5. Sil den tidligere tilberedte buljongen og bland den sakte inn i smørmelblandingen.
6. Etter å ha kokt sausen, salt den og la koke i ytterligere 20 minutter.

vegan

funksjoner. Hvis du ikke spiser animalske produkter, betyr ikke det at du ikke vil kunne føle den delikate smaken og aromaen fra Bechamel. Spesielt for slike tilfeller utvikles en oppskrift uten smør og melk.

Du trenger:

• 200 g cashewnøtter;
• 0,4 l vann;
• 50 g mel;
• to ss olivenolje;
• en klype salt;
• krydder etter smak.

forberedelse

1. Bløt nøttene i kokende vann i fem minutter.
2. Tøm kokende vann, og fyll i cashewnøtter med kaldt vann i en mengde på 0,4 liter.
3. Bruk en blender for å glatte blandingen. Hvis det viser seg å være litt tykt, kan du tilsette litt mer vann.
4. Kombiner olivenoljen med mel og stek lett i en kjele.
5. Visp blandingen med en visp, langsomt innfør "nøttemelk."
6. Kok sausen til mens den rører til den begynner å tykne.
7. Det gjenstår bare å tilsette salt og krydder og la blandingen avkjøles.

I mikrobølgeovn

funksjoner. Noen ganger er en hindring for oppdagelsen av nye kulinariske fasetter en banal mangel på tid. Heldigvis finnes det en enkel oppskrift på bechamelsaus til mikrobølgeovnen, tilpasset moderne realiteter og tekniske evner.

Du trenger:

• 50 g mel;
• den samme mengden smør;
• 0,6 l melk;
• en klype salt;
• muskatnøtt etter smak.

forberedelse

1. Smelt smøret og kvern det med mel.
2. Varm opp blandingen i mikrobølgeovnen i halvannet minutt.
3. Hell sakte kald melk i blandingen, pisk massen intensivt med en visp.
4. Sett beholderen tilbake i mikrobølgeovnen, men i fem minutter.I løpet av denne tiden må du pause enheten et par ganger for å røre massen.
5. Salt sausen og tilsett krydder om nødvendig.
6. Hvis det dannes blodpropp, sil du massen gjennom en sil.

Ost i en langsom komfyr

funksjoner. En annen oppnåelse av teknologisk fremgang er multikokeren, som i stor grad letter huset til husmødre. Med dette apparatet kan du tilberede en delikat saus, som i kombinasjon med tyktflytende ost perfekt kompletterer hjemmelagde pølser, hamburgere eller pastaretter.

Komposisjon. Du trenger:

• 60 g mel;
• 70 g smør;
• 0,5 l melk;
• 200 g revet nederlandsk ost;
• en klype salt;
• muskatnøtt og svart pepper etter smak.

forberedelse

1. Slå på sakte komfyren i suppe- eller lapskausmodus.
2. Ha smør i en bolle, smelt det.
3. Tilsett mel mens du rører med en silikonspatel.
4. Når blandingen blir homogen, hell sakte i melken, uten å slutte å røre.
5. Uten å lukke lokkene, ta væsken i multikokeren til å koke og koke litt mer slik at tykningsprosessen begynner.
6. Tilsett salt, krydder og ost. Når sistnevnte er helt smeltet, kan sausen anses som klar.

Hvordan ikke å ødelegge retten: 6 tips

Hvilke retter er bechamel krem ​​egnet til? Matlaging er ikke bare muligheten til å kombinere og behandle produkter. Dette er en ekte vitenskap, og kombinerer kunnskap fra fysikk, kjemi og andre bransjer. For riktig og velsmakende kokk hvit bechamelsaus, må du huske omtrent seks finesser.

1. Riktig redskap. Pannen eller stewpan skal ha en tykk bunn og ikke-pinne-belegg. Rør sausen med en slikkepott eller silikonvisp for å forhindre skade.
2. Temperaturkontrast. Varm smørmel-blanding skal bare kombineres med kald melk. Og omvendt. Hvis komponentene har samme temperatur, vil sausen være klumpet eller stratifisert.
3. Bare melk. Ingen andre meieriprodukter kan være grunnlaget for bechamel. Det er sant at noen kokker liker å eksperimentere med krem. Men de må først fortynnes med grønnsak eller kjøttkraft slik at de ikke krøller seg.
4. Andel. Bechamel er først og fremst en melkesaus. Den delikate smaken og aromaen i melk skal dominere, så ikke overdriv med krydder. De skal bare skygge sausen litt.
5. konsistens. Tykkelsen skal være slik at Bechamelsaus sakte tappes fra en skje og omslutter den. For lasagne eller moussaka kan sausen være tynnere.
6. Rett fôr. Før du serverer Bechamel på bordet, må den varmes opp. Når det kjøler seg, vil det begynne å skorpe.

