Vintertomater i egen juice: hvordan erstatte eddik, hvordan gjøre uten sterilisering og opprettholde en naturlig smak

Hermetiserte tomater i sin egen juice er et ideelt alternativ for de som savner den friske og naturlige aromaen av grønnsaker i den kalde årstiden. Og tomater tilberedt på denne måten beholder maksimal fordel. Dette er fordelen med stoffene som utgjør tomatene.

• Kalium. Styrker hjertemuskelen og normaliserer hjerterytmen. Regulerer sentralnervesystemet.
• Magnesium. Et annet "hjerte" stoff som normaliserer hjerterytmen. Stimulerer proteinsyntese og enzymproduksjon.
• Fosfor. Akselererer stoffskiftet, normaliserer kjønnsorganene. Styrker beinvev.
• A-vitamin Forhindrer oftalmiske problemer, har en gunstig effekt på hudtilstanden. Styrker immunforsvaret og renser kroppen for giftstoffer.
• Kolin. Senker kolesterolet i blodet. Det har en mild beroligende effekt.
• Pektin. Det normaliserer blodsirkulasjonen og nøytraliserer giftstoffer.
• Fiber. Renser tarmene fra giftstoffer og normaliserer mikrofloraen. Regulerer arbeidet med fordøyelseskanalen.
• Natrium. Normaliserer vannbalansen, eliminerer puffiness.
• Iron. Det deltar i syntesen av hemoglobin. Øker kroppens tone og forhindrer anemi.
• Tiamin. Gjør cellemembraner mindre sårbare for giftige stoffer. Stimulerer metabolske prosesser.
• Askorbinsyre. Det hemmer aldringsprosessen i kroppen og forbedrer immuniteten.
• Lykopen. Det nøytraliserer frie radikaler og senker kolesterolet. Gjør kroppen mindre sårbar for infeksjoner.

6 hemmeligheter med deilig bevaring

Bevaring er en vitenskap. Før du lærte å lage mat velsmakende tomater som vil stå hele vinteren og ikke eksplodere, måtte kokkene og husmødrene gjennomføre mange eksperimenter. Heldigvis er i dag hundre år gammel erfaring tilgjengelig for alle. Følg de seks anbefalingene for å tilberede arbeidsstykker av høy kvalitet i din egen juice.

1. Stablet grønnsaker tett. Fyll glassene med tomater slik at det er så lite ledig plass som mulig mellom fruktene. Men ikke ramse grønnsakene slik at de ikke krøller seg.
2. Beskytt frukt mot sprekker. Ved kontakt med kokende vann sprenger ofte skallet av tomater. For å holde fruktene hele, lag to til tre punktering med en tannpirker.
3. Vask tomatene grundig. For at lokkene ikke hovner opp, og bankene ikke eksploderer, må du vaske fruktene tre ganger. Sørg for å fjerne stilken. Noen husmødre foretrekker også å kutte ut stedet der tomaten er festet til stilken.
4. Velg små bokser. Rull tomater i beholdere på ikke mer enn 1,5 liter. Det er hvor mye du kan spise om to til tre dager. Lang åpen lagring anbefales ikke.
5. Forbered beholderen nøye. Sjekk bokser for integritet og vask dem godt med brus. Dette blir fulgt av dampsterilisering, i mikrobølgeovnen eller i ovnen. Ikke glem å koke lokkene i fem til syv minutter.
6. Ikke smak med en gang. Etter sying skal bokser med konservering stå i minst to uker.

Et ansvarlig valg: 7 parametere for kvalitetstomater

Resultatet du får ved utgangen, avhenger av kvaliteten på råvarene du bruker ved inngangen. Enkelt sagt vil en smakfull høsting av langtidslagring bare vise seg fra gode tomater. Når du velger grønnsaker, bør du vurdere syv viktige parametere.

