Kjøkkenutstyr og redskaper
- ovn,
- baking,
- ildfast form
- en sil, en stor bolle,
- teskje og spiseskje
- en kniv
- skjærebrett
- kjevle
- kulinarisk børste.
Ingrediensene
- Hvetemel - 575 g
- Smør, kjølt - 410 g
- Vann, veldig avkjølt - 8 ss. l.
- Epler - 6-8 stk. stor
- Raffinert sukkerroe - 5-10 ss. l. + 2 ts
- Rørsukker - 5 ss. l.
- Salt - 1,5 ts.
- Sitronsaft - 1 ss. l.
- Kanel - 1,5 ts.
- Muskatnøtt - 1/4 ts
- Eggeplomme - 1 stk.
Trinn matlaging
- På det foreløpige stadiet må vi sette et glass vann i kjøleskapet, vi trenger 8 ss til testen. Også av den totale mengden smør bør 350 gram være godt kald, de resterende 60 gram ved romtemperatur. Sikt 450 gram mel gjennom en sil inn i en stor beholder. Hell 2 ts raffinert sukker og 1 ts salt i samme beholder. Bland ingrediensene grundig med hendene.
- Vi tar 350 gram kaldt smør og skjær det i terninger med en ribbe på ca 1 cm og legger dem i en bolle med mel.
- Elt terningene olje forsiktig med hendene.
- Når blandingen smuldrer litt, tilsett 8 ss kaldt vann. Fortsett å elte deigen med hendene.
- Når deigen får en jevn konsistens, deler du den i 2 deler. En stor vil være for basen, og den mindre vil gå til toppen av kaken. Vi danner en ball fra den ene delen, knuser den litt, pakk den inn i plastfolie og sender den til kjøleskapet. Det andre stykket blir behandlet på samme måte. Deigen skal holdes i kjøleskapet i 30 minutter, helst ca 1 time.
- Skrell eplene fra skallet, fjern halen og skjær kjernen med frø.
- Vi hugger masse av epler i veldig tynne skiver. Hell de knuste eplene i en stor gryte.
- Tilsett 60 gram smør i samme beholder. Hell 5 ss rørsukker i en kjele og 5 til 10 ss vanlig raffinert sukker. Mengden vanlig sukker bestemmes etter ditt skjønn, hvem som liker det - søt eller mer nøytral deig. Og det avhenger også av syren til epler: jo surere de er, jo mer sukker trengs.
- Vi setter kasserollen på bålet og begynner å putre eplene over svak varme, mens vi rører dem med en slikkepott. Etter at smøret har smeltet og sukkeret har løst seg opp, la det småkoke i omtrent 5 minutter.
- Legg en spiseskje sitronsaft i kasserollen.
- Hell 1/2 ts salt, 1/4 ts muskatnøtt og 1,5 ts kanel der.
- Sikt 5 ss mel i en kjele. Det fungerer som et fortykningsmiddel, om ønskelig kan stivelse brukes. Bland innholdet i kasserollen grundig og sett til side på et kjølig sted for å avkjøle.
- Vi tar ut et større stykke deig, drysser mel på arbeidsflaten og kjevler ut massen med en kjevle til en tynn tallerken. Vi pakk deigen på en kjevle og bretter den ut over formen slik at deigen ligger jevnt i den fra alle sider.
- Med en kniv i en sirkel kuttet vi av overskuddet. Formen med deigen flyttes til kjøleskap for avkjøling.
- Fra et mindre stykke deig danner vi strimler med samme tykkelse. Den klassiske "gitteret" av eplepai blir lagt ut av dem. Vi ruller ut massen med en kjevle til et ark, tykkelsen etter eget skjønn.Ta et eget stort hakkebrett og dryss over mel. Vi kuttet et ark med deig med en kniv i strimler som er 1,5-2 cm brede og la den på dette brettet.
- Vi tar ut skjemaet med deigen og begynner å danne kanten av kaken med fingrene, som vist på figuren. Etter det, hvis nødvendig, kan deigen settes en stund i kjøleskapet.
- Slå på ovnen for å varme opp til 200 ° C. Vi legger formen med deigen på en bakeplate. Vi la den avkjølte fyllingen inn i paien.
- Vi sprer "gitteret" fra stripene. Først legger vi ut på lik avstand fra hverandre alle vertikale, og deretter alle horisontale, eller omvendt.
- For å gjøre "gitteret" flettet, når du legger strimler i den andre retningen, må du bøye strimlene på den nedre raden gjennom en og deretter legge dem på toppen av strimlene fra den andre raden. Når "grillen" er klar, klipp av alt overflødig. Vi trykker på kanten med fingeren og danner en vakker kant. Skill eggeplommen i en egen bolle og tilsett en spiseskje vann. Bland ingrediensene grundig og dekk kantene og kaken ”gitteret” med et tynt lag pisket eggeplomme med en kulinarisk børste.
- Vi flytter stekebrettet med formen inn i den forvarmede ovnen. Kaken blir bakt ved en temperatur på 200 ° C i 40 minutter. Etter avtalt tid er eplepai helt klar, og kan serveres ved bordet.
Videooppskrift
I denne videoen demonstrerer forfatteren hvordan man lager en deilig klassisk eplepai. Fra videoen lærer du hvilke ingredienser og i hvilke mengder som trengs, hvordan du behandler dem, danner basen til paien, lager og legger fyllet. Samt hvordan, ved hvilken temperatur og hvor mye du trenger for å bake eplepai. I tillegg kommenterer forfatteren rikelig sine handlinger, samtidig som han gir mye råd og avslører de fine poengene med kulinarisk kunst.
Eplepai er en enkel og samtidig veldig velsmakende rett som hører hjemme i kjøkkenene til mange mennesker i verden. Det hele er i den utmerkede kombinasjonen av en solid og søt melbase og mør med en syrlig fruktfylling. Og også i kanel og muskatnøtt, som passer perfekt med eplesmaken. Likte du eplepai til denne oppskriften? Del tankene eller ideene dine i kommentarene.