Oppskrifter på agurksalater for vinteren: 10 tilberedningsmetoder, og hva fargen på kvisene sier

På stillehavsøyene bevares grønnsaken som følger: de "pakker" fruktene i bananskall og begraver dem. En slik reserve vil være nyttig i tilfelle avling eller storm, og det er grunnen til at brudgommen i en kamp må gi agurk besparelser for brudens familie. I Russland lagres grønnsaker ved hjelp av konservering, men ikke for å vise deres verdi: sprø arbeidsstykker er utrolig velsmakende og næringsrike.

Fordelene med grønn grønnsak

95-97% av agurken består av vann, produktet inneholder også sunne stoffer, de fleste er bevart under bevaring. Her er noen av dem:

• betakaroten - i kroppen blir det omdannet til vitamin A, forbedrer synsfunksjonen, viser antioksidantegenskaper;
• Vitamin B1 - forbedrer hukommelse og hjernefunksjon, reduserer skadelige effekter av tobakk og alkohol;
• Vitamin B2 - deltar i dannelsen av antistoffer og røde blodlegemer, støtter helsen til hud, negler og hår;
• Vitamin B9 - styrker immunforsvaret, betjener det kardiovaskulære systemet, er nødvendig for det normale svangerskapsforløpet;
• C-vitamin - øker immuniteten, blokkerer inflammatoriske prosesser;
• kalium - regulerer hjertefrekvens og vannbalanse;
• kalsium - deltar i arbeidet med det nevromuskulære systemet, har anti-allergiske og betennelsesdempende egenskaper;
• fosfor - støtter sunne tenner og bein;
• jern - deltar i syntesen av hemoglobin;
• magnesium - forhindrer avsetning av kalsium i nyrene, leveren, galleblæren;
• enzymer - forbedre absorpsjonen av animalske proteiner.

Askorbinsyre (vitamin C) er et av de minst stabile stoffene; under varmebehandling blir det meste av det ødelagt.

Valget av hovedingrediensen

Gjengrodde agurker dekket med gulnet hud er mye billigere enn unge "brødre". Det virker som et ideelt alternativ for tilberedning av en stor mengde vintersalat. Imidlertid bør slike frukter ikke brukes til bevaring: store frø, sur smak, kjøttfull konsistens kan ødelegge selv den perfekte oppskriften. Her er seks retningslinjer til for å velge den viktigste salatbestanddelen.

• Farge. Jo yngre agurk, jo grønnere og saftigere er den. Det er fra disse fruktene man oppnår deilige, sprø billetter.
• Kviser. Med mørke pigger, bra for bevaring. Hvite knoller er en indikator på en salatsort, en grønnsak er egnet for salting, men du bør ikke forvente en karakteristisk knase og elastisitet.
• Hardhet. Elastiske frukter er å foretrekke fremfor myk, sagging.
• Peel. Jo tynnere skrell, jo raskere og bedre er grønnsaken mettet med saltlake eller marinade.
• Smaken. Agurk skal ikke være bitter eller sur, med hjelp av bevaring er slike egenskaper vanskelig å fikse.
• Tetthet. En passende avskåret frukt har ingen indre hulrom i massen.

trening

Hermetisk agurksalat for vinteren er enkel å tilberede. Først må agurker rengjøres for vann i skitten med en ren klesbørste, som ikke skader huden, men fjerner smuss.

Fading frukt kan bli "gjenopplivet" ved å bløtlegge i to til ti timer i kaldt vann. Denne prosedyren vil gi vegetabilsk elastisitet tilbake og spare omtrent 15% av nitrater. Hver annen time må vann skiftes.

Hvordan grønnsaken er strimlet avhenger av den spesifikke oppskriften. Frukten kan kuttes i ringer eller halvringer, store eller små terninger, sugerør, hakkes på et rivjern eller ved hjelp av en kjøttkvern.

Bevaringsalternativer

Bevar grønnsaker hjemme med styrken av syrer som blokkerer veksten av putrefaktive bakterier. Tre metoder skilles ut avhengig av hvilke syrer som brukes, som du kan lage en agurksalat til vinteren. Tabellen nedenfor gir en oversikt over hver av dem.

Tabell - Metoder for å lage vintersalater av agurker

Sylting og sylting lar deg tilberede salater til vinteren fra agurker uten sterilisering, og sylting gjør det mulig å raskt bevare arbeidsstykket.

