Sea Pearl Salad: 8 oppskrifter og ideer om hvordan man lager “skjell”

Sjømatsalater har alltid vært ansett som kulinariske herligheter og "elite" retter - dekorasjon av det festlige bordet. Men priser på kvalitetssjømat biter, og deres udugelige valg kan ødelegge hele inntrykket av salaten. Når det gjelder "Perlene", kom de geniale husmødrene med mye variasjon av salaten, tilførte nye komponenter og erstattet dyre produkter med rimeligere. Nå er det en mulighet til å velge en oppskrift på lommeboka og smakspreferanser.

Hvordan velge sjømat

Smaken på salaten vil avhenge av kvaliteten på produktene som brukes. Når det gjelder sjømat, reduserer også en ansvarlig tilnærming til seleksjon risikoen for forgiftning - dette er bedervelige produkter, deres feil lagring og transport kan være full av ubehagelige konsekvenser. I oppskriftene "Perler" kan du finne:

• rød fisk;
• blekksprut;
• reker;
• blekksprut;
• blåskjell.

Rød fisk

Den klassiske salatoppskriften inneholder salt laks. Den kan erstattes med ørret. Men vær sikker - i litt saltet form. Laksefisk er dyrt, så vær forsiktig i skranken for ikke å ødelegge salaten og ikke kaste bort penger. Hva du trenger å ta hensyn til.

• farge. Den skal være blekrosa. Mørk farge - gammel fisk. For lyst - råstoffet ble frosset eller fisken ble dyrket under kunstige forhold ved bruk av vekststimulerende midler. For lys fargestoff er til stede.
• årer. De skal være sprø og hvite. Hvis venene ikke kan skille seg ut - er fisken foreldet eller malt. Hvis venene er gule - fisken er gammel.
• salt. Det er nødvendig å tilsette litt saltet fisk til "Pearl" - den eneste måten å oppnå en balansert smak på. Prosentandelen salt er angitt på pakningen - i henhold til standarden er den 4-8%.
• Formen på brikkene. Ikke det deiligste resultatet oppnås fra halen på kadaveret - det er mindre fett og mer bein. I tillegg tar halen opp mer salt og det er en risiko for å kjøpe salt fisk. Det er ikke vanskelig å finne ut av slike brikker - de har en karakteristisk "hale" -form, det vil si at de smalner til den ene enden. Kjøttet er magert og mer sittende.
• struktur. Ideell - bare laks og salt. Det er lov å bruke et konserveringsmiddel (E211 - natriumbenzoat) i en liten mengde, men det er bedre hvis det er naturlig, for eksempel rosmarin.
• elastisitet. Trykk på et stykke fisk - fibrene skal raskt ha sin opprinnelige form. Hvis dette ikke skjer - fiskebollene er foreldede eller det ble brukt frosne råvarer.
• væske. Den skal ikke være inne i pakken. Absolutt. Hvis kjøttet utskiller væske, har produksjonsprosessene blitt forstyrret. La et slikt stykke ligge i butikken.
• luft. Luftbobler inne i vakuumemballasjen er ikke tillatt. Ved kontakt med oksygen begynner forfallsprosesser.
• Slipp skjema. Laks selges i form av biff, fileter og tynne skiver. Det billigste alternativet er biff, men du må tulle med å skjære fisk og trekke ut bein. Platene er selvfølgelig praktiske - pakket ut og klare. Men skruppelløse produsenter skifter ofte hele stykker med skadede som er laget av avfall. Det beste valget er filet.

blekksprut

Det er avkjølte eller frosne blekksprut i butikken i tre versjoner: hele kadaver, fileter eller skiver ringer. De kan selges skrellet og ikke. Hva du skal se etter i skranken.

