Oppskrift på auberginesalat om vinteren: rull opp "Yummy food" og andre blåblanke alternativer

Blå er en gave for elskere av hjemmelagde emner. Den lilla frukten er veldig velsmakende, spesielt i kombinasjon med andre grønnsaker, bra for kroppen. Men det er om vinteren vi trenger vitaminer og andre næringsstoffer.

Hva er viktig å vite om blå frukt

Ved matlaging kalles aubergine en grønnsak, som er assosiert med bruksområdene: kaviar, salater, sideretter til fisk og kjøtt. Men fra vitenskapens synspunkt er den lilla frukten et bær.

Fordeler for kroppen

Produktet inneholder stoffer som gir fordeler for kroppen:

• C-vitamin styrker immunforsvaret, undertrykker inflammatoriske prosesser;
• B-vitaminer - forbedre funksjonen til det nevromuskulære systemet;
• E-vitamin - gir en antioksidant effekt;
• betakaroten - gunstig effekt på visuell funksjon;
• kalium - forbedre funksjonen til hjerte og blodkar;
• fosfor, kobber og kalsium - styrke beinvev, tenner;
• magnesium - stimulerer metabolske prosesser;
• jern - øker hemoglobin;
• natrium - regulerer væskenivået i det intercellulære rommet;
• klor - aktiverer vann-salt metabolisme;
• fiber - normaliserer fordøyelsessystemet, fjerner giftstoffer og giftstoffer.

Mulig skade

Sammensetningen av fruktene inneholder solanin - et giftig stoff som gir grønnsaken en karakteristisk bitterhet. Hos unge auberginer er konsentrasjonen av toksinet liten: det ødelegges lett ved salt- og / eller varmebehandling. For mye solanin akkumuleres i overmoden frukt, så det er kontraindisert å konsumere dem: dette er full av alvorlig forgiftning.

Utvelgingsregler

For å tilberede aubergine vintersalater for vinteren, må du først velge riktig ingrediens. Det er fire anbefalinger du må huske på.

1. Størrelse. Foretrekker mellomstore frukter: små for det meste er umodne, og for store er overmodne (eller dyrkes på grunn av overdreven gjødsel med plantevernmidler).
2. Tilstanden til huden. Overflaten på auberginen skal være blank. Ikke kjøp frukt med mørke flekker, riper, bulker og andre feil.
3. Vekt. Aubergine "riktig" modenhet virker vanligvis vanskeligere enn den egentlig er.
4. Peduncle. En skrumpet, tørr, råtten "hale" signaliserer fosterets korrupsjon. Noen ressurssterke selgere vil med vilje fjerne stilken, så fraværet bør varsle den utdannede kjøperen.

Bevaringsfaser

Du må tilnærme deg produksjonen av vintersalater med "kunnskap om saken." Hvis du følger anbefalingene fra erfarne husmødre, vil emnene vise seg velsmakende, vil bli lagret i lang tid.

Forbereder blå

Det er tre måter å kvitte seg med fruktene av bitterhet.

1. Dryss over salt. Bland den hakkede auberginen med rikelig med salt, la stå i 40-60 minutter. Skyll med kaldt rennende vann. Ikke vær redd for å overstyre - de små blå vil ikke ta mer salt enn nødvendig.
2. Bløt i saltvann. Bløt den hakkede auberginen i en saltoppløsning (halvannen spiseskje per liter vann) i 40-60 minutter. Frukt skal presses med en tallerken slik at de forblir nedsenket i vann.
3. Kok opp i en saltløsning. Rør en spiseskje salt i en liter vann, kok opp løsningen. Senk hakket aubergine i sammensetningen, kok opp på middels varme i omtrent ti minutter. Sterk boring bør ikke tillates, slik at massen ikke blir til potetmos. Du kan dermed koke de blå hel, men først i fruktene må du lage flere hull med en gaffel eller en tannpirker.

Sterilisering av bokser og lokk

Funksjoner. Langtidsoppbevaring av arbeidsstykket er bare mulig i sterile glass.

handling Prosedyre

1. Skyll glassene grundig med brus.
2. Plasser våte beholdere på en bakeplate eller ledningsstativ opp ned og send til en kald eller varm ovn.
3. Før temperaturen gradvis til 150 ° C. Vent 15-20 minutter.
4. Ta på hanskene-hanskene, fjern beholderne forsiktig og legg opp ned på et rent håndkle.
5. Skyll lokk for sterilisering med brus, og kok deretter i 15 minutter.

dampende

Funksjoner. Blant kulinariske spesialister er aubergine kjent som en "lunefull" grønnsak: det anbefales å sterilisere preparater med det i et dampbad.

handling Prosedyre

1. Dekk bunnen av den store pannen med en klut.
2. Legg glass med emner dekket med lokk i fatet (ikke stram).
3. Hell så mye varmt eller kaldt vann i pannen slik at væskenivået når "skuldrene" på bokser.
4. Vent til det koker, skru ned varmen.
5. Hold halvliters bokser på et dampbad i en halv time, liter - en time.
6. Fjern boksene forsiktig med spesielle tang en om gangen, stram lokkene.

