Hvor mye du skal tilberede sopp til suppe hvordan steke fersk sopp, koke ordentlig og velsmakende

Champignons - den vanligste og sikre typen sopp. De vokser godt i drivhus, slik at du kan kjøpe dem ferske hele året. Sopp er spesielt verdifullt for vegetarianere og mennesker som ønsker å gå ned i vekt: med et proteininnhold på 4,3 g og et nesten fullstendig fravær av karbohydrater, er kaloriinnholdet bare 27 kcal.

Visste du at sopp kan spises rå og ikke trenger å stekes? Italienerne gjør nettopp det: de bruker dem ferske i salater. Sopp steker ikke sopp for pizza heller - de forblir myke, saftige og utstråler den berømte aromaen fra italiensk pizza med sopp.

Hvordan velge

Hovedhemmeligheten til deilige champignoner fra butikken er deres friskhet. Hvor lenge lapser slike sopp? Gamle sopp etter matlaging vil ligne sålen. Når du kjøper, må du være oppmerksom på fire viktige nyanser.

1. Hatfarge. Det må være homogent. Kappen til champignons er ofte hvit, kan ha en krem ​​eller brunaktig fargetone. En god sopp har ingen sorte eller skadede områder på seg.
2. elastisitet. Soppen skal ikke være sløv. Trykk på hatten med fingeren: hvis duken blir rett ut, er champignon frisk. Hvis soppen er myk og dårlig gjenoppretter formen, ikke kjøp den.
3. Tallerkenfarge. Jo eldre sopp, jo mørkere plate under hatten. Hos unge champignon er de lette: hvite, rosa, kan være kremfarge. Hvis platene er mørkebrune eller helt svarte - er soppen gammel.
4. lukt. En god champignon lukter anis. Det skal ikke være noen nyanser av mugg, råte eller annen fremmed lukt.

Hvor mye og hvordan steke sopp i en panne: 4 oppskrifter

Oppskriftene på stekt champignon kan ikke telles. Og variasjoner i steketid, ekstra ingredienser, krydder også. Vi beskriver de mest populære måtene å steke champignons i en panne: i ren form, med løk, poteter og rømme. Men først må sopp være riktig forberedt.

Forberedelser

Smaken på den ferdige retten avhenger i stor grad av hvor godt du tilberedte soppen til steking. Og her er hvordan du gjør det.

• vask. Sopp, som en svamp, tar opp vann, så virk raskt, og sug ikke champignonene. Bare skyll av skitt under rennende vann.
• tørr. Du må kvitte seg med overflødig fuktighet, ellers vil vannet begynne å "skyte" når du legger sopp i varm olje. Legg champignonene på et håndkle og klapp tørt på alle sider. Eller kaste inn et dørslag i et kvarter.
• Slice. Hastigheten til å tilberede sopp avhenger av tykkelsen på platene. Jo tykkere bitene er, jo lenger blir de nødt til å steke, og jo mer olje tar de opp. Skjær store prøver i to deler og hver halvdel i plater. Hvis soppen er moden, kutt bare hattene, og bena kan da brukes, for eksempel til å tilberede soppsuppe. Ganske små champignons kan skjæres i kvart eller halvparten.
• Stek umiddelbart. Ved kontakt med luft blir sopp raskt mørkere og mister attraktiviteten.

Hermetiske og frosne champignoner kan også stekes. Hermetikk på samme tid må vaskes fra saltlake, der det er eddik. Frossen krever ikke engang avriming - bare kutt og ha i en panne.

I ren form

funksjoner. Dette er vanligvis hvordan stekt sopp tilberedes til salater og kompleks snacks. Det er viktig å ikke "gå for langt" med oljen - den skal dekke bunnen av langpannen helt med et tynt lag. Hvis det er for mye olje, vil soppen absorbere den, og den vil vise seg å være veldig fettete.

Ingrediensene:

• champignons - 0,5 kg;
• krydder - alt etter din smak;
• matolje (solsikke eller oliven).

Hvordan lage mat

1. Tilbered soppen: vask, tørk og hakk.
2. Varm kjelen og hell olje.
3. Vent til det kommer en lett røyk fra oljen - det betyr at den har varmet nok.
4. Legg soppen forsiktig. Ikke "flopp" dem på en stekepanne - varm olje kan sprute rett på deg.
5. Ikke bland sopp på en gang - en tynn skorpe bør "gripe". Fuktigheten vil forbli inne i platen og soppen blir saftig og myk.
6. Ikke salt med en gang - fra salt vil soppen begynne å gi juice.
7. Hvis platene er tynne, steker du dem i bokstavelig talt to eller tre minutter, ikke mer. Ellers risikerer du å koke dem. Hvis skivene er relativt store, steker du soppen til de er kokte - lenger etter å ha kokt væsken, vent ytterligere fem minutter.
8. Helt på slutten, salt og smak til.

Med løk

funksjoner. Stekte løk understreker smaken og aromaen til soppen. Denne kombinasjonen har lenge vært en klassiker. Denne retten kan serveres som en matbit, eller brukes som en fylling til paier. Og du kan legge til grønnsaksuppe, så får du en rask soppsuppe uten å koke sopp. Og her er hvordan du steker sopp med løk.

ingredienser:

• champignons - 0,5 kg;
• løk - 2 stk;
• matolje (solsikke eller oliven);
• krydder - etter din smak.

Hvordan lage mat

1. Varm kjelen.
2. Varm oljen til en dis.
3. Hell den hakkede løken (halve ringer eller fjerdedeler av ringen).
4. Stek løken til den er gjennomsiktig.
5. Legg hakkede champignoner i pannen.
6. Stek til de er møre.

