Oppskrift på hodgepodge (bonde) med sopp og kål for vinteren: hvordan lage en velduftende sideskål, dressing til suppe og den perfekte snacks under ett lokk

I gamle dager ble denne retten kalt "landsbyboer." Bokstavelig talt - landlig mat, bondekost. Landsbyboerne kokte vanligvis middager fra det som lå i kjelleren eller låven. Og bare med tiden, da ordet "bonde" forlot ordforrådet vårt, moderniserte det russiske språket "bonden" til en "hodgepodge". Det var en landlig rett, men den ble salt. Her er en slik språkmetamorfose.

Porcini-sopp, som oftest er valgt som hovedingrediens i hodgepodge, trenger ikke koke. Hvis du vil beskytte deg, koker du dem i kokende vann i omtrent ti minutter - dette vil være nok.

Forberedelsesfase: velg, rengjør, sug

Sopp hodgepodge med kål for vinteren har sine egne nyanser av matlaging. Du bør bli kjent med dem før det kulinariske arbeidet begynner. Tomater, som er en integrert del av mange oppskrifter, må "flås." For å gjøre dette, på en grønnsak, bruk en skarp kniv, gjør du et korsformet snitt i "halen" -området, dypp den i bratt kokende vann i et minutt, hvoretter huden fjernes øyeblikkelig. Dessuten med minimale tap for fosteret. Hva annet å vurdere?

• Kål. Oftest er dette fersk hvitkål, men i noen oppskrifter kommer det over syltet kål. Når du velger en grønnsak til sylting eller sylting, må du foretrekke en variasjon som ligger lenge og som er egnet for langtidsoppbevaring.
• Sopp. Før produktet blir en del av hodgepodge, må dette produktet gjennomgå ordentlig behandling. Først av alt, termisk. All fersk sopp må kokes. Frosne kokte skogprodukter kan brukes umiddelbart. Oppskriften på syltet saltet sopp krever bløtlegging av ingrediensen i rent vann for å fjerne overflødig salt.

Noen husmødre tilbereder sopphodgepodge i form av et halvfabrikat: om vinteren koker de buljongen på kjøtt, tilfører poteter og pølse, og bruker innholdet i boksen som bandasje. Det viser seg den første retten. Rask, nyttig og veldig enkel.

Solyanka med sopp til vinteren: 3 grunnleggende måter ...

Det antas at jo lenger vertinnen stuver grønnsaker med sopp, jo mer hjertelig og velsmakende er hodet. I dette tilfellet må du ofre aroma og fordeler: den karakteristiske skoglukten forsvinner sporløst etter 40 minutters varmebehandling, sammen med nyttige egenskaper, som allerede er få i bevaring. Derfor kan varigheten av den endelige sluken i de fleste oppskrifter justere deg selv, avhengig av hva som er å foretrekke for deg - smak eller lukt.

Frisk estetikk estetisk tiltalende

Funksjoner. Nesten alle oppskrifter på hodgepodge med sopp for vinteren innebærer bruk av spiselige eller betingede spiselige gaver fra skogen. Det er melkesopp - vi tar melkesopp. Det er smør - vi bruker dem. I følge vurderingene av vertinnene er honningssopp imidlertid en av de beste soppingrediensene til denne retten. Miniatyr sopp som ikke krever ekstra sliping gir estetisk behagelig utseende.Deres tette og sprø konsistens er en ekstra bonus som gjør det russiske visittkortet til en flott matbit for hjemmelagde tinkturer.

Dagligvaresett:

• honning agarics - 2 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• løk - fem store løk;
• gulrøtter - 1 kg;
• hvitkål - middels gafler;
• kornet sukker - 1/3 kopp;
• 9% eddik - tre store skjeer;
• salt - for å regulere smaken.