"Torv"

Funksjoner. Dermed fortsetter steriliseringen av arbeidsstykkene i noen tid etter sømmen.

handling Prosedyre

1. Vend glassene med emnene opp ned, legg dem på en pall, bakeplate eller teppe.
2. Pakk med en rutet eller gammel pels.
3. La stå i en dag.
4. Legg emnene i lagring.

Aubergine salat for vinteren: 11 oppskrifter

Hvis tradisjonell auberginekaviar virker for banal, kan du tilberede blå på en annen måte. Oppskriftene nedenfor hjelper deg å lage en deilig vintersalat trinn for trinn.

Med hvitløk

Funksjoner. Denne metoden er veldig enkel, og settet med nødvendige ingredienser er minimalt.

Det kreves:

• blå - 2 kg;
• hvitløk - ett eller to hoder;
• persille - en haug;
• vann - 1 l;
• peppercorns og laurbær etter smak;
• salt - to spiseskjeer.

handling Prosedyre

1. Skjær fremre og bakre ende av auberginen, kok opp grønnsakene i fem minutter i saltvann.
2. Press litt på fruktene etter avkjøling, legg mellom to skjærebrett.
3. Gjør et brøk snitt på hver aubergine, og etterlater omtrent 2 cm til kanten. Det skal være en slags "bok".
4. Hakk hvitløken i tynne skiver, hakk persillen, men ikke for fin.
5. Ha pepper og laurbærblad i en dyp emaljert panne.
6. Fyll hver aubergine med en blanding av persille og hvitløk slik at fruktene vises hele.
7. Legg de blå i en panne med pepper og laurbærblad.
8. Rør to spiseskjeer salt i en liter kaldt vann, kok opp, avkjøl til romtemperatur. Hell den ferdige saltlaken i en panne med grønnsaker, dekk beholderen med et lokk.
9. Hold arbeidsstykket i romtemperatur i to til tre dager.
10. Når saltlaken blir uklar, vil det dukke opp bobler, fjern auberginen i kjøleskapet. En uke senere er hvitløksretteren klar.

"Svigermors tunge"

Funksjoner. Salat "svigermors tunge" fra aubergine for vinteren er en populær forrett som vil pynte enhver fest. Spesifisiteten til arbeidsstykket er at skiver av aubergine skjæres i plater - "tunger". Aubergineplatene kan stekes i luktfri vegetabilsk olje i en støpejernspanne eller non-stick panne.

Det kreves:

• aubergine - 1 kg;
• Bulgarsk pepper - 1 kg;
• tomater (eller 750 ml tomatpuré) - 1 kg;
• hvitløk - tre hoder;
• varm rød pepper - tre pods;
• luktfri vegetabilsk olje - 250 ml;
• eddik 9% - 150 ml;
• kornet sukker - et glass;
• salt - to spiseskjeer.

handling Prosedyre

1. Skrell hvitløken, skrell tomaten, skrell paprikaen (bulgarsk og varm) fra frøene. Slip grønnsaker med en kjøttkvern.
2. Tilsett salt og sukker, olje, eddik i massen.
3. Skrell aubergine, kutt på langs i 0,5 cm tykke tallerkener, avlast bitterheten ved å helle den med salt.
4. Legg de blå i en stor langpanne, hell over grønnsakpuréen, hold på svak varme i 30-40 minutter, rør forsiktig.
5. Anrett den varme salaten i sterile krukker.
6. Skru på dekslene.

"Cobra"

Funksjoner. Salat "Cobra" vil bli verdsatt av elskere av krydret preparater.

Det kreves:

• aubergine - 3 kg;
• Bulgarsk pepper - seks stykker;
• varm pepper - to pods;
• hvitløk - to hoder;
• eddik 9% - to spiseskjeer;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• salt - to spiseskjeer.

handling Prosedyre

1. Skjær aubergine i sirkler, og hell med salt, lett på bitterheten.
2. Stek på begge sider til de er gyldenbrune.
3. Pepper (varm og bulgarsk) fri for frø, skrell hvitløken, kvern grønnsakene med en kjøttkvern.
4. Surr potetmos i en panne med en tykk bunn til overflødig væske fordamper. Hell i eddik.
5. Brett aubergineskivene i sterile glass, og dypp tidligere i en grønnsaksfyll.
6. Topp med en hvitløkspeppersaus.
7. Steriliser salaten.
8. Skru på dekslene.