Om sterilisering

Hvis salater tilberedes i bokser eller legges i containere etter tilberedning, må beholderne steriliseres: i ovnen, i en langsom komfyr, i mikrobølgeovnen, i et dampbad. Lokkene må kokes i 10-15 minutter eller skoldes med kokende vann.

Ved sylting og sylting kan arbeidsstykket bevares i en emaljert panne, fat, bøtte eller i et tresjul. I dette tilfellet må fartøyet først vaskes med vaskesåpe eller brus.

For å øke saltholdigheten på salaten må arbeidsstykket steriliseres i et dampbad for å øke. Prosessen utføres i tre trinn.

1. Forberedelse. I en langpanne med stor diameter legger du et bomullshåndkle brettet i flere lag. Dekk glassene med emner (men ikke lukk) med lokk og legg i en bolle. Hell på nok vann slik at det skjuler beholderne "på skuldrene".
2. Koke. Kok opp vann, reduser varmen.
3. Sterilisering. Bruk tid og trekk arbeidsstykkene, unngå sterk boring. Bokser med et volum på 0,5 l - 20-25 minutter, 1 l - 25-30 minutter, 2 l eller mer - 35-45 minutter.

Deretter rulles beholderne opp, snus opp ned, legges på en pall eller bakeplate, pakket inn i et teppe. I løpet av dagen, inntil emnene er fullstendig avkjølt, skjer passiv sterilisering. Etter det kan salater lagres selv ved romtemperatur.

Agurksalater for vinteren: trinnvise instruksjoner

Etter å ha valgt en passende oppskrift, er det ikke nødvendig å følge den nøye. Tross alt er alles smak forskjellig: mengden av krydder kan lett varieres basert på husholdningenes gastronomiske preferanser, og grønnsakene som brukes kan endres. Men med forholdene salt, sukker og eddik, er det ikke verdt å eksperimentere for å sikre salatens sikkerhet i lang tid.

Med tomater

Funksjoner. Agurk-tomat tandem er en klassisk kombinasjon for vintersalater. Denne forretten vil pynte festmåltidet og vil være et hyggelig tilskudd til kokte poteter.

komponenter:

• agurker - 2 kg;
• tomater - 1 kg;
• paprika - 1 kg grønne frukter;
• løk - 0,5 kg;
• vann - 2-3 l;
• vegetabilsk olje - 90 ml;
• eddik 9% - 50 ml;
• sukker - 75 g;
• salt - 30 g;
• dill - en gjeng;
• pepperkorn etter smak.

teknologi

1. Skjær agurker og tomater i tykke sirkler, løk i halve ringer og pepper i strimler.
2. Hell 30 ml olje i hver krukke, legg deretter produktene i lag: kvist dill, løk, paprika, agurker, tomater.
3. Rør salt, sukker og pepper i vannet med erter, kok opp, fjern det fra komfyren, innfør en bit.
4. Hell varm marinade i en beholder med salat, steriliser, rull opp.

I tomatsaus

Funksjoner. Friske tomater kan erstattes med en like stor mengde tomatpuré. Dette sparer tid på matlaging, men salaten vil ikke være så "frisk" og rik.

komponenter:

• agurker - 4 kg;
• tomater - 2 kg;
• hvitløk - to hoder;
• varm pepper - fire til seks pods;
• vegetabilsk olje og sukker - i et glass;
• bite 9% - et halvt glass;
• salt - halvannen til to spiseskjeer.

teknologi

1. Hell tomatene med kokende vann, dypp i isvann og frigjør fra huden.
2. Behandle tomater og paprika med en kjøttkvern, bland med sukker og salt.
3. Kok sausen og la det småkoke på svak varme i syv til ti minutter.
4. Ha agurker hakket i sirkler i en tomat- og peppersammensetning og la koke i ytterligere 10-15 minutter. Fem til syv minutter før du var klar til å injisere hvitløk og eddik.
5. Legg ut den varme massen i bankene, rull opp.

Med løk

Funksjoner. En vinter agurksalat med løk er et flott alternativ for en enkel, "brutal" matbit, som går bra med et glass vodka.

komponenter:

• agurker - 2 kg;
• løk - 250 g;
• 9% eddik og vegetabilsk olje - ti spiseskjeer hver;
• sukker og salt - to spiseskjeer hver;
• hvitløk og krydder etter smak.

teknologi

1. Behandle agurker med et grovt rivjern.
2. Rør inn den hakkede løken og hvitløk, krydder, sukker, salt, olje og eddik.
3. Bløtlegg i tre timer i kjøleskapet.
4. Ha i glass, steriliser, rull opp.