Trinn for trinn

1. Løk og kål finhakket.
2. Vi dypper tomatene i kokende vann i 30 sekunder, hvoretter vi fjerner skinnet forsiktig og enkelt.
3. Vi kuttet gulrøttene med et rivjern for koreanske gulrøtter for å få tynne, like store terninger.
4. Vi varmer kjelen og steker alle vegetabilske ingredienser hver for seg i en liten mengde vegetabilsk olje.
5. Sopp blir renset for sand og skitt, vasket under rennende vann og stek i halvannen time.
6. Bland kokt sopp med vegetabilske ingredienser i en stekepanne, tilsett krydder og la det småkoke i ¼ timer.
7. Noen minutter før du slår av brannen, hell i eddiksyre.
8. I en pre-sterilisert beholder, legg en klar å spise snack og bevare den.
9. Snu hodegodet med sopp i krukker om vinteren opp ned, pakk det inn i et teppe og la det være i denne posisjonen til temperaturen på innholdet når romtemperatur.

Nyttig med kokt smør med tomatsaus.

Funksjoner. Hvis du har kokt sopp tilberedt om høsten i fryseren, kan du legge dem inn i et hodgepodge med tomatsaus. Det er viktig å ta sausen, ikke tomatpuréen. Den er mindre konsentrert og har en mildere smak. Med tomatpuré viser forretten seg å være vellykket, men mer skarp på smak. Det er kontraindisert for personer som lider av gastrointestinale sykdommer. Og hennes "lette" alternativ med saus vil ikke skade helsen hennes. Det er mest praktisk å lage en rett i en langsom komfyr. Hvis dette husholdningsapparatet ikke er i arsenalet på kjøkkenet, gjør det samme, men på komfyren - gass eller elektrisk.

Dagligvaresett:

• frosset smør - 2 kg;
• hvitkål - to store gafler;
• fire store løk;
• gulrot - 1 kg;
• tomatsaus - 0,5 l;
• raffinert vegetabilsk olje - 1 l;
• salt - to store skjeer;
• sitronsyre - ¼ stor skje;
• 9% eddik - en stor skje i en halv liters krukke.

Trinn for trinn

1. Hell litt vegetabilsk olje i multikokeskålen og stek løken hakket i halvringer i passende modus.
2. Vi tar ut løkene og steker på sin plass gulrøttene hakket på et fint rivjern.
3. Mal kål med en blender eller matprosessor.
4. I vegetabilske hodgepodge, høstet for vinteren, tilsett sopp og tomatsaus, salt og bland grundig.
5. Hell en liter vegetabilsk olje i en vanlig bolle, bland og glem retten i ¼ timer.
6. Vi sprer blandingen i en multi-komfyrbolle og satte den i "slukke" -modus. Hvis retten behandles termisk i en panne, er det nødvendig å røre den med jevne mellomrom i halvannen time.
7. Vi pakker snacks i glassforsteriliserte glass, tilsett en spiseskje eddik til hver og rull den under et tinnlok.

Tørkede kantareller ikke-nødvendigvis

Funksjoner. Hvis det ikke er noen friske gaver fra skogen, kan du trygt forberede et hodgepodge med tørket sopp. Men før du bruker dem som ingrediens i en tallerken, må produktet bli dynket i varmt vann. Det er best å gjøre det om natten, og om morgenen kaste tørket sopp som har absorbert vann i et dørslag, slik at overflødig fuktighet kan renne ut. Deretter vil trinnvis tilberedning se nøyaktig den samme ut som med ferske soppingredienser.Denne oppskriften vil appellere til de som elsker retter med en syrlig smak og krydret aroma - de får fedd og krydder.

Dagligvaresett:

• tørkede kantareller - 0,4 kg;
• tomatpuré - 0,1 kg;
• hvitkål - 1 kg;
• løk - 200 g;
• solsikkeolje - et glass;
• 9% eddik - 40 ml;
• vann er et glass;
• krydderier - fire erter;
• nellik - to knopper;
• kornet sukker - 40 g;
• vanlig salt (ikke-jodert) - 30 g.

Trinn for trinn

1. Hell et glass vegetabilsk olje i bunnen av gryten og legg ut fersk kål hakket i en foodprosessor eller manuelt.
2. Bland eddik med et glass drikkevann, tilsett kål, sett i brann og la det småkoke i omtrent en halv time.
3. Etter 30 minutter, tilsett tomatpuré, salt og kornet sukker i en vanlig gryte, bland grundig og la det småkoke i ytterligere ¼ time.
4. Strim løk i halve ringer og stek den i en panne til det vises en særegen gylden fargetone.
5. Vi legger ferdig gjennomvåtede kantareller til løken, steker over høy varme slik at fuktigheten fordamper i løpet av syv til ti minutter.
6. Vi overfører løk-soppblandingen i en vanlig gryte, la det småkoke i ytterligere 1/6 time, og legg den deretter på steriliserte krukker og rull den opp.

