Klumper kjøttdeig som nesten er frosset ned i en stein i deigen, passer perfekt inn i livet til innbyggerne i Sibir. I taigaen gruvde lokale innbyggere mye kjøtt, og klimaet tillot å lagre halvfabrikata i flere måneder. Langt hjemmefra druknet jegere snø i potter, kokte vann og kokte melboller som alltid var med dem. Selvfølgelig inkluderte den opprinnelige sibirske dumplings-oppskriften kjøtt av ville dyr - bjørn, elg, rådyr, hare. I dag kan slike tallerkenalternativer bare finnes på restauranter, og til hjemmelaget mat brukes biff, svinekjøtt, lam og fjørfe.
3 hemmeligheter med deilige sibirske dumplings
- Bruk av flere typer kjøtt. Fyllingen blir mykere og saftigere hvis forskjellige typer kjøtt blandes i den. Grunnlaget er selvfølgelig storfekjøtt. Hvis svinekjøtt eller lam tilsettes, er andelen kjøttdeig omtrent 60:40. Hvis kjøttdeig vil bestå av tre typer kjøtt, er den optimale kombinasjonen: 45% storfekjøtt, 35% svinekjøtt og 20% fårekjøtt.
- Chill. Både deigen og kjøttdeig skal kjøles. Dette letter sculpting og forbedrer smaken på parabolen.
- Vannbalanse. Det må overholdes både når du koker kjøttdeig, og når du steker. Vann tilsettes kjøttet for saftighet, men hvis det er for mye av det, når det er frosset, vil isen "sprekke" kløven inni, og deigen sprekker. Når du lager mat - tvert imot, jo mer vann, jo bedre.
Matlaging melboller “fra bunnen av”: deig, kjøttdeig og modellering med bilder
Hvordan lage melboller riktig og velsmakende med egne hender. Du kan bare ta hensyn til alle nyansene ved stadig å trene, så vi vil gi en trinnvis oppskrift på sibirske dumplings.
Du trenger:
- storfekjøtt - 400 g;
- lam - 300 g;
- svinekjøtt - 200 g;
- løk - 3 stykker;
- hvetemel - 1 kg;
- egg - 3 stykker;
- vann - 400 ml.
forberedelse
- Plasser en beholder med vann i fryseren. Mens du følger trinnene i oppskriften, skal den være veldig kul, men ikke fryse.
- Sikt melet på et bord eller i en stor kopp for å lage et lysbilde.
- Pisk eggene i en egen bolle og rør forsiktig med en gaffel.
- Lag et lite hull i melet og hell eggene i det.
- Begynn å elte deigen, hendene samler mel fra kantene til midten.
- Tilsett kjølt vann litt. Etter hvert vil melet absorbere vann i seg selv, og deigen blir mer formbar og jevn.
- Legg deigen på et bord drysset mel og fortsett å elte den til den er fjær.
- Pakk deigen i en plastpose eller en fastfilm og la den "hvile" ved romtemperatur i 15-20 minutter.
- Bla gjennom kjøttkvernen alle tre kjøtt- og løkartene.
- Stek kjøttdeig godt i en bolle, salt, tilsett litt vann og sett i kjøleskap i 5-10 minutter.
- Dryss mel på bordet. Forbered brett eller tallerkener - de må også sjenerøst drysses med mel, slik at dumplingene ikke fester seg.
- Skill et lite stykke fra deigen. Rull den til en pølse med en diameter på ca 2 cm.
- Skjær pølsen i biter 1,5-2 cm lange.
- Rull hvert stykke med en kjevle. Sett kjøttdeig i midten av sirkelen slik at det blir igjen mye deig for å klype kantene.
- Bøy deigbitene i to og klyp alle kantene for å lage en halvsirkel. Koble de nedre hjørnene med hverandre - du får en vakker rund dumpling.
I noen kilder kan du finne den oppfatningen at utseendet til parabolen er direkte relatert til navnet - for eksempel at runde dumplings regnes som Ural og Siberian - de som har en gammeldags kamskjell eller en "pigtail" på toppen.Dette er faktisk bare vaner som hver familie har sine egne. Oppskriften på hjemmelagde sibirske dumplings tillater enhver form for modellering. Du kan bruke en spesiell maskin som bretter et stykke deig og kjøtt i to og danner en mønstret “søm” på stedet for klypen. I mange familier er det vanlig å la dumplings være halvsirkelformet, som dumplings. Og slik at emnene dine er glatte som et utvalg, kan du rulle ut deigen i et enkelt lag og skjære sirklene i et glass.
Hemmeligheter for riktig matlaging. Matlaging klassiske dumplings trinnvis
Sibirske dumplings må kokes i en stor mengde vann slik at de flyter fritt og ikke fester seg sammen. Vann tas vanligvis med en hastighet på 4-5 liter per kilo frossent produkt. På samme tid tilberedes ikke preparatene på en gang, men i partier på 20-30 stykker. For matlaging er en spesiell spalteskje eller en sil med langt håndtak veldig nyttig.
Du trenger:
- dumplings - 1 kg;
- vann - 5 l;
- salt - 25 g;
- erter, laurbærblad - etter smak.
forberedelse:
- Kok opp vann i en stor kjele.
- Tilsett salt og krydder.
- Kast dumplings i kokende vann og bland umiddelbart med en slisset skje slik at de ikke fester seg til bunnen av pannen.
- Vent til vannet koker igjen og kløppene flyter.
- Hold dem i 3-4 minutter i kokende vann, la dem litt "tømme".
- Ta ut det ferdige parabolen med en spalte skje, legg på tallerkener.
Servering til bordet
For en familiemiddag kan melboller ganske enkelt legges ut på tallerkener. For å motta gjester er alternativet med en stor tallerken midt på bordet passende. "Ekte" dumplings går bra med mange sauser. Rømme, majones, sennep, adjika, ketchup, ghee, vann med eddik og til og med soyasaus kan serveres sammen med dem.
Oppskriften for å lage sibirske dumplings er enkel, men den krever nøyaktighet og nøyaktighet, da blir resultatet på sitt beste. Koble familie og venner til tilberedningen av denne fantastiske retten: de mest interessante historiene blir fortalt under modelleringen. Slike øyeblikk huskes livet ut!