Stekte paprika for vinteren: oppskrifter, og hvorfor du trenger å suge grønnsaken i saltvann

Capsicum-pizzaer avhenger av hvor høy konsentrasjon av capsaicin i sammensetningen. Søte varianter, i motsetning til de bitre (chili), inneholder en minimal mengde av dette stoffet. Den amerikanske kjemikeren Wilbur Scoville på begynnelsen av det XX århundre foreslo en skala som bestemmer alvorlighetsgraden av forskjellige varianter av paprika. Metoden for å konservere ferdigstekte paprika er egnet for både søte og bitre grønnsaksvarianter.

Valg av hovedingrediensen: søt ...

Søt pepper, innfødt fra Amerika, kom først til Portugal og Spania, deretter til Tyrkia, og først på 1600-tallet brakte bulgarerne grønnsaker til Russland, og det er derfor de kaller det "bulgarsk". Seks tips vil hjelpe deg å velge en grønnsak for konservering.

1. Peduncle. En enkel test for fruktens friskhet: å bryte halen, hvis dråper med væske skiller seg ut - grønnsaken har blitt plukket ut i det siste, hvis fuktighet ikke har dukket opp, har pepper stått på disken i lang tid.
2. Utseende. Overflaten til fosteret skal være glatt uten blåmerker eller rynker. Hvis huden har mørkere, hevelse og svarte flekker, er det bedre å legge grønnsaken til side - den er infisert med en sopp.
3. Veggtykkelse. Den ideelle indikatoren er 8-9 mm, slike grønnsaker er veldig saftige, kjøttfulle.
4. Vekt. Jo tyngre frukt, jo saftigere er den. Vekten til en grønnsak skal være minst 100 g.
5. Tetthet. Pepperen skal ikke deformeres når den presses, et godt foster kan ikke endre formen ved å trykke fingrene.
6. Farge. Søt pepper med forskjellige farger er forskjellig i sammensetning: rød er rik på vitamin A, E, C, P, i gult er konsentrasjonen av fosfor og kalium høy, i grønt er det mye fytosterol, som kjemper med "dårlig" kolesterol. For å smake er rød pepper søtere, og grønn etter varmebehandling får en bitterhet.

... og varm pepper

Når du velger varm pepper, må du knekke poden: et godt tegn hvis den bøyer seg i stedet for å bryte. Hvis oransje flekker vises på overflaten av frukten, påvirkes grønnsaken av insekter. Alle varianter av varme grønnsaker har forskjellig farge, form, smakintensitet. Tabellen nedenfor beskriver de viktigste variantene av chili.

Tabell - Varianter av varm pepper

Spesifikasjonene med bevaring

Spesifisiteten til metoden er at pepper blir stekt før den rulles i glass.Den varmebehandlede grønnsaken kan konserveres på to måter.

1. Marina. Grønnsaker helles med marinade, den viktigste komponenten er eddik. Det er på denne metoden oppskriftene på stekt pepper for vinteren uten sterilisering er basert. Metoden tar litt tid. Evnen til å klare seg uten sterilisering oppnås gjennom foreløpig varmebehandling av grønnsaken og bruk av eddiksyre. Etter å ha hellet den varme marinaden, blir boksene rullet opp, snudd opp ned og pakket inn i et teppe til de er helt avkjølte.
2. Konservering uten eddik. Pepper tilberedes med en stor mengde vegetabilsk olje, som fungerer som konserveringsmiddel. For å holde slike emner i lang tid, må de imidlertid steriliseres i et dampbad.

For sterilisering, legg et bomulls- eller linhåndkle brettet i flere lag i en stor panne, legg arbeidsstykkene i karet, og dekk (men ikke lukk) lokkene. Hell vann i beholderen slik at væsken skjuler boksene “på skuldrene”, koke, legg merke til tiden. Varigheten av sterilisering avhenger av volumet av beholdere med konservering og er vist i tabellen nedenfor.

