I flere tiår har forskere kranglet om hvilket land som virket kebab. Tyrkia og Iran, Bulgaria og til og med Krim er ansett som hans hjemland, hvor "shishpik" eller, oversatt fra Krim-tatarene, kjøtt på en bajonett har blitt tilberedt siden antikken.
Poenget i denne tvisten vil neppe bli satt, men dette er ikke så viktig. Tross alt kan kjøttskiver bakt på trekull på en grillspyd eller grillspidd finnes under forskjellige navn på kjøkkenene til mange verdens mennesker. Dessuten anses kebab for å være den første "siviliserte" maten til eldgamle mennesker som lærte å lage ild og steke kjøttstykker på den.
Lam, svinekjøtt ... kylling?
Det tradisjonelle kjøttet til retten er lam. I Russland er det vanlig å koke det fra svinekjøtt. Men når været på hagen ikke er sommer, og du vil ha en kebab, kan du prøve å tilberede den av kylling.
Og la matlagingsteoretikerne beskylde oss for brudd på alle kjøkkentradisjoner. La dem si at grillmat og stekeovn er uforenlige ting. La dem overbevise deg om at kylling ikke er det mest passende kjøttet til retten, vi prøver fortsatt! Tross alt er dette en flott mulighet til å gjøre noe spesielt med det mest kjente kjøttproduktet, for å overraske og glede kjære med en ny smak og original presentasjon.
Det er bare viktig å oppfylle flere krav som vil gjøre grillkylling i ovnen ideell.
- En saftig rett vil bli laget av lårfileten. Tradisjonelt bruker kebab kjøtt med små fettinneslutninger. Takket være dem er brikkene spesielt møre. Hos kylling er de mest fete delene hoftene. Det er nok å skjære et bein ut av dem og kutte i biter av middels størrelse.
- Kostholdspyd blir laget av bryst. Pisk fileten for å dele kjøttfibrene. Så marinaden vil trenge dypere inn i dem, og bitene vil bli smakligere.
- Ikke skjær kjøtt fint. Det vil tørke ut under bakingen. Ideelle biter av middels størrelse eller strimler av filet 1,5 cm tykk.
- Hakk kjøtt mot fiber. Så de vil beholde mer juice.
- Streng bitene tett, uten hull. Ellers blir de tørre. Plasser også spydene i ovnen.
- Stek retten på trådstativet over stekeplaten. Kjøttet blir stekt jevnt, og saften samles i form og får ikke flekker i ovnen. Du kan dekke pannen med pergamentpapir slik at du ikke trenger å vaske den senere.
- Bruk to stekemodus. Hvor mye tid til å lage mat? Hvis du steker på grillen, skal grillspydene være i ovnen i 10-12 minutter. Samtidig, i 5-6 minutter, må stykker stekes på den ene siden, snu spydene og steke på den andre siden. I vanlig bakemodus skal temperaturen være opptil 200o, og kjøttet når beredskapen innen 20-30 minutter.
- Streng kylling på trekspyd. De vanlige spydene i ovnen passer bare ikke. Men de trengs ikke til matlaging hjemme. Det er ideelt å bruke store grillspyd laget av bjørkeved eller bambusstilker.
Hemmelighetene til sylting
Smaken av kylling på grillspyd i ovnen er i stor grad avhengig av syltsteknikker og marinadeingredienser.Ikke hopp over dette trinnet!
Her er noen få subtiliteter av riktig teknikk.
- Inkluder sure ingredienser i sausen. Det er syre som bryter ned fibrene, som lar dem suge smak og få mykhet. For kylling kan du ikke bare velge tradisjonelle sure komponenter, for eksempel kefir eller balsamicoeddik. Men også mer raffinerte produkter, for eksempel appelsiner eller kiwi. Disse fruktene inneholder en tilstrekkelig mengde fruktsyrer for å gi en rik spydsmak.
- Bruk vegetabilsk olje med en sur komponent i forholdet 1: 1. For eksempel kan du ta et ristebitt og blande det med en like stor mengde olivenolje.
- Pickle ikke så lenge. Så den optimale tiden for marinering av vinger er 1 time, 1-2 timer kan holdes i filetsaus, 2 timer - lår. Hvis kyllingen holder seg i marinaden lenger, kan fibrene bryte veldig ned og kjøttet blir løst.
- Mariner ved romtemperatur i opptil 1 time. Hvis mer tid trengs, sett bollen i kjøleskapet.
- Bruk aromatiske urter og krydder. En god kyllingkebab-oppskrift i ovnen inneholder alltid krydder som perfekt understreker slaktets delikate smak. Disse inkluderer paprika og gurkemeie, som gir bitene en luksuriøs gylden fargetone, en karryblanding (krydret eller mørt) som skaper en pikant smak. De går bra med kylling, oregano og merian, koriander og ingefær, muskat og rosmarin. Hvert krydder lager sine egne smaknotater: fra rikt skarpe til myke, søtlige.
