Kjøkkenutstyr og redskaper
- en sil;
- en skål;
- skjærebrett;
- en kniv;
- stor kjøttkvern;
- kjevle;
- et kjøleskap;
- plastpose for mat;
- sakte komfyr eller dobbel kjele;
- spiseskje og teskje.
Ingrediensene
- Hvetemel - 2-3 stabler.
- Kyllingegg - 1 stk.
- Vann - 1,2 l
- Vegetabilsk olje - 3-3,5 ss. l.
- Salt - 1-2 ts.
- Kjøttdeig eller kjøtt - 0,5 kg
- Løk - 3 stk.
- Poteter (middels størrelse) - 3 stk.
- Mal svart pepper etter smak
- Tørket basilikum - 1 ts.
- Smør (til servering) - 10-15 g
- Løvblad - 2-3 stk.
Trinn matlaging
Elt deig
- Sikt hvetemelet (2 kopper) i en bolle og gjør en depresjon i det.
- Salt melet (1/2 ts salt), slå kylling egget (1 stk) og tilsett vegetabilsk olje (2-3 ss).
- Alle disse ingrediensene er godt blandet i melet med en skje, og fortsett å elte deigen, tilsett sakte vann (1 kopp).
- Elt deigen først med en skje, men når det blir vanskelig å forstyrre, gå til batch med hendene.
- Dryss bordet godt med mel og legg ut deigen. Elt deigen med intense bevegelser, trykk på deigen. Du bør få en jevn, myk, elastisk deig som ikke fester seg til hendene. Overfør den ferdige deigen i en plastpose og send den til hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
Klargjør fyllingen
- Skrell løk (3 deler) og skjær dem i kvart ringer. Ha løkene i en egen bolle, salt og pepper etter smak, tilsett den tørkede basilikum (1 ts) og gni godt med hendene for å la løkjuicen.
- Skrell poteter (3 medium knoller), vask og skjær i tynne strimler.
- Til løken som har startet saften, tilsett kjøttdeig (0,5 kg), ført gjennom en stor rist eller finhakket kjøtt. Bland godt med hendene.
- Tilsett hakkede poteter i kjøttblandingen og bland godt igjen. Fyllingen er klar.
Vi danner et khanum
- Etter 30 minutter, ta deigen ut av kjøleskapet, og dryss mel på bordet, husk deigen litt slik at overflødig fuktighet blir borte. Del deigen i 2 like store deler: la den rulle og ta den andre til den er i kjøleskapet. Fra dette volumet av deig og fylling vil du få 2 ruller (khanuma).
- Rull 1 del av deigen til et tynt, rundt lag.
- Fordel den tilberedte fyllingen over hele laget med et tynt lag.
- Pakk deigen med fyllet i rullen. Trykk sømmen litt slik at deigen fester seg godt sammen og ikke brettes ut under stekingen.
- Klyp kantene godt slik at den resulterende saften ikke lekker.
- Smør en skål med en dobbel kjele med vegetabilsk olje og sett rullen (khanum). Smør deigen på toppen med vegetabilsk olje ved hjelp av en silikonbørste slik at rullen ikke tørker ut.
- Hell vann (1 liter) i multikokeskålen og tilsett laurbærblad (2-3 stykker) til den.
- Sett rullekurven på toppen og lukk lokket.
- Khanum skal koke i et par på 40-50 minutter, så still modus "Steamer" og still tiden til 50 minutter.
- Etter at tiden er gått, er khanum klar og må serveres umiddelbart.
Matalternativer
Legg den ferdige varme khanumen på en tallerken. Smør overflaten på den ferdige rullen med smør (10-15 gram). Skjær khanum i porsjoner og server. Server tomat- eller rømme saus, adjika eller pepperrot hver for seg til khanum. Du kan også servere friske urter: dill, persille eller koriander.
Videooppskrift
Se alle stadiene for å forberede khanum i videoen.
Du har lært oppskriften på matlaging av hanuma. Du kan koke denne store rullen med en rekke fyllinger, tilsett finhakket kjøtt med fett eller kjøttdeig, forskjellige grønnsaker, krydder og urter. En slik rull kan tilberedes uten kjøtt, bare ved bruk av grønnsaker. Tilbered en deilig, saftig khanum i henhold til oppskriften og skriv i kommentarene om du likte parabolen.