Stek friske champignoner, så vel som hermetiske, trenger omtrent fem til ti minutter, avhengig av tykkelsen på platene. Jo tynnere soppen er skivet, jo raskere koker væsken bort og kokeprosessen går raskere. Hvis du planlegger å steke frosne champignoner, vil steketiden øke med ytterligere fem til ti minutter.

Med poteter

funksjoner. Denne smaken har vært kjent for oss siden barndommen. Og med all den tilsynelatende enkelheten, har hver elskerinne sin egen oppskrift, spesiell. Her er en måte å steke poteter med sopp på. Hemmeligheten er at sopp er stekt hver for seg.

ingredienser:

• champignons - 0,5 kg;
• løk - 1 stk;
• poteter - 500-800 g;
• matolje (solsikke);
• krydder - etter din smak.

Hvordan lage mat

1. Varm oljen i en stekepanne til en dis.
2. Stek løken (kutt i halve ringer eller kvartaler) til den er myk og det kommer en gyllen fargetone.
3. Tilsett hakkede champignoner.
4. Stek til det kommer en rødme.
5. Smak til med salt og smak til.
6. Overfør champignon og løk i en annen bolle.
7. Tilsett litt mer olje i pannen og varm til en dis.
8. Sett hakkede og tørkede (ellers vil oljen "skyte") potetene.
9. Ikke bland med det samme - la bunnsjiktet av poteten bli brun.
10. Rør.
11. Smak til med salt og smak til.
12. Stek til de er møre.
13. Legg den stekte løk og soppen tilbake i pannen med poteter.
14. Rør.

Med rømme

Funksjoner. En annen versjon av "klassikere av sjangeren." Det er viktig å tilsette rømme på slutten, og ikke i begynnelsen av matlagingen, ellers får du sopp stuet i rømme. Her er oppskriften på riktig stekte sopp med rømme.

ingredienser:

• champignons - 0,5 kg;
• løk - 2 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• matolje (solsikke eller oliven);
• krydder - etter din smak;
• rømme - 1 ss;
• friske urter etter smak.

Hvordan lage mat

1. Varm opp oljen til det kommer en dis.
2. Stek løken til en rødme.
3. Tilsett hakkede sopp.
4. Stek til de er møre.
5. Smak til med salt og smak til.
6. Slå av brannen.
7. Rør inn rømme, urter, hakket hvitløk.
8. Lukk lokket - la ingrediensene "få venner".

Den samme oppskriften kan tilberedes med kylling. Så blir kyllingbitene stekt i samme panne etter løken (fjern løken), så blir kyllingen tatt ut og soppen stekt. Så blir alt kombinert og krydret med rømme, hvitløk og urter.

Andre måter

Du kan steke sopp ikke i en panne med olje, men for eksempel i ovnen. Eller lag et enda enklere alternativ - grillet sopp. Men først må du sylte dem.

marinader

Marinade er en spesielt valgt komposisjon som inneholder mykgjørende ingredienser og krydder. Eldre marinadeprodukter koker raskere, har en spesiell aroma og smak. Det er mange marinader for champignoner. Og du kan finne opp det samme beløpet selv. Vi vil gi noen oppskrifter - de er beskrevet i tabellen nedenfor.

Bord - Marinader for champignoner

På grillen

Dette alternativet er et funn for piknik: raskt og veldig velsmakende. Og aromaen av bål gir en spesiell pikant. Du kan steke sopp på grillen med grillen, smøre den med olje. Du kan strenge hele sopp på grillspyd eller grillspyd, som grillmat.

I ovnen

Og du kan glede deg med velduftende sopp uten å forlate hjemmet ditt. Mariner soppen på hvilken som helst måte du vil. Du kan strenge dem på spyd og legge dem på kantene av en beholder i passende størrelse med høye sider. Og du kan sette den på grillen - hvis modellen din har "Grill" -funksjonen.Et annet alternativ: legg dem med hattene ned i ildfast formen, smør bunnen litt med vegetabilsk olje. Steketid - omtrent 20 minutter ved en temperatur på omtrent 200 °.

I grillpannen

Skjær soppen i skiver og mariner. Smør den varme grillpannen med raffinert vegetabilsk olje med en silikonbørste og stek soppen i fem til syv minutter på hver side til det får en rødme. Strø over hakkede urter og nyt.

De beskrevne oppskriftene er ikke strenge. Du kan "stille dem for deg selv", endre proporsjonene av ingrediensene, variere steketiden etter din smak. Det viktigste er at du liker resultatet. Eller kanskje vil du komme frem til din egen måte å steke sopp på: i en panne eller ved å bruke en annen enhet. Eksperimenter og sørg for å finne din egen spesielle oppskrift.

Anmeldelser: “Jeg lager mat fra sopp ... kebab”

Jeg har alltid brukt den klassiske oppskriften på steking - med rømme, dette er et vinn-vinn-alternativ på hverdager og på helligdager. Men nylig begynte jeg å følge et kalorifattig kosthold, jeg vil gå ned i vekt om sommeren, så nå skal jeg mestre matlagingen i en wokpanne. Jeg tror det blir ikke mindre velsmakende.

Elena http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposoba-pozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO

Ganske velsmakende kebab fås fra champignons, spesielt siden de i sammensetningen ligner på kjøtt. Jeg tilsetter litt eddik for surhet og mykhet. Det viser seg som grillmat fra kjøtt, og i stedet for saus bruker jeg rømme.

Dmitry http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html

Den enkleste og mest utprøvde oppskriften er å ta en skje med majones, tilsett litt salt, pepper, tørre urter (fransk, italiensk eller hva som helst) til det, og deretter spre hele soppen med denne "dressing", alt sammen i formen og i ovnen i 20 minutter (du kan mer eller mindre, som du vil).
Du kan ta rømme i stedet for majones.

Natasha Molodets, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2

Andre grønnsaksoppskrifter