Rassolnik med perlekorn og sylteagurk: hvordan man kan gå til den sovjetiske kantinen uten tidsmaskin

Rassolnik er en klassiker av sovjetisk mat. I menyen til mange spiserom var det en suppe basert på kjøttkraft med brus og pickles. Det ble kalt "Moskva sylteagurk." Men den første retten uten korn og poteter passet ikke den sovjetiske mannen, siden den ikke var tilfredsstillende. Næringsrike knoller, næringsrik perlekorn ble tilsatt til Moskovsky, og Leningrad-sylteagurk dukket opp. Denne krydret suppen mister ikke populariteten i dag.

Fordelene med essensielle ingredienser

Den fantastiske smaken og ernæringsmessige egenskapene til sylteagurk bestemmes av to hovedingredienser - bygg og sylteagurk. Disse produktene har både fans og motstandere. Men knapt noen vil nekte fordelen. Tabellen viser de viktigste nyttige egenskapene til hovedkomponentene i sylteagurk.

Tabell - Nyttige egenskaper til bygg og sylteagurk

8 regler om deilig suppe

Til tross for at sylteagurk er ansett som en enkel folkedisk, har forberedelsene dens ikke mindre finesser enn mesterverk av haute cuisine. For å gjøre suppen din perfekt i smak og tekstur, må du huske de åtte reglene for hvordan du koker sylteagurk med perlekorn og pickles.

1. Hold proporsjoner. Hvis du tilsetter saltlake, skal det utgjøre en fjerdedel av all væsken i suppen. Dette er nok til å gi retten en særegen smak.
2. Tilbered agurkene. Frigjør dem fra skallet og frøene slik at tekstur på suppen blir jevn jevn. Hvis du ikke gnir agurkene, men kutter i terninger, hell dem med kokende vann før du legger i suppen. Dette vil tillate grønnsaker å opprettholde sin form under varmebehandling.
3. Ikke overdriv med salt. Takket være agurker og saltlake er parabolen allerede ganske salt. Derfor trengs salt ganske mye. Og du kan fullstendig klare deg uten det.
4. Ikke server sylteagurk umiddelbart. Han må "modnes." Etter kokingen må du ikke åpne lokket på minst 15 minutter.
5. Ikke hastverk med å legge sylteagurk. Agurker og saltlake kan føres inn i suppen ikke tidligere enn potetene kokes. Hvis du skynder deg, vil rotavlingen bli tøff.
6. Tilbered bygg. Korn trenger å bli dynket i vann i minst tre timer. Hvis du ikke har tid til å vente, koker du den i en egen panne. Hvis du legger rå bygg i suppen, vil retten få en ubehagelig viskositet.
7. Ikke forveksle agurker. Bare saltede grønnsaker egner seg til suppe.Syltede agurker som ble tilberedt med eddik eller sitronsyre er ikke egnet. De vil gi sylteagurkene en skarp ettersmak.
8. Tilsett syre. Hvis agurkene ikke er krydret nok, kan suppen vise seg å være frisk. Ferskpresset sitronsaft vil rette opp situasjonen.

Pickle oppskrifter med perlekorn og sylteagurk

Rassolnik er en lett å tilberede og veldig velsmakende suppe. Det er gunstig å skille fra andre førstekurs med den behagelige surheten til pickles. Oppfinnsomme husmødre diversifiserte den klassiske oppskriften på sylteagurk, så mange nye deilige retter dukket opp på et ufravikelig grunnlag.

Med tomatstekt

funksjoner. Grunnoppskriften for sylteagurk med perlekorn og agurker er preget av høye ernæringsegenskaper og fyldig smak. En rik buljong, søtlig tomatpuré og agurkurhet er en utmerket kombinasjon.

Du trenger:

• 500 g beininnlagt kjøtt (svinekjøtt eller storfekjøtt);
• 100 g perlekorn;
• fire pickles;
• 2 l vann;
• fire middels poteter;
• gulrot;
• løk;
• to spiseskjeer tomatpuré;
• salt og krydder.

forberedelse

1. Hell det vaskede kjøttet med vann og la koke i omtrent to timer. Ikke glem å fjerne skummet i kokepunktet.
2. Fjern kjøttet fra buljongen, og sil selve væsken og sett det tilbake i pannen igjen.
3. Slå på brenneren hardere, senk bygget i buljongen og la koke i 20-30 minutter.
4. Send de skrellede potetene terninger i pannen.
5. Riv gulrøttene, hakk løken fint og stek det hele i solsikkeolje.
6. Når grønnsakene har myknet opp, tilsett hakkede agurker og tomatpuré i pannen.
7. Tilsett tre til fire spiseskjeer vann til stekingen og la det småkoke i fem minutter.
8. Når potetene i pannen når beredskapen, send yngelen til suppen.
9. Salt og smak til retten.
10. Skjær av tidligere kokt kjøtt fra beinet, hakk og send det også til pannen.
11. Etter fem til syv minutter, slå av varmen. Dekk til pannen og la suppen brygge i et kvarter.

