Stolichny salat: en klassisk oppskrift med kylling, i tillegg til alternativer med fisk, pølse, storfekjøtt og sopp

I følge en versjon ble Stolichny-salaten oppfunnet på 30-tallet av forrige århundre av kokken på restauranten i Moskva (derfra navnet på retten ble født) Ivan Ivanov. Han la til flere "sine" komponenter til den tradisjonelle sovjetiske versjonen av forberedelsen av "Olivier", og han fikk en ny matbit.

Siden den gang har det vært mange varianter av salattilberedning. I oppskriften ble kylling erstattet av storfekjøtt, legepølse, krabbekjøtt, fisk. I stedet for friske agurker ble det brukt saltte eller syltede. Og med hvert nye kulinariske eksperiment skaffet Stolichniy seg uventede smaksnyanser.

I dag er den vanligste oppskriften på Stolichny salat med kjøtt skiver med storfekjøtt. For elskere av et solid måltid kan imidlertid magert svinekjøtt, bifftunge, gås og til og med rød fisk brukes. Hvis du koker en matbit uten kjøtt, kan du bruke sopp. For eksempel sopp, etter steking av dem til de er gyldenbrune. Smaken er mer mør, og retten er lettere, da den hovedsakelig består av grønnsaker og vegetabilsk protein.

Små triks for tilberedning av ingredienser

Men uansett hvilken oppskrift du foretrekker, bør du alltid vurdere følgende triks.

Poteter og gulrøtter. Bedre å koke på forhånd. Det er mulig uten skrell. Hvis du lager mat i uniform, må du fjerne smuss forsiktig med en børste.
løk. Den skal kuttes finere enn andre ingredienser. Hvis pære brukes, hell kokende vann over den. Dette vil fjerne bitterheten.
Kjøtt og fisk. Uavhengig av sorten kokes den i saltet vann over en stille ild. Kast i en allerede kokende væske. Det er bedre å avkjøle i buljongen, noe som vil spare saftighet.
Bensinstasjon. Helst er salaten krydret med hjemmelaget majones. For å gjøre dette, bland to høneplommer, 250 ml vegetabilsk olje, en spiseskje sitronsaft og en teskje sennepspasta. Pluss salt og sukker. Hvis du ikke har tid til å koke sausen med egne hender, kan du bruke den kjøpte eller blande rømme med sennep (det viktigste er ikke å overdrive det med det siste).

For å bevare fordelene med komponentene i parabolen, prøv å krydre salaten rett før servering. Og ta nøyaktig den delen du er klar til å spise. Majonesalat vil bli dårligere selv i kjøleskapet.

Hovedsalat: grunnoppskrift og kulinariske eksperimenter

I følge erfarne kokker inkluderer den opprinnelige oppskriften på Stolichniy kylling, sylteagurk og tilberedes uten kokte gulrøtter. Imidlertid er gastronomiske fantasier uendelige, noe som ikke gikk utenom den berømte "Moskva" -muffisen. Nedenfor er forskjellige populære varianter av retten, inkludert en trinnvis oppskrift på Stolichniy-salat med storfekjøtt, gulrøtter og kjøttfritt kjøtt.

klassiker

Hva forbereder vi oss på:

kyllingfilet - 300 g;
poteter - tre stykker;
egg - tre stykker;
pickles - tre stykker (250 g);
løk - etter eget skjønn;
salt, pepper, majones, greener - etter eget skjønn.

stadier

Kok hudløs brystfilet, poteter, egg.
Mal komponenter i terninger (side 5 mm).
Tilsett krydder og smak til.
Finhakk greenene. Legg til andre komponenter eller bare dryss på toppen.

Den klassiske versjonen av retten innebærer bruk av pickles, men for å begrense saltinntaket, kan de erstattes med ferske.Stolichniy-salatoppskriften med kylling og friske agurker er sunnere, fordi salt er i store mengder majones.

Med storfekjøtt

Hva forbereder vi oss på:

storfekjøtt - 300 g;
poteter - tre stykker;
gulrøtter - en ting;
egg - tre stykker;
pickles - tre stykker;
løk - tre stykker;
salt, pepper, majones, greener - etter eget skjønn.

stadier

Kok storfekjøtt og grønnsaker (gulrøtter, poteter), egg.
Mal komponenter i terninger (side 5 mm).
Tilsett krydder og smak til.
Finhakk greenene. Legg til andre komponenter eller bare dryss på toppen.

