Tomater uten sterilisering for vinteren: konservering uten unødvendige problemer og en måte å lage "tomat syltetøy"

I rangeringen av de deiligste grønnsakene inntar duftende tomater en ledende posisjon. De gleder smaksløkene i både fersk og hermetisk form. Men ikke bare gastronomiske kvaliteter gjør at du lager opp røde grønnsaker til vinteren. Tomat er et lagerhus med nyttige egenskaper. Det påvirker kroppen på følgende måte:

• demper inflammatoriske prosesser;
• fjerner giftstoffer;
• øker hjerneaktiviteten;
• stabiliserer nervesystemet;
• øker stressmotstanden;
• normaliserer reproduksjonssystemet;
• normaliserer blodtrykket;
• forbedrer blodkvaliteten;
• fremskynder stoffskiftet.

Valg av råvarer

Velsmakende og høy kvalitet konservering oppnås kun av råvarer av høy kvalitet. Derfor må valget av tomater benyttes med særlig ansvar.

Tips til sommerboere ...

Å ha din egen sommerhus er virkelig hell. Dette gjør det mulig å nyte fruktene som dyrkes for hånd hele sommeren, samt gjøre mange forberedelser til vinteren. Hvis du liker hermetiske tomater, bør du vite at ikke alle fruktene egner seg til å rulle. Oppdrettere har utviklet spesielle varianter for prosessering, som kjennetegnes av følgende egenskaper:

• liten størrelse;
• avlang form;
• tykk skall;
• små frø;
• høyt sukkerinnhold;
• god avkastning;
• samtidig modning;
• lang lagring.

Tabellen viser de mest populære varianter av tomater for hermetisering. Velg en egen seng eller tomt i drivhuset under dem.

Tabell - Varianter av tomater beregnet på hermetikk

grade	funksjonen	Fruktene	i tillegg
Baskakov	- Middels tidlig (109-115 dager); - resistent mot fusarium og verticillose; - produktivitet 5 kg / m2	- 60-65 g; - rød; - kjøttfull; - eggformet	- Vokse på åpen mark; - 7-9 busker per 1 m2
overdrivelse	- Tidlig modning (90-95 dager); - utbytte 9,5 kg / m2	- 70-90 g; - rød; - kjøttfull; - eggformet	7-9 busker per 1 m2
F1 Yesenia	- Tidlig modning (85-90 dager); - integrert sykdomsresistens; - produktivitet 13-14 kg / m2	- 135-140 g; - mørkerød; - tett; - avrundet	Vokse i et drivhus
F1 Semko	- Tidlig modning (87-93 dager); - motstandsdyktig mot senroight og tobakksmosaikk - utbytte 9-10 kg / m2	- 65-80 g; - rød; - kjøttfull; - flat rund form	- Vokse på åpen mark; - 7-9 busker per 1 m2
F1 Apollo	- Middels tidlig (108 dager); - integrert sykdomsresistens; - utbytte 14 kg / m2	- 100 g; - rød; - tett; - langstrakt elliptisk form	- Vokse i et drivhus; - 3-4 busker per 1 m2
F1 Magnus	- Tidlig modning (60-65 dager); - motstandsdyktig mot fusarium, verticillosis, nematoder, sen rist; - utbytte 16 kg / m2	- 140-160 g; - dyp rød; - kjøttfull; - avrundet flat form	- Vokse i et drivhus; - 7-9 busker per 1 m2
Målstreken	- Sen modning (120-130 dager); - resistent mot verticillose; - produktivitet 7 kg / m2	- 85-90 g; - knallrød; - tett; - avrundet	- Vokse på åpen mark; - 7-9 busker per 1 m2
San marzano	- Midtsesong (110-115 dager); - resistent mot fusarium og verticillose; - utbytte 6 kg / m2	- 75-100 g; - rød; - tett; - langstrakt plommeformet	Tåler ikke varmen
F1 Perseus	- Middels tidlig (108-115 dager); - resistent mot alternariosis, TDC, fusariosis, anthracnose; - produktivitet 6-8 kg / m2	- 110-180 g; - rød; - pachydermer; - flat rund form	7-9 busker per 1 m2

... og for de som kjøper tomater i butikken

Mangelen på en hage er ikke en grunn til å nekte bevaring av hjemmet. I butikken og på markedet kan du velge råvarer av høy kvalitet til deilige emner. Når du kjøper tomater, stole på syv egenskaper.

