Kål har lenge og pålitelig gått inn i kostholdet til våre landsmenn. Tilbake i 1076 inkluderte “Svyatoslav Izbornik” samlet i Kievan Rus et avsnitt om regler for tilberedning og lagring av hvitkål med beskrivelse av stoffer som er verdifulle for kroppen. Det er imidlertid ikke verdt å misbruke en nyttig grønnsak under en forverring av sykdommer i fordøyelsessystemet, blødning i tarmen og magesekken, økt tarmmotilitet, enterokolitis, pankreatitt. For høyt forbruk av kål er også full av flatulens.
Om fordelene
Du kan hamre på hermetisert salat til vinteren, ikke bare laget av hvitkål, men også fra andre typer grønnsaker: rødhodet, Savoy, Beijing, Brussel, blomkål, brokkoli og kålrabi. I sammensetning er alle varianter like, konsentrasjonen er forskjellig. Tabellen nedenfor gjenspeiler hovedstoffene og fordelene deres for kroppen.
Tabell - Fordelene med kål
| komponent | Nyttige egenskaper |
|---|---|
| Betakaroten | - Forbedrer visuell funksjon; - gir en antioksidant effekt; - deltar i syntesen av proteinforbindelser; - akselererer regenerering |
| Vitamin B2 | - Serverer metabolske prosesser; - øker immuniteten; - nødvendig for full funksjon av nervesystemet; - forbedrer synsskarpheten, forhindrer utvikling av grå stær; - akselererer regenerering |
| Vitamin B6 | - Deltar i metabolismen av proteiner og lipider; - gir en vanndrivende effekt; - Serverer syntese og drift av mange enzymer; - regulerer blodsukkeret |
| Vitamin B9 | - Deltar i syntesen av hemoglobin; - støtter immunforsvaret; - serverer arbeidet med det hematopoietiske systemet; - nødvendig for det normale svangerskapsforløpet |
| C-vitamin | - Serverer redoksreaksjoner; - blokkerer inflammatoriske prosesser; - styrker immunforsvaret; - forbedrer absorpsjon av jern |
| Vitamin K | - Regulerer blodkoagulasjon; - nødvendig for arbeidet med leveren, nyrene, galleblæren; - normaliserer blodkoagulasjon; - Serverer prosessene med metabolisme i bindevev og beinvev; - nøytraliserer noen giftstoffer |
| Vitamin PP | - Det viser vasodilaterende egenskaper; - deltar i redoksprosesser; - serverer stoffskiftet; - normaliserer nervesystemets funksjon; - regulerer kolesterol i blodet |
| Vitamin U | - Det har helbredende egenskaper: leger sår, magesår, erosjon; - senker kolesterolet |
| kalium | - Normaliserer vann-saltbalansen; - regulerer hjerterytmer, blodtrykk; - deltar i nerveimpulser |
| kalsium | - Deltar i arbeidet med det nevromuskulære systemet; - stimulerer arbeidet med visse enzymer; - har en betennelsesdempende effekt; - er et antiallergen |
| kobolt | - Stimulerer lipidmetabolisme, folsyre metabolisme; - Serverer proteinsyntese, inkludert DNA; - aktiverer metabolske prosesser; - stimulerer produksjonen av røde blodlegemer; - støtter bukspyttkjertelen funksjon |
| mangan | - Støtter blodsukker; - akselererer lipidmetabolismen; - normaliserer tilstanden til bein og bindevev; - forbedrer hjerne og nervesystem |
| kobber | - Deltar i omdannelsen av jern til hemoglobin; - Serverer produksjonen av elastin og kollagen |
| fosfor | - Støtter strukturen og funksjonen til nervesystemet; - styrker tenner og bein; - øker hjerneaktiviteten; - deltar i arbeidet med hjertet, nyrene, musklene; - serverer metabolske prosesser |
| Vegetabilske proteiner | De er grunnlaget for å bygge kroppsceller |
| cellulose | - Fjerner giftstoffer fra kroppen; - aktiverer tarmmotilitet |
| Tartronsyre | - Blokkerer omdannelsen av proteinforbindelser til fett; - forhindrer gjæringsprosesser; - forbedrer fordøyelsen |
| flyktige | Har en antibiotisk effekt |
Valget av hovedingrediensen
Høst- eller vintervarianter er egnet for høsting: salater er saftige og sprø. Sommerkål er ikke egnet for hjemmekonservering. Mest foretrukket for emner: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Når du velger hvitkål og andre typer kål, må du ta frukt uten tegn til forfall og mugg. Visne grønnsaker kan ikke brukes: de er blottet for saftigheten som er nødvendig for velsmakende konservering.
