Hvordan lage en kremet saus til solid pasta, luftig laks og mør sjømat

Objektet med nok en merke med den franske vitsen var de britiske naboene. Elskere av baguetter og deflope sier at det i landet deres, sammen med de tre religionene, er 360 typer sauser. Mens innbyggerne i Storbritannia, som har 360 offisielt registrerte religioner, er bare tre sauser tilberedt. Faktisk bagatelliserte franskmennene sine fordeler. Sausoppskrifter i landet deres, det er mer enn tre tusen. I tillegg anses oppskriften for hjemmelaget kremet saus som allsidig og populær som den tradisjonelle Bechamel for Frankrike - en integrert del av den berømte lasagnen.

Fett som ikke skader

Det antas at fet mat absorberes ekstremt dårlig av menneskekroppen. Påstått at bruken av dem ikke bare skal minimeres. Noen mennesker mener at sauser som krem ​​bør fjernes helt fra menyen. Men dette er en alvorlig misoppfatning. Tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften vil en slik saus ikke bare ikke skade, men vil til og med hjelpe de som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen. Hva er nyttig i et så høyt kalori produkt?

• Phosphatides. Etter deres struktur er disse stoffene, som finnes i overflod i kremet saus, veldig lik fett. Imidlertid har de en nitrogenholdig base og fosfatsyre som er verdifull for kroppen. Det viktigste som fosfatider er bra for, er evnen til å fjerne dårlig kolesterol. Disse stoffene forhindrer dannelse av plakk på veggene i blodkar og beskytter dermed det kardiovaskulære systemet mot plutselige feil.
• Omega-3 fettsyrer. Uten disse stoffene er hjernevevet ikke i stand til å danne seg ordentlig. Dette betyr at det "reflekterende" organet ikke vil kunne fungere fullstendig. I tillegg er Omega-3 syrer ansvarlige for hastigheten og kvaliteten på overføring av nerveimpulser. Og deres mangel kan forårsake hemmet utvikling.

Klassisk kremet saussoppskrift

Grunnlaget for tilberedning av lett saus er krem. Å gjøre er veldig enkelt. Det beste alternativet er et produkt med et fettinnhold på omtrent 22%. En trinnvis oppskrift på kremet saus lar deg enkelt tilberede en skånsom og fullstendig luftig universell flytende krydder. Det er universelt fordi sausen går bra med fisk og kjøtt, så vel som pasta, vill sopp, sopp, kylling og bakte grønnsaker.

Den berømte kokken Briya-Savaren hevdet at alle kan lære å lage mat, og talent er nødvendig for å koke sausen. Forsøk å implementere en teoretisk algoritme for å lage populær saus i praksis. Og du vil øyeblikkelig se at selv verdens storheter pleier å gjøre feil.

Du trenger:

• middels fett krem ​​- et glass;
• smør - 80 g;
• mel - to store skjeer;
• salt og malt svart pepper etter smak.

Matlagingsalgoritme

1. Vi varmer kjelen på komfyren.
2. Vi legger biter av olje på pannen og venter til den blir fra faststoff til smeltet.
3. Tilsett den angitte mengden mel til det smeltede smøret, hell det gradvis ut og bland uten å stoppe slik at det ikke kommer noen klumper.
4. Tilsett kremen i blandingen og bland den godt med resten av ingrediensene med en trespatel eller skje.
5. Salt og pepper etter smak, fjern fra varmen.

Andre alternativer for saus med foto

Franskmennene kan tilby dusinvis av krembaserte flytende krydder. Men i en liten artikkel kan ikke alle av dem beskrives. Derfor blir din kulinariske sparegris påfyllet med bare fem, men den deiligste og mest populære av dem. I hovedsak er dette en klassisk kremsausoppskrift med en eller flere ekstra ingredienser. Kokekanonene forblir de samme.

