Tønntomater hjemme: “klassisk” i de beste landlige tradisjoner og urbane alternativer

Opprinnelig ble bare kål og agurker gjæret. For århundrer siden gjorde de dette uten bruk av salt. Fermenteringsprosessen ble startet, men arbeidsstykkene ble ikke lagret lenge. Noen forskere mener at bysantinene lærte å smøre grønnsaker for første gang, og slaverne har allerede tatt i bruk metoder fra dem. Over tid begynte sopp, bær, frukt, forskjellige grønnsaker og til og med belgfrukter å høstes.

Under Katarina den store regjeringstid ble en tomat betraktet som en prydplante, så den ble dyrket i blomsterpotter. I europeiske land trodde de at tomat er en giftig frukt. Det ble til og med brukt i statskupp, og de prøvde å forgifte fiender. Men slike handlinger var ikke vellykkede.

Cooper-forberedelse

Beholdere som fat og kar er de vanligste alternativene for lagring av sylteagurk. Grønnsaker fra dem får en spesiell smak og aroma av tre. Tønne-metoden er god ved at melkesyrefermenteringsprosessen er aktiv som forventet. Beholderne er laget av miljøvennlig og naturlig materiale, noe som er helt ufarlig. Det er også i stand til å forhindre for tidlig utseende av mugg, siden det har kraftige antibakterielle egenskaper.

Holdbarheten til pickles avhenger i stor grad av hvor riktig beholderen ble tilberedt. Det er en rekke hendelser som kreves.

• Maserasjon. Prosessen er nødvendig for nye produkter. Men gamle kar som ikke har vært brukt på lenge kan behandles. Bløtgjør beholderen slik at brettene svulmer opp, og små spor er hermetisk lukket. Dermed vil veggene få den nødvendige tettheten og påliteligheten. Beholderen er fylt med vann og står til den sveller. Hvis dette tar lang tid, endres væsken i den med jevne mellomrom.
• Desinfeksjon. Desinfiseringsbehandling er nødvendig for både nye og gamle beholdere. Det utføres ved å skylle med kokende vann. I tillegg kan salt eller brus brukes. De rengjør treets indre og ytre overflater og skylles deretter grundig av.

Tønne tomatoppskrifter på gammeldags måte ...

I oppskriftene på tomater i en tønne om vinteren brukes ofte den kalde tilberedningsmetoden. Hva betyr dette? Det er ingen varmebehandling av grønnsaker. Ingrediensene helles med kaldt vann med krydder, selv om det noen ganger er ferdig kokt.

Hjemme

Funksjoner. Grønnsaker har en rik vitamin- og mineralsammensetning, så de passer for en barnemeny. Tomater sprenger ikke og beholder et presentabelt utseende. Takket være "mormors oppskrift" får de krydret, salt med en andel surhet.

ingredienser:

• 20 kg tomater;
• 900 g salt;
• ti blader med solbær;
• syv dill paraplyer;
• ett hvitløkshode;
• 15 liter vann.

forberedelse

1. I bunnen kaster vi litt av krydderne.
2. Vi fyller tønna med tomater, mellom lagene legger vi fedd hvitløk, dill, ripsblad.
3. Løs opp saltet i vann og hell grønnsakene med en saltlake.
4. Dekk med gasbind, la stå i kulden under undertrykkelse.
5. Vi tar prøven etter tre uker.

I egen juice

Funksjoner. Tønntomater tilberedes på en kald måte med sennep, men i stedet for saltlake brukes tomatpuré her. Takket være denne tilnærmingen oppnås myke salte grønnsaker med en søt ettersmak. Det går bra med kjøttretter.

ingredienser:

• 20 kg tomater;
• 250 g drueblader;
• 400 g salt;
• 20 g tørr sennep;
• dill.

forberedelse

1. Vri halvparten av grønnsakene i en kjøttkvern.
2. Tilsett salt i puréen, bland godt.
3. Vi fyller bunnen av beholderen med drueblader, dill.
4. Vi legger grønnsaker, supplerer dem med krydder.
5. Det siste laget er drueblader og en pasta med tomatpuré, sennep.
6. Vi legger igjen i kulda under undertrykkelse.
7. Etter to til tre uker smaker vi.

"Sharp lite"

Funksjoner. For denne oppskriften er den beste karakteren "Krem." Grønnsaker er ganske tette, godt saltet. Arbeidsstykket er skarpt, så det anbefales ikke til barnemenyen.

ingredienser:

• 10 kg tomater;
• 50 g paprika;
• hvitløkhode;
• to til tre spiseskjeer for hver liter vann;
• 8-10 liter vann;
• blader av pepperrot, mynte, solbær, drue, kirsebær.

forberedelse

1. Vi sprer den tredje delen av bladene til bunnen av karet.
2. Vi sovner tomater til halve kapasiteten. Topp med blader, halv pepper og hvitløk.
3. Vi rapporterer om grønnsaker til slutt. Det siste laget er laget av de resterende krydder og krydder.
4. Fyll med saltlake.
5. Vi satte beholderen med undertrykkelse i kulden.

