Kjøkkenutstyr og redskaper
- en kniv;
- skjærebrett;
- en kasserolle;
- en lang smal kniv eller spyd;
- kjøkkenvekt;
- målebeger;
- 1 liters krukke.
Ingrediensene
- Hvitkål –1,0-1,1 kg
- Drikkevann - 1 l
- Stone bordsalt - 1 ss. l. med et lysbilde
- Sukker - 1 ss. l. med et lysbilde
- Løvblad - 3 stk.
- Krydret erter - 2-3 stk.
- Erter med svart pepper - 5-6 stk.
- Små gulrøtter - 1 stk.
Trinn matlaging
- Ta en liter drikkevann til å koke i en kjele eller i en liten kjele. Ha 1 laurbærblad, 2-3 erter allehånde og 5-6 biter svart pepper i bare kokt vann.
- Tilsett i vannet 1 ss grovt steinsalt med en liten sklie og 1 ss granulert sukker. Rør saltlake til salt og sukker er helt oppløst. Vent til væsken er avkjølt (til en temperatur på 35-38 ° C).
- Skjær det vaskede og tørkede kålhodet som veier ca. 1,0-1,1 kg i 2 eller 4 deler (da det vil være mer praktisk for deg å skjære i). Skjær kålen i tynne strimler ved hjelp av en kjøkkenkniv, en spesiell kniv eller en kniver.
- Ha hakket kål tett i en ren liters krukke. Mellom lag med kål satte 2 tidligere vaskede laurbærblad. Fyll boksen med kål til skuldrene.
- Hell i porsjoner varm saltlake i en kål med kål. Legg glasset i en dyp plate, i tilfelle saltlaken vil lekke ut av den under gjæringen.
- Etter 8-10 timer, når skum vises på overflaten av kålen, stikker du glasset til bunnen med en smal skarp kniv eller spyd, lag to punktering. En punktering hjelper til med å fjerne karbondioksid som er akkumulert der fra lagene med kål, som dannes under gjæring. La kålen stå i romtemperatur i en dag (eller mer) til fullstendig gjæring. Etter ca 24-26 timer kan en salat lages av kål. Etter en dag, dekk kålen med et capron lokk og sett i kjøleskap. En full salat vil nå omtrent 3 dager.
- Vask og skrell 1 liten gulrot, rasp grønnsaken på et koreansk gulrot rivjern. Når du serverer kål på bordet, pynter du den med gulrotstrå. Du kan også dekorere retten med finhakket dill og (eller) persille, tranebærbær.
Smaken av vanlig surkål i salater forbedres av gulrøtter, forskjellige bær (for eksempel tyttebær, molbær, lingonbær), frukt (epler, plommer). Du kan legge saltet eller hermetisert sopp til kål, grønnsaker - paprika, rødbeter, selleri og andre. Berik smaken på kålkrydder - spisskummen, varm pepper, fedd, laurbærblad, røtter og pepperrotblader.
Når krydder er lagt til kål, anbefaler erfarne kokker å holde seg til følgende proporsjoner: for 10 kg kål, ta gulrotbær - ca 200 gram, epler - 800 gram, karvefrø, anis - 5 gram hver, laurbærblad - 3 gram, søt pepper, rødbeter - ca 1 kg.
Videooppskrift
Se prosessen med å koke kål i dynamikk i videoen nedenfor. Gjenta alle handlingene til vertinnen på sin side, og lag på en dag en skarp kål til salat.