Med løk

Funksjoner. Når du vet hvordan du skal tilberede en forsiktig kremet saus i henhold til den klassiske oppskriften, kan du trygt ta opp eksperimentene. Det er nok å introdusere bare en ny ingrediens i sammensetningen av parabolen - og sausen vil gnistre på en helt ny måte. Begynn med en bue. Denne krydret grønnsaken vil gi "zest" til sausen, gjøre den pikant nok til kjøttretter og uttrykksfull for fløtesupper. Forresten, når det gjelder sistnevnte, injiseres flytende krydder direkte i suppen, ikke under tilberedning, men rett før servering.

Du trenger det

• løk - halve midthodet;
• pasteurisert melk - halvannen kopp;
• middels fett krem ​​- 50 g;
• laurbærblad - ett;
• hvetemel - en stor skje;
• salt er en klype.

Matlagingsalgoritme

1. Strim løk, hell den angitte mengden melk i pannen og send den hakkede grønnsaken sammen med laurbærbladet til samme sted.
2. Kok blandingen opp, fjern den fra varmen, la den brygge i 10-15 minutter, og sil deretter melken gjennom en sil.
3. Vi varmer opp oljen i en panne. Vi introduserer mel i den flytende oljen under konstant omrøring og lar ikke melet smuldre sammen.
4. Hell den filtrerte melken i en blanding av smør og mel, kok opp under omrøring, og la basen la sausen småkoke på svak varme i ti minutter.
5. Etter den angitte tiden, introduserer vi fløte i sausen, og rør hele tiden. Slå av ovnen umiddelbart etter koking.

Med sopp

Funksjoner. Tilhengere av soppretter kan gjøre to ting: server en klassisk krembasert saus til sopp, eller gjør sopp til en del av mør saus. Det andre alternativet er ideelt for spaghetti, kylling og grønnsaksretter. Du kan bruke både ferske champignon og tørr skog sopp. Men sistnevnte må først bløtlegges i vann. Minst et par timer, men bedre om natten. Dermed er det mulig å fylle mangelen på fuktighet i produktet og tilberede tørre sopp for videre varmebehandling.

Du trenger:

• champignons - 200 g;
• hvitløk - tre fedd;
• middels fett krem ​​- et glass;
• smør - fire store skjeer;
• muskatnøtt - på tuppen av en kniv;
• persille - en fjerdedel av gjengen;
• salt og pepper etter smak.

Matlagingsalgoritme

1. Sopp kuttet i tallerkener. Skjær hvitløken så fint som mulig, eller før den gjennom hvitløken.
2. Vi varmer smøret i en tørr forvarmet panne, tilsett hakkede sopp og hvitløk til det, bland godt og la det småkoke under et lukket lokk i fem minutter. Rør basen til sausen med jevne mellomrom.
3. Fem minutter senere legger vi kald krem ​​i retten, blander sausen igjen og la det småkoke i ti minutter.
4. Deretter pepper og salt den flytende krydderet, tilsett den malte muskatnøtt i den og la det småkoke i to til tre minutter.
5. Slå av komfyren og tilsett finhakket persille i sausen.

Med ost

Funksjoner. Når du vet hvordan du koker en kremet saus i henhold til en tradisjonell oppskrift, vil det absolutt ikke være noen problemer med matlaging av ost. Ost- og fløtesaus går bra med fisk- og kjøttretter. Og ikke bare som et tillegg, men også som en integrert ingrediens i hovedretten. Sausen kan serveres i kasserollen. Og du kan legge kjøttboller i den eller bake laks.

Du trenger:

• middels fett krem ​​- 180 ml;
• hard ost - 180 g;
• hvitløk - to fedd;
• muskatnøtt - på tuppen av en kniv;
• salt og pepper etter smak.

Matlagingsalgoritme

1. På et fint rivjern, tre hard ost.
2. Vi legger pannen på bålet, hell kremen i den angitte mengden i den, varm dem opp litt og hell ostespon i pannen.
3. Vi varmer blandingen i fire minutter, og før deretter krydder i den - salt, pepper, finhakket hvitløk og muskatnøtt.
4. Rør saus over svak varme i ytterligere tre eller fire minutter, mens du rører konstant.
5. Slå av ovnen, dekk stekepannen med et lokk og la innholdet brygge i flere minutter.

