Kjøkkenutstyr og redskaper:
- komfyr eller komfyr;
- gass eller elektrisk ovn;
- dyp beholder med lokk;
- en sil;
- dyp skål;
- et brett;
- en spiseskje;
- visp;
- gaffel;
- grov rivjern;
- panne på 0,5 l;
- en teskje;
- kjevle;
- en kniv;
- kjøkkenpapir håndkle;
- målebeger;
- kjøkkenvekt;
- pergament papir;
- klut håndkle;
- silikon børste;
- en bakeplate;
- spade;
- parabolen.
Ingrediensene
| produkt | nummer |
| vann | 400 ml |
| salt | 1 ts |
| Solsikkeolje | 20 ml + 2 ss. l. + 2 klyper |
| Granulert sukker | 1 ss. l. |
| mel | 700 g + 1 ss. l. |
| Tørr gjær | 7 g |
| smør | 150 g |
| Eggeplomme | 2 stk |
Trinn matlaging
Deigen
- Hell 400 ml vann i en 0,5-liters langpanne, sett på komfyren på en stor ild og varm til varm tilstand. Vi hell allerede varmt vann i en dyp beholder.
- Tilsett 1 ss. l. sukker, 1 ts. salt, 7 g tørr gjær og 50 ml solsikkeolje, rør deretter med en visp til gjæren er oppløst.
- Sikt 700 g mel gjennom en sil i en dyp bolle. Til gjærblandingen tilsett 2 ss. l. siktet mel, rør det med en gaffel, tilsett igjen 2 ss. l. mel og rør igjen med en gaffel. Når deigen blir bratt nok til gaffelen, fjern den klebrig deigen fra den med hendene, tilsett det resterende melet og elt massen med hendene.
- Når deigen er litt klissete, legger du den på arbeidsflaten og elter den grundig for hånd i omtrent 5 minutter.
- Når deigen er elt, hell 1 ss. l. solsikkeolje i en dyp beholder, smør den, dekk resten av deigen med den gjenværende oljen og legg den i en smurt beholder. Dekk til med lokk og sett på varmen for å løfte i 40-45 minutter.
- Etter 40-45 minutter tar vi ut beholderen, drysser en arbeidsflate på 0,5 ss. l. mel, legg deigen vår på den og hendene danner en rulle ut av den.
- Del rullen i 9-10 tilnærmet like deler og rull ballene ut av dem.
- Dryss en arbeidsflate på 0,5 ss. l. mel, legg en kule deig på den og rull den i et rundt lag med en tykkelse på ca 3 mm.
- Ta den andre deigen ball, rull den inn i en sirkel med samme diameter som den forrige, og sett den på toppen av den første, bak 5 cm fra overkanten. Gjør det samme med de resterende deigbitene.
- Dryss brettet med 2 klyper mel, sett en sirkel av deigen i midten, ta deretter 150 g smør og gni en liten mengde på et grovt rivjern over deigsirkelen.
- Vi fordeler oljesponene på overflaten, dekker med en ny runde deig og knuser med hendene, gnir litt mer smør på den, fordeler den igjen på overflaten og dekker den med et tredje runde lag.
- Gjenta trinnene til deigsirklene er over, hvoretter vi komprimerer de resulterende 9-10 lagene, trykker du litt på toppen med hendene.
- Dryss en arbeidsflate på 0,5 ss. l. mel, legg lagene våre på deigen, dryss på toppen ytterligere 0,5 ss. l. mel og hender forsegler dem.
- Vi snur lagene med deig og ruller dem med en kjevle til et stort lag med en tykkelse på 4-5 mm, og vender den med jevne mellomrom under kjevling.
- Når deigen rulles ut, river vi av et stykke papirhåndkle og fjerner det gjenværende melet fra overflaten med det.
- Riv det gjenværende smøret, fordel flisene jevnt på overflaten og rull laget til en løs rull.
- Vi spredte den lange rullen på et skjærebrett, skjær den i biter på 3-4 cm, legg ut hver på overflaten av brettet med stedet å skjære ned og flat litt ovenfra.
paier
- Når all deigen er skivet, tar vi ett stykke deig, flater den litt for hånd, med fingrene lager vi en depresjon i midten og etterlater sidene.
- Vi legger ut eventuell ikke-flytende fylling i den resulterende fordypningen, klemmer deretter kantene, som for vanlige paier, og legger den på en bakeplate dekket med pergamentpapir, søm ned. På lignende måte skulpturerer vi de gjenværende paiene.
- Slå på ovnen ved 180 ° C og la den varme opp. Når pannen er full, i en skål blander vi 2 eggeplommer og 1 ss. l. solsikkeoljen oppnådd av blandingen med en silikonbørste smøres på toppen av karbonader.
- Sett kjelen i forvarmet ovn i 20-25 minutter. Etter 20-25 minutter tar vi ut de ferdige paiene sammen med stekeplaten, legger arket på en varmebestandig overflate og dekker de ferdige produktene i 5 minutter med et kledehåndkle.
- Etter 5 minutter, fjern håndkleet, legg de ferdige paiene på fatet, avkjøl og server.
Viktig!Hvis du er ukomfortabel med å gni smør på et rivjern, kan du smelte det i vannbad og påføre med en børste på overflaten av deigen.
Videooppskrift
For å forsikre deg om at du ruller eller kutter deigen riktig, eller for å avklare hvordan paiene er formet, kan du se videooppskriften.
Likte du denne versjonen av butterdeig? Og hvordan lage mat av slike kaker i familien? Hvilken fyll liker du å bruke mest? Del hemmelighetene dine med andre kokker i kommentarene.