... og grønnsaksvariasjoner på et tema

Solyanka er god ved at du til og med kan sende "ubetinget" til det - det vil si ødelagte gaver av skogen som har et uestetisk utseende, men som samtidig ikke har mistet smaken. Du kan alltid legge til "babyer" til "vrakingen" i krukken, som vil dekorere forretten og bli til presentasjonselementet.

Med grønne tomater

Funksjoner. Både modne og umodne tomater kan delta i preparatet. Om ønskelig kan du blande fruktene i en andel på 50/50 med tilsetning av tomater i forskjellige farger. Det er ingen sur tomatpuré i oppskriften, og et minimum av eddik brukes: dette produktet spiller rollen som et konserveringsmiddel og påvirker praktisk talt ikke smaken.

Dagligvaresett:

• eventuelle sopp - 1 kg;
• grønne tomater - 0,5 kg;
• zucchini - en midt;
• hvitkål - 1 kg;
• to store løk;
• solsikkeolje - 250 ml;
• vann - 300 ml;
• bordsalt - to store skjeer;
• kornet sukker - en stor skje;
• svart pepper - ti erter;
• laurbærblad - to i hver krukke;
• 9% eddik - en spiseskje i hver boks på 0,5 l.

Trinn for trinn

1. Vask soppen min, rens (om nødvendig) og kok opp i litt saltet vann i 30 minutter.
2. Vi kaster soppen i et dørslag, lar vannet renne av og avkjøle produktet. Skjær på hvilken som helst praktisk måte - fra skiver til terninger.
3. Strimle kålen, tomatene, løk og courgette, kuttet i små terninger.
4. Hell vegetabilsk olje i stewpan, send løken inni og pass til den gyldne fargen dukker opp.
5. Deretter legger du de resterende grønnsakene til løken og la det småkoke i omtrent en time.
6. Vi legger soppen og krydder, la det småkoke 1/6 time og pakker dem i steriliserte krukker.
7. På toppen av hver krukke tilsett en spiseskje eddik og rull til vinteren.

Med søt pepper

funksjoner En av hovedingrediensene i denne oppskriften er søt pepper. Dens overflod, supplert med et stort antall tomater, gjør at parabolen ser ut som en lecho. Men soppkomponenten gjør sine egne justeringer. Det skal også bemerkes at chilipepper gjør forretten mer krydret. Derfor, de som avholder seg fra akutt, er det bedre å ikke bruke dette produktet i kokeprosessen. Mens elskere av krydret kan øke innholdet av chili i retten.

Dagligvaresett:

• søt pepper - 0,5 kg;
• tomater - 2 kg;
• eventuelle sopp - 1 kg;
• kål - 0,5 kg;
• løk - 1,5 kg;
• gulrot - 1,5 kg;
• chilipepper - 0,5 kg;
• laurbærblad - emballasje;
• erter med svart pepper - emballasje;
• salt - 1/5 kopp;
• 9% eddik - ½ kopp.

Trinn for trinn

1. Vi skjærer de kokte gavene fra skogen i barer eller på en annen måte (avhengig av valgt utvalg av sopp).
2. Tomater fjernes fra skallet og moses med en blender eller kjøttkvern.
3. De resterende grønnsakene kuttes på samme måte - i strimler eller terninger.
4. Vi legger alle ingrediensene i en vid panne og la det småkoke i omtrent 40 minutter.
5. Tilsett laurbærblad og pepper, tilsett eddiksyre og fjern det etter fem minutter fra varmen.

Med surkål

Funksjoner. Denne vinter soppen hodgepodge oppskriften inkluderer pickles og surkål. Resultatet er en uvanlig rett med en pikant smak. Det ser spesielt bra ut i sammensetningen av førstekurs, så vel som i form av snacks på bordet for tinkturer og annen sterk drikke. Hvis du ønsker variasjon, kan du lære denne oppskriften. Å forenkle prosessen med forberedelsen vil hjelpe den langsomme komfyren, samt bruken av sopp som en av hovedingrediensene. Disse soppene krever ikke koking, og derfor tar matlaging mindre tid.

