Hvordan lage sautert aubergine: mestre den klassiske teknologien, stek i sakte komfyr og i ovnen

Utrolig aroma, saftige skiver av grønnsaker, delikat smak - det er dette som sauter fra blå. Kosthold, lett, men samtidig tilfredsstillende måltid vil være passende både i hverdagen og på feriemenyen. Den serveres som en forrett, som en hovedrett eller som en side rett til kjøtt. Blå saute er deilig både varm og kald.

Sauté og lapskaus: hva er forskjellen

Bak ordet "sauté" ligger en rett som ligner lapskaus. Selv det klassiske settet med produkter for disse to rettene er det samme: blå, tomater, paprika, løk. Forskjellen ligger i prinsippet om forberedelse.

Opprinnelig ble ordet "sate" ikke kalt selve retten, men den kulinariske teknikken. Fra fransk blir "sauté" oversatt som "hopping". Grønnsaker stekes i en panne eller i en kjele, men i løpet av tilberedningen blir de ikke blandet med en slikkepott eller skje, men "ristet". Som et resultat viser de seg saftige, faller ikke fra hverandre. Sauté tilberedes ved å slukke, men selv på dette stadiet blir ikke komponentene blandet med en skje. Takket være denne kulinariske teknikken er det mulig å opprettholde komponentenes integritet. Aromaene av produktene som parabolen er tilberedt utfyller hverandre, og kobles til en kulinarisk symfoni.

Grønnsakstuing tilberedes annerledes: stuet. Rør fatet i løpet av kokingen, biter av grønnsaker blir løse. Ved første øyekast er forskjellene mellom sauté og lapskaus ubetydelig, men koketeknologien påvirker ifølge gourmetanmeldelser den endelige smaken.

Trinnvis for matlagingens finesse

Hvordan lage aubergine sauté for å gjøre den virkelig velsmakende? Alt er viktig: tilberedning av ingredienser, valg av kjøkkenutstyr og overholdelse av kulinariske teknikker. Følg tipsene for å lett mestre visdommen om å lage matsaus.

• Hakk grønnsakene riktig. Hovedingrediensen i retten er aubergine. Det må kuttes stort. Sirkler eller terninger - valg av vertinne. De resterende komponentene kan kuttes vilkårlig, men det er også bedre å grove - det ser mer harmonisk ut.
• Vi fjerner bitterheten fra de små blå. Aubergine har en spesifikk bitter smak. Bitterhet vil ødelegge smaken på parabolen, så den må først fjernes. De blå skiver på en honningkake blir bløtlagt i vann med tilsetning av salt i 30 minutter eller saltet og lagt i 20 minutter, og deretter vasket. Husk at i unge grønnsaker er det mindre bitterhet, og overmoden kan til og med forårsake forgiftning på grunn av det høye innholdet av corned beef.
• Vi velger de riktige redskapene. Stekesaus består av to trinn - steking av ingrediensene og stewing. Trenger du en stekepanne og sy kapasitet. Ideell hvis det er en lapskaus: det er praktisk å "riste" grønnsaker i den. Du kan koke sauté fra aubergine og pepper i en panne hvor produktene er stekt, men bare hvis den har høye sider. Du kan bringe parabolen til beredskap i en støpejernskål eller i en panne med tykk bunn. I de siste stadiene av matlagingen kan du bruke en sakte komfyr.
• Stek ingrediensene hver for seg. Stek komponentene i parabolen vekselvis. Hvis du legger alt i en stekepanne på en gang, lar grønnsakene saften og begynner å lapse - du får lapskaus. Unntaket er steking.Gulrøtter og løk kan stekes i en panne, men de må legges vekselvis: først kommer løken.
• Vi bruker et minimum av olje. Bruk litt olje til å steke grønnsaker. Spesielt er det umulig å helle mye i en blå panne: de tar opp fett som en svamp. Som et resultat kan du i stedet for et lite kalorifattig måltid få en salat som går tom for olje.
• Ikke bland komponentene. Sauté-ingredienser skal ikke røres med en skje eller en slikkepott - verken på stekepunktet eller under syingen. Ellers får du grøt. Slik at grønnsakene blir jevnt stekt og ikke brent, må pannen ristes med jevne mellomrom: ingrediensene må sprette.
• Vi overvåker temperaturen. Stek grønnsaker på svak varme. Ellers vil de brenne. Du kan ikke bruke en skje, og med risting er det vanskelig å bestemme at grønnsakene begynte å brenne. Men først må du varme opp oljen, og bare deretter redusere varmen: slik at grønnsakene raskt "griper" og alle juice blir igjen i bitene. Stew på et minimum: grønnsaker skal mettes med hverandres aromaer, "nå" til de er kokte, men ikke koke.
• Legg ut i lag. I en klassisk oppskrift legges de stekte ingrediensene i en kasserolle eller gryterett i lag. Ikke bland med en skje. Du kan bare riste beholderen lett.

