Kjøkkenutstyr og redskaper: en dyp bolle med lokk, vekter, målebeger, form, stekeplate, stekeovn, spiseskje eller trespatel.
Ingrediensene
| surdeig | 40 g |
| Rugmel | 450 g |
| vann | 330 ml |
| salt | 10 g |
Trinn matlaging
- Vi tar en dyp beholder, legger 40 g surdeig i den og fyller inn 330 ml kaldt vann. Surdeig kan tilberedes hjemme eller kjøpes ferdig. Deretter siler du 450 g rugmel i samme beholder og tilsett 10 g salt.
- Elt deigen først med en trespatel eller en spiseskje, og så kan du elte den med hendene. Rugdeig er forskjellig fra hvetedeig - den blir ikke veldig myk og elastisk på grunn av det lave gluteninnholdet. Vi dekker bollen med deigen med et lokk eller en klamfilm og lar dem nærme seg i 8 timer.
- Etter det tar vi ut deigen fra bollen og elter igjen i 1-2 minutter på et brett drysset rugmel. Vi støver også formen for fremtidig brød med mel, etter å ha eltet deigen legger vi den inne i formen og lar stå i ytterligere 1,5 time.
- Forvarm ovnen til 180 º og legg kjelen i bunnen. Brød legges enten i formen, eller så tar vi deigen ut av den direkte på stekeplaten. Stek i bunnen av ovnen i 15 minutter.
- Så flytter vi stekeplaten opp i ovnen slik at det dannes en deilig skorpe på brødet, og steker ytterligere 15 minutter. Etter denne tiden tar vi ut brødet fra ovnen, lar det avkjøles og bruker det til det tiltenkte formål: spis sammen med supper, borsch og andre første og andre retter; lag smørbrød, smørbrød, kanapeer, kjeks osv.
Hvis du vil gi brødet en dypere og mer intens smak, tilsett solsikkefrø, karvefrø eller sesamfrø, Provence-urter, timian, timian, paprika og annet krydder i deigen din.
Videooppskrift
Du kan også se prosessen med å lage brød i videoen, der du vil se hvorfor ingrediensene tas i disse proporsjonene, hvorfor det er viktig for brødet å stå så lenge, og få verdifulle råd om hvordan du baker det generelt.
Nå vet du hvordan du koker surdeigs rugbrød hjemme. Etter å ha brukt litt tid på å jobbe med deigen, får du utrolig velsmakende og uvanlig brød som er sunt og laget utelukkende av naturlige ingredienser.