Dagligvaresett:

• surkål - 1,5 kg;
• champignons - 800 g;
• løk - to stykker;
• sylteagurk - 0,5 kg;
• tomatpuré uten tilsetning av salt - 0,15 kg;
• raffinert vegetabilsk olje - 1/5 kopp;
• bordsalt - 1/5 kopp;
• 9% eddiksyre - ¼ kopp;
• kornet sukker - 3/5 kopp;
• rent drikkevann - halvannet glass;
• tørkede feddeknopper og “Spark” pepper - for å regulere smaken;
• laurbærblad - to blader i hver glassbeholder.

Trinn for trinn

1. Sopp skåret i skiver.
2. Vi hugger løken i terninger og sender den til pannen med vegetabilsk olje.
3. Etter utseendet til karakteristisk gjennomsiktighet, legg champignoner til løken.
4. Klem kålen fra saltlaken og sett den i en gryte med en tykk bunn.
5. Der sender vi agurker, terninger og løk med sopp.
6. Mengden tomatpuré som er angitt i oppskriften fortynnes i et glass vann og helles i en vanlig kittel.
7. Bland innholdet grundig, slå på komfyren og la det småkoke i omtrent en time.

Uansett hvilken oppskrift du får med sopp og kål for vinteren du velger, før du ruller opp glassene, må du igjen sterilisere dem i vannbad. For dette blir lokkene til beholderne plassert i et bredt aluminiumsbasseng, som er fylt med vann slik at væsken når halsen på bokser. Etter at de slår på bålet, og kokeprosessen begynner. Halvliters krukker med hodgepodge bør tilbringes i kokende vann i omtrent 15 minutter. Denne prosessen øker koketiden, men den fungerer som en ekstra barriere som beskytter deg og dine kjære mot forgiftning.

Anmeldelser: “Det viser seg veldig økonomisk”

Vi har også hele familien ivrige soppplukkere. Det gir meg stor glede å tilberede alle slags forberedelser til vinteren, fordi vi elsker sopp i alle former (hodgepodge, frosset, tørket, etc.) Min kokebok er fylt på med en annen yum-yam. Jeg legger ikke noe til den klassiske soppen hodgepodge-oppskriften, alle ingrediensene er sånn, jeg legger bare mer sopp enn kål. Og jeg legger bare sterke sopp til hodgepodge, for eksempel greenbacks, russules eller kantareller. Om vinteren åpner du en krukke, og sikler allerede - den guddommelige maten er klar !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Å steike sopp i 1,5 time er for mye. deres smak kokes helt. Dette er fra personlig observasjon. Det er nok å legge dem til massen i 15-20 minutter før slutten av sluken. Vi brukte russula, i håp om at deres ganske uttalte smak vil føle seg gjeldende, men på ingen måte - smaken blir kokt. Det ville være interessant å prøve med soppen - deres smak er vanskeligere å drepe.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Jeg mener at det å strenge følge proporsjoner opp til et gram er helt unødvendig i dette tilfellet. Solyanka - det er også en hodgepodge i Afrika: kål og sopp skal dominere, og alt annet smaker rent - som noen vil.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Selv under sovjetisk styre solgte de for mange år en hodgepodge med sopp i en butikk. Så i den, hvis du finner 2-3 sopp blant kålen, er det allerede en glede. Og dette er en skikkelig lekser. Jeg forestilte meg hvor mye glede det blir brukt om vinteren og tidlig på våren. Mennesker har behov for noe velsmakende og uvanlig. Og solen er som et funn. Noen ganger tilsetter jeg til og med enkle østerssopp eller champignon. De legger ikke så mye igjen. Det viser seg veldig økonomisk.

Svetlana, http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Av disse kan borsch raskt bungles om vinteren også. Jeg hadde en oppskrift en gang, men gikk tapt, og den er akkurat som en hode med fersk sopp. Jeg stenger fortsatt stekingen om vinteren. Kokte buljongen, bare poteter må legges der, og alt annet fra boksene - først steking, og deretter kål. Verken ren eller makulere noe. Cool. Om sommeren gikk alt sammen på en kombinasjon, og da gjenstår det bare å komme seg ut av kjelleren.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Andre salatoppskrifter