Med tomater

Funksjoner. I kulinariske fora kalles denne salaten til aubergine vinteren "Deilig".

Det kreves:

• aubergine - 1 kg;
• tomater - 3 kg;
• søt pepper - 1 kg;
• hvitløk - to hoder;
• vann - 100 ml;
• eddik 9% - 100 ml;
• solsikkeolje - et halvt glass;
• sukker - ett glass;
• salt - to spiseskjeer.

handling Prosedyre

1. Hakkede blå terninger i store terninger for å bli kvitt bitterheten på noen måte.
2. Skjær pepper i halvringer.
3. Vri tomatene med en kjøttkvern eller kvern med en blender, fjern skallet fra fruktene. Hell massen i varmebestandige retter, varm over svak varme.
4. Tilsett vann, eddik og olje i den kokende pastaen, tilsett sukker og salt, rør til helt oppløst.
5. Introduser pepper og aubergine, vent til det koker.
6. Hold brann i 30 minutter, mens du rører konstant.
7. Smak til med finhakket hvitløk, la koke i ytterligere fem minutter.
8. Distribuer til banker.
9. Rull opp.

"Ten"

Funksjoner. Salat “Ti” fra auberginer om vinteren ble forelsket i husmødre for enkelhet, effektivt utseende og behagelig smak. “Troika” -salat tilberedes på samme måte, men i dette tilfellet tas hver komponent i mengden tre stykker. Raffinert olje er egnet for arbeidsstykker, da den er luktfri.

Det kreves:

• aubergine - ti stykker;
• tomater - ti frukt;
• Bulgarsk pepper - ti pods;
• løk - ti hoder;
• fedd hvitløk - ti stykker;
• vegetabilsk olje - 0,5 l;
• eddik 9% - 200 ml;
• sukker - 100 g;
• salt - to spiseskjeer.

handling Prosedyre

1. Hakk auberginer i terninger, avlast bitterheten ved å suge saltvann inn.
2. Skjær tomatene i skiver, løk i halve ringer, hvitløksfedd i tynne tallerkener.
3. Ha alle grønnsaker, smør, sukker og salt i pannen.
4. Vent til det koker, reduser varmen, la det småkoke i 30-40 minutter.
5. Rør inn eddik, hold fyr på ytterligere fem minutter.
6. Distribuer til banker.
7. Rull opp.

Med bønner

Funksjoner. Det er nyttig å fylle på en salat med gulrøtter, auberginer og bønner om vinteren: preparater med disse komponentene er veldig tilfredsstillende og kan serveres som en uavhengig rett.

Det kreves:

• aubergine - 2 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• Bulgarsk pepper - 0,5 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• hvite bønner - 0,5 kg;
• hvitløk - 200 g;
• vegetabilsk olje - 350 ml;
• eddik 9% - 100 ml;
• sukker - et halvt glass;
• salt - to spiseskjeer.

handling Prosedyre

1. Bløtlegg bønnene hele natten, skyll om morgenen og kok til de er kokte.
2. Fjern skallet fra tomatene, kvern sammen med hvitløk med en kjøttkvern.
3. Mal gulrøtter på et rivjern, hakk pepper i terninger.
4. Blått kuttet i store biter.
5. Kok tomat-hvitløksblandingen i en kjele, rør inn olje, eddik, sukker og salt, vent til den koker.
6. Legg aubergine, pepper og gulrøtter i pannen, la det småkoke i 30 minutter.
7. Introduser bønnene, la det småkoke i ytterligere 20 minutter under omrøring.
8. Distribuer til banker, rull opp.

Med kål

Funksjoner. Høsting er spesielt bra med søtkål.

Det kreves:

• kål - 1 kg;
• aubergine - 1 kg;
• gulrøtter - 300 g;
• hvitløk - ti fedd;
• eddik 9% - 100 ml;
• salt - halvannen spiseskjeer;
• peppercorns - ti stykker;
• varm pepper etter smak.

handling Prosedyre

1. Kok de blå hel i salt vann i fem til syv minutter.
2. Hakk kål, bearbeid gulrøtter med et grovt rivjern, knus hvitløk i en presse, hakket varm pepper.
3. Kombiner grønnsakene, rør inn pepperter.
4. Skjær aubergine i terninger med en side på 2 cm, tilsett massen.
5. Hell blandingen med eddik, salt.
6. Sett i glass, stram med skruelokkene, fjern i en uke på et kjølig sted.

"Rainbow"

Funksjoner. Egenskapen til arbeidsstykket er at komponentene er stablet i lag i en smal høy krukke. En slik forrett er en annen original måte å lage en tomat- og auberginesalat til vinteren.

