Oppskriften på en klassisk kake Praha ifølge GOST

Kjøkkenutstyr og redskaper:

• en ovn;
• kjøkkenvekt og annet måleutstyr;
• flere rommelige boller;
• mikser eller blender;
• ildfast form med en diameter på 22 cm;
• en sil;
• stor visp;
• en kasserolle;
• grille;
• stor flat plate.

Ingrediensene

Trinn matlaging

Svampekake

1. Vi tar ut 6 stykker kalde kyllingegg fra kjøleskapet og skiller eggeplommene forsiktig fra proteinene.
   
2. Pisk eggeplommene grundig med en mikser, og tilsett deretter 75 g kornsukker i små porsjoner.
   
3. Vi blander ingrediensene på en høy hastighet på enheten til sukkerkrystallene fullstendig oppløses og en frodig hvit masse vises.
   
4. Pisk de kjølte proteinene hver for seg til stabile topper vises. Når du pisker proteinene i små porsjoner, tilsett 75 g kornsukker. Vi starter batch med medium hastighet og øker den gradvis til det maksimale.
   
5. Vi sjekker beredskapen til proteiner - vi snur skålen opp ned, og hvis proteinmassen ikke lekker, blir alt gjort riktig.
   
6. Veldig nøye og i små porsjoner forstyrrer vi eggeplommemassen til proteintopper, og rører sakte blandingen nedenfra og opp.
   
7. Sikt separat 115 g hvetemel og 25 g kakaopulver. Du kan føre den resulterende tørre blandingen gjennom en sil to ganger for å mette den med oksygen - kakene blir mer frodige og mykere.
   
8. Tørrmelblandingen tilsettes i små porsjoner til eggemassen.
   
9. Elt deigen sakte og nøyaktig med en visp til en homogen konsistens oppnås.
   
10. Smelt 40 g smør, og avkjøl det deretter litt på et kjølig sted. Legg det smeltede smøret i deigen, hell det med en tynn strøm langs veggen på beholderen. Bland smøret sakte og forsiktig inn i deigen til det er glatt.
    
11. Dekk bakeplaten med bakepapir, og hell deretter væsken i den.
    
12. Vi sender kjeksen inn i ovnen forvarmet til 200 ° C og steker i en halv time.
    
13. Klar kake legges på et lunt sted, hvor vi lar den avkjøle helt naturlig i løpet av 8-12 timer.
    

krem

1. Ta et kaldt egg og skill eggeplommen fra proteinet. Protein er ikke lenger nyttig for oss. Senk eggeplommen i en stewpan eller panne med en tykk bunn.
   
2. Der fyller vi også en pakke vaniljesukker, hell deretter 20 ml vann og 120 ml kondensert melk.
   
3. Bland komponentene godt, og send deretter blandingen til den minste brannen.
   
4. Kok kremen under intensiv og konstant omrøring til den er tyknet. Avkjøl den tykne massen til romtemperatur. Så kremen ikke blir dekket av en hard skorpe, dekker overflaten med en fastfilm.
   
5. Pisk 200 g mykt smør hver for seg ved en høyhastighetsmikser i 5-7 minutter.
   
6. Så snart massen lyser og blir frodig, uten å stoppe å slå, tilsett den kjølte kremen.
   
7. Pisk den resulterende blandingen i flere minutter til en homogen konsistens er oppnådd.
   
8. Tilsett 10 g kakaopulver der og bank massen med en mikser på laveste hastighet.
   
9. Så snart kakaoen er helt oppløst og blandingen blir homogen, er kremen klar.
   

Kakemontasje

1. Skjær den avkjølte sjokoladekjeksen i tre like kakelag.
   
2. Vi legger ut det første arbeidsstykket på monteringsfat, og på toppen av det lå halvparten av kremenes totale vekt.
   
3. Fordel kremen jevnt over hele overflaten på kaken, og dekk den deretter til neste arbeidsstykke.
   
4. Smør kaken med den resterende kremen og fordel den siste delen av kjeksen på den.
   
5. Vi varme opp 100 g aprikos syltetøy eller syltetøy, og smør deretter toppen og sidene av kaken med den.
   
6. Vi måler ut 100 g sjokolade og 50 g smør, etter at vi har plassert dem i en beholder og smeltet i vannbad eller i mikrobølgeovn.
   
7. Bland de smeltede komponentene grundig til en homogen flytende konsistens er oppnådd.
   
8. På en stor flat plate legger vi mikrobølgeovnet, og legger deretter den smurte kaken på den.
   
9. Hell hele produktet forsiktig med sjokoladevæske. Fordel glasuren jevn på overflaten av kaken ved å bruke en flat slikkepott.
   
10. La sjokoladeglasuren stivne, og lag deretter inskripsjonen "Praha", hell 30 g forsmeltet sjokolade i en sprøyte.
    

Videooppskrift

Den presenterte videoen demonstrerer hele prosessen med å lage en Praha-kake beskrevet ovenfor.

Andre kakeoppskrifter