Hvordan lære å lage deilige leverpaier

Kjøkkenutstyr og redskaper:

• pan;
• en stekepanne;
• spade;
• en spiseskje;
• en teskje;
• kjøttkvern eller blender;
• tang eller to gafler;
• skjærebrett;
• en kniv;
• dyp beholder for elting av deig;
• kjøkkenvekt;
• målebeger;
• lokk eller festefilm;
• kjevle;
• komfyr.

Ingrediensene

Trinn matlaging

Deigen

1. Hell varmt vann, melk, myse, kefir eller en blanding av disse produktene i en dyp blandebeholder. Temperaturen skal være omtrent 40 grader. Tilsett 15-20 g fersk gjær eller 5 g tørr. Rør.
   
2. Tilsett 1 ss. l. sukker, 0,5 ts salt.
   
3. Sikt 500 g premium hvetemel i en beholder. Elt deigen.
   
4. Tilsett 2 ss. l. vegetabilsk olje og begynn å elte deigen med en skje, og deretter med hendene. Hvis deigen er for bratt, kan du tilsette 50 ml væske og elte til den er jevn.
   
5. Deigen skal ikke være kjølig, som for eksempel på dumplings.
   
6. Dekk den ferdige deigen med et lokk eller festefilm og la stå i 1 time.
   

fylling

1. Mens deigen kommer opp, gjør vi fyllet. Vær oppmerksom på at mengden fylling direkte avhenger av antall paier du ønsker å få. Én bunke med deig er nok til omtrent 30 paier. For å gjøre dette trenger du omtrent 500 g ferdig fylling. Basert på denne mengden kan du beregne hvor mye lunge, lever eller hjerte du trenger, gitt steking og koking av innmat. Bruker du svinelunge, må du legge den i en panne med vann og koke til den er ferdig stekt. Det tar omtrent 1-1,5 timer. Den ferdige lungen kuttes i vilkårlige biter.
   
2. For at leveren til fyllet ikke er tørr, må du absolutt tilsette mye løk. Skrell løken fra skallet og skjær den i halve ringer.
   
3. Løk sendes til pannen og stek i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig. Legg den stekte løken i en bolle med hakket lunge.
   
4. Neste, ta kylling eller svinekjøtt lever. Mens leveren ikke er tinet helt, kutt i biter. Etter dette la du tine videre.
   
5. Tint kyllingelever med hjerter (du kan ta svinekjøtt eller storfe lever) spredt i en panne og stek. Deretter sprer du til løken og lungen og la avkjøles.
   
6. Bland den avkjølte leveren. Deretter må du kverne alt dette med enten en kjøttkvern eller en blender. Hvis du bruker en blender, holder du noen sekunder. Det er ikke nødvendig å slipe sterkt til en pastetilstand.
   
7. Deretter salt og pepper etter smak. Bland fyllingen godt. Vi prøver, og om nødvendig, tilsett mer salt og pepper.
   
8. Når deigen har steget, dryss litt overflaten på bordet med mel. Dypp hendene i mel. Riv av et lite stykke deig. Rull opp en ball på størrelse med en valnøtt. Så vi deler all deigen i de samme kulene. Vi lar dem tildekkes med et serviett i 5-10 minutter, slik at bollene passer litt.
   
9. Ta en ball fra servietten og rull den ut med en kjevle. Du trenger ikke å trykke hardt slik at deigen ikke blir for tynn. Ha 1 ts på rullet deig. med et lysbilde av pålegg.
   
10. Vi klyper, med start fra sentrum. Vi sørger for at fyllet ikke faller på deigen i sømmen, ellers kan paien falle fra hverandre når du steker.
    
11. Legg de tilberedte paiene under et serviett og la stå i 10 minutter. Hvis du skulpturer alle paiene på en gang, og når du er ferdig med den siste, kan du begynne å steke den første.
    
12. Hell vegetabilsk olje på pannen (minimum 1,5-2 cm), reduser varmen til middels og fordel kakene i den varme oljen. Ikke legg veldig tett ut, da paiene vil øke i størrelse. Det er mest praktisk å vende paiene med tang eller to gafler. Jo mer olje, jo bedre, da paiene er lett brunet på sidene.
    
13. Legg de ferdige paiene på fatet. Bon appetitt!
    

Videooppskrift

I denne videoen finner du detaljerte trinnvise instruksjoner for matlaging av leverpai. Forfatteren demonstrerer tydelig hvordan han skal elte deigen, tilberede fyllet, skulpturere og steke paiene. Og deler også to måter å male leveren til fyllet.

Andre konditoroppskrifter