Kjøkkenutstyr og redskaper
- en mikser;
- en skål;
- en separator for å separere protein fra eggeplommen;
- blad.
Ingrediensene
- Kyllingegg - 2 stk.
- Sukker - 120 g
- En skive sitron - 1 stk.
- Salt - en klype
Trinn matlaging
- Forbered først alle ingrediensene. For 1 vekt eggehvite må du ta 2 vekt granulert sukker. Hvis eggehvite i gjennomsnitt veier 30-35 g, er det derfor behov for 60-70 g sukker per 1 protein. Du kan redusere mengden sukker per protein til 50 g, men jo mindre sukker, jo lavere blir tettheten av den ferdige marengsen. Egg må være ferske og ha god kvalitet. Men du vil ikke kunne slå proteinet hvis du tar eggene bare under kyllingen. Derfor er det for marengs nødvendig at eggene er i 3-5 dager. Det er i løpet av denne tiden proteinet blir mer konsentrert. Vispende hvite skal være i romtemperatur. Forresten, proteiner kan fryses, mens de ikke mister egenskapene.
- Pisk med en spesiell mikser eller blender med en konfektdyse. En vanlig håndblender vil ikke gjøre jobben. Vi tar rene, tørre og fettfrie retter for pisking av proteiner. Tørk julingskålen med en sitronskive fra innsiden for avfetting.
- Bryt egget forsiktig slik at eggeplommen forblir intakt, og sett den i en spesiell separator. Vi venter til proteinet tappes. Du kan skille proteinet fra eggeplommen forsiktig med hendene. Hvert protein skilles i en egen skål, i tilfelle eggeplommen plutselig kommer i den. Siden selv en liten dråpe eggeplomme inneholder fett, som forhindrer juling.
- Legg ekornene i en bolle eller skål for pisking. Fjern den tilkoblende flagellaen med en gaffel.
- Sukker må være krystallinsk. Det anbefales ikke å bruke pulver, da det kan inneholde urenheter.
- Tilsett en liten klype salt før du pisker. Vi begynner å vispe i lave hastigheter på mikseren. Når skum vises, øker du hastigheten maksimalt. Pisk uten sukker til et godt frodig skum. Vanligvis nok i to til tre minutter.
- Etter det begynner vi å introdusere sukker i regnet. Du kan helle hele sukkermengden på en gang, men det er bedre å gjøre det gradvis.
- Når alt sukkeret er tilsatt, slå proteinene til den tilstanden som er nødvendig på resept. Myke topper piskes vanligvis for å tilsette deigen eller moussen. Skummet strekker seg med et bånd.
- Pisk til harde topper når du trenger å lage en proteinkrem eller lage marengs. Protein, pisket til harde topper, sprer seg ikke og har formen av fuglebiker; det faller ikke ut av bollen når den blir snudd.
Etter å ha tilsatt sukker, trenger du ikke slå proteinene i mer enn 5-6 minutter, for ikke å avbryte. - For en god marengs er det ikke nødvendig å tilsette sitronsyre. Men du kan gjøre dette før slutten av prosessen når du vil. Vi tar litt ferdig pisket masse med hendene og gnir mellom fingrene for å sjekke om sukkerkrystallene har løst seg.
- Klar marengs anbefales å brukes umiddelbart, siden den er ustabil. Kok med glede!
Videooppskrift
Vi tilbyr å se en veldig interessant og informativ fransk oppskrift for å tilberede marengs. Forfatteren av plottet forteller i detalj om alle stadier av forberedelse, gir anbefalinger og forklarer viktige punkter. Til slutt vil du se hvilken marengs som er resultatet.
Kjære lesere, lager du piskede proteindesserter? Vi tilbyr å tilberede en marengs i henhold til den franske oppskriften. Skriv din mening om resultatet.Var det noen problemer med å piske. Tilførte du sitronsyre i prosessen? Venter på tilbakemeldinger og kommentarer.