Hvordan lage grøt fra perlekorn. Oppskrifter på melk og på vann

Denne frokostblandingen tilhører den første dyrkede mannen. I kostholdet til mennesker dukket bygg eller fullkorn bygg opp for mer enn 17 tusen år siden. De brukte den til mat i det gamle Egypt, og de gamle romerne anså det som den beste maten for gladiatorer. De siste ble forresten kalt "hordearii", som i oversettelse ikke betyr mer enn "byggmænd."

I Russland gikk kulturen for å spise perlekorn tapt allerede på 1200-tallet. Den mest verdifulle kornblandingen som ble dyrket i store felt av de finno-ugriske folkene, ble erstattet av hvete og linser. Selv om i smale sirkler, hovedsakelig adelen, fortsatte korngrynene å koke. Det var perlekorn som var Peter Is favorittgrøt, og navnet kom fra det engelske uttrykket “perled bygg” eller “perle” for den ytre likheten av avrundet, tett nukleoli med havperle.

Finessen til matlaging

I følge kulinarisk teoretiker William Pokhlebkin er spørsmålet om hvordan man steker perlekorngrøt ekstremt enkelt. Men det tar mye tid, selv om det meste av gruppen er forberedt av seg selv, uten deltakelse fra vertinnen. For å gjøre perlekorn velsmakende, bør flere av funksjonene vurderes.

• Bløt alltid grynene. Uten bløtlegging viser det seg å være tett, altfor stiv, koker ikke. Det er bedre å la den ligge i vann hele natten - opptil 12 timer, mens du heller et glass perlekorn med en liter kaldt vann.
• Bruk proporsjoner basert på ønsket konsistens. Hvis det er behov for løs grøt, ta 2,5 kopper vann per kopp gjennomvåt frokostblanding. Væske oppnås ved å tilsette fire glass vann.
• Hold tid. Den klassiske oppskriften krever et langt oppkok av produktet, opptil 6 timer. Det ser ut til at dette under moderne forhold er umulig, så husmødrene fant svaret på spørsmålet om hvor mye man skal lage perlekorn. For pre-gjennomvåt kjerner er 45 minutter med koking tilstrekkelig for å få beredskapen.
• La grøt ligge å "hvile". Etter å ha slått av brannen, må du sette den lukkede pannen på et lunt sted. Du kan pakke henne med et teppe. Jo lenger fatet fortsetter å røre, jo deiligere viser det seg å være grøt fra perlekorn. Det vil bli ideelt med perlefargen på kjernene, som ikke knasker på tennene, men sprer seg i munnen.
• Kok den på komfyren eller i ovnen. Bygg er en av få frokostblandinger som ikke kan tilberedes i mikrobølgeovnen. Men i ovnen viser det seg perfekt. På komfyren kan den kokes over åpen ild eller, i henhold til den klassiske oppskriften, i et vannbad.
• Smak kornblanding med smør. Det regnes som det beste akkompagnementet til bygsidretten, metter det med en delikat, kremet smak.

Klassisk oppskrift

Kokeprosessen ved bruk av den klassiske teknologien beskrevet av William Pokhlebkin virker utrolig lang. Men kanskje det er verdt å prøve å koke perle bygggrøt i henhold til en oppskrift den ble satt stor pris på i den antikke verden og respektert av Peter I. Vi vil kalle dagens grøt og fortsette.

Du trenger:

• perle bygg - 1 kopp;
• kaldt vann - 1 l;
• melk - 2 l;
• krem - 100 ml;
• olje - 50 g.

forberedelse

1. Skyll kornblandingen, bløt i en liter kaldt vann. Insister henne til klokka 12.Tøm vannet.
2. Varm melken til 40 °, hell den tilberedte frokostblandingen i den.
3. Kok opp, koke i 5 minutter med lokket åpent over høy varme.
4. Trekk vann i en panne med større diameter, kok opp.
5. Lukk pannen med korn lokket, sett i en stor panne med kokende vann (i vannbad).
6. Hvor mye grøt er kokt? Stew med et lukket lokk i 6 timer. Hell vann i en stor gryte med jevne mellomrom.
7. Krydre kornblandingen med fløte, smør, bland jevn.