En klassisk oppskrift på auberginesaus ...

Beskrivelse. Den klassiske sautéen av blå krever et minimum av ingredienser: bare grønnsaker, urter, krydder brukes. Du kan ta alle greener, men vanligvis legger vertinnene persille eller dill.

ingredienser:

• blå - fire middels grønnsaker;
• Bulgarsk pepper - to (helst forskjellige farger);
• tomater - tre store (røde);
• løk - en stor løk;
• gulrøtter - en stor;
• hvitløk - etter smak;
• greener - en haug med dill / persille;
• sukker ved øye;
• salt, malt pepper - etter smak;
• vegetabilsk olje - til steking.

stadier

1. Klipp de små blå ringene. Bløtgjør i saltet vann i 20-30 minutter.
2. Skjær gulrøttene i skiver, pepper og løk - i halve ringer. Ikke bland emnene.
3. Lag kryssformede snitt ved basen av tomaten. Dypp tomatene et par sekunder i kokende vann, fjern det fra varmt vann til kaldt. Fjern skinnet, hakk massen i store terninger.
4. Stek de tilberedte blå i en panne. Oljer - et minimum. Snu ved å riste. Det anbefales å ikke bruke mer enn to minutter på steking.
5. Stek de resterende grønnsakspreparatene separat, bortsett fra tomater. Ikke glem å følge den klassiske teknikken - ikke bland på den tradisjonelle måten.
6. Klem hvitløken, bland den med salt, malt pepper.
7. Hell litt olje i kasserollen. Nederst er aubergine. Du må strø dem over krydder og knuse litt sukker - for en delikat smak.
8. Fordel lag med andre grønnsaker - stekt og tomater. Bestillingen kan være hvilken som helst. Hvis dybden på tanken tillater det, kan lagene gjentas.
9. Dekk stewpan med et lokk. Få beredskapen over svak varme. Det siste tilberedningstrinnet vil ta omtrent 20 minutter.
10. Server generøst drysset med urter.

... og 3 kulinariske fantasier

Det er mange oppskrifter på sautert fra blått. Teknologien forblir uendret, men ingrediensene endrer seg. Andre grønnsaker tilsettes vertinneens tradisjonelle sett: courgette, blomkål, poteter. Harmonisk "lyd" i retter med blå sopp. Det er bedre å ta sopp, da skogen har en lys smak: de kan "tette" smaken og aromaen fra andre grønnsaker. Hvis du vil lage en fullverdig annen rett, kan du tilsette kjøtt - det vil vise seg velsmakende og tilfredsstillende.

Du kan eksperimentere ikke bare med ingredienser, men også med krydder.Løvblad, safran, humle-suneli, muskatnøtt - takket være krydder vil den kjente retten få en helt ny smak.

Med kylling

Beskrivelse. Et solid måltid som kan serveres til lunsj. Kylling kan erstattes med noe kjøtt, da øker koketiden. Hovedbetingelsen er at kjøttet må være magert. Oppskriften lar deg eksperimentere: du kan tilsette eventuelle grønnsaker, sopp og hver gang for å få en ny rett. Serveres varmt med kjøtt.

ingredienser:

• blå - tre mellomstore frukter;
• søt pepper - to stykker;
• gulrot - en stor rotavling;
• løk - et stort hode;
• tomater - to stykker;
• kylling - en filet;
• hvitløk - etter smak;
• vegetabilsk olje - for øye;
• krydder, urter - å velge mellom.

stadier

1. Blått kuttet i sirkler. Å salte. La stå i 20 minutter, og skyll deretter.
2. Skjær fileten i store terninger, gulrøtter og tomater - i sirkler. Hakk løken og pepper i halve ringer.
3. Stek ingrediensene i en kjele etter tur, ikke glem koketeknikken: uten en slikkepott, bland med "risting".
4. Legg de stekte grønnsakene og kjøttet i en dyp beholder i lag. Bestillingen er opp til deg, men tomater er alltid på topp. Tilsett hvitløks krydder.
5. La det småkoke under lokket på svak varme i omtrent 30 minutter.
6. Strø rikelig med urter på slutten.

