Hvor mye oksekjøtt tilberedes i skiver hvor lang tid tar det å koke kjøtt til det er kokt

Storfekjøtt regnes som det mest populære rundt om i verden. I Russland behandlet æresgjest behandlet med oksekjøtt. Til tross for sin metthet absorberes dette produktet lett av kroppen, og med riktig forberedelse viser det seg å være mørt, saftig og mykt.

Sammensetning, fordeler og skader

Oksekjøtt på beinet er stolt av sin plass i listen over må-spise mat. Hun skal være på bordet minst flere ganger i uken. Den biologiske og ernæringsmessige verdien av kjøtt ble kjent for mange årtusener siden. De gamle romerne, grekere, innbyggerne på de britiske øyer, våre forfedre, andre folkeslag satte pris på det. Ikke alle hadde råd til å legge denne delikatessen på bordet. Dette var privilegiet for de øvre lagene i befolkningen.

Hvilke næringsstoffer er rike på produkt

Oksekjøtt er grundig studert av forskere. Det var forskningen som avslørte hvilke næringsstoffer og elementer denne typen kjøtt inneholder:

• B-vitaminer;
• jern,
• proteiner;
• kalsium;
• magnesium;
• vitamin PP;
• kalium;
• sink;
• fosfor;
• natrium;
• fett;
• jod;
• vitamin E.

Oksekjøtt og andre viktige mikro- og makroelementer er også til stede.

Hvorfor du trenger å inkludere i kostholdet

Kosthold anser storfekjøtt som den beste kilden til animalsk protein. Den inneholder hele settet med aminosyrer som er nødvendige for normal funksjon av menneskekroppen. Hvem og når er biff fremdeles nyttig:

• personer med lavt hemoglobin;
• involvert i idrett og jobbe fysisk;
• mennesker med en svekket kropp;
• de som har fordøyelsesproblemer.

Oksekjøtt er et produkt som hjelper kroppen med å fjerne "dårlig" kolesterol. Dessuten har bruken en gunstig effekt på hukommelsen, nervesystemet og styrker veggene i blodkar, muskler og beinvev. Supper og buljonger tilberedt på storfekjøtt bidrar til sårheling, forbedrer blodkoagulasjonen.

Hva misbruket fører til

Oksekjøtt kan være skadelig for kroppen. Det har en veldig interessant egenskap: overdreven forbruk kan senke immuniteten, øke kolesterolet. Ikke bare en stor mengde i kostholdet kan skade kroppen, men også kjøtt av dårlig kvalitet, samt feil lagring, tilberedning. To situasjoner der storfekjøtt er mer skadelig enn sunt.

1. Feil kokt kjøtt. Dette er først og fremst et produkt stekt i olje. Denne tilberedningsmetoden metter storfekjøtt med kreftfremkallende stoffer, noe som gjør det farlig for helsen til mennesker som lider av fordøyelsesproblemer og hjerteproblemer.
2. Kjøttet fra dyr dyrkes kunstig. Det er iboende i naturen at storfe skal spise mye gress, gå gjennom åkrer, beite. Og hvis dyr ikke ser grønne enger, spiser utelukkende blandet fôr, kan fordelene ved slikt kjøtt nesten glemmes.

Hvordan velge kjøtt: krav til utseende og lukt

Det er bedre å kjøpe fersk okse, det er lettere å velge og vurdere kjøtt. Og det er også lurt å ta den med hjem og lage mat rett etter kjøpet. Du trenger ikke å vente til det frosts. Vær imidlertid ikke redd for frossent kjøtt. Hvis teknologien ble fulgt under frysing, er slikt kjøtt på ingen måte dårligere enn ferskt i sine egenskaper. Her er fem indikatorer du bør ta hensyn til.

