Sentralasiatiske pilaf - en detaljert oppskrift med trinnvise bilder

Kjøkkenutstyr og redskaper:

• gryte med lokk;
• kjøkken bord;
• en kniv;
• en plate;
• skimmer;
• en skje;
• serveringsfat.

Ingrediensene

Trinn matlaging

Forberedende fase

• Skyll og suge i vann 100 g kikerter på forhånd. Han trenger å stå i vannet i et par timer, hvoretter vi tapper vannet, fyller det med et nytt og koker det i 30 minutter. Dekanter overflødig væske, og skyll kikerter igjen.
• Vi vasker flere ganger med 700 g ris og suger den i saltet vann i 1 time.
• Kok opp 3 vaktelegg i vann og skrell dem.
• Skrell og skjær 2-3 ringer mellomstore løk i halve ringer.
• Vask og skrell 700 g gulrøtter, kuttet i strimler.
• Lam blir kuttet i biter av middels størrelse. Vi vil også trenge kjøtt rundt 700 g.
• Skjær 70 g fetthale i 4-5 deler.
• Vi vasker 150 g rosiner.

Forberedelse av måltider

1. Hell 110 g olje i gryten og la den varme godt. Vi sender en håndfull løk skåret i halve ringer inn i den. Vi gir den en god yngel til den er lysebrun (men ikke brenner!) Og tar den ut av gryten, vi trenger ikke lenger denne løken.
   
2. Vi sender kjøtt til gryten og lar det steke godt fra alle sider til en lett skorpe. Viktig! En skorpe vil vise seg bare hvis oljen er varm. Ikke hast med å røre kjøttet øyeblikkelig slik at det ikke slipper ut saften, på grunn av hvilken oljetemperaturen synker kraftig.
   
3. Når kjøttet er stekt, sender vi den resterende løken, skiver i halve ringer, blander og steker en stund.
   
4. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett omtrent en halv liter kokende vann i gryten, salt (omtrent en spiseskje salt) og sett 3 boller chilipepper. Hold på middels varme i 30 minutter.
   
5. Etter den angitte tiden fjerner vi paprika fra gryten og legger halvparten av de hakkede gulrøttene i den.
   
6. Strø deretter kokte kikerter, rosiner, en spiseskje zira på overflaten, fordel bitene med fetthalen og legg den gjenværende gulroten i det siste laget.
   
7. Dekk til med en tallerken og hold på høy varme i 30 minutter - uten å røre - til gulrøttene blir myke.
   
8. Etter 30 minutter, fjern platen og fordel forsiktig den gjennomvåtede risen på overflaten. Hell den med kokende vann slik at vannet nesten når helt til toppen av rissjiktet. Vi lar være å koke, med jevne mellomrom blander risen, men slik at den blir liggende på overflaten, ikke synker til bunnen. Dermed bringer vi risen til en halv beredskap.
   
9. Når vannet fordamper, forskyver vi risen fra sidene av gryten til midten i likhet med et lysbilde, lager flere hull i det, dekker med en tallerken. Vi lukker gryten med lokk og reduserer brannen til et minimum. Ta retten til beredskap på svak varme i 25 minutter.
   

Klar pilaf kan blandes med en gang, og du kan også legge lag på fatet - først ris, deretter gulrøtter med kikerter og rosiner, sist men ikke minst - kjøtt. Før servering, pynt med kokte vaktelegg, paprika og sitronskiver skåret i halve ringer.

Videooppskrift

I den foreslåtte videoen vises hele den beskrevne prosessen med å tilberede usbekisk pilaf i Samarkand kort, men i tilstrekkelig detalj.

Pilaf har mange tilberedningsmuligheter: det er raske oppskrifter, det er de som tar en halv dag å tilberede. Men alle disse oppskriftene kombinerer alltid små triks. Når du kjenner dem, vil du alltid lykkes med å tilberede en deilig aromatisk rett, som både kan være en hverdags øyeblikkelig rett og pynte et festlig bord. Prøv forskjellige alternativer og se etter favorittoppskriften din.

Andre oppskrifter på pilaf