Med bacon

Funksjoner. Dette tilberedningsalternativet gikk langt fra den opprinnelige oppskriften. Blant ingrediensene er det flere produkter som ikke er karakteristiske for en klassisk kremet saus. Imidlertid er det han som regnes som en av de beste for pasta og pasta. Og bacon i sin sammensetning kan lett erstattes av vanlig skinke. I henhold til reglene legges kjøttkomponenten av saus ut på toppen av hovedretten, og først etterpå helles den kulinariske sammensetningen med saus.

Du trenger:

• bacon - 400 g;
• middels fett krem ​​- et halvt glass;
• Parmesan - 70 g;
• sjalottløk - fire løk;
• hvitløk - en fedd;
• eggeplomme - tre stykker;
• løk - en;
• olivenolje - tre ss;
• salt og pepper etter smak.

Matlagingsalgoritme

1. Vi tar en panne med tykk bunn, varme den på komfyren, hell olivenolje og stek de finhakket sjalottløk på den.
2. Når sjalottløkene mykner, tilsett den finhakket løken og stek i ytterligere tre til fire minutter.
3. Skjær baconet i strimler, sett det i en panne direkte på løken, stek og tilsett finhakket hvitløk.
4. Rør innholdet i pannen og fjern et par minutter oppvasken fra varmen.
5. I en rustfri bolle, slå med en mikser fire eggeplommer, tilsett revet parmesan til dem og ha i fløtesausen. Bland godt igjen.
6. Vi sprer pastaen eller pastaen i en porsjonert tallerken. Ha litt bacon og løk på toppen, og hell deretter et par spiseskjeer saus.

Med hvitvin

Funksjonen. Den flytende krydderet, tilberedt på basis av hvitvin og fløte, kompletterer pizza perfekt med sjømat og tomater eller kyllingretter. I det første tilfellet spres sausen på deigen som en base, slik at du etter å ha fylt "pannekaken" med fyll og bake. I det andre tilfellet serveres sausen hver for seg eller som en del av hovedretten, og krydre det ferdige produktet med sausen.

Du trenger:

• smør - tre store skjeer;
• hvetemel - en teskje;
• tørr hvitvin - et halvt glass;
• persille - 30 g;
• salt og pepper - etter eget skjønn.

Matlagingsalgoritme

1. Vi varmer kjelen, legger smør der.
2. Etter at smøret er helt smeltet, introduserer vi en teskje hvetemel og blander innholdet i pannen hele tiden.
3. Hell vin i oppvasken og omrør blandingen i brann i cirka to til tre minutter under omrøring regelmessig. Dette er nødvendig for å fordampe alkoholen fullstendig.
4. Når sausen tykner, og indikerer at vinen praktisk talt har fordampet, krydre den med salt og pepper, tilsett finhakket persille til sammensetningen og fjern den fra varmen.

Siste tips

En saus basert på rømme kalles rømme. Hvis grunnlaget for tilberedning av flytende krydder er melk, vil navnet endres til "melk". Og hvis lerretet for å lage sausen har blitt en tandem av buljong og krem, så har du en oppskrift på en hvit fløtesaus. I henhold til reglene kan du lagre den ferdige kremete sausen i ikke mer enn halvannen time. Allerede 180 minutter etter tilberedningen av sausen avkjøles og delaminerer den fullstendig. Etter delaminering vil produktet være uegnet til konsum. Det er grunnen til at den klassiske franske dressingen tilberedes og spises her og nå og aldri høstes for fremtiden.

Nå vet du nøyaktig hvordan du lager fløtesaus hjemme i henhold til den klassiske eller originale oppskriften. Derfor kan du gjenopplive med den hvilken som helst - til og med den kjedeligste og kjedeligste retten. Husk: et tykt sluttprodukt er resultatet av fordamping av sausblandingen. Men å sverte saus i pannen for lenge er helt valgfritt. Flytende konsistens innebærer ikke ødeleggelse eller forringelse av smak. Men det er veldig praktisk å leke andre retter i det - fra kjøtt- og kjøttretter til grønnsaker og sopp.

Andre sauser oppskrifter