Tabell - Varighet av sterilisering av arbeidsstykker

Etter sterilisering, rull opp glassene, snu dem opp ned og legg dem på et brett og pakk dem inn i et teppe. Etter endelig avkjøling, etter omtrent en dag, kan konserveringen fjernes for lagring. Du kan holde et slikt produkt selv ved romtemperatur.

Finessen til matlaging

For å gjøre arbeidsstykket vakrere og lyse, anbefales det å bruke frukt i forskjellige farger. Her er ytterligere tre anbefalinger som hjelper deg med å fylle ut deilig konservering.

1. Klargjøring av bokser og lokk. Linjer som skal lagres i lang tid legges ut i bokser som tidligere er vasket med brus eller vaskesåpe og sterilisert i en ovn, sakte komfyr eller dampbad. Dekk til eller hell kokende vann, eller kok opp i fem til ti minutter.
2. Splitting. Du kan fylle ut med hermetisert stekt pepper for vinteren ved å legge grønnsaken i en krukke hel uten å fjerne frø og stilker. I dette tilfellet vil høstingsprosessen akselereres betydelig, men frukten må rengjøres før servering.
3. Steking. Når du steker begynner paprika å "skyte", derfor anbefales det å dekke kjelen med et lokk, og pakk en hånd med et håndkle når du rører for å beskytte den mot brannskader.

Stekte paprika for vinteren: 8 varianter

Amerikanske miljøvernere, med deltakelse av gastroenterologer og ernæringsfysiologer, har skapt en antirating av frukt og grønnsaker som kan akkumulere plantevernmidler. Denne listen kalles "skitten dusin", og søt pepper tar tredjeplassen i den. Derfor, før du spiser grønnsaken, er det nødvendig å skylle den grundig med rennende vann og brus, og deretter suge den i en halv time (ikke mer) i en svak saltoppløsning. Det er nok å vaske pepper med rennende vann med såpe eller brus.

garlicky

Funksjoner. For å bevare stekt pepper med hvitløk til vinteren, kan du ta en grønnsak med hale, eller skjære stilken og rengjøre frøene. Frukten kan hakkes i skiver eller la den være igjen. Mengden ingredienser beregnes per liter krukke.

komponenter:

• Bulgarsk pepper - 700 g;
• hvitløk - to hoder;
• hvitløk - en haug;
• salt - to teskjeer;
• sukker - fire teskjeer;
• eddik 9% - to teskjeer;
• vann - hvor mye vil gå i krukken;
• Raffinert vegetabilsk olje - for steking.

teknologi

1. Stek pepper på alle sider til det er brun.
2. Hakk dillen, hakk hvitløken i små terninger.
3. Ha pepper i lag i en krukke, hell hvitløk og dill.
4. Hell salt, eddik, sukker i en beholder.
5. Hell kokende vann i en krukke, rull opp.

bakt

Funksjoner. Du kan hamstre paprika med hvitløk om vinteren uten å steke. I stedet bakes grønnsaken i ovnen: for å smake, skiller dette produktet seg ikke fra det som tilberedes i en panne. Antall produkter beregnes på en halvliters boks.

komponenter:

• søt pepper (skrellet) - 0,5 kg;
• hvitløk - tre til fire fedd;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• et 9% bitt og sukker - to spiseskjeer hver;
• salt - en teskje;
• sort pepper og allehånde - fire erter hver.

teknologi

1. Hakk hovedingrediensen i skiver.
2. Dekk bakeplaten med folie, hell ut all vegetabilsk olje og fordel den jevnt rundt hele omkretsen. Ha pepper i ett lag. Stekes i en halv time i en ovn som er forvarmet til 220-230 ° C.
3. Ha krydder og hakket hvitløk, sukker og salt i en krukke, hell i eddik.
4. Ha pepper i en beholder, hell olje fra en panne i en krukke.
5. Hell kokende vann til randen, rull opp.

