Kjøkkenutstyr og redskaper:sil, stor bolle, kjevle, klamfilm, håndkle, pergamentpapir, silikonbørste, målekopp, 250 ml glass, spiseskje og teskje, gaffel, kniv, skjærebrett, visp, rivjern, stekeplate, stekeovn, stekepanne, slikkepott, papir håndklær, kopp, gryte, serveringsfat.
Ingrediensene
| Ingrediensene | nummer |
| Premium hvetemel | 6 stabel |
| Klart vann | 2 stabel |
| Vegetabilsk olje | 900 ml |
| sukker | 4 ss. l. |
| salt | 3,5-4 ts |
| Tørr gjær | 20 g |
| Hvitkål | 1,3 kg |
| gulrøtter | 1 stk |
| løk | 1 stk |
| Paprika (valgfritt) | 1 stk |
| Kvernet svart pepper | å smake |
| Malt paprika | 1 ts |
| Friske urter (dill eller persille) | å smake |
| Tomatpuré | 140 g |
Trinn matlaging
Elt deigen
- Sikt hvetemel (6 kopper) i en stor bolle.
- Hell rent varmt vann (500 ml) i en stor målebeger og tilsett sukker (4 ss). Hell tørr gjær (2 ss) i vannet med sukker og rør om.
- I et mel siktet i en bolle, lag en fordypning, hell salt (2,5 ts), hell i den oppløste gjæren og tilsett vegetabilsk olje (6-8 ss). Begynn å elte deigen med en visp, plukke lett mel fra kantene. Elt deigen først etter konsistens som pannekaker, deretter som pannekaker, og sett deretter en visp til side og begynn å elte med hendene, plukk gradvis mel fra kantene av bollen og bland det inn i deigen. Ta deigen fra bunnen og knus den gjennom toppen til midten.
- Når du har en deigkule, tar du den ut av bollen og siler melet som er igjen i bollen på overflaten av bordet. Elt det resterende melet og la deigen ligge i 10 minutter, dekk den med en film og et håndkle. Etter 10 minutter, elt deigen godt i ca 2-3 minutter. Smør en ren bolle med vegetabilsk olje (1 ss) og overfør deigen i den. Smør toppen av deigen med vegetabilsk olje.
- Dekk bollen med klamfilm og et håndkle og sett på et lunt sted i 1 time for å få deigen til å passe.
Matlaging
- Skrell løken (1 stk), skyll og skjær i tynne firkantringer.
- Sett pannen på bålet, varm og hell vegetabilsk olje (10 ss) i den. Ha den hakkede løken i en panne og stek til den er gyldenbrun.
- Skrell gulrøttene (1 stk) og hakk dem i tynne strimler eller gni på et grovt rivjern. Legg gulrøttene til de stekte løkene i en panne og stek dem også.
- Skyll paprika (1 stk), skrell og kutt i tynne, korte strimler.
- Skjær hvitkål (1,3 kg) i et tynt, kort halm og ha i to måltider i en stekepanne og rør alt sammen.
- Surr kålen over middels varme uten å dekke til pannen og rør hvert 4-5 minutt. Salt og pepper kål etter smak. Rør. Når kålen er stekt i 10-12 minutter, tilsett eventuelt rød bulgarsk pepper, hakket i strimler, og bland. Stek kålen med pepper i ca 5 minutter.
- Tilsett deretter tomatpuré (140 gram) i pannen og bland godt slik at pastaen sprer seg jevnt og ikke brenner seg. Finhakk fersk dill eller persille (etter smak) og send til kål. Rør.
- Tilsett tørr paprika (1 ts) og bland. Fyllingen er klar. Overfør kålen fra pannen til en tallerken slik at den avkjøles raskere.
Vi danner paier
- Elt deigen forsiktig og form den til en ball.Rull den litt opp og del den i 2 deler. Smør overflaten på bordet med vegetabilsk olje. Sett den ene halvdelen av deigen til side, og rull den andre til en pølse som er omtrent 50 cm lang og del den i 9-10 like store deler.
- Rull hver del til en ball og la dekke med et håndkle i 2-3 minutter. Etter 3 minutter bruker du en kjevle til å rulle hver ball til en rund kake.
- Legg den tilberedte avkjølte kålen midt på hver kake og trykk den med en gaffel så den ikke går i stykker. Lukk opp paiene: Når du har samlet kantene i midten, fest dem godt, klem dem med fingrene (som en klatring), og ta deretter kantene og fest dem i midten. Dermed blinde alle paier.
Vi steker og baker paier
- Hell vegetabilsk olje (500 ml) i en gryte og sett den til å varme den på middels varme. I den oppvarmede oljen, legg den dannede paien og stek den over middels varme på begge sider til den er gyllenbrun. Fjern den stekte paien med en spalte skje på en tallerken foret med et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Legg paiene som skal stekes i ovnen på en stekeplate dekket med pergamentpapir, dekk til med et håndkle og la stå til korrektur mens ovnen varmer opp.
- Vri ovnen 200 grader for forvarming. Med en silikonbørste nærmer du paiene lett med vann og settes i ovnen i 15-20 minutter for steking. Smør de ferdige bakte kakene med vann ved hjelp av en silikonbørste og dekk til med et håndkle. Etter 2-3 minutter er paiene helt klare til bruk. Legg alle de ferdige paiene på en stor tallerken og server.
Videooppskrift
Slik elter du deigen, steker kålfyllet, danner paier og koker dem på to måter, se videoen.
Du har lært oppskriften på å lage paier med kål. Kaker dannet av den foreslåtte deigen kan stekes i olje og stekes i ovnen. Kok med glede, og skriv kommentarene om resultatene dine.