Kjøkkenutstyr og redskaper: stekeovn, bakeplate, bakepapir, kjøkkenvekt og annet måleutstyr, kjevle, klamfilm, flere dype skåler, en foodprosessor, en visp.
Ingrediensene
| komponentene | proporsjoner |
| hvetemel | 620 g |
| tørr gjær | 6 g |
| kornet sukker | 220 g |
| melk | 200 ml |
| smør | 140 g |
| vegetabilsk olje | 30 ml |
| salt | 5 g |
| kyllingegg | 2 stk |
| flaskevann | 50 ml |
Trinn matlaging
Elt deigen
- Hell 50 ml varmt vann i et glass, og tilsett deretter 6 g tørr gjær. Rør sammen komponentene, og la deretter stå i flere minutter slik at gjæren er helt oppløst i væsken.
- 40 g smør sendes til sakte brann og smelter til flytende tilstand. La oljen avkjøles litt, og bland den deretter med 30 ml vegetabilsk olje.
- Hell 200 ml varm melk der, tilsett 70 g sukker og 5 g salt. Rør komponentene til saltet og sukkeret er helt oppløst.
- Bryt ett kyllingegg i en liten bolle, og rist det deretter litt med en gaffel.
- Sikt separat 500 g premium hvetemel. Vi kombinerer i en beholder alle de tilberedte flytende blandingene: melk, egg og gjær. I en skål med en foodprocessor, spre det siktet melet og en flytende blanding. Elt en homogen myk deig.
- Vi smører en stor bolle med en liten mengde vegetabilsk olje, og legger deretter den kokte deigen i den. Dekk bollen med klamfilm og la stå på et varmt sted til deigen dobler seg i volum. I gjennomsnitt tar det 1,5-2 timer å løfte testen.
Tilbered et pulver
Bland i en bolle 120 g mel og 150 g sukker. Der legger vi til det terningkastede kjølte smøret i mengden 100 g. Med rene hender sliper vi ingrediensene grundig for å få store smuler. Vi dekker smulene med en film eller et lokk og setter den i kjøleskapet til den trengs.
La oss lage butterdeig
- Vi la deigen på bordet, drysset med en liten mengde mel på forhånd. Elt deigen lett, og rull den deretter til et langt rektangel på 1 cm.
- Dryss halvparten av den rullede deigen jevnt med de kokte smulene.
- Vi bretter laget i to og ruller det nok en gang med en kjevle. Dryss igjen halvparten av deigen med smuler, og så bretter vi igjen laget i to.
- Nok en gang ruller vi det resulterende arbeidsstykket litt. Strø halvparten av deigen med smuler og brett deigen igjen og rull kjevlen. Resultatet skal være en stripe som er omtrent 8 cm bred og 1,5 cm tykk.
Vi danner boller
- Skjær den forberedte deigen i firkanter av samme størrelse. I gjennomsnitt oppnås 13-15 firkanter.
- Hjørnene på de avskårne rutene er brettet til midten på samme måte som Sverdlovsk puffer, slik at vi til slutt får mer runde produkter.
- Vi legger bollene på en bakeplate dekket med bakepapir.
- Vi sprer produktene i kort avstand fra hverandre. Den optimale avstanden mellom arbeidsstykkene er ca 1 cm, da vil de gi vakre glipper, og under bakeprosessen vil ikke hjørnene på deigen åpne seg. Vi dekker de dannede boller med klamfilm og lar den ligge i denne formen i 40-50 minutter.
- Pisk ett kyllingegg i en egen bolle. Smør bollene med eggeblandingen og strø over de resterende smulene.
Sluttfase
Vi sender produkter til ovnen oppvarmet til 180 ° C. Stek en godbit i omtrent 25 minutter.
Videooppskrift
Etter å ha sett denne videoen, lærer du hvordan du koker puffboller med en vakker, appetittvekkende skorpe og en uvanlig myk, luftig tekstur.