Tomater på armensk: hvordan oversette kulinariske tradisjoner fra høylandere til hjemlige virkeligheter

Tradisjonelt foregår konservering av potte-mage grønnsaker i armensk stil uten bruk av eddik, og tomatene er fylt med fylling fra urter og hvitløk. Imidlertid er oppskriften "gjengrodd" med mange varianter: konvensjoner blir ikke alltid respektert, men arbeidsstykket er ikke mindre velsmakende.

Velg tomater ...

Hermetiske brune og grønne tomater på armensk vil vise seg deilig hvis du velger hovedingrediensen riktig. Ikke bruk bortskjemt frukt og tomater til tilberedningen, på huden der det er bulker og sprekker. Det er viktig å ta hensyn til ytterligere to punkter.

1. Form. Foretrekker plommeformede eller kuleformede tomater. Fruktene av disse variantene er dekket med tett hud, inneholder mye masse, men ikke nok juice.
2. Farge. Oftest begynner grønne tomater å bli brune. Dette skyldes det faktum at under påvirkning av pressen og varm saltlake blir fruktene deformert: du trenger de mest holdbare og sterke grønnsakene.

... og andre komponenter

Tradisjonelt er preparatet gjort med urter (persille, koriander, basilikum, dill), men det er originale oppskrifter som involverer bruk av:

• Bulgarsk pepper;
• kål;
• gulrøtter;
• løk.

3 måter å bevare

Konserveringsoppgaven er å øke surhetsnivået slik at sykdomsfremkallende mikroorganismer ikke kan utvikle seg og lagrede produkter ikke forverres. Armenske tomater for vinteren kan tilberedes på tre måter.

1. Beising. På grunn av funksjonen av gunstige mikroorganismer dannes melkesyre, noe som er uønsket for bakterier.
2. Salting. Melkesyre dannes, og saltet tar på seg rollen som en faktor som er skadelig for sykdomsfremkallende mikroorganismer.
3. Marina. Essensen av metoden er introduksjonen av den ferdige syren. For tomater brukes 9% eddik på armensk.

Spesifikasjonene for hver metode gjenspeiles i tabellen nedenfor.

Tabell - Funksjoner av bevaringsmetoder

Metodiske subtiliteter

Konserveringsprosessen, i tillegg til å følge trinnvise oppskrifter, innebærer riktig tilberedning av produkter og sterilisering av bokser og emner. Hvordan gjør jeg det?

Hvordan tilberede produkter

1. Skyll grønnsaker, urter og urter grundig.
2. Gratis løk og hvitløk fra skall, paprika fra frø og stilker.

Hvordan sterilisere glass og lokker

1. Vask containere og lokk med brus og vaskesåpe.
2. Steriliser banker på noen måte (i ovnen, sakte komfyr, mikrobølgeovn, dampbad);
3. Kok lokkene i 10-15 minutter eller hell over kokende vann.

Slik steriliserer du arbeidsstykker

1. På bunnen av en stor panne, legg et vevs serviett.
2. Dekk glassene med arbeidsstykket med lokk (men ikke vri) og legg i beholderen.
3. Hell vann i pannen slik at det når "skuldrene" på boksene.
4. Oppbevar beholdere i dampbad etter koking.

Eksponeringstiden i et vannbad avhenger av volumet på boksen. Følgende tabell vil hjelpe med dette.

Tabell - Steriliseringstid for arbeidsstykker

Tomater på armensk: 5 oppskrifter

Det er mange alternativer for hvordan man tilbereder tomater til vinteren på armensk, som avviker i teknikken for tilberedning og settet med ingredienser som brukes.

klassiker

Funksjoner. Oppskriften på saltede tomater på armensk antyder en liten mengde ingredienser. Til tross for dette er smaken på arbeidsstykket mangefasettert: krydret og skarpt notater er skyggelagt av lett bitterhet.

ingredienser:

• tomater - 1,5 kg;
• vann - 2,5 l;
• salt - 125 g;
• hvitløk - hode;
• varm pepper - to pods (eller mindre, etter smak);
• persille og koriander - en haug;
• basilikum - en gren;
• laurbærblad - to stykker.