1. Farge. Oksekjøtt av fersk kvalitet er rød. Hvis det foreslåtte stykket er brunaktig, indikerer dette dyrets ærverdige alder. Gammelt kjøtt vil være grovere, det vil ta mer tid å tilberede det, du kan glemme rikdommen på parabolen. Hvis kjøttet har en heterogen farge, ispedd mørke nyanser (for eksempel grønnaktig), er ikke dette kjøttet verdt å kjøpe.
2. Lukt. Ikke alle selgere har lov til å snuse kjøtt, spesielt i supermarkeder. Men hvis du er heldig, har du fått godkjenning, bruk gjerne denne muligheten. Kjøtt av høy kvalitet har ikke fremmede aromaer, det lukter bare av rått kjøtt. Hvis du føler at tilstedeværelsen av noen lukter er enda bedre, bør du avstå fra å kjøpe.
3. Fett. Oksekjøtt er diettkjøtt, men fett er fremdeles til stede i det. Den skal være tett, ha en lyshvit farge. Hos kjøtt fra unge individer kan fett smuldre - dette er normalt. Hvis vi snakker om marmorert storfekjøtt, som er mest verdsatt, så er det mange fete lag i det. Stykket er som om de er gjennomboret. Slikt kjøtt er ideelt, det er enkelt å tilberede, det viser seg å være ekstremt velsmakende.
4. Elastisitet. Test evt. Kjøttet for elastisitet. Dette gjøres slik: du må trykke massen med fingeren og se hva som skjer med den. Ferskt kjøtt har en jevn overflate nesten umiddelbart. Hvis sporet av å presse ikke forsvinner i lang tid, er kjøttet ikke veldig ferskt.
5. Surface. Tilstedeværelsen av tegn på lufting på overflaten av stykket er ganske akseptabelt. Men bare små. Hvis overflaten har en skorpe og flekker, så hugget de slaktkroppen for ikke noen timer siden, men mye tidligere. Oksekjøtt skal være tørt, fast. Hvis du har et valg mellom vått kjøtt som ligger i blodet og leeward kjøtt, bør du foretrekke det siste.

Riktig frysing

Hvis du kjøper frosset storfekjøtt, tar du bare et som er merket. Kontroller utløpsdatoen og slipp den. Frosset kalvekjøtt kan lagres i åtte måneder, storfekjøtt - ti. Obligatorisk indikasjon av produsenten. Det er verdt å gjøre et valg til fordel for tamkjøtt, så det er mer garanti for friskhet, fravær av brudd på transporten.

Emballasjen skal ikke skades, så inspiser brikken fra alle sider. Vær oppmerksom på fargen - den skal være ensartet, det er bedre å velge hva som er lysere. Riktig frosset storfekjøtt skal ikke ha is eller snø. Hvis noen er synlige, vil sannsynligvis brudd på lagrings- eller fryseregler bli brutt.

Inndeling i karakterer og kategorier

Oksekjøtt har varianter og kategorier. Delingen skjer avhengig av kadaverets del, dyrets alder og kjøttets fettinnhold. For buljong er det ikke nødvendig å ta kjøtt av beste kvalitet, men for biff og grill er det bedre å velge et mykere stykke. Det er tre varianter og tre kategorier av storfekjøtt.

1. Toppkarakter. Noen ganger kalt den første. Kan inneholde tre til fire prosent bindevev (eller årer). Dette inkluderer slike deler av kadaveret: bryst, rygg, lende. Nok en rumpe, rumpe, rumpe. Det er nesten rent kjøtt uten fett.
2. Andre klasse. Dette er fire til fem prosent av venene. Denne klassen inkluderer skulderformet, skulder, nakke, flanke.
3. Tredje klasse. Kan inneholde fra ti til 23% bindevev. Dette er skanker (foran og bak), et snitt.

Oksekjøtt i den høyeste kategorien har mye underhudsfett, godt utviklet muskelvev. Men kjøtt hentet fra unge dyr kan ikke inneholde fete forekomster i det hele tatt. Kjøtt i den andre kategorien inkluderer en som har lite utviklede muskler, det er en liten mengde fett. Det er en annen kategori - mager biff. Slikt kjøtt brukes imidlertid bare til industriell prosessering.

Kjøttet må ha et lilla merke. Med sin form kan du bestemme kategorien. På hodet til unge storfe er stemplet "M". Runde indikerer at kjøtt tilhører den høyeste kategorien. Et firkantet merke indikerer at du har storfekjøtt i den andre kategorien.

Hvordan og hvor mye du skal koke storfekjøtt: tips til vertinnen

Det er viktig ikke bare å vite hvordan man spiser storfekjøtt, men også hvordan man koker storfekjøtt riktig. Her er tre hemmeligheter som vil være nyttige for hver husmor.

1. Velg riktig panne. En gryte med tykk bunn er egnet, emaljert eller støpejern vil også fungere. Det viktigste er at et stykke kjøtt passer fritt i oppvasken, og gir rom for andre ingredienser.
2. Avrim kjøtt på forhånd. Hvis du skal lage frosset storfekjøtt, forbered deg på at kjøttet blir tøft. Et stykke må tines før det sendes til komfyren i en kasserolle. Det er ideelt for det å tine ved romtemperatur.
3. Bruk en mikrobølgeovn. Hvis du haster med å tilberede en suppe med frossent kjøtt, kan du suge et stykke i vann eller ty til å bruke en mikrobølgeovn. Deretter skal den tine massen vaskes med kaldt rennende vann.