1. Størrelse. Tomater skal være små. For det første blir de enkelt brettet inn i en krukke, og for det andre kan de spises hele.
2. Peel. Den må være tett slik at tomatene i kokende vann ikke sprekker, krøller eller blir til grøt.
3. Utseende. Frukt skal være jevnt farget, uten flekker og ruhet.
4. Peduncle. Den skal være frisk, lysegrønn. Hvis det er tørt, betyr det at tomatene ble fjernet fra buskegrønne, og de modnet allerede i boksen. Fraværet av en stilk er en anledning til å tenke på kvaliteten på varene.
5. Tekstur. Tomater skal være stramme. For myke eller for harde frukter er ikke egnet for hermetisering.
6. Aromaen. Når du lukter en tomat, bør du lukte en karakteristisk søtlig lukt. Hvis frukten lukter ubehagelig eller ikke lukter i det hele tatt, fungerer ikke gode arbeidsstykker fra dem.
7. Cut. Hjemme velger du to eller tre eksemplarer og klipper dem i to. Hvis cellene er fullstendig fylt med juice med frø, er fruktene gode. Hvis det er tomrom, har tomatene lenge vært på disken. Det er ikke verdt å bevare dem.

Tomatoppskrifter uten sterilisering for vinteren

Tomater er fantastiske grønnsaker, de kan høstes i forskjellige former. Et av de populære alternativene for hjemmelaget mat er hermetisering uten sterilisering. Denne enkle teknologien var så elsket av vertinneinnehaverne at de fant opp mange oppskrifter.

krydret

Funksjoner. Tomater i seg selv er veldig velsmakende og velduftende. Likevel er de veldig "glad" i krydder som gir grønnsaker en ny smak. I tillegg, takket være dem, lagres tomater i krukker uten sterilisering mye lenger.

Du trenger (per liter krukke):

• tomater (hvor mye vil passe);
• tre ark pepperrot;
• laurbærblad;
• to paraplyer med tørket dill;
• tre fedd hvitløk;
• fem kirsebærblader;
• fire erter svart pepper.

For marinade (per 1 liter vann):

• 100 g sukker;
• 80 g salt;
• en spiseskje eddik.

Trinn for trinn

1. Ha krydder og tomater i en krukke.
2. Legg bulkprodukter i vannet og kok opp til de er helt spredt.
3. Hell marinaden over tomatene, og tøm etter et kvarter, og kok den igjen.
4. Påfyll tomatene med kokende væske, tilsett eddik og rull opp.

halvdeler

Funksjoner. Hvis du vil at tomatene skal være godt mett med marinade og smaken av krydder, dekker du tomatene med halvdeler uten sterilisering. Du vil få en krydret forrett med en unik aroma. Det vil være mulig å begynne å smake på en uke.

Du trenger (per liter krukke):

• tomater (hvor mye vil passe);
• to løk;
• tre erter svart pepper;
• seks fedd hvitløk;
• fem laurbærblad;
• to paraplyer med tørket dill.

For marinade (per 1 liter vann):

• fire spiseskjeer eddik;
• den samme mengden vegetabilsk olje;
• 150 g sukker;
• 120 g salt.

Trinn for trinn

1. Skjær de vaskede tomatene i halvdeler (store eksemplarer kan være mindre).
2. Hakk løken i halve ringer.
3. Skjær hvitløken i tynne skiver.
4. Legg krydder på bunnen av glassskålen. Legg tomater blandet med løk på toppen.
5. Kok opp vann med bulk ingredienser og varm til det er oppløst.
6. Tilsett olje og eddik i den kokende væsken, hell i glass og rull opp.

I egen juice

Funksjoner. Teknologien for å tilberede emner i egen juice lar deg maksimere smaken og nyttige egenskapene til tomater. I tillegg kan et slikt tomt kalles "to i ett." Åpner glasset, får du ikke bare en velduftende snack, men også en rik tomatsaus.

Du trenger (per liter krukke):

• små tette tomater (hvor mye vil passe);
• 2 kg tomater til juice (du kan ta store, modne);
• to laurbærblader;
• seks erter svart pepper;
• tre blomsterstander av nellik;
• 25 g sukker;
• 60 g salt;
• en tredjedel av et glass eddik.