teknologi

1. Finhakk urter, pepper, hvitløk. Koble til komponentene.
2. Del tomatene i to med en langsgående skive: legg den krydret blandingen mellom halvdelene.
3. Rør salt i vann, tilsett laurbær, kok opp, fjern fra varmen, avkjøl.
4. Utstoppede tomater i bankene.
5. Hell grønnsakene med saltlake.
6. Arranger to trepinner på tvers og senk tomatene i hver krukke med dette designet.
7. Tre dager senere vil de salte grønne tomatene på armensk være klare. Hold arbeidsstykket i kjøleskapet.

Lettsaltet

Funksjoner. Denne versjonen av armenske saltede tomater med hvitløk vil appellere til de som ikke liker for salte preparater.

ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• vann - 1 l;
• hvitløk - hode;
• salt er en stor skje;
• persille og selleri etter smak.

teknologi

1. Klipp av toppen fra tomatene og sett "hattene" til siden - de vil fremdeles trengs.
2. Fjern massen fra frukten med en skje, finhakk og bland med hakkede urter og hvitløk.
3. Fyll "pottene" med tomater med den tilberedte blandingen og dekk til med "hatter".
4. Legg fruktene i en syltingskål.
5. Løs opp salt i kaldt vann, forsvar, filtrer gjennom gasbind som er brettet i flere lag.
6. Hell tomatene med saltlake, legg en stor tallerken på toppen og klem med undertrykkelse.
7. Suge på et kjølig sted i tre dager.

original

Funksjoner. Metodens spesifisitet er på en spesiell måte å fylle tomater. For å gjøre parabolen mindre skarp, kan ikke pepper skjæres, men legg hele boksen på bunnen av boksen.

ingredienser:

• tomater - 1,5 kg;
• salt - 110 g;
• hvitløk - syv fedd;
• varm pepper - pod;
• koriander og persille - ti grener hver;
• basilikum - fem grener;
• kålblad.

teknologi

1. Fortynn saltet i vann, tilsett laurbær, kok opp, avkjøl.
2. Pakk inn greener med et kålblad og hakk fint.
3. Mal pepper og hvitløk, bland med urter.
4. Skjær hver tomat på tvers, uten å skjære til basen på ca 1 cm.
5. Hakk hver tomat med den tilberedte blandingen.
6. Legg arbeidsstykket i en kjele eller en dyp bolle, hell saltlake, vekt over pressen.
7. Insister tre til fire dager.

Med paprika og kål

Funksjoner. Tomater gjæret med grønnsaker kan serveres som et komplett måltid. Det er mer praktisk å tilberede en matbit i en stor emaljert panne. Utstoppede tomater med grønnsaksfylling vil pynte ferietabellen.

ingredienser:

• tomater - 2 kg;
• vann - 1 l;
• paprika - fire stykker;
• kål - kålhode;
• gulrot - to stykker;
• hvitløk - hode;
• varm pepper - pod;
• pepperrotrot, koriander, selleri, dill - etter smak;
• sukker og salt.

teknologi

1. Hakk kål, bland med en liten mengde salt og knus forsiktig.
2. Finhakk greenene, hakk gulrøttene på et grovt rivjern, hakk paprikaen i små terninger, bland.
3. Skjær toppene fra tomatene, fjern massen med en skje, rasp grønnsaken med sukker og salt fra innsiden.
4. Fyl tomatene med grønnsaksmassen.
5. På bunnen av en stor panne legger du pepperrotrot, varm pepper. Legg deretter ut et lag med tomater, urter og hakket hvitløk. Gjenta sekvensen og fortsett til bollen er full.
6. Rør en spiseskje salt i en liter vann, kok opp, avkjøl.
7. Finhakk tomatmassen, bland med hvitløk og hell saltlaken i massen.
8. Hell tomater med den resulterende løsningen og hold under trykk i 24 timer.
9. Sett den deretter kjølig (helst i kjøleskapet) i fire dager.

marinerte

Funksjoner. Oppskriften passer for deg som vil lage tomater i armensk øyeblikkelig matlaging. Ingrediensene legges i lag, noe som sparer tid betydelig. I stedet for hakkede tomater kan du bruke hele cherrytomater.

