Kjøkkenutstyr og redskaper: stekeovn, stekeplate, pergamentpapir, bolle, sil, kjevle, pose, klamfilm.
Ingrediensene
| komponent | nummer |
| Hvetemel | 400 g |
| Kjøtt (lam, storfekjøtt eller annet) | 400 g |
| smør | 80 g |
| Vegetabilsk olje | 1 ss. l. |
| løk | 400 g |
| salt | 2 ts |
| Malt hvit pepper | 1/2 ts |
| Zira, bakken | 1 ts |
| Rivet tørket hvitløk | 1 ts |
| Svarte sesamfrø | for pulver |
| vann | 200 ml |
Trinn matlaging
- Først siktes alt melet i en bolle gjennom en sil.
- Deretter, til 200 ml varmt vann som helles i en kopp, tilsett 1 ts salt og bland grundig.
- I melet i skålen lages en depresjon i midten til helt nederst. En vann-saltoppløsning helles i den.
- Vegetabilsk olje tilsettes den samme trakten.
- Alle ingrediensene blandes grundig med en spiseskje eller slikkepott.
- Deretter samles massen i en bolle, litt sammen med hendene, i en enkelt ball.
- Nå tas deigen ut av bollen på arbeidsflaten, og full elting begynner. I dette tilfellet er det nødvendig at massen blir myk og elastisk, og i tillegg avkjøles den. I et gjennomsnittlig arbeidstempo tar denne prosessen 7-10 minutter.
- Etter denne perioden må du trille deigen til en ball, klemme litt, slik at den får form av en tykk kake.
- Deretter legges den i en pakke for "hvile" i 20-30 minutter, bedre - mer.
- Etter denne perioden blir massen fra pakken overført til arbeidsflaten, lett drysset med mel. Dessuten trenger litt mel å strø selve deigen. Nå er tiden inne for å rulle massen. Dette må gjøres ved hjelp av en kavel og så tynn som mulig, helst en millimeter tykk eller enda mindre. Formen på formasjonen skal ha en tendens til et rektangel.
- Deretter helles smeltet smør på formasjonen og spres forsiktig over hele overflaten med en hånd.
- Neste trinn er å trille deigen til en rull. Du kan starte fra et bredere perspektiv. Det er nødvendig å vri seg slik at et tomrom ikke dannes inni - så tett som mulig, og så videre helt til slutten.
- Den resulterende rullen kuttes i to og overføres til et skjærebrett.
- Deretter må du dekke rullen med festefilm og sende den til fryseren i 30-40 minutter med brettet.
- På dette tidspunktet er fyllingen laget. Den valgte kjøtttypen blir kuttet i veldig små biter og stablet i en bolle. Om ønskelig kan du bruke ferdige fyllinger.
- Løk hakkes i små terninger og helles også i en bolle med kjøtt.
- Nå på en tallerken må du blande en teskje salt, zira og tørket malt hvitløk, samt 1/2 ts hvit pepper. Deretter helles blandingen i en skål løk og kjøtt.
- Ingrediensene i bollen blir grundig blandet, hvoretter bollen er dekket med fastfilm.
- Når perioden med frysing av deigen går, er det på tide å skjære den i biter. Hver rull kuttes i 6 stykker, det vil si 12 stykker skal oppnås totalt.
- Deretter må hvert stykke knuses med håndflaten slik at du får en knebøy, men tykk kake. Rundt 6 enheter samsa helles standard på en stekeplate, så halve arbeidsstykkene må legges til side i kjøleskapet.
- Nå må du legge hver av de resterende 6 delene på en arbeidsflate, lett drysset med mel, og kjevle ut med en kjevle til en tykkelse på omtrent 2 millimeter. Kjevle forsiktig ut for ikke å flate deiglagene. De resulterende pannekakene har den ene siden vakrere. Når hun legger ut fyllet, skal hun se på bordet, så samsa blir vakrere.
- På pannekakene i sentrum legges fyllet ut, ca 2 ss for hver samsa.
- På dette tidspunktet er det på tide å slå på ovnen for å varme seg opp til 180 ° C. Deretter brettes pannekakene i en trekant. For å gjøre dette, kobler du først to kanter på den ene siden til omtrent midten av samsa.
- Den motsatte siden pakker fyllingen vinkelrett på den mottatte første sømmen og kobles til to ikke-dreide sider fra den første. Hvis kanten på deigen ikke kobles godt sammen, kan du smøre på litt fett.
- Det resulterende samsaemnet med en søm nede legges umiddelbart ut på en bakeplate dekket med pergamentpapir. Og så alle 6 stykkene fra første batch.
- Neste, i bollen må du bryte egget og slå det grundig. Deretter smøres alle produktene på bakeplaten ved hjelp av en kokebørste med et slått egg.
- Etter det kan du strø arbeidsstykket med svarte sesamfrø.
- Nå beveger pannen seg inn i ovnen helt til bunnen - nærmere ilden, i 20 minutter. Etter denne perioden må pannen flyttes til omtrent midtstilling over bålet i ytterligere 15-20 minutter.
- På dette tidspunktet blir emnene som er avsatt i kjøleskapet behandlet på samme måte, det vil si fra punkt 22 til 26. Etter at baketiden er utløpt, fjernes den ferdige samsaen fra pannen, og de resterende 6 emnene legges ut i stedet. De må også belegges med et egg, og deretter gjenta punkt 29. På dette slutter prosessen med å tilberede samsa med kjøtt, god appetitt.
Videooppskrift
Forfatterens video beskriver i detalj hele kokeprosessen. Det kommer til unnsetning hvis trinnvis oppskrift ikke er detaljert nok.
Samsa med kjøtt er en klassiker av sentralasiatiske retter, og en utmerket rett når du er på farten eller for en rask matbit. Muligheten til å bruke forskjellige typer kjøtt, samt erstatte eller supplere krydder, åpner for nesten ubegrensede muligheter for å endre oppskrifter. Liker du samsa med kjøtt? Del din mening eller ideer for forberedelse i kommentarene.