Kjøkkenutstyr og redskaper
- kjøkkenvekt
- ss
- en stekepanne
- 2 gryter
- kjøkken komfyr
- batch potter
- skjærebrett
- en kniv
- gaffel,
- boller.
Ingrediensene
- Oksekjøtt - 3 ribber
- Sellerirot - 2 stk 4x4x4 cm
- Gulrøtter - 0,5 stk.
- Løk - 1,5 stk.
- Sur kål - 300-400 g
- Tomatpuré - 1-2 ss. l.
- Hvitløk - 2 fedd
- Persille - 2-3 grener
- Grønn løk - 5-7 fjær
- Mel - 1-1,5 ss. l.
- Svarte peppercorns - 7-8 stk.
- Løvblad - 1-2 stk.
- Smørdeig - 0,5 kg
- Salt etter smak
- Egg - 1 stk.
- Sesamfrø etter smak
Trinn matlaging
- Putt oksekjøkken (3 ribbe) i pannen, fyll den med kaldt vann og sett buljongen til å koke. Når skummet begynner å skille seg ut, fjern det. Etter at skummet slutter å vises, gjør vi brannen minimal.
- Sett pannen i brann og sett den på (tørr) 2 stykker sellerirot (4x4x4 cm) med en skive ned. Halve gulrøttene skjæres i to og settes også i en panne. Vi skjær en liten løk i to og la i skiver i en stekepanne. Grønnsaker skal være godt bakt.
- Spred 300-400 g sur kål i en annen panne. Hell litt vann i kålen - omtrent nivået på kålen.
- Tilsett 1-2 ss. l. tomatpuré, la det småkoke på svak varme. Hvis vannet fordamper, kan du tilsette litt. Stew til en veldig myk tilstand av kål. Finhakk halvparten av løken og send den til gryten med kål.
- Bakte grønnsaker lagt i en panne med buljong. Finhakk 2 fedd hvitløk. Finhakk 2–3 grener med persille og 5–7 fjær med grønn løk.
- Vi tar ut det ferdige kjøttet fra buljongen. Vi trekker ut grønnsaker fra buljongen. Vi overfører den klare kålen til buljongen.
- I en kopp la vi 1-1,5 ss. l. mel og hell litt vann - ca 100 g. Rør om. Hell vann og mel i buljongen under omrøring. Salt buljongen etter smak. Tilsett 7-8 erter svart pepper. Vi legger 1-2 laurbærblad. Skjær kjøttet i små skiver og legg det i buljongen, kok opp. Hell suppen i porsjonerte gryter. Dryss over greener og hvitløk.
- På et bord drysset med mel (1-1,5 ss. L.), sett 0,5 kg ferdig butterdeig. Bryt egget i en bolle og bank det litt med en gaffel. Fra deigen skjærer vi sirkler med en diameter som er større enn diameteren til gryten.
- Kantene på sirklene er smurt med et slått egg. Vi lukker potter rundt deigen og “stikker” dem rundt kantene.
- Dryss sesamfrø på toppen. Sett grytene i ovnen, oppvarmet til 200 ºC. Vi tar ut grytene når deigen er brunet.
Videooppskrift
Forfatteren av videoen viser i detalj hvordan man koker kålsuppe fra surkål, hvordan man steker dem i en gryte forseglet med deig.
Og hvordan lager du, kjære lesere, kålsuppe med surkål? Sikkert har du hemmelighetene dine - vi inviterer deg til å dele.