ingredienser:

• tomater - 3 kg;
• vann - 1 l;
• løk - 1 kg;
• hvitløk - hode;
• persille, basilikum og dill - i en haug;
• eddik 9%, salt - en stor skje;
• sukker - to store skjeer;
• vegetabilsk olje - en stor skje for hver krukke;
• varm pepper etter smak.

teknologi

1. Skjær tomatene i halvdeler, del løken i halve ringer, hakk urter og pepper.
2. Legg ingrediensene i glass i lag: tomater, hvitløk, urter og pepper, løk. Gjenta sekvensen til beholderen er full.
3. Rør sukker og salt i kokende vann, kok opp et par minutter, fjern det fra varmen, innfør eddik.
4. Hell kokende saltlake i glassene.
5. Steriliser arbeidsstykket, tilsett en spiseskje olje oppvarmet i en stekepanne til hver beholder.
6. Rull opp.

Triks for de "erfarne"

Mistresses med erfaring innen hermetisering av tomater bruker flere triks. For eksempel, slik at grønnsaker ikke deformeres under bevaring, kan hver frukt stikkes gjennom med en nål eller en tannpirker ved basen. Her er tre tips til.

1. Hvordan lage en tom original. Ha grønne, brune og rosa grønnsaker i en krukke med tomater, så blir høsten vakker, uvanlig og velsmakende.
2. Slik fremskynder du prosessen. For å gjøre høstingen raskere kan du hakke greenene og hvitløken med en blender, matprosessor eller kjøttkvern. Dette gjelder spesielt når du bevarer et stort volum tomater.
3. Hva skal du gjøre med "overskuddet"? Fra tomatene som er igjen etter konservering, kan du raskt tilberede en næringsrik lunsj - armensk omelett. Skrell tomatene, kutt i store biter og stek i vegetabilsk olje. Hell slagne egg med salt i pannen, bland litt og lukk pannen. Når omeletten er stekt, tilsett noen få skiver suluguniost, hakket persille og basilikum. La eggerøre stå i en panne under lokk i to til tre minutter.

Tomater på armensk koker til og med en nybegynner vertinne. Ved å velge en oppskrift, kan du justere den i henhold til dine egne smakspreferanser: tilfeldigvis tilsatt krydder kan bli en hemmelig ingrediens, noe som gir arbeidsstykket en unik smak. For eksempel kan du legge en kvist rosmarin. Og hva blir “høydepunktet” på tomatene dine?

Anmeldelser: “Min bestemor gjorde dem og lærte meg”

Jeg legger bare selleri, hvitløk og pepper og hell den samme saltlaken. Selv om jeg vet at det fortsatt er en slik kombinasjon av urter: selleri, persille, salte, basilikum, dill. Kvister tørket dill legges på toppen og bøyes slik at de ikke flyter.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / indeks. php? alternativ = com_smf & Itemid = 126 & emne = 141704.0

I vår familie var tomater alltid fylt med urter og hvitløk, pluss litt varm pepper. Venstre å gjære. Uvanlig deilig forrett. Min bestemor laget dem og lærte meg dette. I slike tomater er det godt å tilsette den bulgarske paprika (i blanding av greener) tynt skiver.Grønne - ikke bare dill, du kan også persille og litt mynte, selleri som du elsker. Jeg vet at husmødre i Georgia også laget lignende sylteagurk, så det er ikke riktig å kalle dem armensk.

Svetlana, http: // kuking. netto / 1_646.htm

Min bestemor (himmelriket til henne) laget grønne tomater på armensk (såkalt). Dette er når tomaten ikke er helt kuttet i midten og en sirkel (skive) chilipepper, en del hvitløk og en skive (sirkel, pinne) pepperrot settes i den som et skall. Så fylte tomater i en krukke og salt med en enkel sylteagurk. Snack med vodka og sterk og ikke-søt drikke i kaldt vær.

POLE, http: // forum. homedistiller. ru / indeks. php? emne = 102333.20

Andre salatoppskrifter