For buljong

Gtov velsmakende kjøtt til borsch. For å gjøre buljongen smakfull, må du koke storfekjøtt med bein. Stykket skal dyppes i kaldt vann. Det vil si skyll, sett i en kjele, hell kaldt vann og send til komfyren. Slå på den største brannen, og vent til den koker. Når overflaten på vannet begynner å bli dekket med skum, fjerner du det. Du kan gjøre dette med hvilket som helst redskap som er praktisk for deg - skummere, skjeer.

Det er også en slik mening: det er ikke nødvendig å fjerne skummet fra pannen. Det vil si, bare la det ligge, og det løses opp under kokeprosessen. Skum er ikke annet enn det frigitte proteinet, det vil si at det ikke utgjør noen fare. Men så bestemmer du.

Hvis du foretrekker supper på den andre buljongen, må du vente i fem minutter etter koking. Tøm deretter buljongen, vask kjøttet og hell vann igjen. Dette tilberedningsalternativet er vanligvis anbefalt av ernæringsfysiologer.

Det anbefales ikke å la buljongen koke kraftig, en liten byll er nok. Det er nødvendig å salte ved slutten av kokingen slik at saltet ikke "trekker ut" all saften fra kjøttet. Oksekjøtt til suppe skal tilberedes til kjøttet er klart, sil deretter buljongen og bruk den videre. Hvis du koker ribbeina, vil halvannen times tilberedning være nok for dem.

For andre kurs

Spist kokt storfekjøtt tilberedes for tilsetning av salater, snacks, metoden for tilberedning vil være litt forskjellig fra tilberedningen av buljong. Her er en firetrinnssekvens.

1. Hell vann i pannen (foreløpig tatt med en og en halv liter vann per kilo storfekjøtt), brann.
2. Når vannet nesten koker, må du tilsette løk og gulrøtter, eventuelt persille, selleri.
3. Da må du legge et stykke kjøtt, vente på å koke. Så snart skummet begynner å vises, fjerner du det.
4. Når skummet forsvinner fra overflaten, reduser varmen, la koke sakte.

Hvor mye du trenger for å koke storfekjøtt slik at det blir mykt avhenger av kjøttets alder og stykkets størrelse. Ungt kjøtt vil være klart om 40 minutter etter koking, mens gammelt kjøtt må kokes i to og en halv time, eller enda mer. Du kan lære om beredskap ved å skjære et stykke med en kniv på det tykkeste stedet. Hvis det ikke er rød juice, er kjøttet klart.

I en sakte komfyr

Kokes risen raskt i en langsom komfyr? En langsom komfyr er en virkelig frelse for mange husmødre. Du kan også koke storfekjøtt i det, enten i små biter eller i et stort stykke. Det er ingen spesielle forskjeller fra matlaging i pannen. Hvis det er en film, streker, overflødig fett - blir de fjernet. Så vasker de kjøttet, legger det i bollen, hell kokende vann slik at stykket er helt dekket med vann. Installer passende program ("Matlaging", "Suppe" eller annet) og lukk lokket.

Når kjøttet koker, må du kvitte seg med skummet, tilsette røtter, laurbærblader eller favorittkrydderne dine, hvis ønskelig. Du må salt til slutt. Kok oksekjøttet til det er klart - etter 40 minutter, fra 40 minutter til tre timer, avhengig av storfeets alder.

I en dobbel kjele

Dampet storfekjøtt anses som mer saftig og sunt. Dette tilberedningsalternativet er ideelt for mating av babyer eller for mennesker som har et sunt kosthold. Det er to måter å tilberede storfekjøtt i en dobbel kjele.

1. Skjær i porsjoner, legg i en kratt av en dobbel kjele på en rad, salt og slå på utstyret i en time. Etter denne tiden, snu og kok en halv time til.
2. Salt biff, riv med favorittkrydderne dine. Legg et stykke i en kokepose, legg i en kratt, stek i en time. Legg til tid om nødvendig.

I en trykkoker

En trykkoker hurtigerer prosessen med å tilberede storfekjøtt. For å koke storfekjøtt i en trykkoker, må du vaske det, ha i en bolle, hell vann. Sett deretter trykkokeren på bålet og vent til det koker. Fjern det resulterende skummet, reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 50 minutter.

Hvis trykkokeren er elektrisk, må du installere et passende program og steke på samme måte i 50-60 minutter. Slikt kjøtt er perfekt for et barn, spesielt hvis du bruker en forsiktig entrecote.

Oksekjøtt er veldig sunt, så ikke forsøm bruken. Ta det gjerne med i kostholdet ditt, for nå vet du hvor mange minutter du skal koke storfekjøtt til den er kokt. Riktig tilberedt kjøtt vil appellere til alle husholdninger, selv det mest pyntede.

Andre salatoppskrifter