Bevaringsmetoder
Konservering av produkter i en lang periode ved konservering oppnås ved bruk av syrer som hemmer veksten av råtne bakterier. Syrer kan føres inn i et konservert produkt (eddik), eller dannes som et resultat av aktiviteten til fordelaktige mikroorganismer (melkesyre). Tabellen nedenfor gir en oversikt over bevaringsmetoder og deres funksjoner.
Tabell - Metoder for høsting av kål
| metode | konserveringsmidler | funksjoner |
|---|---|---|
| beising | Melkesyre | - Den mest "nyttige" måten: mest verdifulle stoffer blir bevart; - bevaringsprosessen er lang; - ingen sterilisering nødvendig |
| brining | - salt; - melkesyre | - En stor mengde salt kan drukne smaken på arbeidsstykket; - tilberedningsprosessen er lang; - salt mat er kontraindisert ved sykdommer i mage og tarm; - ingen sterilisering nødvendig |
| beising | - Eddik; - vegetabilsk olje | - Lar deg raskt få det ferdige produktet; - salaten oppnås med en karakteristisk surhet; - eddik er kontraindisert for problemer med fordøyelsessystemet |
sterilisering
Sterilisering er et viktig poeng i bevaring av hjemmet. Eliminering av unødvendige bakterier som provoserer gjæring og skade på arbeidsstykket vil øke saltholdigheten på salaten.
Arbeidsstykket fordeles i glasskar som er sterilisert i dampbad, stekeovn eller multikoker. Det er bedre å koke lokkene i 10-15 minutter, eller i det minste skåle med kokende vann. Salting og sylting kan utføres i tønner av tre eller store emaljerte containere. I dette tilfellet må fartøyet først vaskes med brus eller vaskesåpe.
Hvis salaten tilberedes ved sylting, er det nødvendig med en ytterligere to-trinns sterilisering av arbeidsstykkene.
- I dampbadet. På bunnen av en stor panne, legg et lint eller bomullshåndkle brettet i flere lag. Fordel arbeidsstykket på bredden og dekk med lokk, men ikke lukk. Plasser beholderne i pannen og hell så mye vann i beholderen slik at den skjuler boksene "ved skuldrene". Ta fyr, vent til det koker, reduser flammen og oppdag tid.Halvliters beholdere steriliseres i 20-25 minutter, liter - 25-30 minutter, to- og tre-liter - 35-40 minutter. Bankene ruller opp. I noen oppskrifter erstattes denne prosessen med en lang (en halv time) sying av grønnsaksblandingen.
- Passive. Etter sying, legg boksene på en pall eller bakeplate og snu opp ned. Pakk inn et teppe og vent en dag til det avkjøles helt. Overfør arbeidsstykker kjølig for permanent lagring.
Coleslaw for vinteren: 10 oppskrifter
Å velge riktig oppskrift følger deg ikke nødvendigvis trinn for trinn. Du kan inkludere ekstra ingredienser i snacks eller eksperimentere med krydder. Korrigering av proporsjonene til komponentene i marinaden er imidlertid uakseptabel, ellers vil ikke salaten fungere på lenge. Det samme gjelder mengden sukker og salt under sylting og salting.
grunnleggende
Funksjoner. På denne måten kan du lage en salat av hvit eller rød kål. Imidlertid, hvis du tar en lilla grønnsak, må du huske at saften i bladene er mye mindre, så det er bedre å bruke produktet, bland i vilkårlige proporsjoner med hvitt.
komponenter:
- kål - 2 kg;
- gulrøtter - en frukt;
- salt - 40 g;
- laurbær og pepperkorn etter smak.
teknologi
- Skjær gulrøtter og kål i smale strimler.
- Brett i en emaljert beholder, salt, og mos grønnsaken med hendene, slik at saften kommer ut.
- Legg inn fint ødelagt laurbær, pepper.
- Arranger i bankene, og la det være ledig plass for væske å gå ut.
- Plasser beholderne på en pall, stå ved romtemperatur i to til tre dager. Pierce grønnsaksblandingen en eller to ganger om dagen med en trepinne for å sikre frigjøring av gasser. Når skummet og grumsete vannet forsvinner, er gjæringen fullført.
- Lukk boksene med lokk og hold dagen i kjøleskapet.
saltvann
Funksjoner. Som krydder kan du bruke hvilken som helst krydder etter smak, ofte tilsatt spisskummen og dillfrø.
komponenter:
- hvitkål - 3 kg;
- gulrøtter - 400 g;
- vann - 2,5 l;
- salt - fem store skjeer;
- sukker - tre store skjeer;
- pepper og krydder etter smak.
teknologi
- Hakk grønnsaker, bland, skyll.