• Kjøttfarge. Den skal være hvit. Kremskygge er tillatt. Jo mørkere kjøttet, jo eldre blekksprut og jo tøffere kjøtt.
• lær. Dette er en indikator på riktig lagring og transport av blekksprut. Hvis det er skadet - ikke kjøp. Mest sannsynlig ble råvarene frosset og tint opp flere ganger. Derfor er det bedre å velge urensede kadaver.
• is. For et riktig frossent produkt skal islaget ikke være tykt, og isskorpen kan lett skilles fra kjøttet uten å skade fibrene.
• elastisitet. Friskheten til noe kjøtt bestemmes standard - skyv kadaveret - hvis duken er gjenopprettet i løpet av noen få sekunder, er kjøttet friskt. Hvis vevene kommer seg dårlig - er kadaveret allerede veldig gammelt.
• Kadaverstørrelse. De vanlige størrelsene er 20-35 cm. Det er bedre å kjøpe disse. Størrelsen avhenger av opprinnelse, og det antas at jo mindre blekksprut, jo smakligere er kjøttet.
• tråd. Husk: gode blekksprut kuttes ikke. Peruanske blekksprut er tillatt på fileten - i naturen når størrelsen to meter. Kjøttet deres er grovt, fibrøst, med en uttalt ammoniakksmak. I frossen form blir de sendt til Kina for videre behandling. Vi snakker ikke om utsøkt smak. Det er bedre å ikke kjøpe blekksprut skivet i ringer. Så kutt avfallet fra behandlingen av store kadaver.

reker

Reker kan selges fersk (et veldig sjeldent alternativ for steder fjernt fra sjøene), ferskfrosne og kokte frosne. I skall og uten. Gourmeter sier at etter de ferskeste, de deiligste er nyfrosne reker i skall. Utenforstående - kokt og frosset skrellet. Og her er en liste over like viktige nyanser.

• hale. Den skal strammes. Den "utfoldede" halen indikerer at rekene allerede var frossen. Og hvilken død hun døde er ukjent for oss, og hun vil ikke svare.
• Skallfarge. I en god reke er skallet jevn rosa. Flekker og mørke flekker er et tegn på "respektabel alder" og feil lagring.
• Hodefarge. Grønn - du kan spise. Bare reker matet på en viss type plankton. Brun er perfekt. Så rekene er gravide, og det er dobbelt nyttig å spise den. Men det svarte hodet er et dårlig tegn. En slik reke var syk, og det er på ingen måte umulig å spise den.
• kaliber. I en pakke skal alle rekene være omtrent like store. Hvis dette ikke er tilfelle, prøver produsenten å selge billige råvarer av lav kvalitet ispedd gode.
• is. Den skal ikke være inne i pakken. Biter av is og snø indikerer at rekene, mens de kjørte til disken, tint og ble frosset på nytt. Og kanskje mer enn en gang.

blekksprut

Det er kjent at blekkspruter kan være giftige. Men det er umulig å møte dette i butikker.Men du må være årvåken når du kjøper, ellers, som all sjømat, kan det være foreldet, noe som vil føre til forgiftning. Vær oppmerksom på følgende punkter.

• øyne. De må være rene og transparente. I likhet med fisk sier et uklar utseende at produktet ikke er den første friskheten.
• lær. Den skal være ren, fuktig, spenstig og intakt. Mørke flekker i endene av tentaklene er et tegn på skade.
• elastisitet. Selvfølgelig vil friskt vev raskt gjenopprette formen etter å ha blitt presset.
• størrelse. Det er bedre å velge små prøver - dette betyr at blekkspruten er ung og den har mørt saftig kjøtt. Mindre sannsynlig å sveise en gummisåle ut av den.
• is. Det skal ikke være snø og is inne i pakken. Hvis de er det, ble sjømaten fryst på nytt.

blåskjell

De som bor i nærheten av sjøen har muligheten til å kjøpe ferske "levende" blåskjell. Det vil ikke være noen problemer med valget: de skal lukte friskt av havet, skjellene er tett lukket, rene og blanke. Og de "krymper" hvis du banker på dem. Hvis jeg i butikker bare selger frosne blåskjell, så er det du er oppmerksom på når du kjøper.

• shell. En god blåskjell har en mørk, blank, "tett" lukket. En litt åpen vask er et tegn på et foreldet produkt.
• is. Hvis det er biter av is og snø i pakken, eller hvis blåskjellene fryser til en klump, ble de lagret feil. Bedre ikke å ta risikoen.
• størrelse. Det gjør ikke noe. Smaken på kjøtt er ikke avhengig av størrelsen på skallet.
• kjøtt. Det kan bare være hvitt. En lys rosa farge er tillatt.

Perlesalatoppskrift: fra eksotisk til økonomi-alternativ

Det du ikke finner i Pearl salatoppskriftene: laks, blekksprut, reker, krabbepinner, egg, grønnsaker, appelsiner, ris, oliven. Disse produktene er kanskje ikke kompatible med hverandre. Men hver oppskrift er bekreftet, og proporsjonene er bare slik at smaken på salaten er så balansert og skånsom som mulig, ingen av produktene "overvelder" resten. Men den høyeste kvaliteten er fortsatt kvaliteten på produktene. Én “glipp” kan redusere all innsats til ingenting.