For å lage Stolichny salat med pølse, bytt ganske enkelt ut oksekjøtt med kokt biff i denne oppskriften. Denne versjonen av snacks ble født i tider med mangel, da det ikke var så lett å få et godt "ferskt" kjøtt.

Med erter, friske agurker og grønn løk

Hva forbereder vi oss på:

kyllingfilet - 300 g;
poteter - tre stykker;
gulrøtter - en ting;
egg - tre stykker;
friske agurker - tre stykker;
løk - ett stykke;
grønn løk og dill - etter eget skjønn;
hermetiserte grønne erter - 150 gr;
salt, pepper, majones eller rømme med sennep - etter eget skjønn.

stadier

Kok opp kylling og grønnsaker (gulrøtter, poteter), egg.
Mal komponenter i terninger (side 5 mm).
Tøm væsken fra krukken med erter, tilsett den til resten av ingrediensene.
Tilsett krydder og smak til.
Finhakk greenene. Legg til andre komponenter eller bare dryss på toppen.

For å tilberede en Stolichny-salat med skinke, kan du bruke den klassiske oppskriften, og erstatte skinkefileten i samme proporsjoner. Retten vil skaffe seg en original nyanse hvis du legger til grønne eplebiter (det er bedre å ta en Antonovka). Det vil også vise seg uvanlig hvis det kokte kjøttet erstattes med røkt kylling.

Med fisk

Hva forbereder vi oss på:

fiskefilet - 300 g;
poteter - tre stykker;
et egg - to stykker;
et eple er en ting;
tomater - tre stykker;
syltede kjerringer - 100 g;
syltet kapers - en håndfull;
reker - 100 g;
majones og ketchup - etter eget skjønn;
salt, pepper - etter eget skjønn.

stadier

Kok opp fisk, poteter, egg, reker.
Tær alle ingrediensene (side ca. 5 mm), bland.
Tilsett krydder og smak til.

“Kapital” eller “Olivier”: forskjellen mellom historier og smak

Hva er forskjellen mellom den kjente Olivier og Stolichniy-salaten? Aller først en "biografi". Dette er to forskjellige salater som er oppfunnet av to forskjellige mennesker. Den opprinnelige kilden, oppkalt etter navnet til forfatteren, franskmannen Lucien Olivier, inkluderte hassel ryper, kapers, gherkins, krefthalser og mange andre ingredienser som fortsatt er diskutert. Kokken avslørte ikke hemmeligheten for noen. Delikatessen var fantastisk dyr.

Det er en versjon som i rådet landet Olivier-salaten dukket opp i retning av Joseph Stalin selv. Da han ønsket å erklære overfor Vesten om sitt lands velferd, beordret Stalin å "forenkle" forberedelsen av den berømte delikatessen, slik at enhver sovjetisk statsborger kunne glede seg over den.

Så alle borgerlige produkter forsvant fra salaten, og enkle og kjente komponenter gjensto. Lederen beordret å beholde navnet, slik at det i Vesten ikke var tvil om lokale innbyggere. De sa at utlendinger, som husker historien til den dyre "Olivier", var overrasket over at de i Sovjetunionen koser seg med denne retten nesten hver dag.

Å lage en Stolichniy-salat hjemme er veldig enkelt. Du trenger bare å kjenne listen over ingredienser, og det er ikke nødvendig å huske gram - det er nok å blande produkter i like proporsjoner. Det eneste minus i Stolichny-salatoppskriften er langsom tilberedning. Gitt tilberedning og avkjøling av produktene (og avhengig av ingrediensene), vil det ta halvannen time. For å redusere tiden kan du bruke en spesiell makker til grønnsaker. Hun vil kutte dem i jevne terninger, og øke hastigheten på kokeprosessen betydelig. Hvis du legger en slik salat på en tallerken ved hjelp av en kulinarisk ring, vil serveringen se ut som en restaurant, og hjemme - er det en følelse av feiring.

Andre kyllingsalatoppskrifter

Klassisk Olivier med kylling
Med bønnekål og kyllingbryst
Kylling og ananas salat
Lett kokt kyllingsalat

Bon appetitt!