Den klassiske oppskriften på perlekorngrøt i melk har en ulempe. Det brukes mye tid på matlaging, selv om vertinnenes praktiske deltagelse i prosessen faktisk ikke er nok. Seks timer langsomt krymper kroppen, er det bare nødvendig å kontrollere vannmengden i vannbadet.

Moderne oppskrifter

Men hvis tiden er for begrenset, og til middag er det planlagt å lage grøt fra bygg, kan oppskriften tilpasses moderne realiteter. Vi tilbyr teknikker for å tilberede en sprø garnityr på vannet, retter med dressing fra løk og sopp.

På vannet

Å koke perlekorngrøt i vann raskt og med anstendige resultater vil du gjøre hvis du suger den over natten. Hvis du glemte å gjøre dette, kan du prøve følgende koketeknikk. Kok det skyllede frokostblandingen i 3 minutter i kokende vann, og tøm deretter vannet. Hell deretter friskt, kaldt og kok opp på svak varme i 1 time. Ta kjelen av varmen, pakk i 30 minutter.

Smaken av frokostblandinger vil ikke bli avslørt helt uten bløtlegging, men for et raskt resultat har denne metoden rett til liv. For å få en mer anstendig smak, bruk denne oppskriften.

Du trenger:

• perle bygg - 1 glass;
• vann for bløtlegging - 1 l;
• vann for å koke - 3 glass;
• salt, smør.

forberedelse

1. Bløtlegg bygg i 12 timer.
2. Skyll, fyll med kaldt vann, brann.
3. La vannet koke over høy varme, reduser det, koke i 60 minutter.
4. Fjern fra varmen, pakk et teppe under dekselet, la stå i 30 minutter.

En slik oppskrift på bygggrøt vil bli en universell siderett for kjøtt- og grønnsaksretter. For å få kjernene til å koke så mye som mulig, la croupestuingen stå så lenge som mulig i teppet.

Med bacon og løk

Prøv å koke bygg i ovnen til denne oppskriften. Hvis du ikke liker smult som dressing, kan du bruke ferdigstekte kjøttskiver med løk. En tallerken tilberedes i en gryte, og du kan servere den på bordet i den.

Du trenger:

• perle bygg - 2 glass;
• vann for bløtlegging - 2 l;
• kokevann - 1 l;
• løk - 1 stort hode;
• smult - 200 g;
• salt er en klype.

forberedelse

1. Skrell og hakk løken, skjær smeden i skiver.
2. Ha smult og løk i en gryte.
3. Legg det tilberedte bygget på toppen.
4. Hell i kokende vann, tilsett salt.
5. Sett gryten i ovnen, oppvarmet til 180 °. Skyll i 1 time.
6. Slå av ovnen, ikke åpne. La gryten ligge i den i 30 minutter.
7. Ta ut av ovnen, pakk med teppet i 30 minutter.
8. Rør innholdet i gryten før servering.

I god tid for å fjerne beholderen fra ovnen, er det viktig at croupen ikke er tørr. Når du kommer beredskapen i et teppe, vil det beholde saftigheten, bli myk og øm.

Med sopp

Retten er mager, vegetarisk. Men dette gjør det ikke mindre velsmakende! Bygg går bra med sopp, løk. Og det er enkelt å lage mat.

Du trenger:

• perle bygg - 1 glass;
• sopp (champignon) - 300 g;
• løk - 2 store hoder;
• vann - 400 ml;
• salt - en klype;
• svart pepper - 1/3 ts;
• greener.

forberedelse

1. Skrell, hakk løk. Skyll soppen, hakk.
2. Sauter løken, tilsett soppen, la det småkoke i 10 minutter.
3. Legg de tilberedte frokostblandingene i en panne til løken-soppmassen, hell det oppvarmede vannet. Tilsett salt, pepper.
4. Stew under lokket i 60 minutter. Kontroller beredskapen for myke korn.
5. Smak til med greener.

Matlaging skal være på veldig lav ild, da vil ikke perlekornet "krølles sammen." I følge denne oppskriften kan du koke andre frokostblandinger, for eksempel bokhvete, ris.

Nå vet du hvordan du koker grøt fra perlekorn. Vi håper ditt nye bekjentskap med henne blir vellykket. Og en verdifull frokostblanding rik på næringsstoffer vil ta sin rettmessige plass på bordet ditt.

Andre grøtoppskrifter