1. Aromaen. Lukt tomaten. Du bør føle en karakteristisk søtlig aroma. Hvis lukten er ubehagelig, begynte grønnsakene å bli dårligere. Hvis det ikke er noen smak i det hele tatt, er tomatene umodne eller dyrkes ved å bruke en stor mengde kjemi.
2. Utseende. Frukt skal være knallrød eller brun. Det skal ikke være flekker, sprekker eller bulker.
3. Nabolag. Hvis du legger merke til at både gode og råtne tomater er i samme beholder, må du nekte å kjøpe.
4. Størrelse. For denne typen konservering, foretrekker du små frukt, slik at du kan legge dem tett i en krukke. La store grønnsaker ligge for matlaging.
5. Modenhet. Tomater for høsting er bedre å velge litt umodne. Dette hjelper med å opprettholde tekstur og form. Og selv overmoden grønnsaker er egnet til å helle.
6. Peduncle. Den skal være lysegrønn og frisk i utseendet. Dette betyr at grønnsaken har riktig modenhetsgrad, og at den har blitt høstet den siste tiden. Det er bra hvis tomatene er på en gren.
7. Smaken. Hvis du under smakingen av råvarer opplever hyggelige sensasjoner, vil det ferdige produktet også være velsmakende. Hvis tomatene er sure eller for ferske, vil ingen krydder redde situasjonen.

Trinnvise oppskrifter på tomater i din egen juice om vinteren

Hjemmevern er et bredt felt for kulinariske eksperimenter. Det er mange alternativer for å lage tomater i din egen juice med aromatiske krydder og andre tilsetningsstoffer. Både erfarne husmødre og nybegynnere som lærer vitenskapen om hjemmelaget matlaging, vil dra nytte av instruksjoner der koketrinnene beskrives trinnvis.

Ingen tilsetningsstoffer

Funksjoner. Hvis du vil glede deg over smaken av friske tomater når som helst på året, mestrer du en enkel oppskrift på tomater i egen juice om vinteren. Det innebærer ikke bruk av krydder, så aromaen vil forbli original.

Du trenger:

• 3 kg små tomater;
• 2 kg tomater for å helle;
• 80 g salt;
• 50 g sukker.

forberedelse

1. Ha de tilberedte små tomatene i glassene.
2. Skjær store tomater og varm opp i en panne til de er myke. Tørk produktet gjennom en sil.
3. Tilsett bulk ingredienser i saften og kok opp.
4. Fordel fyllet over bankene.
5. Steriliser og rull opp.

Med tomatpuré

Funksjoner. Oppskriften på tomater i sin egen juice med tomatpuré vil spare mye tid. Du trenger ikke å lage juice, bare fortynn konsentratet i vann. Resultatet vil glede deg med en rik naturlig smak.

Du trenger:

• tomater (hvor mye vil passe i fem liters bokser);
• 500 g tomatpuré;
• 4 l vann;
• sorte peppercorns (tre for hver krukke);
• laurbærblad (ett for hver krukke);
• 60 g salt;
• 20 g sukker.

forberedelse

1. Legg tilberedte tomater tett i rene glass.
2. Kok opp vann med laurbærblad.
3. Tilsett tomatpuré. Bland væsken godt for å gjøre den homogen.
4. Tilsett pepper og bulk ingredienser. Kok opp i ti minutter.
5. Fordel det varme fyllet på bankene.Hver beholder tar en eller to kopper, avhengig av hvor tett tomatene er stablet.
6. Steriliser og rull opp.

Med hvitløk

Funksjoner. Tomater i egen juice med hvitløk er spesielt aromatiske. Et sentralt trekk ved arbeidsstykket er en stor mengde saus, som takket være krydret krydder er spesielt pikant. Antall produkter i oppskriften er designet for fire 1,5 liters krukker.

Du trenger:

• 6 kg tomater;
• hvitløk (fem til syv fedd for hver krukke);
• sorte peppercorns (ti erter i hver krukke);
• sukker (en spiseskje i hver krukke);
• salt (en halv teskje i hver krukke);
• acetylsalisylsyre (en tablett i hver krukke).

forberedelse

1. Legg hvitløk og pepper i bunnen av hver krukke.
2. Velg små, sterke tomater og ordne dem i rene glass. Hver beholder skal være litt mer enn halvfull.
3. Tilsett salt, sukker og acetylsalisylsyre i glassene.
4. Tørk de resterende tomatene gjennom en sil. Kok den resulterende tomatsaften i 15 minutter.
5. Fordel fyllet på bankene, steriliser og rull opp.