Med poteter

Beskrivelse. For å tilberede parabolen må du koke potetene til de er halvkokte, andre grønnsaker er stekt hver for seg. I følge oppskriften tilsettes tomatsaft, men du kan ta friske tomater. For å få en lys smak, bruk mer krydder. Hvis du legger oregano, koriander, karvefrø til det tradisjonelle settet med krydder (salt og pepper), vil parabolen “høres ut” på en ny måte.

ingredienser:

• aubergine - to unge grønnsaker;
• poteter - 0,5 kg;
• løk - en - to løk;
• gulrøtter - to rotvekster;
• tomatsaft - et glass;
• hvitløk - etter smak;
• krydder - å velge mellom;
• eventuelle greener;
• vegetabilsk olje - til steking.

stadier

1. Skjær de blå i store terninger. Salt, vent 20 minutter, skyll under rennende vann. Stek ved å riste et par minutter.
2. Terningpoteter. Kok til den er halv kokt. Du kan legge til et laurbærblad i potetpannen for smak.
3. Skjær gulrøttene i store strimler, løken i halve ringer. Stek sammen, rist stekepannen.
4. Legg alle grønnsakene i lag i en dyp beholder med en tykk bunn. Tilsett krydder, hvitløk. Hell i tomatsaft. Stew i 20 minutter.
5. Ta ut av ovnen, tilsett hakkede greener og la den brygge i ti minutter.

Med epler

Beskrivelse. Retten kokes uten steking og løk. Sauterte epler er møre. Ta søt og sur frukt: de vil gi en "surhet", som harmonisk kompletterer grønnsakssmaken.

ingredienser:

• blå - fire unge grønnsaker;
• Bulgarsk pepper - tre (forskjellige farger);
• gulrøtter - to store rotvekster;
• epler - tre middels søt og sur frukt;
• tomater - fire store;
• krydder etter smak;
• vegetabilsk olje (raffinert) - for steking.

stadier

1. Skjær de blå i terninger, salt, vent 20 minutter på å forlate bitterheten. Skyll under rennende vann.
2. Stek de tørkede auberginekubene i tre minutter ved bruk av steketeknikken: ikke rør med en slikkepott, men risting.
3. Terning gulrøtter og paprika. Stek vekselvis.
4. Stek grønnsakene i en kasserolle. Tilsett eventuelle krydder. Legg hakkede tomater oppå. De er forhåndsskrellet.
5. Sett sauté stuet i 15 minutter.
6. Tilsett store terninger av epler. Sett ut tre minutter. Fjern stewpan fra ovnen, la retten brygge i ti minutter.

Vi endrer teknologi

Hemmeligheten bak matlaging sautert aubergine og tomat ligger i en spesiell teknologi. Men hvem sa at å endre det litt er umulig å få en velsmakende rett? Selvfølgelig kan du det! Hovedregelen er at grønnsaker i en sauté ikke skal falle fra hverandre som i en lapskaus. Det er viktig å steke dem og ikke røre med en slikkepott for å opprettholde formen, men hvor de vil "nå" er ikke viktig. Kok sautéen i ovnen eller i sakte komfyren, og pass på at den ikke blir verre enn i sautépannen.

Lager i en sakte komfyr ...

Beskrivelse. For å koke sautert aubergine i en langsom komfyr, må grønnsaker først stekes. Du kan gjøre dette rett i bollen til "assistenten", men pass på å steke komponentene hver for seg, og deretter kombinere og putte ut.

ingredienser:

• blå - tre unge frukter;
• zucchini - to små;
• tomater - to store;
• gulrøtter - to mellomstore rotgrønnsaker;
• løk - en stor løk;
• søt pepper - to stykker;
• basilikum, mynte, koriander - et par kvister;
• hvitløk, krydder - etter smak;
• Solsikkeolje (raffinert) - til steking.

stadier

1. Blått kuttet i sirkler. Fjern bitterheten ved å bløtlegge saltet vann (hold i 30 minutter).
2. Skjær zucchini på samme måte som blå. Hakk gulroten i strimler, skjær pepper og løk i halve ringer.
3. Stek grønnsaker hver for seg i en langsom komfyr. Det er nok at de “grep”, du trenger ikke å vente på beredskapen.
4. Hell kokende vann over tomatene. Skrell, kutt i skiver.
5. Ha alle grønnsakene i en multikokeskål. Tilsett krydder, men ikke bland lagene. Velg modus "Slukking", sett inn 20 minutter på timeren.
6. Mal hvitløk, urter. Legg alt i bollen etter signalet for å indikere slutten av kokingen. Slå av apparatet, la sautéen stå i en lukket multikoker i ti minutter: på denne måten blir parabolen mettet med aromaer av grønt.