Trinn for trinn

1. Fyll glassene med små, stramme tomater.
2. Tilbered tomatsaft fra store overmoden frukt.
3. Kok saften med krydder og bulk ingredienser, og fyll dem deretter med bokser.
4. Hell saften tilbake i pannen, kok opp igjen og kok opp i fem minutter.
5. Tilsett eddik.
6. Hell tomatene igjen med kokende tomat og tett.

brun

Funksjoner. Ikke alltid har fruktene tid til å modnes til slutten av den varme sesongen. Men dette betyr ikke at avlingen er håpløst tapt. Brune tomater uten sterilisering for vinteren er veldig originale i smak.

Du trenger (per liter krukke):

• brune tomater (hvor mye vil passe);
• fire fedd hvitløk;
• halv varm pepper.

For marinade (per 1 liter vann):

• 25 g sukker;
• 30 g salt;
• to laurbærblader;
• en halv teskje koriander;
• en spiseskje eddik.

Trinn for trinn

1. Fyll en glassbeholder med frukt blandet med krydder.
2. Hell kokende vann i ti minutter, og tøm deretter.
3. Løs opp salt og sukker i vann. Tilsett laurbærblad og koriander. Kok opp marinaden og la koke i fem minutter.
4. Tilsett eddik i væsken og hell i glass med tomater. Rull opp.

Med plommer

Funksjoner. Hermetiserte tomater med plommer uten sterilisering for vinteren - en uvanlig oppskrift. Smaken på arbeidsstykket er spesifikt. Plomme gir marinaden søthet og tar opp salt, syre og pungency. Hvis du ikke helt forstår hva resultatet blir, må du ikke koke mye tomater med plommer. Rull først et par bokser for å sette pris på smaken.

Du trenger (per liter krukke):

• tomater (for å fylle to tredjedeler av volumet av krukken);
• plomme ungarsk (for å fylle den tredje delen av boksen);
• seks fedd hvitløk;
• seks erter svart pepper.

For marinade (per 1 liter vann):

• fire spiseskjeer eddik;
• 120 g salt;
• 50 g sukker;
• to spiseskjeer vegetabilsk olje.

Trinn for trinn

1. Legg ned hakket hvitløk med pepper og et lag tomater på bunnen av de steriliserte glassene.
2. Pitted plommer følger.
3. Den gjenværende plassen er fylt med tomater.
4. Hell kokende vann over arbeidsstykket i 20 minutter, og tøm deretter.
5. Kok opp vann med bulk tilsetningsstoffer. Fortsett å varme til det er oppløst.
6. Slå av varmen, tilsett eddik og olje i marinaden.
7. Tøm boksen og hell marinaden i stedet. Rull opp.

On-Kuban

Funksjoner. Kuban høsting er en deilig salat basert på tomater og kål. Duftende assorterte grønnsaker vil fordype deg i varme sommerminner midt i en frostig vinter.

Du trenger:

• 1 kg tomater;
• 1 kg hvitkål;
• 500 g paprika;
• 500 g agurker;
• en varm pepper;
• 60 g salt;
• 75 g sukker;
• tre laurbærblad;
• ti erter svart pepper;
• et glass vegetabilsk olje;
• et halvt glass eddik.

Trinn for trinn

1. Skjær tomater og agurker i skiver, og pepper - i strimler. Riv gulrøttene og hakk kålen fint.
2. Kombiner grønnsakene med alle de andre ingrediensene og la stå i et par timer slik at de blir marinert og la saften gå.
3. Plasser pannen med arbeidsstykket på medium varme. Når væsken koker, fortsetter du å koke salaten i ytterligere 20 minutter.
4. Anrett salaten i steriliserte krukker og rull den opp.

Med gelatin

Funksjoner. Tilhengere av eksperimenter bør absolutt lukke tomatene i gelatin. Forrett vil ikke bare være deilig, men også vakker. Det vil ikke være mulig å drikke saltlaken, men spis den som gelé.

Du trenger (per liter krukke):

• små tomater (hvor mye vil passe);
• paprika;
• tre fedd hvitløk;
• fire laurbærblad;
• fem erter med krydder.

For marinade (per 1 liter vann):

• 30 g salt;
• 80 g sukker;
• 25 g gelatin;
• tre spiseskjeer eddik.