Med pepperrot

Funksjoner. Som regel tilberedes tomater i egen juice uten eddik for vinteren. Dette fører til at vertinnene er bekymret for arbeidsstykkets sikkerhet. For å fjerne tvil, legg tomatene til skarphet. Pepperrot og hvitløk er ikke bare smakstilsetningsstoffer. Det er også et kraftig konserveringsmiddel.

Du trenger:

• 2 kg tette små tomater;
• 2 kg tomater for å helle;
• 250 g paprika;
• 80 g sukker;
• 50 g salt;
• pepperrotrot (ca. 7 cm);
• to hvitløkhoder;
• sorte peppercorns (fem erter i hver krukke).

forberedelse

1. Skjær pepper i et mellomstor halm.
2. Fyll krukken med små tomater. Tilsett erter til dette også.
3. Myke tomater, pass gjennom en kjøttkvern. Kok potetmos og kok i ytterligere et kvarter.
4. Sil massen gjennom en sil og kok opp igjen.
5. Hakk pepperrot, hakk hvitløken gjennom en presse og hakk paprikaen med en medium stripe.
6. Send hakket mat og ingredienser til tomatsaft og la koke i ti minutter.
7. Legg kokt paprika i glassene på toppen av tomater. Fordel juice i containere.
8. Steriliser og rull opp.

Med olivenolje

Funksjoner. Tilhengere av italiensk mat vil elske oppskriften på syltede tomater i sin egen juice med olivenolje og aromatisk basilikum. Du får en flott saus til kjøtt, pasta og fisk. Og du kan legge en slik blank i pizza.

Du trenger:

• 1 kg tomater;
• 100 g friske basilikumblader;
• 100 ml olivenolje;
• tre fedd hvitløk;
• 15 g salt;
• en klype rød pepper.

forberedelse

1. Blantrer tomatene, skrell dem og skjær i halvdeler.
2. Varm olivenolje i en panne, tilsett presset hvitløk og malt pepper.
3. Etter noen minutter, send tomatene og saltet i pannen. Dryss over basilikum og lapskaus i et kvarter.
4. Overfør tomatmassen i glassene. Steriliser og rull opp.

Cherry Juice

Funksjoner. Elskere av hjemmelagde delikatesser vil sette pris på oppskriften på miniatyrtomater i tomatsaft om vinteren. Sitronsyre gir arbeidsstykket en spesiell pikantitet og sikrer langvarig bevaring. Små frukter "en bit" er praktisk å bruke som snacks til alkoholholdige drikker.

Du trenger:

• 2 kg kirsebær;
• 1 liter tomatsaft;
• 5 g sitronsyre;
• 30 g salt;
• 50 g sukker;
• rød paprika;
• løk;
• seks erter med krydder;
• fire nelliker blomsterstand.

forberedelse

1. Anrett de tilberedte tomatene i glass, vekselsvis med løkringer og suger med paprika.
2. Hell kokende vann over glassene i fem minutter.
3. Kok i mellomtiden tomatsaft med krydder og bulk ingredienser. Kok massen og tilsett sitronsyre.
4. Tøm boksene og fyll beholderne med tomatsaft.
5. Steriliser og rull opp.

grønn

Funksjoner. Grønne tomater i sin egen juice er en velsmakende georgisk snack. Den sure smaken av umoden frukt i kombinasjon med krydder passer godt til brennevin og aromatisk grillmat. For frukt, velg frukt som er i ferd med å begynne å rødme.

Du trenger:

• 2 kg grønne tomater;
• 5 varme paprika;
• hvitløkhode;
• en haug med greener (persille, dill, koriander);
• saltet.

forberedelse

1. Skjær hver tomat til midten for å lage en lomme til fyllet. Gni frukten forsiktig inn med salt.
2. Hakk greenene, finhakk pepper, og rasp hvitløken. Bland matvarer, tilsett litt salt.
3. Fyl hver tomat med urter og pepper og hvitløk.
4. Legg tomatene i glass, dekk til og legg på et kaldt sted i to uker. En gang annenhver til tredje dag, skift de øvre fruktene ned. Dette er nødvendig for jevn å sylt grønnsaker.
5. Om to uker bør det tildeles mye juice, som vil fylle krukken. Det gjenstår å sterilisere og rulle opp tankene.

