Ferghana pilaf på bålet i en gryte - den beste oppskriften

Kjøkkenutstyr og redskaper:

• stor gryte med lokk;
• skimmer;
• bord;
• en kniv;
• boller for produkter.

Ingrediensene

Trinn matlaging

Forberedende fase

• Vi sorterer ut to pakker med ris (bare 1,6 kg) og suger i vann. Ikke trykk, men umiddelbart i maten!
• Vi kuttet i store terninger 360 g fett halefett.
• Skjær kjøttet: 300 g i store biter - tre i 100 g hver er nok. De resterende 700 g er kuttet i mindre biter - i store terninger.
• Skrell 3 mellomstore løk fra skallet og skjær dem i halve ringer.
• Vask og rengjør gulrøttene. Du kan klare deg med en av de vanlige røde (oransje) gulrøttene, da trenger den 3 små ting, store. Men hvis du har muligheten til å kjøpe mer og gult, så ta en gul og to røde. Skjær i strimler.
• Du trenger ikke å skrelle hvitløken (3 hoder), kvede (1 stk.) Og rød varm chilipepper (3 små boller), bare vask den. Fra hvitløk fjerner vi bare skallet som eksfolierer seg selv.
• Vi skal lage pilaf på staven. Derfor, før du fortsetter med selve preparatet, er det nødvendig å legge en ild som du skal plassere en kittel på. Flammetunger skal bokstavelig talt "slikke" bunnen av gryten, men veldig enkelt, med tipsene. Mye avhenger av enhetlig oppvarming av oppvasken. Så vi varmer opp gryten og begynner å "trylle" over pilafen selv.

forberedelse

1. Fett halefett blir sendt til gryten. Fett skal ikke varmes veldig raskt, steke eller brenne, så hvis kittelen er veldig overopphetet, kan du helle litt vann i det. Det vil gradvis fordampe, og fettet smelter merkbart langsommere. De resterende delene vil redusere volumet betydelig og bare tørke, og få en lys gylden fargetone. Vi tar dem ut på en tallerken og tilsett 160 g all vegetabilsk olje. Original Ferghana pilaf tilberedt med bomullsfrøolje. Vi gir den fete blandingen en god glød.
   
2. I forvarmet fettstekt kjøtt, kutt i store biter. Vi venter til de er helt dekket med en gyllen skorpe, og tar dem ut i en bolle.
   
3. La fettet varme opp igjen og hell den hakkede løken. Stek den under omrøring til den er gyldenbrun. Det er viktig å ikke overeksponere, slik at løken ikke begynner å mørkne, slik at den mister all sin søtlige aroma og gir retten bitterhet.
   
4. Når løken blir en lys gylden farge, sender vi kjøtt til gryten, kuttet i små biter, legg den rundt omkretsen, rundt løken. Nå skal den ikke være nedsenket i fett, legg den slik at den ligger på sidene av gryten og stek. Enhver del vil stupe ut i fett uansett, det er ikke skummelt. Når du merker at fettet slutter å bjeffe, betyr det at kjøttet har startet saft. Det er på tide å snu det. Prøv igjen å legge den på sidene, men nå vil det være vanskeligere å gjøre. Vi gir kjøttet muligheten til å steke litt til, for så å blande.
   
5. Den neste ingrediensen vil være gulrøtter. Hvis du har to av dens typer, bruker vi først den lyse. Vi sender den til gryten, tilsett, bland. På dette tidspunktet kan du allerede begynne å legge til krydder.Hell 10 g zira. Så sender vi røde gulrøtter til gryten og blander igjen.
   
6. Tilsett grønnsakene de tre første kjøttstykkene som vi stekte i begynnelsen og la til side. Vi lar kjøttet ligge med grønnsaker en stund til lapskaus, og venter til gulrøttene blir myke og reduserer i volum. Tilsett saltet slik at det føles godt. Tilsett vann. Det vil ta 2 liter. Det er bedre å koke dem på forhånd, slik at du ikke trenger å vente lenge på å varme opp vannet i gryten, men hvis det ikke er en slik mulighet, kan du helle i kulden.
   
7. Tilsett pilafsmaker: ha chilipepper, hvite hvitløkshoder og en hel kvede. Dette er fortsatt verdt å stoppe og forlate den halvfabrikata vår i 40-50 minutter, lenger hvis du ikke har noe travelt. Dekk til og la det surre over svak varme. Vår deltakelse koker ned til å opprettholde en svak brann - vi sørger for at den ikke slukker og ikke blusser opp for mye. Og på dette tidspunktet vil veldig viktige ting skje i gryten: aromaene av alle grønnsaker og kjøtt blir vevd inn i et eneste spekter av den unike smaken av Fergana pilaf.
   
8. Etter angitt tid, intensiverer vi brannen under gryten, bring væsken til å koke, fjerne pepper, hvitløk og kvede fra gryten og fyll den tidligere gjennomvåtede og allerede ganske hovne risen. Etter å ha lagt ut risen, bland innholdet i gryten og tilsett nøyaktig det varme vannet slik at tykkelsen over risoverflaten er omtrent to fingre. Videre er vår oppgave å opprettholde brannen i en slik tilstand at væsken stadig koker. Da risen er klar, må han absorbere alt vannet i seg selv, og det overflødige innen dette tidspunktet bør alle fordampe.
   
9. Under kokingen kan du prøve parabolen på saltet og tilsett om nødvendig (og det vil). Når du merker at væsken i pilaf har blitt for tyktflytende, tilsett 10 g berberis. Syren vil reagere med stivelse, noe som skaper viskositet, og væsken vil igjen bli vannaktig. Hvis du ikke har berberis, kan du bytte den ut med en hvilken som helst annen sur komponent - tomat, sitronsaft eller til og med bare sitronsyre.
   
10. Når vannet i pilafen fordamper, og risen blir sprø, returnerer vi pepper, hvitløk og kvede til det, dekker med lokk og lar
    insistere på 40 minutter. Så kan du vurdere retten klar, og til slutt prøve den!
    

Videooppskrift

Vi tilbyr deg å se en interessant og veldig detaljert video, som beskriver enhver nyanse av å tilberede en deilig og velduftende rett.

Andre oppskrifter på pilaf