Det kreves:

• Aubergine - 300 g;
• Bulgarsk pepper - 300 g;
• tomater - 300 g;
• hvitløk - fire fedd;
• dill og grønn løk - 50 g;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• vineddik - to spiseskjeer;
• vann - en spiseskje;
• sukker - en teskje;
• salt etter smak.

handling Prosedyre

1. Skjær blå i sirkler, bli kvitt bitterhet, hell med salt, stek til de er gyldenbrune. Smør hver bit med en fedd hvitløk.
2. Legg en skive stekt aubergine på bunnen av en steril krukke, og spre deretter ingrediensene i følgende rekkefølge: en sirkel med tomat, finhakket greener, hakket paprika.
3. Fortsett til beholderen er full.
4. Bland eddik, vann, sukker og salt, hell marinaden i billetten.
5. Lukk krukken, send til kjøleskapet. Etter to eller tre dager er salaten klar.

Med nøtter

Funksjoner. Salat av aubergine og pepper for vinteren kan være spesielt pikant hvis du beriker den klassiske tandem med nøtter.

Det kreves:

• aubergine - 2 kg;
• Bulgarsk pepper - 1 kg;
• hvitløk - fire hoder;
• hakkede valnøtter - et halvt glass;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• eddik 9% - et halvt glass;
• salt - en spiseskje;
• greener etter smak.

handling Prosedyre

1. Skjær blå små sirkler for å bli kvitt bitterhet, hell med salt, stek på begge sider til du er brun.
2. Kombiner nøttene med hakket hvitløk og finhakkede urter, tilsett salt og eddik, rør rundt.
3. Terning av den hakkede paprikaen med den stekte blå- og nøtteløk-marinaden.
4. Legg salaten i sterile krukker, lag dampsterilisering, rull opp.

Med majones

Funksjoner. Salaten viser seg å være kaloririk, så du skal ikke bli revet med den, men som mellommåltid på festmåltidet vil den passe perfekt.

Det kreves:

• aubergine - 6 kg;
• løk - 2,5 kg;
• hvitløk - tre hoder;
• majones - 0,5 l;
• eddik 9% - 100 ml;
• matolje for steking;
• salt og malt svart pepper etter smak.

handling Prosedyre

1. Skjær de blå i store terninger, bli kvitt bitterhet på noen måte, og stek dem deretter.
2. Hakk løk i halvringer, stek i olje.
3. Kombiner de små blå, løken, knust med hvitløkspresse, salt og hell eddik.
4. Bland med majones.
5. Distribuer til banker, foreta dampsterilisering, rull opp.

"Cuff"

Funksjoner. Denne bulgarske vintersalaten kan tilberedes i en langsom komfyr.

Det kreves:

• aubergine - 0,5 kg;
• Bulgarsk pepper - 0,5 kg;
• tomater - 750 g;
• løk - 250 g;
• gulrøtter - en eller to stykker;
• hvitløk - fire til fem fedd;
• varm pepper - en pod;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• eddik 9% - 25 ml;
• sukker og salt - 25 g hver;
• malt svart pepper etter smak.

handling Prosedyre

1. Hakkede blå krus for å bli kvitt bitterhet og helle salt.
2. Mal tomater med gulrøtter, hvitløk og pepper, uten frø med en kjøttkvern.
3. Hakk søt pepper i strimler, løk - i halve ringer.
4. Hell tomat og gulrotpuré i bollen til multikokeren, still modus "Quenching" i en time.
5. Etter 15 minutter, tilsett eddik, olje, rør inn sukker, salt og svart pepper.
6. Deretter sender du paprika, løk og aubergine i bollen, kok til multikoketimeren varsler slutten av prosessen.
7. Ordne det varme arbeidsstykket i sterile glass, rull opp.

Hver oppskrift på auberginesalat om vinteren kan endres i samsvar med deres smakspreferanser. Tallrike anmeldelser av blanke emner indikerer et positivt resultat av slike eksperimenter.

anmeldelser

Jeg er også kjent med denne fantastiske parabolen "svigermors tunge"! Forrett er utmerket til alle anledninger. Jeg koker den ikke i banker, men bare i en beholder og oppbevarer den i kjøleskapet under lokket. Den forsvinner ikke, men blir bare smakligere, absorberende og mettet med bensinstasjonen den ligger i. Bankene er absolutt mer praktisk, tok ut en liten porsjon og spiste så mye som nødvendig.

Schur https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Og på bekostning av urter og hvitløk ... Jeg liker veldig godt krydder og krydder, men jeg vil ikke engang legge en dråpe på disse auberginene ... De ser virkelig ut som sopp i rømme (beklager, i majones), og stekt sopp er alltid velsmakende med løk, men ikke med hvitløk ... Selv om naturligvis alles smak er forskjellig ...

Natalya Nikolaevna, http://forum.say7.info/topic32926.html

Andre salatoppskrifter