Ingen sterilisering

Funksjoner. Hvis prosessen med å varme opp bokser i kokende vann ser skremmende ut, forbereder tomatene i din egen juice uten sterilisering til vinteren. For god bevaring av arbeidsstykkene innebærer oppskriften bruk av en liten mengde eddik.

Du trenger:

• 3 kg tette hele tomater;
• 4 kg tomater for å helle (kan være overmodne eller med mangler);
• 60 g salt;
• 80 g sukker;
• 5 g kanel;
• ti erter svart pepper;
• fem blomsterstøvfedd;
• en spiseskje eddik.

forberedelse

1. Hell tomatene som skal helles i små biter og varm over svak varme til de er myke.
2. Tørk produktet gjennom en sil. Det skal vise seg omtrent 3 liter juice.
3. Tilsett krydder og bulkprodukter i saften. Kok et kvarter.
4. Anrett forberedte tomater i sterile krukker. Hell juice i containere og la stå i 20 minutter.
5. Hell fyllet forsiktig tilbake i pannen og kok opp igjen. Tilsett eddik.
6. Hell tomatsaften i glassene igjen og rull dem opp.

Sterilisering: teknikk

Før de lukkes emner med deksler, må de steriliseres. Denne prosedyren gir langsiktig lagring av hermetikk uten å endre smak. Den optimale temperaturen for sterilisering hjemme er vannets kokepunkt. Prosessen innebærer fire trinn.

1. Forberedelse. Hell vann i en spesiell sterilisator eller vanlig stor langpanne.
2. Beskyttelse. For at glassene ikke skal sprekke fra berøring av den varme bunnen av pannen, må du legge et vevs serviett i pannen. Du kan også sette en spesiell grill på bunnen.
3. Oppvarming. Sett en gryte med vann på bålet. Når vannet varmes opp til 30-40 ° C, senk glassene. Dekk beholderne med lokk.
4. Sterilisering. Fra det øyeblikket vannet begynner å koke, begynner steriliseringsprosessen. For små bokser med et volum på 0,5-0,7 liter er ti minutter nok. Tanker med et volum på 1-1,5 liter blir behandlet i 15-20 minutter. Store flasker skal varmes opp i omtrent en halv time.

Interessant nok ble et par hundre år siden tomater ansett som giftige. De ble bare brukt i landskapsdesign og som dekorative planter til hjemmet. Og først i 1820 benektet den modige amerikanske Robert Gibbon Johnson denne feilen. Den forbløffe menneskemengden så på skrekk når obersten spiser rød frukt en etter en. Da det ble klart at spiseren var levende og vel og følte seg utmerket, ble myten debunkert. Etter å ha smakt på den velduftende frukten, kunne folk ikke lenger nekte den. Del denne historien med dine kjære når du koker tomater til vinteren i sin egen juice.

"Veldig relevant for kjerner", - anmeldelser av vertinneinnehaverne

I din egen juice, din favorittoppskrift. Jeg gjør det hvert år. Det er egentlig ikke bare veldig velsmakende, men også utrolig sunt. En veldig relevant oppskrift for personer som lider av hjerte- og karsykdommer. Jeg har arytmi og dette produktet støtter meg hele tiden. Midt på sommeren i tomater mye vitamin, og du kan spare dem for hele året bare ved hjelp av emner. Vær sunn!

Olga, https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

Så tomatene rullet opp i september ble brukt! Sååå velsmakende. Hele familien ber nå bare om å gjøre det i sin egen juice. Jeg prøvde det annerledes og med krydder og bare med sukker og salt, alt viste seg å være kjempebra !!!! Forresten, det var mange gule små og søte, jeg bestilte dem i juice fra rødt. Og vakker og deilig !!!

Olga Kosheleva, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

Andre salatoppskrifter