Klassisk: med laks og appelsin

funksjoner. Salat "Pearl" med laks og appelsin regnes allerede som en klassiker. Selv om mer nylig, var denne mystiske kombinasjonen spennende og alarmerende. Vær ikke bekymret, gjestene vil ikke spytte ut "nyheten" - de vil helt sikkert glede seg over den friske ubrutte smaken.

produkter:

• lett saltet laks (eller ørret) - 150-200 g;
• en appelsin - en frukt (eller et tilsvarende volum av grapefruktmasse);
• sorte oliven - 40 g;
• egg - fire stykker;
• hard ost - 50 g (smaken skal være nøytral);
• majones - for å smøre lagene;
• rød kaviar - til dekorasjon;
• grønn løk eller dill - til dekorasjon;
• salt, pepper - etter smak.

Hvordan lage mat

1. Kok eggene, avkjøl og skrell eggene.
2. La ett egg være hel.
3. Del resten i proteiner og eggeplommer.
4. Riv proteiner og eggeplommer på et medium rivjern i forskjellige beholdere og bland med en liten mengde majones - på denne måten vil ikke lagene falle fra hverandre, og det vil være lettere å samle salaten. Pepper og salt litt.
5. Skjær laksen i små terninger.
6. Oliven - i små sirkler.
7. Fjern plagen fra appelsinen, skrell skivene og hakk kjøttet.
8. Lag skiver laks og appelsin i omtrent samme størrelse.
9. Riv ost på et middels rivjern.

Lagsekvens

1. Halvparten av en blanding av protein og majones.
2. Hel eggeplomme-majonesmasse.
3. Halve volumet av laks.
4. Maske av majones. Det er her viktig å ikke “overdrive”.
5. Skiver oliven (la det være litt til pynt).
6. Majones.
7. Den andre halvdelen av laksen.
8. Majones.
9. Ost.
10. Majones.
11. Orange.
12. Den andre halvparten av proteinene.
13. Legg kaviar på toppen med et tynt lag.
14. For å "drukne" hele det kokte egget med den skarpe enden ned - dette vil være "perlen".
15. I en sirkel, dekor med de resterende ringene med oliven og greener.

Sea Pearl: med blekksprut

funksjoner. Og du kan koke Pearl-salaten på en annen måte - med blekksprut. Men det er viktig å ikke fordøye dem, ellers blir de til en gummilignende fille.

produkter:

• blekksprut - 0,5 kg;
• krabbepinner - 250 g;
• egg - fire stykker;
• rød kaviar - 100 g;
• majones, salt, pepper - etter smak.

Hvordan lage mat

1. Kok egg, avkjøl, del opp i eggeplommer og ekorn.
2. La en helhet - det vil gå til å dekorere parabolen.
3. Vi trenger bare proteiner. Gni dem på et medium rivjern.
4. Terningkrabbe pinner.
5. Dypp blekksprut i kokende vann.
6. Stek i tre minutter.
7. Tøm og avkjøl.
8. Skjær i tynne strimler.
9. Alt blandes.
10. Salt og pepper.
11. Smak til med majones. Bare litt, bare for å "kombinere" alle ingrediensene.
12. Topp med et tynt lag kaviar.
13. Et "druknet" egg vil fungere som en perle.

"Black Pearl": med svisker

funksjoner. Her er et annet alternativ, hvor interessant det er å lage en perlesalat: med svisker og valnøtter. Her vil rollen som den svarte perlen bli spilt av svisker med en "overraskelse".

produkter:

• krabbepinner - 200 g;
• egg - fire stykker;
• svisker - 150 g;
• hard ost - 300 g;
• valnøttkjerner - 100 g;
• majones - for å smøre lagene;
• smør - 50 g;
• salt og pepper etter smak.

Hvordan lage mat

1. Send smør til fryseren.
2. Kok eggene.
3. Vask svisker og hell kokende vann i et kvarter.
4. Nå må hver sviske være fylt med en passende størrelse nøttekjerne.
5. Fjern oljen og riv på et medium rivjern.
6. Sett den i fryseren igjen.
7. Riv krabbepinner og ost på et middels rivjern i forskjellige retter.
8. Skjær eggene i små terninger eller rasp dem også.