- Bruk salt i siste øyeblikk. Det skal ikke være i marinaden! Salt skiver av kadaver umiddelbart før du legger dem på spyd.
Universelle marinader:
- soyasaus + riseddik + olivenolje + krydder;
- vegetabilsk olje + hvitløk + sukker + koriander + malt svart pepper;
- olivenolje + cognac (madeira) + soyasaus + malt svart pepper;
- sennep + hvitløk + sitronsaft + krydder (kardemomme, koriander, gurkemeie, paprika, allehånde).
Kylling kebaboppskrifter
Du kan lage kyllingspyd i ovnen fra hvilken som helst del av slaktekroppen. Vi foreslår at du bekrefter dette og velger en passende oppskrift til deg selv!
Fra lårene med sopp og grønn løk
En solid og original rett som ikke krever en tilleggsrett. Den er mettet med aromaer og smak, og den kokes veldig raskt på grillen.
Du trenger:
- hofter - 6 stk .;
- champignons - 16 stk .;
- soyasaus - 6 ss. skjeer;
- risvin "Mirin" - 6 ss. skjeer;
- flytende honning - 6 ss. skjeer;
- ingefær - 1,5 ss. skjeer;
- ris eddik - 1,5 ss. skjeer;
- hvitløk - 4 fedd;
- grønn løk - 4 stk.
forberedelse
- Kombiner eddik, Mirin, honning og soyasaus. Tilsett hvitløk og ingefær. Sil på komfyren i 10 minutter.
- Fjern beinene fra lårene, skjær fileten i biter. Mariner i blandingen i en time.
- Skjær løk og sopp (stor).
- String kjøtt, løk og sopp på spyd en om gangen.
- Smør risten med olje, legg spydene. Stek i 6 minutter på hver side. Snu kebaben, smør den med marinaden.
Server retten rett, varm. Når du baker under grillen, må du passe på at bitene ikke brenner. De vil dekke til med en gylden skorpe veldig raskt.
Fra bryst til kefir
Oppskriften bruker den enkleste marinaden, som er like godt egnet for alle typer kjøtt. Det "fungerer" perfekt, og gir høna den klassiske smaken av orientalsk mat.
Du trenger:
- kyllingfilet - 1 kg;
- kefir - 100 ml;
- humle-suneli - 1 ts;
- paprika - 1 ts;
- pepper, salt.
forberedelse
- Skjær fileten i skiver.
- Riv kjøtt med krydder, pepper, hell kefir. La det marinere i 1,5 time.
- Salt, streng på spyd.
- Stek i 10 minutter på et trådstativ; snu. Stek ytterligere 10-15 minutter.
- La kebabene få "hvile" i 7 minutter.
Server med potetmos, unge erter eller grønnsakssalat.
For filetkebab kan du ikke bare bruke de klassiske terningene, men også lange striper. Da må du plassere kjøttstykker på spyd med en "trekkspill".
Fra vinger eller bein med adjika
En fantastisk rett med en skarp, rik smak som på bildet. Den skal stekes på et trådstativ, og sett på spyd for den originale serveringen.
Du trenger:
- vinger (ben) - 1 kg;
- adjika - 6 ss. skjeer;
- karri - 1 teskje;
- basilikum - 2 ts;
- saltet.
forberedelse
- Bland adjika med karri, basilikum.
- Sett vingene i marinaden, la stå i en times tid.
- Salt, legg på et trådstativ.
- Stekes i 30 minutter ved 200 °.
Vinger i henhold til denne oppskriften får en rik rødlig fargetone, som om den er kokt over åpen ild. Å servere dem på grillspyd vil forsterke dette inntrykket.
Hver oppskrift på grillspyd i ovnen på grillspyd kan suppleres med krydder etter eget skjønn. Så du vil finne nøyaktig den smak som dine kjære vil like.
Vi anbefaler også artikler om grilling:
- Svinekjøtt BBQ-marinade (i eddik, majones, mineralvann, kefir)
- Kylling BBQ-marinade (i kefir, soyasaus, øl)
- Marinader til kalkun, storfekjøtt og svinekjøtt (i tomatsaft, granateplejuice, kefir, med kiwi)
- Spyd av grillspyd med kyllinghjerter (i naturen, i ovnen, i ovnen og i pannen)
- Hjemmelaget grillfest i ovnen (fra kylling, lam, storfekjøtt og svinekjøtt)
- Grill i en sakte komfyr (fra kylling, svinekjøtt, storfekjøtt)