Med gulrøtter

Funksjoner. For å hakke gulrøtter er det å foretrekke å bruke en koreansk gulrot rasp, hvis det ikke er en slik enhet, vil den vanlige gjøre.

komponenter:

• agurker - 3 kg;
• gulrøtter - tre frukter;
• hvitløk - 100 g;
• vegetabilsk olje - 250 ml;
• eddik 9% - 180 ml;
• sukker - et halvt glass;
• salt - to og en halv spiseskjeer;
• malt svart pepper - en halv teskje.

teknologi

1. Hakk agurker i ringer eller halvringer, hvitløk i små terninger, rasp gulrøttene.
2. Legg grønnsaker i en panne (ikke emaljerte) med en tykk bunn, tilsett olje, eddik, pepper, sukker og salt.
3. Kok opp i ti minutter over middels varme.
4. Brett inn glass, rull opp.

Med kål

Funksjoner. Spesifisiteten til salaten er at den tilberedes ikke fra fersk, men fra sylteagurk. Hvitkål brukes eller blandes med rødkål.

komponenter:

• kål - 1 kg;
• syltede agurker - 600 g;
• vann - 1 l;
• dillfrø - 25 g;
• salt - 60 g;
• sukker - 40 g.

teknologi

1. Hakk kål, bearbeid agurker med et grovt rivjern.
2. Legg grønnsakene i en emaljert bolle eller eikekar blandet med dillfrø.
3. Kok opp vann, rør inn sukker og salt.
4. Send varmt fyll i en beholder med grønnsaker.
5. Dekk arbeidsstykket med rent gasbind og trykk ned.
6. Insister i 10-12 timer ved en temperatur på 25-27 ° C. Fra tid til annen, stikk hull i grønnsaksblandingen med en trepinne for å frigjøre overflødig gass.
7. Lukk beholderen og sett den i kjelleren eller i kjøleskapet.

Med paprika

Funksjoner. Salat til vinteren fra kål og agurker kan lages med paprika. På forespørsel fra en eller to revet på en grov rivjern epler søte og sure varianter.

komponenter:

• tomater - 2 kg;
• Bulgarsk pepper, hvitkål - 1 kg hver;
• agurker, gulrøtter, løk - 1 kg hver;
• hvitløk - to hoder;
• persille - 100 g;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• eddik 9% - 40 ml;
• sukker - 250 g;
• salt - 120 g.

teknologi

1. Hakk kålen, mos den med hendene slik at grønnsaken starter opp saften.
2. Hakk pepper, gulrøtter, agurker i smale stenger, løk i halve ringer, tomater i tynne skiver og hvitløk i små terninger. Mal persillen.
3. Legg ingrediensene i en panne, rør inn sukker, salt, olje, kok opp.
4. Bløtlegg i ti minutter på svak varme, hell i eddik, fortsett å sy i ytterligere ti minutter.
5. Ha i en krukke med væske, steriliser, rull opp.

Med courgette

Funksjoner. Unge zucchini kan sitte igjen med en skall, med store frukter, fjern den harde skallet. I stedet for zucchini vil squash passe.

komponenter:

• agurker - 2 kg;
• zucchini - 1 kg;
• vann - 3 l;
• hvitløk - syv til ti fedd;
• dill - en gjeng;
• salt - tre spiseskjeer med et lysbilde;
• varm pepper etter smak.

teknologi

1. Zucchini delt inn i fire til åtte deler, agurker - i store biter eller la hele være.
2. Grovhakk dill, hvitløk og varm pepper.
3. Ha halvparten av dillen, hvitløk og pepper i glassene, blandede zucchini og agurker, topp med resten av greenene, pepper og hvitløk.
4. Kok opp vann, tilsett salt.
5. Hell varm saltlake i bokser, dekk med lokk, insister i 24 timer ved en temperatur på 25-27 ° C.

På koreansk

Funksjoner. Denne vinter agurksalaten har en krydret orientalsk smak og aroma. Metoden lar deg gjøre uten å lage mat, så du slipper å stå ved komfyren og redde arbeidsstykket fra irriterende svie.

komponenter:

• agurker - 4 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• hvitløk - tre til fire hoder;
• vegetabilsk olje, eddik 9% - i et glass;
• sukker - et glass;
• salt - 100 g;
• Koreansk gulrot krydder - 15 g.

teknologi

1. Hakk agurkene i fire deler, skjær fruktene på langs, slip gulrøttene med en koreansk gulrot rivjern (eller vanlig).
2. Tilsett eddik i oljen, tilsett sukker, salt, krydder, knust hvitløk.
3. Kombiner dressing med grønnsaker, ha i kjøleskapet i fem timer.
4. Ha i glass, steriliser, rull opp.