Lagsekvens

1. Halvparten av eggene.
2. Majonesnett.
3. En fjerdedel av volumet av krabbepinner.
4. Salt, pepper.
5. Halve volumet av ost.
6. Halvparten av volumet revet smør.
7. Alle utstoppede svisker. La ett stykke ligge til pynt.
8. De resterende tre fjerdedeler av krabbepinner.
9. Salt, pepper.
10. Majonesnett.
11. Den andre halvdelen av osten.
12. Den gjenværende oljen.
13. Eggene.
14. Smør toppen med et tynt lag majones slik at fargen på salaten blir jevn hvit.
15. I midten, sett den "svarte perlen" - sviske med en "overraskelse".

"Red Pearl": med kirsebærtomater

funksjoner. Den røde "perlen" her er selvfølgelig kirsebærtomat. Her er en mer kjent smakskombinasjon: krabbepinner, ost, hvitløk, tomater, men med en original servering.

produkter:

• surimipinner (imitasjon av krabbe) - 200 g;
• kirsebærtomater - ti stykker;
• hard ost - 150 g;
• hvitløk - tre til fire fedd;
• majones - etter smak;
• salt og pepper etter smak.

Hvordan lage mat

1. Terningkrabbe pinner.
2. Riv osten.
3. Terning tomater, men la en for å lage en perle.
4. Før hvitløken gjennom hvitløken og bland med majones.
5. Bland alle ingrediensene.
6. Smør salaten med et tynt lag majones.
7. Sett i midten av den "røde perlen" - kirsebærtomat.

For å gjøre salaten enklere, tilsett ruccola eller en hvilken som helst annen type salat, pynt langs omkretsen med kvist dill, og erstatt majonesen med fettfattig rømme eller hjemmelaget yoghurt.

Med grønnsaker

funksjoner. Dette er det enkleste salatalternativet.Og "Pearl of the Sea" er veldig fargerik, og agurken i komposisjonen gir friskhet.

produkter:

• blekksprut - 500 g;
• reker - 500 g;
• fersk agurk - en (stor);
• søt pepper - en (gul);
• pinjekjerner - en håndfull;
• revet ost - en spiseskje;
• majones - til dressing;
• salt etter smak.

Hvordan lage mat

1. Kok sjømat.
2. Skjær blekksprut i tynne strimler.
3. Fjern skallene og tarmen fra rekene.
4. Skjær agurker og paprika i strimler.
5. Alt blandes.
6. Hell en håndfull pinjekjerner.
7. Smak til med salt.
8. Smak til med majones.

Med reker

funksjoner. Og her er en annen god Pearl-salat - med reker og rød kaviar. Det er en "lastingsdose" med protein på grunn av to "marine" komponenter samtidig. Og bruker du kalori med lite kalori, vil den passe perfekt inn i riktig ernæringsmeny.

produkter:

• blekksprut - 0,5 kg (hermetikk kan brukes);
• reker - 300 g;
• egg - fire stykker;
• vaktelegg - en (til pynt);
• majones - for å smøre lagene;
• rød kaviar - 100 g (til dekorasjon);
• salt etter smak.

Hvordan lage mat

1. Senk rekene i kokende saltet vann.
2. Etter å ha kokt igjen, koker du ytterligere tre til fire minutter.
3. Avkjøl og fjern skjellene. Sørg for å skille tarmvenen.
4. Kok blekksprut (hvis de ikke er hermetisert).
5. Skjær dem i tynne strimler.
6. Kok eggene, avkjøl.
7. Del i eggeplommer og ekorn og kvern i forskjellige tallerkener.
8. Kombiner de hvite og eggeplommene med litt majones. Pepper og salt.

Lagsekvens

1. Humre.
2. Hele volumet av blandingen av eggeplomme og majones.
3. En halv reke.
4. Hele protein-majonesblandingen.
5. Spre rød kaviar jevnt.
6. Legg "perlen" - et vaktelegg.
7. Langs omkretsen, legg vakkert ut de resterende rekene.