Hvor skal du bruke: 7 anbefalinger

Pasta, lasagne og moussaka er ikke alle retter hvor du kan bruke en delikat hvit saus. Basert på anmeldelser av vertinneinnehaverne, kan det skilles syv varianter av vanlig hjemmelaget mat, som kan varieres ved hjelp av bechamel.

1. gryteretter. Kjøttdeig, grønnsaker, pasta - alt du har i kjøleskapet kan blandes, helles med saus og sendes til ovnen. Delikat hvitt stoff vil binde alle komponenter i gryteretten perfekt.
2. Jellied paier. I dette tilfellet fungerer Bechamel etter samme prinsipp som i gryteretten - binder komponentene og skaper et delikat lag.
3. pannekaker. Stek kokt kylling med sopp og løk. Tilsett Bechamel og revet ost et par minutter før stekingen. Pakk inn fyllet i pannekaker. De vil suge inn sausen og bli veldig møre.
4. fisk. Enhver hvit fisk går bra med melkesaus. Før du baker fisk i ovnen, hell den med bechamel og dryss med aromatiske urter.
5. grønnsaker. Hvis du er på diett, er sannsynligvis basis av dietten kokte, dampede eller bakt grønnsaker. Fransk muskatnøttsaus vil gjøre dem ikke så friske og smakløse.
6. smørbrød. Ikke smør dem med skadelig majones med høyt kaloriinnhold. Bytt den ut med ost og melkesaus.
7. Zhyuleny. Med bechamel vil de vise seg mindre kalori enn med krem.

Blant historikere og kulinariske eksperter opphører ikke tvister om hvem som eier forfatterskapet til den berømte sausen. Til tross for det faktum at han bærer navnet Louis Bechamel - kongedømmet til Ludvig XIV, er det en versjon som han bare bevilget oppskriften til en av domstolkokkene, og ønsket å tjene kongens takknemlighet. Uansett, i mer enn 300 år har en delikat hvit saus vunnet gourmets hjerter. Etter å ha lært hvordan du koker bechamelsaus hjemme, vil du få berømmelse som en kulinarisk mester i familiens medlemmer og gjester.

Anmeldelser: "Royal parabol!"

Min Bechamel er alltid klar. Jeg koker den i et stort volum, og legger den deretter i containere og fryser den. (Jeg hadde en venn i Italia, alle gjør det der). Denne sausen oppnås som grunnlag for nesten alt: stek soppen og lapskausen i sausen; og carbonara-pasta; Jeg kan ikke si den nøyaktige oppskriften, for jeg gjør det for øyet, det eneste er at når jeg lager mel og smør, fortynner jeg med krem ​​(til og med min%) rundt 300-500 gram, og deretter tilsetter melk til ønsket tykkelse. I dette tilfellet får sausen en søt og kremet smak.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Mat / Bechamelsaus

Jeg legger alltid til Muscat. Gjør det lettere for Lasagna. Jeg tar 400 ml melk, hell en halv kopp i en kopp. Jeg satte resten i brann, tilsett et halvt glass kald melk til 2 ss. l. mel uten topp. Rør til den er jevn. Når melken begynner å koke under omrøring forsiktig, tilsett blandingen fra et glass. Tilsett muskatnøtt, og to store håndfuller ost, foretrekker Cheddar. Jeg lar den tykne, løse opp osten, prøv på salt. Neste søl jeg Lasagna. Jeg bruker ofte denne Bechamel-basen, legger til forskjellige ingredienser der, avhengig av parabolen

Micky, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Det er med bokhvete og kokt kjøtt som bechamel er elegant kombinert, en klassiker. I form av smør, hell et lag med ferdig kokt bokhvete, et lag kjøtt (et stykke eller hakket, eller til og med rull), hell saus, dryss ost og stek. Kongedisken!

Jerusalem jente, http://forum.say7.info/topic27625.html

Andre oppskrifter fra hele verden