Med krydder

Funksjoner. En slik salat av syltede agurker har en søt og syrlig smak og en krydret aroma.

komponenter:

• agurker - 6 kg;
• løk - seks hoder;
• paprika - to frukter;
• hvitløk - tre fedd;
• sukker - fire glass;
• epleeddik - tre glass;
• salt - et halvt glass;
• sennepsfrø - to spiseskjeer;
• gurkemeie - en spiseskje;
• fedd og dillfrø - en halv teskje hver.

teknologi

1. Hakk agurker med ringer, pepper med smale stenger, hvitløk med terninger, løk med fjær.
2. Tilsett salt i grønnsakene, la det trekke ved romtemperatur i tre timer.
3. Kombiner eddik med sukker og krydder, kok opp.
4. Tøm saften frigjort av grønnsaker og ha den i kokende marinade. Før du koker igjen, må du ta kjelen av komfyren.
5. Anrett grønnsaker i bankene, hell dressing, steriliser, rull opp.

Med grønnsaksfat

Funksjoner. For å smake er retten en mild agurkkaviar. En salat tilberedes uten eddik, men heller ikke ved hjelp av sylting eller salting, så den må oppbevares i kjølig, ellers vil arbeidsstykket raskt bli dårligere.

komponenter:

• agurker - 1 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• gulrøtter - 300 g;
• løk - 200 g;
• paprika - to frukter;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• salt - to spiseskjeer;
• malt svart pepper etter smak.

teknologi

1. Gratis agurker fra huden, prosess med et grovt rivjern, hakk gulrøtter også.
2. Gulrøtter med terningløk spasserovat til de er gyldne fargetone.
3. Behandle tomater med en kjøttkvern.
4. Kombiner grønnsakene, tilsett salt og pepper, olje.
5. Kok opp, stå på svak varme i 40 minutter.
6. Sett i bokser, rull opp.

Hva du skal servere

Høstet agurksalat om vinteren kan serveres som mellommåltid. Men det går spesielt bra med potetretter og andre grønnsaksretter. Her er tre ideer.

Potet zrazy med kylling

1. Smelt i en stekepanne 100 g skivet fett, tilsett to hakkede løk og spar til en gjennomsiktig grønnsak.
2. Rør inn 300 g hakket kylling, stek under omrøring til de er møre.
3. Kok opp 400 g poteter, skrell og prosess med en kjøttkvern. Bland med et egg og tre ss mel.
4. Kjevle små baller ut av potetmelblandingen, flate i flate kaker, ha en liten mengde kjøttdeig midt på hvert arbeidsstykke, klyp kantene, rull produktet i mel.
5. Stek på begge sider til de er gyldenbrune.

Rustikke poteter

1. Bland en halv glass vegetabilsk olje med tre ss krydder i en dyp bolle (du kan bruke oregano, pepper, timian, koriander og andre krydder etter smak).
2. Fjern skallet fra mellomstore potetknoller (1 kg) og skjær dem i fire deler.
3. Senk grønnsaken i den aromatiske blandingen, bland.
4. Anrett potetkiler på en stekeplate og la stå i 25-30 minutter i en ovn forvarmet til 220 ° C.

Vegetabilske koteletter

1. Send to eller tre auberginer og en frukt av søt pepper i en ovn som er forvarmet til 220 ° C i 25-30 minutter.
2. Ha grønnsakene i en bolle, dekk til med filmfesting og la stå i ti minutter.
3. Gratis aubergine fra huden, pepper - fra frøene.
4. Hakk pepper i biter og bland med 50 g revet hard ost, tilsett salt.
5. Behandle auberginer med en kjøttkvern, kombiner med 50 g revet hard ost, et egg, fem ss brødsmuler.
6. Del massen i åtte deler, form kaker, legg pepper fylling i midten av hver og form kotelettene.
7. Rull hvert element i mel og stek på begge sider.

Oppskrifter av agurksalater for vinteren vil bidra til å fylle opp med vakre og velsmakende preparater. På en gang kan du realisere flere metoder for å tilberede snacks samtidig, bare endre måten å skjære på og ett eller to ingredienser. En slik tilnærming vil bidra til at travle husmødre reduserer tiden som brukes til bevaring av hjemmet.

Andre salatoppskrifter