Utstoppede grønne tomater

Funksjoner. Utmerket smak er ikke bare modne, men også umodne grønnsaker. I motsetning til røde, blir grønne tomater ikke deformert. Forrett viser seg å være ganske krydret og passer for de som liker "brennende" retter. Hele utstoppede frukter ser vakre ut på festbordet.

ingredienser:

• 8 kg grønne tomater;
• 400 g hvitløk;
• 1,5 hauger grønn selleri;
• 400 g hvitkål;
• åtte belter med pepper;
• 8 l vann;
• 160-180 g salt;
• 300 g dill;
• 50 g laurbærblad;
• krydderterter.

forberedelse

1. Vi begynner med fyllingen: hakk selleri lett, hakk kålen fint, hakk hvitløken i tykke skiver og bitter pepper i tynne ringer.
2. Vi blander produktene og lar være å insistere i 30 minutter.
3. Vi tilbereder saltlaken: tilsett salt, laurbærblad, litt dill, søte erter i kokende vann. Hold brann i syv minutter. Filtrer og avkjøl marinaden.
4. Vi lager snitt i tomater og legger fyllet i dem.
5. Fyll fatet med grønnsaker, skift lagene med den gjenværende dillen. Hell marinaden.
6. Vi lukker lokket og legger undertrykkelse på toppen. La stå i kulda.
7. Pickles vil være klare om 25 dager.

... og hvordan du kan opptre for beboere i leiligheter

På den begrensede plassen til leiligheten er det ikke mulig å installere en tønne. Et annet redskap kommer til unnsetning - gryter, bøtter, bokser. Pickles i slike containere er ikke mindre velsmakende enn i trekar.

I pannen

Funksjoner. Dette er en måte å tilberede saltede tomater i en panne som fat. Hvis det ikke er noe sted i kjøleskapet, legger vi beholderen på balkongen. Du trenger en kasserolle i 18-20 liter.

ingredienser:

• 12-13 kg tomater av en hvilken som helst modenhetsgrad;
• tre hvitløkshoder;
• tre løk;
• tre varme paprika;
• en spiseskje sukker i 3 liter vann;
• fire spiseskjeer salt i 3 liter vann;
• en haug med selleri;
• to bunter persille;
• blader av solbær, kirsebær og pepperrot, dill.

forberedelse

1. Løk og pepper skåret i ringer.
2. Fyll beholderen med tomater. Mellom dem danner vi tre lag krydder og urter: bunn, midten, topp.
3. For å helle: vi fortynner salt og sukker i vann (18-20 l, avhengig av volumet på pannen). Vi smaker på det, da marinaden skal være ganske salt.
4. Hell grønnsaker med saltlake slik at de dekker tomatene helt.
5. Dekk til med lokk, og sett en belastning på det.
6. Du kan prøve om to til tre uker.

I en bøtte

Funksjoner. Å lage fattomater i en plastbøtte vil ikke være vanskelig hvis beholderen er riktig forberedt. Først må du vaske og tørke beholderen godt. Vi tilbereder pickles i et produkt fra gjennomsiktig plast med et volum på 4-5 liter. Så du kan overvåke gjæringsprosessen. Det anbefales å spise grønnsaker så snart som mulig etter at lokket er fjernet. De mister veldig raskt elastisiteten og blir til slurry.

ingredienser:

• 2,5 kg tomater;
• 100 g sukker;
• 150 g salt;
• en løk;
• en pepperrotrot;
• en paprika;
• tre hvitløksfedd;
• pepper;
• 5 liter vann.

forberedelse

1. Løs opp salt og sukker i varmt vann. La saltlaken avkjøles.
2. Skjær pepper i store skiver, løk - ringer, pepperrot - spon.
3. Legg grønnsakene i lag: alterner tomatene med resten av komponentene.
4. Fyll med marinade, lukk lokket og klem på noe tungt.
5. Etter to uker prøver vi arbeidsstykket.

I banker

Funksjoner. Tønntomater i krukken, tilberedt om høsten, kan stå til april. En lang holdbarhet gir aspirin, som forhindrer bakterier i å formere seg. Grønnsaker i en glassbeholder streifer rundt og blir syrlige og litt skarpe.

ingredienser:

• 5-6 kg tomater;
• fem aspirintabletter;
• 200-250 g salt;
• 400-500 g sukker;
• 350-400 ml eddik;
• hvitløk, laurbærblad, erter med svart pepper, dill;
• 7 liter vann.

forberedelse

1. I kokt vann tilsetter vi sukker, salt, laurbærblad, peppercorns. Ta ut av ovnen og hell eddik.
2. Vi begynner å legge med urter, krydder. Fyll deretter med tomater, kast aspirinet, knust i pulver, på toppen.
3. Fyll med saltlake, lukk med nylondeksler, la stå i kulden.
4. Vi prøver grønnsakene om to til tre uker.

Hva gjør jeg hvis det bare er en bøtte med flis og flekker av rust? Tønntomater kan tilberedes hjemme selv i uegnet, ser det ut til, containere.For dette selges spesielle plastposer for salting i butikker. Først legges tomater i posen, og deretter legges de fulle i en panne, fat eller bøtte. Dermed tar grønnsaker ikke opp skadelige komponenter, lukt eller smak, siden de ikke berører veggene i beholderen.

Andre hjemmelagde oppskrifter