Kjøkkenutstyr og redskaper:
- oven;
- en bakeplate;
- muggsopp for å bake brød (størrelse 20 cm × 11 cm på øvre omkrets, høyde 7 cm);
- silikon kjøkkenmatte;
- kulinarisk slikkepott;
- kulinarisk visp;
- kulinarisk børste;
- treskje;
- 2 dype boller med en kapasitet på 4 liter;
- pan;
- klamre film;
- pergament papir;
- kjøkkenvekt;
- målebeger.
Ingrediensene
| navn | nummer |
| Premium hvetemel | 400-450 g |
| Rugmel | 200 g |
| Presset gjær | 20 g |
| Drikkevann | 465 g |
| Granulert sukker | 3 ts |
| Vanlig salt | 2 ts |
| Vegetabilsk olje | 90-100 ml |
| Mark koriander | 1 ts uten lysbilde |
Trinn matlaging
Hvordan lage rugdeig
- Varm opp 200 ml drikkevann til en temperatur på 35-36 ° C. Hell den i en dyp tallerken. Finhakk 5 gram presset (levende) gjær i varmt vann. Rør sammen med en stekespatel.
- Hell 150 gram rugmel i en dyp 4-liters bolle. Tilsett gjæren oppløst i vannet i bollen. Rør blandingen godt med en stekespatel til den er jevn. Dekk med folie, sett på et varmt sted. Rør gjæren flere ganger med en slikkepott for å berike blandingen med oksygen. Rugdeig tilberedes separat, da det ikke er gluten i rugmel. Forholdet mellom rugmel og hvete i slikt brød tas vanligvis 1 til 2.
Lager hvetemel deig
- Hell 65 gram siktet premium hvetemel i en annen dyp bolle. Tilsett 200 ml kokt vann. Bland komposisjonen godt med en slikkepott til en jevn konsistens. La vaniljesausen avkjøles til en temperatur på 36-38 ° C. På grunn av vaniljesaus baseres ikke brød på lenge. Hell 65 ml varmt vann (35-36 ° C) i en dyp tallerken. Knus 15 gram presset gjær i vannet.
- Tilsett 1 ts granulert sukker. Bland godt med en kokende visp. Hell den fortynnede gjæren i den avkjølte deigen. Rør om, sett på et varmt sted for gjæring i 15 minutter.
Vanlig deigmontering
- Overfør surdeigen fra rugmel i en bolle med en passende hvetedeig. Bland innholdet i skålen godt til massen er homogenisert.
- Dekk til med en film, sett på et varmt sted i 20-25 minutter.
Elt deigen og bak brød
- Hell 2 ts granulert sukker og 50 gram rugmel i en passende deig. Ha 2 ts bordsalt til surdeigen. Ta vanlig kjøkkensalt, ikke jodert og ikke ekstra. Tilsett 40 ml vegetabilsk olje i blandingen.
- Hell 350 gram siktet hvetemel i en bolle. Tilsett en teskje uten en bakke med malt korianderfrø (for smulssmak). Rør deigen med en tresleiv til den er mulig, og elt den deretter med hånden. Deigen er veldig myk, litt klissete. Når deigen har falt i en klump, hell vegetabilsk olje (20 ml) på siden av bollen. Elt deigen til den begynner å feste seg sterkt til hendene.
- Hell 50 gram hvetemel på en silikonmatte av kjøkkenet, fordel det over arbeidsflaten. Legg deigen fra en bolle på matten, og hjelp deg selv med en skje. Elt deigen, tilsett mel gradvis under den i 7-10 minutter. Hvis massen begynner å feste seg kraftig, smør du hendene og matten med vegetabilsk olje (5 ml). Det kan gjentas flere ganger. Smør en dyp bolle med vegetabilsk olje (5 ml), rund massen, overfør den til en bolle.Dekk deigen med en plastfolie, send til varme for å heve i 25-30 minutter.
- Etter en halv time legger du deigen på matten smurt med vegetabilsk olje (5 ml). Husk godt, sett deigen tilbake i en skål under filmen i ytterligere 20-30 minutter. Husk deigen som har kommet opp igjen. Del i to like store deler. Rull ut hver ball, la stå 10-15 minutter. Smør to former for brød med vegetabilsk olje. Nederst på skjemaet kan du legge et stykke pergament i størrelse.
- Skjær et stykke deig med hendene i en oval kake (ca. 25 cm med 35 cm i størrelse). Rull kaken i rullen langs. Forsøk å holde toppen glatt, uten tårer. Klyp spissen, glatt sømmen. Gjenta med det andre stykket.
- Legg de tilberedte arbeidsstykkene i bakervarer, dekk til med en film. Send formene i 40-45 minutter på varmen for å løfte brødet. Legg formene med de hevede arbeidsstykkene på en bakeplate i en avstand på 8-10 cm fra hverandre. Stekes i ovnen, oppvarmet til en temperatur på 180 ° C, på det høyeste (mulige) nivået i omtrent 40-45 minutter. Pensle en skorpe med varmt brød med vegetabilsk olje (5 ml) ved hjelp av en kokebørste. Dette gjøres slik at toppen ikke sprekker når den kjøles.
Brødet bakt i henhold til denne oppskriften viser seg å være mykt, aromatisk. Den smuldrer ikke under skiver, den er lagret i lang tid.
Videooppskrift
Du kan se en veldig detaljert beskrivelse av teknologien for å lage deig og brød i videoen. En dyktig vertinne forklarer klarsynt hvert trinn med å bake deilig hjemmelaget brød.
Etter å ha studert oppskriften og sett den visuelle guiden, vil du sikkert bake mykt brød fra rug og hvetemel.
Har du noen gang bakt brød hjemme før?