"Middelhavsperlen": med blåskjell og blekksprut

funksjoner. Dette er sannsynligvis den mest eksotiske og dyre salatoppskriften. For "Mediterranean Pearl" må du kjøpe blåskjell, reker og blekksprutkjøtt.

produkter:

• reker - 0,5 kg skrellet;
• blekksprut kjøtt - 0,5 kg;
• blåskjell - 0,5 kg skrellet;
• enhver form for grønn salat - en pakke;
• søt pepper (stor) - hver av rød og grønn;
• olivenolje - til dressing;
• sitron - en frukt;
• salt - en klype.

Hvordan lage mat

1. Kok blekkspruten. For dette dyppes kjøttet i kokende vann. Store kadaver koker i en time med lokket lukket på sakte brann. Gjennomsnittsstørrelsen på blekkspruten skal kokes i 20-30 minutter. Små kadaver og tentakler - fem til ti minutter.
2. Kok blåskjellene. Brett vasken i en kasserolle og fyll med litt vann for å dekke vasken helt. Klem saften av en halv sitron der. Slå på brannen for å maksimere og lukk lokket. Etter at vannet koker og skjellene åpner seg litt, koker du i ytterligere tre minutter over høy varme. Ikke åpne dekselet.
3. Kok reker også og fjern skjellene.
4. Fjern blåskjellene fra skjellene.
5. Skjær blekkspruten i ringer.
6. Biter av all sjømat skal være omtrent like store.
7. Røde og grønne paprika kuttet i en terning.
8. Legg alle ingrediensene i en stor salatbolle.
9. Smak til med salt.
10. Klem saften fra den andre halvdelen av sitronen.
11. Smak generøst med olivenolje.
12. Rør.
13. Sett den marinerte salaten i kjøleskapet over natten. Minimum fire timer.
14. Velg salaten og bland den før servering.

Budsjettversjonen med hermetikk

funksjoner. Og dette er det mest budsjettalternativet "Perler i gresset." Den kan tilberedes selv uten mye grunn - den vil pynte ethvert bord.

produkter:

• hermetiserte sardiner - man kan;
• tørr ris - 50 g;
• egg - fire stykker;
• dill greener - en gjeng;
• majones - for å smøre lagene;
• salt og pepper etter smak.

Hvordan lage mat

1. Skyll og kok opp risen.
2. Skjær dillen.
3. Kok eggene.
4. Mal eggeplommer og proteiner i separate beholdere.

Lagsekvens

1. Mos sardiner med en gaffel i bunnen av salatskålen.
2. Maske av majones.
3. Lag med ris. La volumet av en spiseskje ligge til pynt.
4. Salt og pepper.
5. Majonesnett.
6. Et lag med dill.
7. Plommer.
8. Majones.
9. Proteiner.
10. Tynt lag majones.
11. Dryss sjenerøst med dill på toppen. Det vil være "gress."
12. I den gjenværende risen, tilsett litt majones og rull ballen.
13. Legg ris "perlen" midt i "åkeren".

Uvanlige serveringsmetoder

Det er navnet på denne salaten som kaller oss å arrangere den i form av et skall. Oppskrifter som ikke innebærer lagdeling kan serveres i partier. Og her er tre ideer om hvordan du lager “spiselige” og uvanlige skjell.

1. Fra eple. Skrell og skjær eplet i to. Fjern kjernen og en del av massen slik at halvparten ser ut som en skallklaff. I en "blad" legg en porsjon salat. Og fikser den andre siden med en tannpirker. Litt senere er eplet dekket med et brunt belegg - akkurat den rette fargen for havskjellet.
2. Fra kål. Du trenger deler av blader med tykke årer (som er i nærheten av selve stubben). Trim kantene på bladene slik at resten ser ut som en skallklaff. Farg kålen med rødbetesaft. I en av dem legger du en del salat, og fikser den andre sideveis, lukker vasken.
3. Fra testen. Det vil ta: ett egg, et glass vann, et glass mel, en klype sukker, solsikkeolje. Bland vann, mel, egg, sukker. Varm oljen i en smal, dyp beholder med en diameter som er litt større enn en øse. Dypp øsen i røren til randen og deretter i den varme oljen. Brunet - det er på tide å ta ut. Fjern deigen fra sleven. To slike "halvkuler" vil fungere som folder.

Og hvis du ikke så den "samme" komposisjonen i oppskriftene, kom med din egen forfatters oppskrift. Eksperimenter med proporsjoner, med kombinasjoner av smak, dekorasjon - finn din perfekte Sea Pearl salat og overrask dine gjester med din kulinariske fantasi.

Andre salatoppskrifter