rask

Funksjoner. På denne måten er det praktisk å konservere hele stekte paprika. Høsting brukes vanligvis som et supplement til andre retter, og ikke som en uavhengig rett. Spesifisiteten til metoden er at preparatet gjøres uten vann.

komponenter:

• søt pepper - 5 kg;
• smakløs vegetabilsk olje og eddik - 0,5 liter hver.

teknologi

1. Hell olje i en gryte og stek hele pepperet.
2. Ha to eller tre frukt i en krukke, hell med to spiseskjeer eddik. Gjenta sekvensen til beholderen er full. Hell to ss eddik med det siste laget, rull opp.

tomat

Funksjoner. Tomater i oppskriften kan erstattes med en like stor tomatsaus. Produktene som er angitt i oppskriften er nok til to liters bokser.

komponenter:

• søt pepper - 2 kg;
• tomater - 1 kg;
• løk - 700 g;
• vegetabilsk olje - 400 ml;
• salt - en eller to spiseskjeer.

teknologi

1. Hakk pepper i barer, tomater i tykke sirkler, løk i en smal stripe.
2. Hell halvparten av oljen i en forvarmet panne og tilsett pepper, stek grønnsaken i fem til syv minutter, salt etter smak.
3. Fjern pepper fra pannen og stek tomatene og saltet i den gjenværende oljen i to til tre minutter.
4. Etter tomatspasserovatløk til den er gylden.
5. Legg arbeidsstykket i bokser i lag: pepper, løk, tomater. Gjenta sekvensen til beholderne er fulle.
6. Steriliser emnene, rull opp.

aubergine

Funksjoner. Høsting med aubergine etter smak og utseende ligner kaviar, ettersom grønnsaker stekes samtidig.

komponenter:

• aubergine - 2 kg;
• tomatpuré - 800 g;
• søt pepper - 12 frukt;
• sukker - to glass;
• vegetabilsk olje - et glass;
• hvitløk - 150 g;
• eddik 9% - to spiseskjeer;
• greener etter smak.

teknologi

1. Hell så mye vann i pastaen for å lage 3 liter væske.
2. Rør inn eddik, olje, sukker og salt.
3. Skjær auberginen i halve ringer, pepper - i smale stenger, hvitløk - i små terninger.
4. Stek grønnsaker med hakkede urter i en panne i tre minutter, hell tomatdressing og la det småkoke på svak varme i en halv time etter at du har kokt blandingen.
5. Distribuer til banker, rull opp.

skarp

Funksjoner. For å gjøre den stekte paprikaen i marinaden skarpere for vinteren, introduseres bitre varianter i preparatet. Chilifruer og skillevegger er den hotteste delen av pollen, så du kan enten forlate eller fjerne dem, avhengig av din preferanse. Jo finere hakket pepper, jo mer brennende konservering. Det er nok mat til en 0,5 liters krukke.

komponenter:

• søt pepper - fem stykker;
• varm pepper - en pod;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• hvitløk - to fedd;
• eddik 9% og sukker - to spiseskjeer;
• salt - en teskje.

teknologi

1. Skjær hver søt pepper frukt i to, fri for frø og stilker.
2. Hakk hvitløken i små terninger, la hele chilien eller hakke.
3. Stek paprika på alle sider i varm olje.
4. Ha hvitløk og chili i en krukke, legg deretter ut ingrediensen, tilsett salt, sukker og eddik, hell kokende vann på toppen, rull opp.

brenning

Funksjoner. Om vinteren kan du også fylle på med stekt paprika, bruke de minst varme variantene i kombinasjon med andre ingredienser som hovedingrediens. Volumet av produkter som er angitt i oppskriften er nok for to halvliters bokser.

komponenter:

• varm grønn pepper - 1 kg;
• tomater - 600 g;
• hvitløk - tre fedd;
• løk - ett stykke;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• salt - en teskje;
• malt koriander - en kvart teskje.

