Kjøkkenutstyr og redskaper: røykehus, kniv, skjærebrett, nett for tørking.
Ingrediensene
| makrell | 6 stk |
| Løvblad | 1-2 stk. |
| allehånde erter | 2-3 stk. |
| Kvernet svart pepper | 0,5 ts |
| vann | 2 l |
| salt | 3 ss. l. |
Trinn matlaging
Før du koker kaldrøkt fisk, må du sylte og saltte den. I dag skal vi koke makrell, i oppskriften er antallet ingredienser indikert for seks fisk, du kan røyke mer, øke doseringen av disse ingrediensene i henhold til andelen.
- Fjern først hodet og innsiden fra makrellen. Innersiden fjernes best for ikke å kutte magen. Da vil kadaveret til fisken forbli tettere etter røyking på grunn av at mindre luft kommer inn i den. Vi skjærer fisken og skyller.
- Vi sender slaktene i praktiske retter, legger dem tett og fyller dem med marinade. Her blir de syltet i tre dager. Hell 2 liter vann i en egen panne, tilsett 3 ss salt, riv to laurbærblad i små biter. Tilsett fem erter av allehånde og 0,5 ts. malt pepper. Vi blander alt, lar saltet løse seg fullstendig og fyll det med den resulterende løsningen av makrell. Hvis fisken kommer opp og ikke er helt dekket med vann, gjør undertrykkelsen. For å gjøre dette, legg en tung tallerken på toppen, dekk oppvasken for sylting med et lokk og send til kjøleskapet i tre dager.
- Tre dager senere fjerner vi makrellen fra saltlaken, henger den på gaten på et godt ventilert sted der det er en skygge, med halene oppe i et par timer, slik at glasset er overflødig væske.
- Så skifter vi slaktkroppene til et spesielt nett for tørking av fisken, og lar det ligge noen timer til. Hvis du koker fisk om sommeren, er det bedre å utsette begynnelsen av å røyke om kvelden, når temperaturen i gaten ikke er høyere enn 20 grader.
- Vi passerer metall, sterke kroker gjennom kanten av fisket halen, henger fisken på et firkantet rutenett, og holder avstanden fra hverandre. Vi smelter røykgeneratoren, røykehuset vårt, slik at temperaturen inne ikke er høyere enn 26 grader. Åpne lokket, legg i røykefisken, lukk lokket og la det ligge over natten. Den totale eksponeringstiden er omtrent 12 timer. Hver time vil temperaturen i røykehuset synke. Om natten kan røykgeneratoren kobles fra kompressoren. Men arbeidet hans er helt avhengig av røykehusets tilstand, så juster det etter eget skjønn. Innen 12 timer etter røyking sjekker vi røykehuset, ser på fiskens tilstand, temperaturen i den, sjekker for flis. Etter denne tiden tar vi ut fisken og henger den ut i skyggen på gaten, lar den lufte ut for å fjerne den skarpe røyklukten. Bra, det vil ta en dag å lufte, men du tåler minst 12 timer.
- Etter det kan du ta den ferdige kaldrøkt makrellen inn i huset og spise. Det vil være en god godbit for øl. Også egnet for eget forbruk, det vil være deilig med salat eller kokte poteter.
Videooppskrift
Og nå tilbyr vi deg å se på en video der en innbygger i Voronezh demonstrerte hele prosessen med forberedelse og kald røyking av makrell. Du vil lære hvordan marinaden viser seg, hvordan du kutter fisken riktig, hva som skjer etter full tilberedning.
Skriv i kommentarene om du brukte rådene våre, om du klarte å koke kaldrøkt fisk i henhold til oppskriften ovenfor.Fortell oss alternativene dine for å røyke fisk, hva slags sjømat røyker du oftest, og på hvilken måte?