- Fordel i krukker, tamp, introduser krydder.
- Kok opp vann, tilsett sukker og salt, fjern det fra komfyren etter ett til to minutter.
- Etter å ha ventet i 10-15 minutter, hell komposisjonen i en beholder med salat, dekk bankene foldet med flere lag gasbind.
- For å opprettholde ved romtemperatur to dager, "piercing" massen to ganger om dagen med en pinne.
- Tøm saltlaken fra boksene i kjelen, kok opp, vent til avkjøling.
- Hell i beholdere med grønnsaker, lukk lokkene. Å saksøke.
- Soak i kjøleskapet i tre dager.
Med sopp
Funksjoner. I kulinariske fora kalles en slik salat med kål for vinteren "Høst." Skogsopp sopp brukes, champignon og østerssjampinjong vil også fungere.
komponenter:
- hvitkål og sopp - 2 kg hver;
- gulrøtter og løk - 1 kg hver;
- vegetabilsk olje - 0,5 l;
- eddik 9% - 300 ml;
- sukker - syv store skjeer;
- salt - tre store skjeer.
teknologi
- Kok sopp i saltet vann til de er møre, skyll med kaldt vann.
- Hakk løken, hakk de resterende grønnsakene.
- Spasser løk og gulrot til de er gjennomskinnelige.
- Introduser sopp, kål, hell olje.
- Vent til det koker, reduser varmen og la blanden blandes under lokket i en halv time.
- Introduser sukker, salt, eddik og fortsett å sy i ytterligere 30-40 minutter.
- Distribuer til banker, rull opp.
Med blandede grønnsaker og krydder
Funksjoner. I smale sirkler kalles dette preparatet coleslaw "Du vil slikke fingrene" for vinteren. Antall og sammensetning av krydder kan justeres avhengig av smakspreferanser. I stedet for bulgarsk ungarsk lilla pepper vil gjøre.
komponenter:
- hvitkål - hodet av kål;
- løk og bulgarsk pepper - fire hver;
- gulrøtter - tre;
- hvitløk - to fedd;
- vann - 2 l;
- eddik 9% - 100 ml;
- sukker - 90 g;
- salt er en stor skje;
- revet rot, malt varm pepper og einebær - en klype;
- korn av sennep og koriander, malt tørket dill - på en liten skje.
teknologi
- Skjær gulrøtter, kål, pepper i strimler, skjær løken i terninger eller halvringer.
- Bland grønnsaker med salt, mos hendene.
- Kok opp vann, bland eddik, salt, sukker, knuste krydder i en morter.
- Hell komposisjonen i en beholder med grønnsaker, dekk med gasbind. Oppbevares ved romtemperatur i et par dager.
- Anrett salaten i containere, fyll med marinade.
- Steriliser, tett.
På koreansk
Funksjoner. Beijingkål høstes på denne måten. Arbeidsstykket er preget av en orientalsk krydret smak og aroma.
komponenter:
- kål - 2 kg;
- gulrøtter - 0,5 kg;
- hvitløk - to hoder;
- vann - 1 l;
- luktfri vegetabilsk olje - 200 ml;
- eddik 9% - en stor skje;
- sukker - 200 g;
- salt - tre store skjeer;
- laurbær - tre blader;
- varm malt pepper - en halv liten skje.
teknologi
- Kål, gulrøtter hakket i en tynn stripe, hakk hvitløken. Rør, ha i glass.
- Kok opp vann, tilsett olje, eddik, salt, sukker, krydder. Etter ett eller to minutter, fjern det fra brenneren.
- Fyll beholdere med emnene.
- Steriliser, tett.
På georgisk
Funksjoner. Tradisjonelt brukes blomkål eller hvitkål til høsting på georgisk, men grønnsaken kan erstattes med kålrabi. Den totale mengden vann og salt kan være forskjellig, viktigst av alt, observer andelen: to spiseskjeer per liter.
komponenter:
- kål - 4 kg;
- gulrøtter - 1,5 kg;
- rødbeter - tre frukt;
- hvitløk - to hoder;
- varm pepper - to pods (eller mindre, etter smak);
- pepperrotrot - ett stykke;
- persille, koriander, dill - i en haug;
- laurbær - ti ark;
- pepperkorn - åtte til ti.
teknologi
- Hakk kål, gulrøtter, hakk hvitløk i tallerkener, rødbeter - store terninger.