... og i ovnen

Beskrivelse. Oppskriften på auberginesaus i ovnen antyder at alle ingrediensene blir stekt først. Det er nødvendig å steke separat, uten å røre med en slikkepott, med en minimumsmengde olje og bokstavelig talt i løpet av et par minutter - slik bevares saften i grønnsaker og formen på bitene.

ingredienser:

• blå - tre stykker;
• champignons - 300 g;
• gulrøtter - en stor;
• paprika - to forskjellige farger;
• sjalottløk - fire stykker;
• tomater - tre store;
• greener - å velge mellom;
• hvitløk, krydder - valgfritt;
• Raffinert olje - for øye.

stadier

1. Skjær de små blå sirklene. Hell med salt og vann i 30 minutter.
2. Skjær soppen i skiver, gulrøtter i skiver, pepper i strimler, løk i ringer.
3. Stek emnene på tur og rist av pannen. Fordel hver stekt ingrediens i en egen plate, dekket med et papirhåndkle. Den vil fjerne overflødig olje, sauté vil ikke være fet.
4. Hell kokende vann over tomatene. Fjern skallet, hakk grovt og la det sitte i en stekepanne. Du kan tilsette hvitløk.
5. Brett grønnsakene i en ildfast form i lag. Topp skal være tomater. Send til ovnen, forvarmet til 180 ° C, i ca 25-35 minutter.
6. Hvis det er en "grill" -funksjon i ovnen, slår du på bokstavelig talt i tre til fire minutter ved tilberedningen, slik at overflødig væske "forlater" og grønnsakene "griper" en behagelig skorpe.

Sauterte med aubergine - en sesongens rett.Selvfølgelig kan de små blå også finnes i supermarkedet om vinteren, men deres smak er ikke den samme, og fordelene med slike grønnsaker er tvilsomme. Hvis du vil nyte en deilig sauté om vinteren - frys de blå. Alt er enkelt: skjær auberginene i terninger eller runde biter, stek dem, legg dem på et skjærebrett på rad og frys dem. Oppbevar i poser med glidelås, men sørg for å sjekke at det ikke kommer luft inn i posen før du sender den til lagring.

Et annet alternativ for å nyte en deilig matbit om vinteren er å rulle en grønnsakssauté med aubergine i krukker. Tilbered et fat i henhold til den klassiske oppskriften (øk bare antall ingredienser) og rull den opp. Selv om sauté tilberedes uten eddik, lagres den i lang tid: hvitløk og syre fra tomater sikrer bevaring. Den eneste betingelsen er at glassene og lokkene må steriliseres.

Anmeldelser: “Jeg spiste ikke noe mer smakfullt”

Jeg er veldig glad i sauté. Om vinteren kjøpte jeg Hortex frossen, nå skal vi spise vår))) Bare tomatene var ikke veldig modne, jeg ville ikke at de skulle gjære under matlagingen. Det viste seg skjønnhet og deilig!

Krasil'nikova, https: // gotovim-doma. no / forum / viewtopic. php? t = 23575

På denne tiden av året har familien min en favoritt rett (bortsett fra kjøtt, selvfølgelig) sautert aubergine med tomater. Prøv at det kan like det. Retten er smakligere kald, du kan lage en sandwich - brød og smør og sauté på toppen.

Olga B, https: // www. Lepestok. Kharkov. u / forum / viewtopic. php? t = 1469

Alt er kuttet i terninger og fra krydder bare laurbærblad og svart pepper (vel, pluss salt) .. smakligere, jeg spiste bare ingenting !! - og så mange ganger prøvde jeg å finne en erstatning uten skade, og egentlig - det er mye smakligere i den kalde formen (du kan ikke klippe av den blå huden i alle fall - den tilfører en veldig krydret bitterhet), vel, for velsmakende trenger du å tilsette litt søtningsmiddel, det trengs der helt sikkert! Jeg legger ikke noe gress - det trekker all balansen over seg selv, men dette er bare min mening, men jeg insisterer på det.

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

Andre grønnsaksoppskrifter