Hvordan lære å lage deilige eplepai

Kjøkkenutstyr og redskaper:

• oven;
• en bakeplate;
• 2 dype boller eller boller med en kapasitet på 4 liter eller mer;
• matlaging for kutting av deig;
• matlaging skalaer;
• målebeger;
• en sil;
• kulinarisk slikkepott;
• kulinarisk visp;
• klamre film;
• pergamentpapir.

Ingrediensene

Trinn matlaging

Slik lager du en deig

1. Knus presset gjær (18 gram) i en dyp bolle. Når du kjøper gjær, må du være oppmerksom på utgivelsesdatoen. Jo ferskere gjæren, desto bedre blir deigen.
   
2. Tilsett 1 ss granulert sukker, bland litt.
   
3. Hell 120 ml varm melk i en bolle (temperatur 36-37 ° С). Rør.
   
4. Hell på 4 ss ferdig siktet mel. Rør sammensetningen med en stekespatel til den er jevn.
   
5. Stram en skål med deig med festefilm, legg på et varmt sted i 1-1,5 timer. Opara skal heve seg med en hette skum.
   

Kokedeig

1. Hell 5 ss granulert sukker i en annen dyp bolle, tilsett vaniljesukker (8 gram).
   
2. Knekk 2 kyllingegg i sukkerblandingen.
   
3. Pisk blandingen av sukker og egg godt med en visp.
   
4. Rør deigen, tilsett blandingen av sukker og egg til den.
   
5. Hell i den gjenværende melken (130 ml), før du tilfører den til 36-37 ° С.
   
6. Smelt smøret (100 gram), avkjøl til varm tilstand, tilsett det i bollen med deigen som er tilberedt.
   
7. Ha 0,5 ts fersk sitronskall i en bolle. Riv den gule skallet av en tidligere vasket sitron på et fint rivjern for å oppnå plassen. Skallet gir bakverket en behagelig aroma. Bland godt.
   
8. Tilsett en siktet mel, som er igjen fra den totale mengden på 600 gram, og elt den ukokte deigen. Mel trenger kanskje litt mer eller mindre, det kommer an på kvaliteten. Mens massen er flytende, rør den med en kulinarisk slikkepott, visp eller skje.
   
9. Elt en tykk deig i 10-15 minutter. Massen vil feste seg litt til hendene og bollen, men det skal være slik. Form en ball.
   
10. Smør en ren, dyp bolle med vegetabilsk olje (20 ml). Sett ballen i en smurt bolle, stram med fastfilm. Sett på et lunt sted.
    
11. Elt deigen etter 40-45 minutter. Stram igjen med folie og sett tilbake til varmen.
    
12. Gjenta oppvarmingen etter ytterligere 40-45 minutter. La stå og nærme seg ytterligere 1-1,5 timer. Denne deigen kalles wiener.
    

Hvordan lage eplefyll

1. Vask og skrell epler (1, 3 kg), kutt ut kjernen. Skjær eplene i små biter (ca. 0,7 cm × 1 cm × 1,5 cm). For fyllingen er det bedre å ta epler av harde varianter.
   
2. Smelt i en panne 30 gram smør.
   
3. Tilsett kornsukker (4 ss), bland massen.
   
4. Legg de skiver eplene i pannen. Stek over høy varme, forsiktig blanding, 3-4 minutter. Stykker av epler skal beholde sin form (derfor anbefales det å bruke harde varianter).
   
5. Legg eplene i en sil, la væsken renne av. Legg på en tallerken, avkjøl fyllingen til romtemperatur.
   

Matlaging og baking av paier

1. Ta den tilkomne deigen fra bollen til skjæreflaten (bord, silikon, plastmatte), elt.Del ballen i 22-23 deler, som veier omtrent 50 gram hver.
   
2. Mos et stykke, gi det en rund form. Lag kuler av alle bitene. Sett emnene på matten, stram med fastfilm. La hvile 10-15 minutter.
   
3. Dryss de avkjølte epleskivene etter smak med kanel, bland.
   
4. Frigjør emnene fra filmen. Strekk hvert stykke deig med hendene i en sirkel med en diameter på ca 10-12 cm. Legg en spiseskje av fyllet i midten av kaken.
   
5. Klyp kanten på paien godt. Jevn den resulterende sømmen.
   
6. Legg kakesømmen ned på en stekeplate dekket med pergamentpapir. Form alle paier på denne måten. Overfør produktene til en stekeplate.
   
7. Dekk bakeplaten med klamfilm. La den ligge på et varmt sted i 40-45 minutter slik at karbonadene kommer opp. Skrell av filmen.
   
8. Pisk med en visp 2 kyllingegg i en dyp tallerken til de er jevn. Pensle karbonadene med eggeblandingen med en kokebørste.
   
9. Stekes i ovnen ved en temperatur på 180 ° C i 30-35 minutter, til de er gyldenbrune.
   

Videooppskrift

En av de beste videoene om dette emnet er ekstremt enkel og tydelig om alle stadiene med å lage deig, fylling, dannelse av paier og bakingen av dem. Etter å ha forklart den utmerkede kokken, har du ingen spørsmål om å lage deilige eplepai.

Andre konditoroppskrifter