- Slip greener, del pepperen i et par deler.
- I en panne, eller enda bedre i et eikekar, legger du ut produktene i lag i tilfeldig rekkefølge og helter krydder.
- Varm opp vannet til koke, tilsett salt.
- Hell saltlaken slik at væsken dekker blandingen.
- Hold inne i to til fem dager ved romtemperatur.
- Sett i kulden i en uke.
- La være å lagre i saltlake eller distribuere til banker.
Med paprika
Funksjoner. Oppskriften beskriver en vintersalat med rosenkål. Frukt er ønskelig å velge en liten størrelse.
komponenter:
- kål - 1,5 kg;
- Bulgarsk pepper - 400 g;
- løk - seks små hoder;
- vann - 2 l;
- sukker - to store skjeer;
- salt er en stor skje;
- varm pepper - en pod;
- laurbær - to eller tre blader;
- pepper erter - fem stykker.
teknologi
- Halver kålen og løk, skjær gulrøttene i runde tallerkener og pepper i firkanter.
- Ordne grønnsaker i bankene, legg kål på toppen.
- Kok opp vann, tilsett salt og sukker, krydder.Etter to minutter, slå av gassen.
- "Bouillon" strømmer i bankene.
- Steriliser emnene, rull opp.
Med aubergine
Funksjoner. Denne kålsalaten i krukker om vinteren ser veldig imponerende ut og kan serveres som en uavhengig matbit eller som en side rett til kjøttretter.
komponenter:
- aubergine - 3 kg;
- hvitkål - 2 kg;
- løk, gulrøtter, bulgarsk pepper - 500 g hver;
- hvitløk - 300 g;
- varm pepper - en eller to pods;
- vegetabilsk olje - 500-600 ml;
- eddikessens - to store skjeer;
- salt etter kokkens skjønn.
teknologi
- Hakk auberginene med tynne stenger, kok opp i saltet vann i omtrent fem til syv minutter, skyll, klem.
- Hakk løk i halve ringer, pepper i en stripe, hakk kål, gulrøtter.
- Behandle hvitløk, varm pepper med en kjøttkvern.
- Kombiner grønnsaker med krydret blanding, tilsett eddik, salt.
- Varm opp oljen til et oppkok, og hell den i den totale massen.
- Distribuer til banker, steriliser, rull opp.
Med tomater
Funksjoner. Det anbefales å ta plommeaktige tomater: slike frukter er tette og beholder formen bedre under bevaring. Du kan bruke en like mengde tomatpuré i stedet for tomater, da blir konsistensen på arbeidsstykket annerledes.
komponenter:
- hvitkål - 3 kg;
- tomater, søt pepper - 2 kg hver;
- gulrøtter, løk - 1 kg hver;
- eddik 9% og vegetabilsk olje - i et glass;
- sukker - seks store skjeer;
- salt - åtte små skjeer.
teknologi
- Hakk tomatene i skiver, pepper, løk - en stripe, gulrøtter, hakk kål.
- Introduser eddik, olje, sukker, salt i grønnsaksmassen.
- Insister i to timer, uten å rense i kulden.
- Kok blandingen, la det småkoke på svak varme i 20-30 minutter. Du kan også tilberede en salat i sakte komfyren ved å installere "Stewing" -programmet.
- Distribuer til banker, rull opp.
Kuban
Funksjoner. Oppskriften er hentet fra boken "Kuban klasserom." Forrett er en fullverdig grønnsakssalat.
komponenter:
- hvitkål, agurker, tomater, paprika - 1,5 kg hver;
- løk, gulrøtter - 1 kg hver;
- persille, dill - i en haug;
- eddik 9% - et glass;
- vegetabilsk olje - halvannet til to glass;
- krydderier - 20-30 erter;
- laurbær - seks ark;
- sukker - seks store skjeer;
- salt - tre store skjeer.
teknologi
- Mal gulrøtter, kål, pepper i en tynn stripe, agurker, tomater, løk - i halve ringer.
- Hakk greener.
- Kombiner komponentene med salt, pepper, sukker, eddik.
- Insister en time eller to slik at saften kommer ut.
- Kok opp, la det småkoke på medium flamme i 20 minutter. Fem minutter før beredskapen til å gå inn i en ødelagt laurbær.
- Distribuer til banker, rull opp.
Hver husmor har en favoritt kålsalatoppskrift for vinteren. Men uansett tilberedningsmetode, blir arbeidsstykket alltid deilig. Retten serveres som en uavhengig snack eller "i selskap" med kokte og stekte poteter, friske grønnsaker, ris og annet sprø korn.