På kylling

funksjoner. En sylteagurk med kylling, perlekorn og sylteagurk er et lett alternativ for alles favorittrett. En sunn fjærkrebuljong vil være et utmerket utgangspunkt for en rik suppe.

Du trenger:

• 800 g kyllingtrommel eller lår;
• et halvt glass bygg;
• tre pickles;
• halvannet glass agurk pickle;
• gulrot;
• stor løk;
• fire poteter;
• tre fedd hvitløk;
• to laurbærblader;
• en teskje salt;
• malt svart pepper.

forberedelse

1. Hell kylling med to liter vann og kok i 40-50 minutter, ikke glem å fjerne skummet.
2. Fjern kjøttet fra pannen, tilsett en liter kokende vann i buljongen og sett beholderen på bålet igjen.
3. Tilsett bygg og kokte poteter i den kokende væsken.
4. Rivede gulrøtter og hakket yngel i vegetabilsk olje i fem minutter.
5. Når potetene er klare, send steken til suppen.
6. Tilsett deretter revne agurker og hakket hvitløk.
7. Fjern kyllingen fra beinene, skjær i terninger og send til suppen. Tilsett saltlake, salt og krydder der.
8. Reduser varmen til et minimum, dekk pannen med et lokk og la sylteagurken i 25 minutter.

Med sopp

funksjoner. Hvis du ekskluderer kjøtt fra parabolen, vil du få en mager oppskrift på sylteagurk med perlekorn og sylteagurk. For å gjøre den vegetariske sylteagurken duftende, blir den supplert med soppsteking.

Du trenger:

• 300 g champignoner;
• fire pickles;
• det tredje av et glass bygg;
• stor løk;
• gulrot;
• fire poteter;
• laurbærblad;
• salt og tørkede urter.

forberedelse

1. Hell bygg med en liter vann og la koke en halv time under lokket på svak varme. Når vannet koker, tilsett litt smør eller vegetabilsk olje slik at frokostblandingen ikke fester seg sammen.
2. I mellomtiden, i en annen panne, koke to liter vann og send de terningkastede potetene til å koke.
3. Riv gulrøtter, hakk løk og stek til de er gjennomsiktige.
4. Send hakkede sopp til grønnsakene og fortsett å steke til sistnevnte er klar.
5. Når potetene er kokte, tilsett stekt og revet pickles i pannen.
6. Tilsett salt, laurbærblad og tørkede urter. Stek i ytterligere 20 minutter under lokket.

Med nyrer

funksjoner. En sylteagurk med nyrer, perlekorn og sylteagurk er en av de eldste oppskriftene som er oppfunnet i Russland. Innmalt mat går bra med næringsrik korn. Og nyrene er veldig nyttige og veldig rimelige.

Du trenger:

• 300 g biffnyrer;
• 50 g perlekorn;
• fire pickles;
• et glass saltlake;
• tre poteter;
• gulrot;
• stor løk;
• salt og krydder.

forberedelse

1. Vask nyrene godt, kutt av filmer og gjenværende fett fra dem. Bløt arbeidsstykket i kaldt vann i åtte timer. Bytt vann annenhver time.
2. Kok byget hver for seg i en liter væske. Sørg for å salte vannet.
3. Kok opp 3 liter vann og send de hakkede nyrene dit. Stek i 40 minutter, ikke glem å fjerne skummet.
4. Legg hakkede poteter i pannen.
5. Stek revne gulrøtter lett med hakket løk.
6. Når potetene er myke, sender du stekte og revne agurker til pannen.
7. Krydre retten etter 20 minutter. Kok samme mengde.

I en sakte komfyr

funksjoner. Krydret suppe kan lages ved hjelp av en langsom komfyr. Et moderne apparat vil lette kokeprosessen, og røkt pølse vil gi parabolen ny smak. Husk trinnvis oppskrift på sylteagurk med perlekorn og sylteagurk.

Du trenger:

• 300 g røkt pølse;
• 150 g perlekorn;
• fire pickles;
• et halvt glass saltlake;
• 2 l kjøttbuljong;
• tre poteter;
• løk;
• gulrot;
• salt og krydder.

forberedelse

1. Kok bygg i 1,5 l vann på forhånd.
2. Hell litt olje i multikokeskålen, legg revne gulrøtter og hakket løk. Stek et kvarter i stekemodus.
3. Tilsett pølsen. Fortsett å steke i ytterligere fem minutter.
4. Hell buljongen i bollen, tilsett bygg. Stek i "Suppe" eller "Stew" modus i 30-40 minutter.
5. Tilsett revne agurker, salt og krydder, varm i ytterligere fem til ti minutter.

Prototypen på sylteagurk dukket opp i Russland på XV-tallet. Forfedrene våre elsket å spise suppe basert på saltlake og fisk, som ble kalt hookah. Ved spesielle anledninger ble til og med rød kaviar lagt til denne retten. Over tid ble fisken erstattet av velsmakende, sunn og rimelig innmat, og på rike, lekre bord ble det servert suppe med røkt kjøtt. I dag er sylteagurk med perlekorn og sylteagurk den mest populære. En solid og sunn rett tar sin rettmessige plass i den hjemlige gastronomiske kulturen.

Andre suppeoppskrifter