teknologi

1. Hakk løken fint, frigjør tomatene fra huden og hakk i små biter.
2. I varm olje, kasser du løken til den er gylden, tilsett tomater, og rør hele tiden gjennom grønnsakene til fuktigheten fordamper.
3. Pepper for å bli kvitt stilkene og bland tomatene i. Etter at fruktene er bundet, injiser knust hvitløk og koriander.
4. Legg blanket på bredden, steriliser, rull opp.

georgian

Funksjoner. Om vinteren kan bitter stekte paprika konserveres på georgisk. Det særegne ved metoden er at hovedingrediensen er stekt ikke i olje, men i marinade.

komponenter:

• grønn bitter pepper - 2,5 kg;
• hvitløk - 150 g;
• sellerirot - 100 g;
• hvitvinseddik - 0,5 l;
• vegetabilsk olje - et glass;
• persille - 50 g;
• sukker - tre spiseskjeer;
• laurbær - fem ark;
• salt etter smak.

teknologi

1. Skjær en stilk fra hver pepper.
2. Hell eddik, olje i pannen, bland, salt og sukker, laurbær. Kok det.
3. Senk halvparten av paprikaen i væsken og kok i syv til ti minutter, og vend fruktene slik at de blir "stekt" på alle sider. Forbered resten av pepper på samme måte.
4. Fjern grønnsaken fra pannen og avkjøl marinaden.
5. Hakk persille, finhakk selleri og hvitløk. Hell ingrediensene i marinaden.
6. Kok over moderat varme, la koke i to til tre minutter.
7. Koble pepper med marinaden, insister en dag i kjøleskapet.
8. Brett emnet i glassene, hell marinaden, rull opp.

Hvordan servere

Stekt søt pepper kan serveres som en uavhengig kald snack, eller du kan bruke den som en del av andre retter, inkludert varme retter, fordi konserveringen er god, selv når den varmes opp. Her er tre måter å bruke det originale arbeidsstykket på.

Varm salat

1. Stek 300 g hakket kyllingfilet til den er klar til å steke.
2. Tilsett 100 g hermetisert stekt pepper i pannen og varm massen under omrøring ett eller to minutter.
3. Dekk til en stor flat tallerken med salat, og legg deretter yngen.
4. Pynt med hakkede cherrytomater.
5. Strø over revet parmesan.

gryte

1. Hakk løken, kasserer i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig.
2. Rør inn 400 g hakket kyllingfilet og stek til kjøttet er klart.
3. Legg yngelen i ildfast formen.
4. Stek gulrøttene behandlet av et grovt rivjern (en eller to ildsteder) i samme panne og legg grønnsaken på kyllingen med løk.
5. Fordel 100-200 g hermetisk stekt pepper på gulrøttene rundt omkretsen av arbeidsstykket.
6. Fem til seks store poteter skjæres i ringer eller halvringer og brettes til en ildfast form med neste lag.
7. I 100 ml rømme, rør en eller to knuste fedd hvitløk og smør gryten med saus.
8. Strø over revet ost, dekk med folie og send til ovnen forvarmet til 180 ° C i en halv time.Ti minutter før folien er klar til å fjerne, slik at gryta blir brun.

sandwich

1. Stek to firkantede skiver hvetebrød i en tørr stekepanne.
2. Legg et salatblad, et stykke ost, en skive tomat og noen få skiver hermetisk stekt pepper på en "toast".
3. Lukk arbeidsstykket med et annet stykke brød.

Du kan implementere stekte pepperoppskrifter for vinteren ved å følge dem trinn for trinn, eller du kan gjøre små endringer for å gjøre preparatet "med en vri". Legg for eksempel ødelagte laurbærblad, nellik, koriander, karvefrø, tørket rosmarin og andre krydder. For at smakstilsetningsstoffene skal "åpne seg" bedre, anbefales det at de varmes opp i et tørt stekepanne i ett til to minutter.

Andre hjemmelagde oppskrifter