Trinn for trinn

1. Ha tomater i en krukke blandet med krydder og sugerør.
2. Hell kokende vann over arbeidsstykket, og tøm væsken etter et kvarter.
3. Kok opp vann, tilsett salt og sukker og la koke i syv minutter.
4. Slå av brenneren, hell gelatinen i pannen og rør til alle kornene har løst seg opp.
5. Tilsett eddik i frukten, fyll tomrommet med en søt-salt marinade og kork.

Eddik gratis billetter

Ikke alle har råd til å glede seg over en velduftende hjemmelaget konservering. Ved sykdommer i mage-tarmkanalen er eddik, som er en del av emnene, kategorisk kontraindisert. Men tomater uten sterilisering for vinteren kan tilberedes uten eddik. Den vil bli erstattet av naturlig fruktsyre.

Med epler

Funksjoner. Tomater og epler er en klassisk kombinasjon. Dette settet av produkter brukes vanligvis til å lage ketchups. Og epler kan også brukes som konserveringsmiddel når du høster hele tomater. Dette aromatiske tilsetningsstoffet vil eliminere eddik.

Du trenger (per liter krukke):

• tomater (hvor mye vil passe);
• eple (sur variasjon).

For marinade (per 1 liter vann):

• 50 g salt;
• like mye sukker;
• laurbærblad;
• fem erter svart pepper.

Trinn for trinn

1. Skrell eplet, skjær det i åtte skiver og legg på bunnen av den steriliserte krukken.
2. Den gjenværende plassen på beholderen er fylt med tomater.
3. Hell arbeidsstykket med kokende vann, og tøm væsken etter ti minutter.
4. Krydre og bulk ingredienser i kokende vann.
5. Kok opp marinaden i et par minutter og hell i en krukke. Det er viktig at krydderne også er i beholderen. Rull opp.

Med kirsebærplomme

Funksjoner. Høsting av tomater med kirsebærplomme er velduftende og pikant. Uttalte krydder og moderat surhet er til stede i denne uvanlige snacks. Gastronomisk verdi er ikke bare tomater, men også en ekstra ingrediens - kirsebærplomme. Saltet frukt går bra med kjøttretter.

Du trenger (per liter krukke):

• tomater (hvor mye vil passe);
• 100 g kirsebærplomme;
• tørket dill paraply;
• to fedd hvitløk;
• to kirsebærblader;
• pepperrot blad;
• nellik blomsterstand;
• laurbærblad;
• fem erter svart pepper.

For marinade (per 1 liter vann):

• 100 g sukker;
• 60 g salt.

Trinn for trinn

1. Legg krydder på bunnen av den steriliserte krukken.
2. Fyll den gjenværende plassen med tomater, og skift dem med kirsebærplomme.Det er ikke nødvendig å ta ut det siste beinet.
3. Hell kokende vann over arbeidsstykket to ganger i 15 minutter.
4. Kok opp vann og tilsett bulk ingredienser. Når de løses opp, fyll marinaden i en krukke og rull opp.

I ripsjuice

Funksjoner. Rips juice er et flott utgangspunkt for bevaring av hjemmet. Den søte og syrlige smaken er i perfekt harmoni med aromaen av tomater. Og et slikt preparat er veldig nyttig i en periode hvor forkjølelse er utbredt.

Du trenger (per liter krukke):

• tomater (hvor mye vil passe);
• 30 g tørket estragon;
• så mye tørket sitronmelisse.

For marinade (per 1 liter vann):

• halvannet glass rødbærsaft;
• 50 g salt;
• like mye sukker.

Trinn for trinn

1. Plasser tørkede urter i bunnen av den steriliserte krukken.
2. Dypp tomatene vekselvis i kokende vann i et halvt minutt, og send dem deretter i krukken.
3. Bland sammen alle komponentene i marinaden, kok opp og hell i en krukke.
4. Etter fem minutter, tøm og kok opp væsken igjen. Hell i en krukke.
5. Etter fem minutter, gjør denne manipulasjonen igjen og rull opp glasset.

Med stikkelsbær

Funksjoner. Sur stikkelsbær er veldig nyttig for den generelle tilstanden i kroppen og for å styrke dens beskyttende barrierer. Men ikke alle elsker det friskt. Oftere finnes bær i bevaring. Og ikke bare i søte, men også i pickles.

Du trenger (per liter krukke):

• tomater (hvor mye vil passe);
• grønne stikkelsbær (to ganger mindre grønnsaker).

For marinade (per 1 liter vann):

• 50 g salt;
• like mye sukker.

Trinn for trinn

1. Pierce hvert stikkelsbær med en tannpirker.
2. Hell kokende vann over tomatene og ha dem i steriliserte krukker blandet med stikkelsbær.
3. Kok opp vann med store ingredienser til de løses opp. Fyll krukken.
4. Etter fem minutter, tøm marinaden og kok opp igjen. Fyll glasset igjen i fem minutter.
5. Tredje gang etter at marinaden er i krukken, rull den opp.

I eplejuice

Funksjoner. Tomater med løk uten sterilisering for vinteren kan lukkes i eplejuice. Det vil vise seg en velduftende og sunn snack med en hyggelig, naturlig smak. Og tomater, løk og eple marinade - alt innholdet i krukken vil glede gourmeter.

Du trenger (per liter krukke):

• tomater (hvor mye vil passe);
• tre løk.

For marinade (per 1 liter vann):

• 0,5 l eplejuice;
• 30 g salt;
• 30 g sukker.

Trinn for trinn

1. Hakk løken i halve ringer.
2. Hver tomat senkes i kokende vann i 30 sekunder og overføres til en sterilisert krukke, sammenkalt med løk.
3. Kok juice med bulk ingredienser til krystaller er oppløst.
4. Hell marinaden i krukken og rull den opp.

dessert

Funksjoner. Tilhengere av eksperimenter bør tilberede desserttomater uten sterilisering til vinteren. Overrask husholdningen din med "tomatsyltetøy."

Du trenger:

• 1 kg små tette tomater (du kan modne);
• 100 g valnøttkjerner;
• 200 g sukker;
• 0,5 l vann.

Trinn for trinn

1. Skjær av hettene fra tomatene på siden overfor stammen.
2. Befri fruktene fra frøene og stapp med knuste nøtter.
3. Kok en tykk sirup fra tykt vann og sukker og fyll den med et tomt i åtte timer.
4. Sett pannen med fremtidens syltetøy på bålet og varm på middels kraft i omtrent en time.
5. Overfør tomatene i sterile glass. Fyll ledig plass med varm sirup og rull opp.

Behandling av beholder

Selv om glassets utseende ser perfekt ut, lever mange mikroorganismer på veggene, noe som kan forårsake skade på hermetikk. For å nøytralisere dem er det ikke nok å vaske glassene med vaskemiddel, brus eller sennep.Derfor er sterilisering uunnværlig. Før du legger emnene i glassbeholdere, må den behandles på en av de tilgjengelige måtene.

For et par

1. Hell vann i en kasserolle og sett i brann.
2. På toppen av pannen, installer en metallsikt, dumplings eller wire rack fra ovnen.
3. Når vannet koker, plasser boksene på proppen med nakken nede.
4. Det tar 15 minutter å behandle beholderen.
5. Når kondensatet som er avsatt på innerveggene i boksen begynner å renne ned, fjern det fra proppen og legg det på et håndkle eller klut.

I vann

1. På bunnen av pannen, legg et treplate, dumplings eller legg et håndkle.
2. Installer boksene og fyll dem med vann slik at beholderne er helt dekket.
3. Slå på brenneren ved høy effekt og vent til væsken koker.
4. Fra dette øyeblikket begynner steriliseringen, som varer 15 minutter.
5. Uten å vente på at vannet skal avkjøles, fjern boksene fra pannen og legg dem på et rent håndkle med nakken nede.

I ovnen

1. Plasser boksene opp ned på trådstativet.
2. Slå på ovnen ved 150 ° C.
3. Steriliser glassene i 15 minutter.
4. Slå av brenneren, la ovnen avkjøles til minst 80 ° C, og ta deretter ut boksene.

I mikrobølgeovn

1. Hell 2 cm vann i bunnen av boksene.
2. Sett boksene i ovnen. Det er viktig at de ikke berører hverandre.
3. Slå på mikrobølgeovnen i tre minutter ved 800 watt.
4. I løpet av denne tiden skal vannet koke. Dette betyr at boksene er klare til å rulle.

Forskere konkluderte med at tomater hjelper til med å rense kroppen for nikotin og andre skadelige stoffer som kommer inn i kroppen med tobakksrøyk. Dette gjelder ikke bare direkte, men også passive røykere. Lær en enkel oppskrift på tomater uten sterilisering, slik at en smakfull og sunn grønnsak er på bordet ditt året rundt.

Andre hjemmelagde oppskrifter